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Capocollo aus Kalabrien DOP

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Edle italienische Antipasti Spezialität, hergestellt aus dem Schweinenacken. Ein weiterer... mehr

Edle italienische Antipasti Spezialität, hergestellt aus dem Schweinenacken. Ein weiterer kalabresischer Stolz, der aus dem Fleisch des oberen Teils der Schweinelende zubereitet wird. Dieses Fleischstück muss eine Fettschicht von etwa drei bis vier Millimetern aufweisen, um es während der Reifung weich zu halten und seine organoleptischen Eigenschaften zu verbessern.

Nach dem Salzen, das vier bis zehn Tage dauert, wird der Capocollo mit Wasser und Weinessig gewaschen, gepresst und schwarze Pfefferkörner hinzugefügt. Eingewickelt in Naturdarm vom Schwein und mit natürlichem Bindfaden gebunden, reift der Capocollo di calabria DOP mindestens 100 Tage ab dem Zeitpunkt des Salzens.

Gewichtsdifferenz +-10% möglich

Zutaten: Schweinefleisch, Salz, Dextrose, Fermentationskulturen, Süßes Paprikapulver aus Kalabrien, Pfeffer, Antioxidantionsmittel E301, KOnservierungsstoff E252, E250
Herkunft: Cozac Salumi Calabresi, Zona Industriale Loc. Felicetti, 87050 Figline Vegliaturo CS, Italia
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Nährwerte

 

 

Nährwerteangabe pro 100 gr

Brennwert

1561kJ / 375kcal

Fett

 2,82g

davon gesättigte Fettsäuren

0g

Kohlenhydrate

0,04 g

davon Zucker

0 g

Eiweiß

0,03 g

Salz

0,07 g

 

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