Salame Gentile in Naturkeller gereift - Typ Felino aus Parmaschinken

Lediglich 5 einfache Zutaten und das besondere Klima der Podere Cadassa Kantine benötigt es um diese edle Salami aus Parmaschinken herzustellen. Sie wird ohne jegliche Konservierungsstoffe hergestellt. Ihre Form ist, gemäß der Verordnung, immer zylindrisch, das eine Ende ist dicker als das andere. Es wird nur ausgesuchtes italienisches Schweinefleisch verwendet, welches ebenfalls für die Herstellung des berühmten Parmaschinkens dient.

Die „Salame Gentile“ ist ein typisches lokales Produkt aus der Provinz Piacenza, die sich auszeichnet durch die geschätzte Intensität des Geschmacks, der dem Gaumen einen Moment wahrer Sinnesfreude gönnt. Podere Cadassa stellt sie seit jeher ausschließlich aus den Zuschnitten des Schweins her, die „Trito di banco/Kammfleisch“ genannt werden, ein vom organoleptischen Standpunkt her besonders wertvoller Schnitt, der sich durch den höhere Bestandteil an Magerem auszeichnet. 
Das Fleisch wird nach dem Wolfen auf mittlere Körnung durch Zugabe von schwarzem Pfeffer und Salz verarbeitet, wobei das Salz mit gehacktem und in Wein mariniertem Knoblauch höchster Qualität verfeinert wird. Sobald diese spezielle Mischung, die den speziellen Geschmack ergibt, erreicht ist, wird die Salami in den Darm gefüllt, der den Namen der Salami trägt, der „gnädige“. Dieser Teil stammt aus dem Mastdarm und wird von Hand abgebunden unter Verwendung eines natürlichen Bindfadens.

Für ihren typischen Duft und die charakterisierende Köstlichkeit muss die „Salame Gentile“ nun mindestens 45 Tage im Mikroklima eines natürlichen Kellers reifen

Mit einer Scheibe leicht gerösteten Brots genossen, bereichert sie den Geschmack des Antipasti-Tellers und macht sich zum Ehrengast des Schneidbretts mit den Vorspeisen.