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TIPP!
Speck di Sauris Schinkenspeck aus den Dolomiten
Speck di Sauris Schinkenspeck aus den Dolomiten
Größe: 500gr
Einer der bekanntesten und charakteristischen Spezialitäten aus Sauris, einem Bergdorf auf 1200m in der Region Friaul. Unter den Italienern als echtes verführerisches Geschmackserlebnis bekannt! Die Firma Wolf ist ein Familienunternehmen das seit über 150 Jahre traditionell Schinkenware herstellt. Berühmt ist die "Prosciuttificio Wolf" für seinen "Prosciutto di Sauris IGP" und den von uns angebotenen "Speck di Sauris". Anders als  beim Südtiroler Speck wird der Speck aus Sauris nur aus dem mageren Oberschenkel des Schweins und ohne Verwendung von Kräutern hergestellt. Sein besonderes Aroma erhält er heute genauso wie damals durch ein uraltes Herstellungsverfahren: Zusätzlich zum Einsalzen wird das Fleisch noch mit heimischen Buchenholz mild geräuchert. Die langsame Reifung erfolgt durch die natürliche Bergluft. Dadurch wird der Speck besonders zart und gewinnt eine einzigarte Süße. Der Speck hat eine Reifezeit von mindestens 4 Monate und wird als Viertelstück eingeschweißt geliefert. Damit sich das Aroma perfekt entfalten kann empfiehlt es sich den geöffneten Speck mindestens eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank zu nehmen. Das Gewicht kann um +-15gramm variieren       Nährwerteangabe pro 100 g Brennwert 1142kJ / 274kcal Fett 18g davon gesättigte Fettsäuren  6,2g Kohlenhydrate 0g davon Zucker 0 g Eiweiß 28g Salz 4,7g

Inhalt: 0.5 kg (29,80 €* / 1 kg )

Varianten ab 13,95 €*
14,90 €*
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TIPP!
Angebot 2X500g Capocollo aus Kalabrien DOP
Angebot 2X500g Capocollo aus Kalabrien DOP
Größe: 1kg
Edle italienische Antipasti Spezialität, hergestellt aus dem Schweinenacken. Ein weiterer kalabresischer Stolz, der aus dem Fleisch des oberen Teils der Schweinelende zubereitet wird. Dieses Fleischstück muss eine Fettschicht von etwa drei bis vier Millimetern aufweisen, um es während der Reifung weich zu halten und seine organoleptischen Eigenschaften zu verbessern. Nach dem Salzen, das vier bis zehn Tage dauert, wird der Capocollo mit Wasser und Weinessig gewaschen, gepresst und schwarze Pfefferkörner hinzugefügt. Eingewickelt in Naturdarm vom Schwein und mit natürlichem Bindfaden gebunden, reift der Capocollo di calabria DOP mindestens 100 Tage ab dem Zeitpunkt des Salzens. Gewichtsdifferenz +-10% möglich

Inhalt: 1 kg (27,95 €* / 1 kg )

Varianten ab 17,95 €*
27,95 €* 30,00 €* (6.83% gespart)
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TIPP!
Berg Pancetta Arrotolata - Gerollte Bauchspeck - leicht geräuchert
Berg Pancetta Arrotolata - Gerollte Bauchspeck - leicht geräuchert
Die gerollte Pancetta von Wolf Sauris ist ein wahrer Hochgenuss. Der geräucherte Bauchspeck schmeckt dünn aufgeschnitten als Antipasto auf warmem Ciabattabrot oder als feine Kochzutat um Pastagerichte und Soßen zu verfeinern vorzüglich. Das Besondere an dieser Pancetta ist sicherlich die leichte Räucherung über Buchenholz aus dem Carnia Tal und die einzigartigen Klimaeigenschaften des Bergdorfes Sauris, die ihr einen unverwechselbaren Geschmack und die perfekte Konsistenz geben. Erhaben und köstlich, mit einer ausgewogenen Süße und Würze, ist der gerollte Bauchspeck aus Sauris eine wahre Delikatesse. Die Pancetta Arrotolata wird eingeschweißt als halbes Stück geliefert. 

Inhalt: 0.65 kg (26,08 €* / 1 kg )

16,95 €* 18,95 €* (10.55% gespart)
Derzeit nicht lieferbar
TIPP!
Capocollo Coppa aus Kalabrien DOP
Capocollo Coppa aus Kalabrien DOP
Größe: 600gr
Edle italienische Antipasti Spezialität, hergestellt aus dem Schweinenacken. Ein weiterer kalabresischer Stolz, der aus dem Fleisch des oberen Teils der Schweinelende zubereitet wird. Dieses Fleischstück muss eine Fettschicht von etwa drei bis vier Millimetern aufweisen, um es während der Reifung weich zu halten und seine organoleptischen Eigenschaften zu verbessern. Nach dem Salzen, das vier bis zehn Tage dauert, wird der Capocollo mit Wasser und Weinessig gewaschen, gepresst und schwarze Pfefferkörner hinzugefügt. Eingewickelt in Naturdarm vom Schwein und mit natürlichem Bindfaden gebunden, reift der Capocollo di calabria DOP mindestens 100 Tage ab dem Zeitpunkt des Salzens. Gewichtsdifferenz +-10% möglich

Inhalt: 0.6 kg (29,92 €* / 1 kg )

17,95 €*
Gänseleberpastete - keine Stopfleber
Gänseleberpastete - keine Stopfleber
Inhalt: 300gr
Eine Gänseleberpastete der Extraklasse! Dieses hochwertige Gänsepaté besteht aus Gänsefleisch und satten 47% Gänseleber. Es wurde kein Schweinefleisch hinzugefügt.  Die weißen Gänse werden mit natürlicher Fütterung und ohne Zwangsernährung am Boden aufgezogen. Der Produktionszyklus beträgt nur 5 Monate, um ein Endgewicht von ca. 6,5 kg zu erreichen. Diese Art der Zucht, auch „Freilandhaltung“ genannt, ermöglicht es Ihnen, gesundes und mageres Gänsefleisch für einen hochwertigen Rohstoff für unsere Gourmetprodukte zu erhalten.  Unsere Gänseleberpastete besteht aus Gänsefleisch, magerer Gänseleber und Butter. Es enthält kein Schweinefleisch: nur Gans. Das gekochte Gänsefleisch wird geschnitten und die gekochte Gänseleber wird dann mit den anderen Zutaten (Aromen, Gewürzen und italienischem süßem Meersalz) hinzugefügt. Die verwendete Gänseleber wiegt nur 90g. Es ist also eine gesunde Gänseleber mit frischem Duft und wunderschön glänzender lila Farbe, die ohne den Futterzwang, das sogenannte "Stopfen" entsteht. Aus diesem Grund nennen wir es "schuldfrei". Die Aufzucht der Gänse und die Produktion der Gänsespezialitäten findet zu 100% in Italien statt. Oca Sforzesca ist auf Gänse Spezialitäten spezialisiert und legt größten Wert auf das Tierwohl sowie auf eine Hohe Qualität bei den Rohstoffen und dem Herstellungsprozess. 

Inhalt: 0.3 kg (70,00 €* / 1 kg )

Varianten ab 9,90 €*
21,00 €*
Guanciale di Calabria mit milde Paprika Pulver luftgetrocknet
Guanciale di Calabria mit milde Paprika Pulver luftgetrocknet
Größe: 350gr
Die Luftgetrocknete Guanciale, verfeinert mit mildem Paprika Pulver aus Kalabrien von Cozac ist eine köstliche süditalienische Spezialität. Für die Herstellung dieser Schweinebacke wird nur das Fleisch von Tieren aus der aus eigenen Freilauf Zucht, ohne Antibiotika, verwendet. Die besondere Note bekommt der Guanciale durch mildes Paprika-Pulver, das ihm einen unverwechselbaren Geschmack und Konsistenz gibt. Mit einer ausgewogenen Süße und Würze, ist die Guanciale aus Kalabrien eine wahre Delikatesse. Für die Vorbereitung einer würzigen Amatriciana Pasta Soße ist diese premium Guanciale ein Muss. Auf einer Scheibe warmen Brot wird dieser elegante Speck weich und zergeht auf der Zunge wie ein Stück Butter. Seine besonderen Eigenschaften entfaltet er als Zutat in der traditionellen Mittelmmeküche, ist aber auch zu Antipasti eine willkommene Abwechslung.Der Guanciale wird eingeschweißt am Stück geliefert. 

Inhalt: 0.35 kg (28,43 €* / 1 kg )

Varianten ab 7,19 €*
9,95 €*
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TIPP!
Pancetta Arrotolata aus Kalabrien Bauchspeck mit Paprikapulver
Pancetta Arrotolata aus Kalabrien Bauchspeck mit Paprikapulver
Die gerollte Pancetta aus Kalabrien mit süßem Paprikapulver ist eine beliebte süditalienische Spezialitität und wird aus Schweinebauch, der Unterseite des Schweins gewonnen.Das Schweinefleisch, das für diese besondere italienische Spezialität verwendet wird stammt von Schweinen, die ausschließlich in Kalabrien aufgezogen und geschlachtet werden.Nach der Salzung wird die Pancetta gewaschen, mit Weinessig benetzt und anschließend wird sie mit süßem Paprikapulver aus Kalabrien eingerieben. Die Reifung erfolgt anschließend für mindestens 90 Tage in den besonderen Klima Eigenschaften am Fuße des Sila Gebirges in Kalabrien. Die gerollte Pancetta bereichert dünn aufgeschnitten jede Antipastiplatte. Auch zum Kochen ist sie ein echter Allrounder, denn sie schmeckt nicht nur fantastisch in einer Pastasoße sondern verleiht all Ihren Soßen, Braten und Fleischgerichten eine würzige Note. Der gerollte Schweinbebauch aus Kalabrien von Cozac wird eingeschweißt als ca. 600g Stück geliefert. Gewichtsdifferenz +-5% möglich  

Inhalt: 0.6 kg (24,92 €* / 1 kg )

14,95 €* 18,95 €* (21.11% gespart)
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TIPP!
Pancetta Arrotolata aus Parma - 18 Mon. im Naturkeller gereift
Pancetta Arrotolata aus Parma - 18 Mon. im Naturkeller gereift
Die Pancetta Arrotolata von Podere Cadassa aus Parma ist ein ganz besonderer Hochgenuss! Mild und nussig, weich, zart und fast schmelzend im Mund. Seinen besonderen Geschmack erhält die Pancetta nicht nur durch die Verwendung von ausgesuchtem und erstklassigen Schweinefleisch. Vor allem das besondere Mikroklima der hauseigenen Kantine, in der die Pancetta Arrotolata mindestens 18 Monate lang reifen darf, trägt zu diesem einzigartigen Geschmackserlebnis bei. Die Pancetta von Podere Cadassa wird nach der traditionellen Parma-Methode hergestellt, wobei nur die fettige und muskulöse Beschichtung der Schweinerippchen einschließlich der Schale verwendet wird. Es werden keinerlei Konservierungsmittel oder chemische Mittel bei der Herstellung oder Reifung verwendet. Das handwerkliche Herstellungsverfahren erfolgt gemäß der charakteristischen Spirale, bei der das Fleisch um sich selbst gerollt wird um dann während des Sommers perfekt zu Reifen.

Inhalt: 0.8 kg (37,44 €* / 1 kg )

29,95 €* 34,90 €* (14.18% gespart)
Derzeit nicht lieferbar
TIPP!
Pancetta aus Kalabrien DOP mit milde Chilipulver gereift
Pancetta aus Kalabrien DOP mit milde Chilipulver gereift
Größe: 500gr
Die Pancetta di Calabria DOP wird aus der unteren Unterseite des Schweins gewonnen, die in rechteckiger Form vier bis elf Tage lang gesalzen wird. Das Schweinefleisch, das für diese besondere italienische Spezialität verwendet wird stammt von Schweinen, die ausschließlich in Kalabrien aufgezogen und geschlachtet wurden.Nach der Salzung wird die Pancetta gewaschen, mit Weinessig benetzt und anschließend wird sie mit süßem Paprikapulver aus Kalabrien einmassiert. Die Reifung erfolgt anschließend für mindestens 30 Tage in den besonderen Klima Eigenschaften am Fuße des Sila Gebirges in Kalabrien. Die Pancetta di Calabria DOP bereichert entweder dünn aufgeschnitten jede Antipasti Platte. Auch zum Kochen ist sie ein echter Allrounder, denn sie schmeckt nicht nur fantastisch in einer Soße zu Nudeln sondern verleiht all Ihren Soßen, Braten und Fleischgerichten eine würzige Note. Die Pancetta di Calabria DOP wird eingeschweißt als ca. 550g Stück geliefert. Gewichtsdifferenz +-5% möglich  

Inhalt: 0.5 kg (28,58 €* / 1 kg )

14,29 €*
TIPP!
Premium Guanciale di Sauris, Schweinebacke leicht gräuchert und luftgetrocknet
Premium Guanciale di Sauris, Schweinebacke leicht gräuchert und luftgetrocknet
Größe: 1600gr
Der Guanciale di Sauris der "Prosciuttificio Wolf" besteht aus ausgesuchten Schweinebacke aus italienischer Züchtung. Das Besondere an diesem Guanciale ist sicherlich die leichte Räucherung über Buchenholz aus dem Carnia Tal und die einzigartigen Klimaeigenschaften des Bergdorf Sauris, die ihm einen unverwechselbaren Geschmack und Konsistenz geben. Erhaben und köstlich, mit einer ausgewogenen Süße und Würze, ist der Guanciale aus Sauris eine wahre Delikatesse. Für die vorebetreitung eine echte Amatriciana Pasta Soße ist diese premium Guanciale ein Muss. Auf einer Scheibe warmen Brot wird dieser elegante Speck weich und zergeht auf der Zunge wie ein Stück Butter. Seine besonderen Eigenschaften entfaltet er als Zutat in der traditionellen Bergküche, ist aber auch zu Antipasti eine willkommene Abwechslung. Der Guanciale wird eingeschweißt am Stück geliefert.Das Familienunternehmen Wolf stellt seit über 150 Jahre traditionell Schinkenware in Sauris einem Begrdorf auf 1200m im Carnia Tail mitten in den Dolomiten der Region Friaul, her. Berühmt ist die "Prosciuttificio Wolf" für seinen "Prosciutto di Sauris IGP" und den von uns anderen angebotenen Wurst- und Schinkenspezialitäten. 

Inhalt: 1.6 kg (22,44 €* / 1 kg )

Varianten ab 33,90 €*
35,90 €*
TIPP!
Premiumspeck Lardo di Sauris, Marmorspeck mit Kräutern
Premiumspeck Lardo di Sauris, Marmorspeck mit Kräutern
Der Lardo aus Sauris mit Kräutern der "Prosciuttificio Wolf" besteht aus ausgesuchten Speck von Schweinen aus italienischer Züchtung. Das Besondere an diesem Lardo ist sicherlich die leichte Räucherung über Buchenholz aus dem Carnia Tal und die einzigartigen Klimaeigenschaften des Bergdorf Sauris, die ihm einen unverwechselbaren Geschmack und Konsistenz geben. Erhaben und köstlich, mit einer ausgewogenen Süße und Würze, ist der Lardo aus Sauris eine wahre Delikatesse. Auf einer Scheibe warmen Brot wird dieser elegante Speck weich und zergeht auf der Zunge wie ein Stück Butter. Seine besonderen Eigenschaften entfaltet er als Zutat in der traditionellen Bergküche, ist aber auch zu Antipasti eine willkommene Abwechslung. Der Lardo wird eingeschweißt am Stück geliefert. Eine Gewichtsdifferenz +-10% ist möglich.Das Familienunternehmen Wolf stellt seit über 150 Jahre traditionell Schinkenware in Sauris einem Begrdorf auf 1200m im Carnia Tail mitten in den Dolomiten der Region Friaul, her. Berühmt ist die "Prosciuttificio Wolf" für seinen "Prosciutto di Sauris IGP" und den von uns anderen angebotenen Wurst- und Schinkenspezialitäten.

Inhalt: 0.45 kg (27,56 €* / 1 kg )

12,40 €*
TIPP!
Schweinshaxe fertig gegrillt und leicht geräuchert - Stinco di Sauris
Schweinshaxe fertig gegrillt und leicht geräuchert - Stinco di Sauris
Diese schon verzehrfertige, über Buchenholz geräucherte und fein gewürzte Schweinshaxe ist ein echtes Geschmackserlebnis, auch wenn es einmal schnell gehen muss. Der stinco alla brace von Wolf Sauris muss nur noch im Waserbad oder in der Mikrowelle erwärmt werden. Die Packung enthält 1 Vakuumbeutel mit einer Schweinshaxe inkl. Knochen. 

Inhalt: 0.65 kg (15,31 €* / 1 kg )

9,95 €*

Delikate Wolf Sauris Wurstspezialitäten - traditionell von Schweinebacke bis Schinkenspeck

Wir bringen Ihnen traditionelle Produkte der italienischen Bergküche auf den Teller! Wenn Sie schon mal italienische Wurst und Schinken probiert haben, wissen Sie unsere delikaten Wolf Sauris Wurstspezialitäten erst recht zu schätzen! Dazu gehören nicht nur verschiedene leckere Salamisorten, sondern auch die Guanciale - die geräucherte und luftgetrocknete Schweinebacke aus italienischer Züchtung.
Genauso beliebt sind der Lardo -geräucherter Marmorspeck - und Speck aus der mageren Schweinekeule. Diese authentischen Delikatessen werden im italienischen Friaul, im Bergdorf Sauris, nach uralter Tradition in Handarbeit hergestellt.


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