Vitello Tonnato wie in Italien: Antipasto-Klassiker aus dem Piemont

Zutaten für das Fleisch

1 kg Kalbfleisch (z. B. aus der Keule, Nuss oder Oberschale)
1 Karotte
1 Stange Sellerie
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt, Rosmarin, Nelken
1–2 Gläser Weißwein (z. B. Pinot Grigio)
Salz und Pfeffer
1 EL Olivenöl

Zutaten für die Tonnato

ca. 350 g Thunfisch in Olivenöl (abgetropft, z. B. aus Sizilien)
4–6 Sardellenfilets (z. B. aus Sizilien)
1 TL Kapern (plus ein paar mehr zum Garnieren, z. B. in Salz eingelegt)
ca. 400 ml Mayonnaise
Etwas Brühe vom Fleisch (nach Belieben)

Kalb küsst Meer: Vitello Tonnato mit Zitronen-Kick & Kapern-Zauber

Vitello Tonnato ist eines dieser Gerichte, bei denen man sofort spürt, wie fein und gleichzeitig unkompliziert die italienische Küche sein kann. Zart gegartes Kalbfleisch trifft auf eine cremige Sauce aus Thunfisch, Kapern und einem Hauch Zitrone. Das Ergebnis ist leicht, elegant und voller mediterraner Tiefe, ein Zusammenspiel, das auf der Zunge zergeht.

Seine Wurzeln hat Vitello Tonnato im Piemont, wo man seit Generationen weiß, dass große Aromen keine langen Zutatenlisten brauchen. Dort wird es besonders gern als Antipasto serviert, oft an warmen Tagen, wenn man etwas Kühles und Aromatisches auf dem Tisch möchte. Aber auch bei Festen und Familienessen gehört es zu den Klassikern, die immer gut ankommen, weil es so herrlich ausgewogen ist.

Das Geheimnis liegt in der Qualität der Produkte und in der Ruhezeit. Wenn das Fleisch langsam gart, bleibt es saftig und zart. Wenn die Sauce fein püriert wird und anschließend durchziehen darf, verbinden sich Thunfisch, Kapern und Olivenöl zu dieser typischen, samtigen Creme, die man in Italien so liebt.

Vitello Tonnato ist damit nicht nur ein Rezept, sondern ein Stück Dolce Vita. Es schmeckt nach Sommer, nach langen Mittagessen im Schatten, nach einem Glas Weißwein und guter Gesellschaft. Mit den richtigen Zutaten gelingt dir dieser Klassiker auch zuhause genauso authentisch wie in einer piemontesischen Trattoria.

Hättest du's gewusst?

Vitello Tonnato ist kein „uraltes Bauernrezept“: Die Kombi aus Kalbfleisch und Thunfischsauce wurde erst populär, als Thunfisch aus der Dose italienische Küchen eroberte – vorher war die Sauce oft eher mit Sardellen gelöst.

Zubereitung – einfach, frisch & so authentisch wie bei Nonna

Kalbfleisch garen:
Das Fleisch mit Karotte, Sellerie, Zwiebel, Lorbeerblatt, Rosmarin, Nelken, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und Weißwein hinzufügen. Langsam zum Kochen bringen und anschließend bei niedriger Temperatur ca. 1,5 Stunden ziehen lassen, bis das Fleisch zart ist. Anschließend das Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.
Tonnato-Sauce zubereiten:
Den abgetropften Thunfisch, Sardellen und Kapern in einem Mixer zu einer glatten Creme pürieren. Dann die Mayonnaise unterrühren und bei Bedarf etwas Fleischbrühe hinzufügen. Die Sauce soll cremig, aber nicht zu flüssig sein.
Anrichten:
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, auf einer Servierplatte auslegen und großzügig mit der Thunfischsauce überziehen. Mit Kapern garnieren.
Kühlen & Servieren:
Das Vitello Tonnato mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, am besten sogar am Vortag zubereiten und über Nacht ziehen lassen. So verbinden sich die Aromen perfekt. Am besten gut gekühlt servieren, mit etwas Ciabatta oder einem Glas Weißwein

Geheimtipp von Passione Italia

Perfekt als Vorspeise eines italienischen Menüs, als leichtes Sommergericht oder als eleganter Klassiker beim Familienessen. Dazu passen knuspriges Ciabatta, ein Glas Weißwein, z.b. Vermentino, und ein Stück Italien in deinem Herzen.

Ihre Famiglia BONIVENTO wünscht Buon Appetito!

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