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Risotto Reis gigante Vercelli

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Gigante Vercelli-Reis ist eine alte Vercelli-Reissorte, die sich wunderbar für schön... mehr

Gigante Vercelli-Reis ist eine alte Vercelli-Reissorte, die sich wunderbar für schön cremige Risotti eignet. Diese antike Reissorte wurde in Reinheit zurückgewonnen und wieder angebaut.
Es handelt sich um eine Sorte, die aufgrund ihrer organoleptischen Eigenschaften sehr gut für die Zubereitung von Risotto geeignet ist und eine ausgezeichnete Kochbeständigkeit mit einer bemerkenswerten Fähigkeit zur Aufnahme von Gewürzen und einer guten Freisetzung von Stärke kombiniert und so eine "weiche Konsistenz" gewährleistet und das Risotto wunderbar cremig werden lässt.
Im Jahr 2017 wurde sie in nur 3 Betrieben der Gemeinde Vercelli auf insgesamt ca. 10 ha angebaut, denen die Aufgabe der konservativen Selektion zugeschrieben wurde.

Die geringe Produktion, die organoleptischen Eigenschaften und die natürliche Resistenz gegen Krankheiten (absolute Besonderheit) sind die Eigenschaften, die diese Sorte in der Antike ausgewählt haben, um ein Spitzenprodukt zu erhalten. Aufgrund dieser besonderen Eigenschaften wurde der Reis Gigante Vercelli in der Auswahl des Slow Food Präsidiums aufgenommen.

Seit nunmehr 5 Generationen widmet sich die Familie Perinotti in Grange Vercellesi, Region Piemonte, der Optimierung der Bedingungen für den Reisanbau- und ernte und der Wiederentdeckung kostbarer, regionaler Reis Sorten. Statt einer Massenproduktion, die auf Verwendung von chemischen Düngern und Pestiziden basiert und dadurch heimische Tierarten bedroht, setzt die Familie Perinotti auf eine Qualitätsproduktion, die die Tiere in den Sumpfgebieten schützt. Nur durch die Einführung einer weniger invasiven Landwirtschaft wurde es ermöglicht, dass sich die in dieser Region vom aussterben bedrohten Vogelart Airone Cenerino wieder in den Reisfeldern ansiedeln konnte. Genau dieses wunderschöne Tier hat die Familie als Namensgeber der Firma gewählt.

Eine Firma, die, heute wie damals, mit Enthusiasmus und Leidenschaft geleitet wird und deren oberstes Gebot es ist das perfekte Risotto in all seinen Geschmacksnuancen hervorzubringen.

 

Zutaten: Reis gigante Vercelli
Herkunft: Gli Aironi Risi & Co, Strada delle grange, 8, 13034 Lignana VC, Italien
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