Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P extra Vecchio mind. 25 Jahre gereift

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P extra Vecchio mind. 25 Jahre gereift
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Der "extra Vecchio", ist ein mind. 25 Jahre lang gereifter Aceto Balsamico Tradizionale aus... mehr

Der "extra Vecchio", ist ein mind. 25 Jahre lang gereifter Aceto Balsamico Tradizionale aus Modena D.O.P und der ganze Stolz einer Acetaia. Denn es bedarf nicht nur viel Zeit und Geduld, auch viel Erfahrung und ein besonderes Gespür sind von Nöten um ein solch edles Produkt herstellen zu können, was sich nur nach strengen Kriterien später einmal Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. nennen darf.

Herstellung: Er besteht aus 100% gekochtem Traubenmost der Trebbiano Traube, eine weiße und süße Traube. Diese wird so spät wie möglich geerntet, damit sie so viele Sonnenstrahlen wie möglich abbekommt und so reif wie nur möglich werden kann. Sobald erste Anzeichen der Gärung zu erkennen sind wird der Most umgehend filtriert und in einem Kessel auf offener Flamme eingekocht. Schon dieser Vorgang erfordert Geschick und viel Erfahrung, da der Grad der Eindickung vom Jahrgang, dem Zuckergehalt der Trauben und der benutzten Traubensorte abhängig ist. Anschließend erfolgt eine weitere Filtrierung und das Abfüllen in die typischen Holzfässer, was die eigentliche Meisterleistung der Acetaia darstellt: Innerhalb seiner 25-jährgen Lagerzeit wird der Most in immer kleiner werdenden Fässern aus verschiedenen Edelhölzern umgefüllt und somit mit dem "Mutteressig" ("madre dell'aceto") vermischt. Hier ist besonders viel Fingerspitzengefühl und eine erfahrene Hand gefragt, da die Bewertung der Mengen, die entnommen und zugegeben werden müssen dem Aceto Balsamico Tradizionale schlussendlich zur vollen Reifen führen und ihm seine Komplexität in Duft- und Geschmack verleihen. Dies lässt ihn zu diesem einzigarten Gourmet-Produkt werden, von einem überraschenden Gleichgewicht aromatischer und geschmacklicher Vielfalt.

Konsistenz & Geschmack: Beim Betrachten des Acetos fällt eines sofort ins Auge: Seine schöne und kräftige dunkel-rotbraune Färbung. Durch die jahrelange Verdunstung der Flüssigkeit ist seine Konsistenz sirupartig und fließt in einem einzigen Fadenstrahl aus dem Außgießer ohne dabei einzelne Tropfen zu bilden.
Seinen komplexen Geschmacksnoten reichen von intensiv fruchtig, delikat und süß zu harmonisch und ausgewogen sauer, mit einem Säuregehalt von unter 5%.

Verwendung: Weniger ist besonders beim Aceto Balsamico Tradizionale mehr! Bereits ein paar Tropfen dieses kostbaren Guts genügen um z.b. ein Vanilleeis, Früchte, einen Salat, eine Antipasti-platte oder ein Fischgericht zu einem ganz besonderen Feinschmecker-Genuß zu machen. Nicht zu vergessen, ist der Balsamico natürlich auch ein Hochgenuss zu einem Stück sehr gut gereiftem Parmesan.


Eine seltene Kostbarkeit aus der Stadt Modena in der Region Emilia Romagna, wo seit Jahrhunderten von wenigen "Acetaie" diese besonderen Meisterwerke produziert und gelagert werden. Nur der geschützte D.O.P Tradizionale darf sich nach den strengen Gesetzen Aceto Balsamico Tradizionale nennen und kommt in der originalen Kugelflasche der "Consorzio di Tutela" und dem nummerierten Siegel. Diesem kostbaren Produkt angemessen wird der Aceto Balsamico ausserdem noch in einer edlen Geschenverpackung geliefert.

Reines Naturprodukt: die Zutaten bestehen zu 100% aus eingekochtem Traubenmost der Rebsorte Trebbiano, ausschließlich aus dem Gebiet Modena.

Allergene: Enthält nicht-hinzugefügte Sulfite
Zutaten: Eingekochter Traubenmost
Herkunft: Compagnia Del Montale, Via Cialdini 31, 41049 Sassuolo (MO), Italien
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