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Culatello di Zibello DOP aus Parma 1/2, Kellergereift mind. 24 Montate

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Der aboslut König unter den italienischen Schinkenspezialitäten ist der Culatello di Zibello... mehr

Der aboslut König unter den italienischen Schinkenspezialitäten ist der Culatello di Zibello DOP. Er wird aus dem nobelsten Teil der Prosciutto Keule, dem inneren, dem sogenannten Herz hergestellt. Das entbeinte Herz ruht bedeckt mit Salz für 5 Tage. Anschließend wird es mit Wein abgewaschen, in eine Schweineblase gegeben und per Hand für die typische Culatello Form, geformt.

 Der Culatello di Zibello DOP wird nur von September bis Februar hergestellt, wenn die Luft fast still steht, der Nebel dicht ist und die Temperaturen bei c. 0°C liegen. In der Hauseigenen Grotte darf der Culatello dann mit halbgeöffneten Fenstern für 24 Monate reifen. 

Dass ein richtig gutes Produkt vor allem von einer einzigen exzellenten Grundzutat lebt beweist der Culatello di Zibello: Ausser Salz, Pfeffer und Wein wurde dem erstklassigen und sorgfältig ausgesuchtem Stück Keule nichts weiter hinzugefügt. Es offenbart sich ein wahres Geschmackserlebnis. 

Der Familienbetrieb Podere Cadassa ist bekannt für seine italienischen Schinken- und Salamispezialitäten. Es stehen immer erstklassige und wenige Zutaten im Vordergrund. Auf Konservierungs- und Geschmacksstoffe wird immer strikt verzichtet. Der Culatello wird als halbes Stück eingeschweisst mit entsprechender Lebensmittel Kühlung geliefert.

Zutaten: Schweinefleisch, Salz, Pfeffer, Wein
Herkunft: “Al Vèdel” S.R.L. Via Vedole, 68 - 43052 Colorno (Pr)
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Nährwerte
 

Nährwerteangabe pro 100 g

Brennwert

1943kJ / 471kcal

Fett

47g

- davon gesättigte Fettsäuren

16g

Kohlenhydrate

0g

- davon Zucker

0g

Eiweiß

12g

Salz

2,8g

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