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Speck di Sauris Schinkenspeck aus den Dolomiten
Speck di Sauris Schinkenspeck aus den Dolomiten
Größe: 500gr
Einer der bekanntesten und charakteristischen Spezialitäten aus Sauris, einem Bergdorf auf 1200m in der Region Friaul. Unter den Italienern als echtes verführerisches Geschmackserlebnis bekannt! Die Firma Wolf ist ein Familienunternehmen das seit über 150 Jahre traditionell Schinkenware herstellt. Berühmt ist die "Prosciuttificio Wolf" für seinen "Prosciutto di Sauris IGP" und den von uns angebotenen "Speck di Sauris". Anders als  beim Südtiroler Speck wird der Speck aus Sauris nur aus dem mageren Oberschenkel des Schweins und ohne Verwendung von Kräutern hergestellt. Sein besonderes Aroma erhält er heute genauso wie damals durch ein uraltes Herstellungsverfahren: Zusätzlich zum Einsalzen wird das Fleisch noch mit heimischen Buchenholz mild geräuchert. Die langsame Reifung erfolgt durch die natürliche Bergluft. Dadurch wird der Speck besonders zart und gewinnt eine einzigarte Süße. Der Speck hat eine Reifezeit von mindestens 4 Monate und wird als Viertelstück eingeschweißt geliefert. Damit sich das Aroma perfekt entfalten kann empfiehlt es sich den geöffneten Speck mindestens eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank zu nehmen. Das Gewicht kann um +-15gramm variieren       Nährwerteangabe pro 100 g Brennwert 1142kJ / 274kcal Fett 18g davon gesättigte Fettsäuren  6,2g Kohlenhydrate 0g davon Zucker 0 g Eiweiß 28g Salz 4,7g

Inhalt: 0.5 kg (28,98 €* / 1 kg )

14,49 €* 16,90 €* (14.26% gespart)
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250g Pancetta Tesa mit Toskana Kräutern am Stück
250g Pancetta Tesa mit Toskana Kräutern am Stück
Größe: 250gr
Dieser Bauchspeck ist eine "Alta Salumeria" Handwerkliche Spezialität der Toskana. Der Schweinebauch sorgfältig ausgewählt und von Hand verarbeitet, um höchste Qualität zu gewährleisten. Nur so kann der Edelschimmel seine volle Wirkung entfalten und dem Speck sein einzigartiges Aroma verleihen. Die Kombination mit den frischen Kräutern gibt diesem Produkt eine besondere Note, die man sonst nirgendwo findet. Dieser spezielle Schinken eignet sich perfekt als Vorspeise oder Beilage zu einem köstlichen Hauptgericht. Er ist aber auch allein stehend ein wahrer Genuss für jeden Feinschmecker. Die Herstellung dieses Produkts erfolgt nach traditionellen Methoden und unter Einhaltung strenger Qualitätsstandards. Jeder einzelne Schritt wird überwacht, um sicherzustellen, dass nur das Beste auf Ihren Teller kommt. Probieren Sie diesen edlen Schweinebauch noch heute und lassen Sie sich von seinem unvergleichlichen Geschmack begeistern!

Inhalt: 0.25 kg (29,16 €* / 1 kg )

Varianten ab 5,90 €*
7,29 €*
Derzeit nicht lieferbar
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TIPP!
Angebot! Porchetta Toskana aus dem Holzofen, 2,5Kg am Stück, preisgekrönt
Angebot! Porchetta Toskana aus dem Holzofen, 2,5Kg am Stück, preisgekrönt
Größe: 2,5kg
Gewinner der besten Porchetta Italiens 2023!Italienischer Rollbraten - Spanferkel gerollt, mit Kräutern aus der Toscana, ca. 2,5Kg am Stück. Ausreichend für ein reichhaltiges Familienfest! Die Porchetta di Monte San Savino, die unter den traditionellen Produkten der Toskana anerkannt ist, war schon immer eine Exzellenz der Salumificio. Der uralte Geschmack der Tradition lebt dank eines einzigartigen Rezepts dieser Art wieder auf, das als Ergebnis von über sechzig Jahren Erfahrung einen intensiven Geschmack, ein unverwechselbares Aroma, eine knusprige Kruste und Zartheit des Fleisches garantiert.Die geheime Mischung machts! Ihr fantastisches Aroma erhält die Porchetta u.a. durch ihre besondere Gewürzmischung bestehend aus Salz, pochiertem Knoblauch, Rosmarin, Pfeffer, aromatischen Kräutern und der charakteristischen wilden Fenchelblüten der toskanischen Hügel.Langsam und schonend wird die Porchetta dann, streng der Tradition folgend,  in Holzöfen gegart, die mit heimischem Heidekraut beheizt werden. Das Ergebnis: Eine zarte, delikate, hocharomatische und geschmackvolle Porchetta, die Sie als Aufschnitt oder in einem Panino in schwarfen Senf genießen können.Video Porchetta vorbereitung anschauen

Inhalt: 2.5 kg (27,60 €* / 1 kg )

69,00 €* 79,00 €* (12.66% gespart)
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Berg Pancetta Arrotolata - Gerollte Bauchspeck - leicht geräuchert
Berg Pancetta Arrotolata - Gerollte Bauchspeck - leicht geräuchert
Die gerollte Pancetta von Wolf Sauris ist ein wahrer Hochgenuss. Der geräucherte Bauchspeck schmeckt dünn aufgeschnitten als Antipasto auf warmem Ciabattabrot oder als feine Kochzutat um Pastagerichte und Soßen zu verfeinern vorzüglich. Das Besondere an dieser Pancetta ist sicherlich die leichte Räucherung über Buchenholz aus dem Carnia Tal und die einzigartigen Klimaeigenschaften des Bergdorfes Sauris, die ihr einen unverwechselbaren Geschmack und die perfekte Konsistenz geben. Erhaben und köstlich, mit einer ausgewogenen Süße und Würze, ist der gerollte Bauchspeck aus Sauris eine wahre Delikatesse. Die Pancetta Arrotolata wird eingeschweißt als halbes Stück geliefert. 

Inhalt: 0.65 kg (27,62 €* / 1 kg )

17,95 €* 18,95 €* (5.28% gespart)
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Capocollo aus Kalabrien DOP
Capocollo aus Kalabrien DOP
Größe-Alt: 900gr
Edle italienische Antipasti Spezialität, hergestellt aus dem Schweinenacken. Ein weiterer kalabresischer Stolz, der aus dem Fleisch des oberen Teils der Schweinelende zubereitet wird. Dieses Fleischstück muss eine Fettschicht von etwa drei bis vier Millimetern aufweisen, um es während der Reifung weich zu halten und seine organoleptischen Eigenschaften zu verbessern. Nach dem Salzen, das vier bis zehn Tage dauert, wird der Capocollo mit Wasser und Weinessig gewaschen, gepresst und schwarze Pfefferkörner hinzugefügt. Eingewickelt in Naturdarm vom Schwein und mit natürlichem Bindfaden gebunden, reift der Capocollo di calabria DOP mindestens 100 Tage ab dem Zeitpunkt des Salzens. Gewichtsdifferenz +-10% möglich

Inhalt: 0.9 kg (26,10 €* / 1 kg )

Varianten ab 15,95 €*
23,49 €*
Guanciale di Calabria mit milde Paprika Pulver luftgetrocknet
Guanciale di Calabria mit milde Paprika Pulver luftgetrocknet
Größe: 350gr
Die Luftgetrocknete Guanciale, verfeinert mit mildem Paprika Pulver aus Kalabrien von Cozac ist eine köstliche süditalienische Spezialität. Für die Herstellung dieser Schweinebacke wird nur das Fleisch von Tieren aus der aus eigenen Freilauf Zucht, ohne Antibiotika, verwendet. Die besondere Note bekommt der Guanciale durch mildes Paprika-Pulver, das ihm einen unverwechselbaren Geschmack und Konsistenz gibt. Mit einer ausgewogenen Süße und Würze, ist die Guanciale aus Kalabrien eine wahre Delikatesse. Für die Vorbereitung einer würzigen Amatriciana Pasta Soße ist diese premium Guanciale ein Muss. Auf einer Scheibe warmen Brot wird dieser elegante Speck weich und zergeht auf der Zunge wie ein Stück Butter. Seine besonderen Eigenschaften entfaltet er als Zutat in der traditionellen Mittelmmeküche, ist aber auch zu Antipasti eine willkommene Abwechslung.Der Guanciale wird eingeschweißt am Stück geliefert. 

Inhalt: 0.35 kg (28,43 €* / 1 kg )

9,95 €*
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Lardo da Cinta Senese DOP Schwein aus der Toskana
Lardo da Cinta Senese DOP Schwein aus der Toskana
Größe: 250gr
Der Lardo aus „Cinta Senese DOP“ ist eine kostbare Spezialität der Toskana, per Meisterhand mit Kräutern der Region traditionsgemäß gereift. Besonders zart und weich, im Geschmack einzigartig mild. Der Lardo Rückenspeck vom Cinta Senese Schwein ist ein Hochgenuss dünn aufgeschnitten auf warmen Weißbrot, krokant gebraten oder als edle Zutat für Pasta Soßen oder Braten!Das Cinta Senese ist eine uralte Schweinerasse, die in freier Wildbahn oder halbwildem Zustand aufgezogen wurde und, leicht erkennbar an ihrem dunklen Fell und dem charakteristischen weißen Band, in Harmonie, Wohlbefinden und Freiheit in vollem Kontakt mit der Natur wächst, mit einer nicht Zwangsernährung, die insbesondere auf den Sträuchern der mediterranen Macchia basiert. Diese Eigenschaften garantieren ein Fleisch mit einem einzigartigen und kostbaren Geschmack, der in gepökeltem Fleisch und auf dem Grill zubereitetem Frischfleisch mit hervorragenden organoleptischen Eigenschaften zur Geltung kommt. Gewichtsdifferenz +-5% möglich 

Inhalt: 0.25 kg (46,40 €* / 1 kg )

Varianten ab 9,30 €*
11,60 €*
Derzeit nicht lieferbar
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Marmorspeck Lardo di Sauris, Marmorspeck mit Kräutern
Marmorspeck Lardo di Sauris, Marmorspeck mit Kräutern
Der Lardo aus Sauris mit Kräutern der "Prosciuttificio Wolf" besteht aus ausgesuchten Speck von Schweinen aus italienischer Züchtung. Das Besondere an diesem Lardo ist sicherlich die leichte Räucherung über Buchenholz aus dem Carnia Tal und die einzigartigen Klimaeigenschaften des Bergdorf Sauris, die ihm einen unverwechselbaren Geschmack und Konsistenz geben. Erhaben und köstlich, mit einer ausgewogenen Süße und Würze, ist der Lardo aus Sauris eine wahre Delikatesse. Auf einer Scheibe warmen Brot wird dieser elegante Speck weich und zergeht auf der Zunge wie ein Stück Butter. Seine besonderen Eigenschaften entfaltet er als Zutat in der traditionellen Bergküche, ist aber auch zu Antipasti eine willkommene Abwechslung. Der Lardo wird eingeschweißt am Stück geliefert. Eine Gewichtsdifferenz +-10% ist möglich.Das Familienunternehmen Wolf stellt seit über 150 Jahre traditionell Schinkenware in Sauris einem Begrdorf auf 1200m im Carnia Tail mitten in den Dolomiten der Region Friaul, her. Berühmt ist die "Prosciuttificio Wolf" für seinen "Prosciutto di Sauris IGP" und den von uns anderen angebotenen Wurst- und Schinkenspezialitäten.

Inhalt: 0.5 kg (17,80 €* / 1 kg )

8,90 €*
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Pancetta Arrotolata aus Kalabrien Bauchspeck mit Paprikapulver
Pancetta Arrotolata aus Kalabrien Bauchspeck mit Paprikapulver
Größe: 700gr
Die gerollte Pancetta aus Kalabrien mit süßem Paprikapulver ist eine beliebte süditalienische Spezialitität und wird aus Schweinebauch, der Unterseite des Schweins gewonnen.Das Schweinefleisch, das für diese besondere italienische Spezialität verwendet wird stammt von Schweinen, die ausschließlich in Kalabrien aufgezogen und geschlachtet werden.Nach der Salzung wird die Pancetta gewaschen, mit Weinessig benetzt und anschließend wird sie mit süßem Paprikapulver aus Kalabrien eingerieben. Die Reifung erfolgt anschließend für mindestens 90 Tage in den besonderen Klima Eigenschaften am Fuße des Sila Gebirges in Kalabrien. Die gerollte Pancetta bereichert dünn aufgeschnitten jede Antipastiplatte. Auch zum Kochen ist sie ein echter Allrounder, denn sie schmeckt nicht nur fantastisch in einer Pastasoße sondern verleiht all Ihren Soßen, Braten und Fleischgerichten eine würzige Note. Der gerollte Schweinbebauch aus Kalabrien von Cozac wird eingeschweißt als ca. 600g Stück geliefert. Gewichtsdifferenz +-5% möglich  

Inhalt: 0.7 kg (24,99 €* / 1 kg )

Varianten ab 15,49 €*
17,49 €* 21,00 €* (16.71% gespart)
Derzeit nicht lieferbar
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Pancetta aus Kalabrien DOP mit mildem Chilipulver gereift
Pancetta aus Kalabrien DOP mit mildem Chilipulver gereift
Größe-Alt: 400gr
Die Pancetta di Calabria DOP wird aus der unteren Unterseite des Schweins gewonnen, die in rechteckiger Form vier bis elf Tage lang gesalzen wird. Das Schweinefleisch, das für diese besondere italienische Spezialität verwendet wird stammt von Schweinen, die ausschließlich in Kalabrien aufgezogen und geschlachtet wurden.Nach der Salzung wird die Pancetta gewaschen, mit Weinessig benetzt und anschließend wird sie mit süßem Paprikapulver aus Kalabrien einmassiert. Die Reifung erfolgt anschließend für mindestens 30 Tage in den besonderen Klima Eigenschaften am Fuße des Sila Gebirges in Kalabrien. Die Pancetta di Calabria DOP bereichert entweder dünn aufgeschnitten jede Antipasti Platte. Auch zum Kochen ist sie ein echter Allrounder, denn sie schmeckt nicht nur fantastisch in einer Soße zu Nudeln sondern verleiht all Ihren Soßen, Braten und Fleischgerichten eine würzige Note. Die Pancetta di Calabria DOP wird eingeschweißt als ca. 550g Stück geliefert. Gewichtsdifferenz +-5% möglich  

Inhalt: 0.4 kg (28,73 €* / 1 kg )

Varianten ab 10,90 €*
11,49 €*
Derzeit nicht lieferbar
TIPP!
Premium Guanciale di Sauris, Schweinebacke leicht gräuchert und luftgetrocknet
Premium Guanciale di Sauris, Schweinebacke leicht gräuchert und luftgetrocknet
Größe: 1200gr
Der Guanciale di Sauris der "Prosciuttificio Wolf" besteht aus ausgesuchten Schweinebacke aus italienischer Züchtung. Das Besondere an diesem Guanciale ist sicherlich die leichte Räucherung über Buchenholz aus dem Carnia Tal und die einzigartigen Klimaeigenschaften des Bergdorf Sauris, die ihm einen unverwechselbaren Geschmack und Konsistenz geben. Erhaben und köstlich, mit einer ausgewogenen Süße und Würze, ist der Guanciale aus Sauris eine wahre Delikatesse. Für die vorebetreitung eine echte Amatriciana Pasta Soße ist diese premium Guanciale ein Muss. Auf einer Scheibe warmen Brot wird dieser elegante Speck weich und zergeht auf der Zunge wie ein Stück Butter. Seine besonderen Eigenschaften entfaltet er als Zutat in der traditionellen Bergküche, ist aber auch zu Antipasti eine willkommene Abwechslung. Der Guanciale wird eingeschweißt am Stück geliefert.Das Familienunternehmen Wolf stellt seit über 150 Jahre traditionell Schinkenware in Sauris einem Begrdorf auf 1200m im Carnia Tail mitten in den Dolomiten der Region Friaul, her. Berühmt ist die "Prosciuttificio Wolf" für seinen "Prosciutto di Sauris IGP" und den von uns anderen angebotenen Wurst- und Schinkenspezialitäten. 

Inhalt: 1.2 kg (24,92 €* / 1 kg )

Varianten ab 25,90 €*
29,90 €*
TIPP!
Schweinshaxe fertig gegrillt und leicht geräuchert - Stinco di Sauris
Schweinshaxe fertig gegrillt und leicht geräuchert - Stinco di Sauris
Diese schon verzehrfertige "Stinco alla Griglia", über Buchenholz geräucherte und fein gewürzte Schweinshaxe ist ein echtes saftes Geschmackserlebnis, auch wenn es einmal schnell gehen muss. Die gegrillte Schweinehaxe von Wolf Sauris muss nur noch im Waserbad oder in der Mikrowelle erwärmt werden. Garantiert wie beim Restaurant! Die Packung enthält 1 Vakuumbeutel mit einer Schweinshaxe inkl. Knochen. 

Inhalt: 0.65 kg (16,85 €* / 1 kg )

10,95 €*

Guanciale

Der Guanciale ist eine italienische Spezialität, die vor allem für die Herstellung einer Sauce zum Würzen von Nudeln namens Amatriciana verwendet wird. Aus der Schweinebacke gewonnen, die von der Kehle gelöst werden muss, um ein dreieckiges Stück zu erhalten, das vier oder fünf Tage lang in Salz gelegt wird, zum Würzen Pfeffer und Chili verwendet und in der Nähe eines Kamins mit Eichenholz platziert wird Feuer zum teilweisen Räuchern.

Die Ursprünge des Guanciale

Obwohl es sich um ein Produkt handelt, das mit der Küche Latiums in Verbindung gebracht wird, stammt Guanciale aus den Abruzzen. Der Streit zwischen Römern und Abruzzen über dieses Thema ist immer offen, wichtig ist, es in all seinen regionalen Variationen zu probieren, da es uns immer Momente des Genusses für den Gaumen gibt!

Guanciale, Speck und Pancetta von Passione Italia

Als Zutaten für tausend Verwendungen sind die regionale Guanciale und Speck Spazialitäten von Passione Italia nicht nur für Amatriciana oder Carbonara Spaghetti geeignet, sondern Protagonisten der Küche, von der Vorspeise bis zum Hauptgericht.

Delikate Wolf Sauris Wurstspezialitäten - traditionell von Schweinebacke bis Schinkenspeck

Wir bringen Ihnen traditionelle Produkte der italienischen Bergküche auf den Teller! Wenn Sie schon mal italienische Wurst und Schinken probiert haben, wissen Sie unsere delikaten Wolf Sauris Wurstspezialitäten erst recht zu schätzen! Dazu gehören nicht nur verschiedene leckere Salamisorten, sondern auch die Guanciale - die geräucherte und luftgetrocknete Schweinebacke aus italienischer Züchtung.
Genauso beliebt sind der Lardo -geräucherter Marmorspeck - und Speck aus der mageren Schweinekeule. Diese authentischen Delikatessen werden im italienischen Friaul, im Bergdorf Sauris, nach uralter Tradition in Handarbeit hergestellt.


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