Tradition, Reife und echter Geschmack – Italiens beste Speck- & Salumi-Spezialitäten

Zu den ursprünglichsten Spezialitäten der italienischen Salumeria gehören Guanciale, Pancetta, Speck, Lardo und Capocollo. Mit viel Zeit, handwerklichem Können und traditionellen Rezepturen entstehen Delikatessen, die seit Generationen fester Bestandteil der italienischen Küche sind.

Vom würzigen Guanciale für die perfekte Carbonara über fein gereifte Pancetta, aromatischen Schinkenspeck und zart schmelzenden Lardo bis hin zu saftigem Capocollo – entdecken Sie eine kuratierte Auswahl original italienischer Spezialitäten aus den besten Regionen Italiens. Ob für Antipasti, Pasta, Pizza oder als Highlight auf einer rustikalen Salumi-Platte – hier findet jeder Genießer ein echtes Stück Italien.

Bestseller

Premium Guanciale di Sauris, Schweinebacke leicht gräuchert und luftgetrocknet

Größe: 300gr

Der Guanciale di Sauris der "Prosciuttificio Wolf" besteht aus ausgesuchten Schweinebacke aus italienischer Züchtung. Das Besondere an diesem Guanciale ist sicherlich die leichte Räucherung über Buchenholz aus dem Carnia Tal und die einzigartigen Klimaeigenschaften des Bergdorf Sauris, die ihm einen unverwechselbaren Geschmack und Konsistenz geben. Erhaben und köstlich, mit einer ausgewogenen Süße und Würze, ist der Guanciale aus Sauris eine wahre Delikatesse. Für die vorebetreitung eine echte Amatriciana Pasta Soße ist diese premium Guanciale ein Muss. Auf einer Scheibe warmen Brot wird dieser elegante Speck weich und zergeht auf der Zunge wie ein Stück Butter. Seine besonderen Eigenschaften entfaltet er als Zutat in der traditionellen Bergküche, ist aber auch zu Antipasti eine willkommene Abwechslung.Der Guanciale wird eingeschweißt am Stück geliefert.Das Familienunternehmen Wolf stellt seit über 150 Jahre traditionell Schinkenware in Sauris einem Begrdorf auf 1200m im Carnia Tail mitten in den Dolomiten der Region Friaul, her. Berühmt ist die "Prosciuttificio Wolf" für seinen "Prosciutto di Sauris IGP" und den von uns anderen angebotenen Wurst- und Schinkenspezialitäten.Gewichtsdifferenz +-10% möglich

Premium Guanciale di Sauris, Schweinebacke leicht gräuchert und luftgetrocknet

Schinkenspeck di Sauris

Größe: 600gr

Einer der bekanntesten und charakteristischen Spezialitäten aus Sauris, einem Bergdorf auf 1200m in der Region Friaul. Unter den Italienern als echtes verführerisches Geschmackserlebnis bekannt! Die Firma Wolf ist ein Familienunternehmen das seit über 150 Jahre traditionell Schinkenware herstellt. Berühmt ist die "Prosciuttificio Wolf" für seinen "Prosciutto di Sauris IGP" und den von uns angebotenen "Speck di Sauris". Anders als beim Südtiroler Speck wird der Speck aus Sauris nur aus dem mageren Oberschenkel des Schweins und ohne Verwendung von Kräutern hergestellt. Sein besonderes Aroma erhält er heute genauso wie damals durch ein uraltes Herstellungsverfahren: Zusätzlich zum Einsalzen wird das Fleisch noch mit heimischen Buchenholz mild geräuchert. Die langsame Reifung erfolgt durch die natürliche Bergluft. Dadurch wird der Speck besonders zart und gewinnt eine einzigarte Süße. Der Speck hat eine Reifezeit von mindestens 4 Monate und wird als Viertelstück eingeschweißt geliefert. Damit sich das Aroma perfekt entfalten kann empfiehlt es sich den geöffneten Speck mindestens eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank zu nehmen. Das Gewicht kann um +-15gramm variieren

Schinkenspeck di Sauris

Speck Pancetta tesa di Calabria DOP gereift

Größe/Gewicht: 500gr

Für diese Pancetta di Calabria DOP von COZAC wird nur der unteren Unterseite des Schweins gewonnen, die in rechteckiger Form vier bis elf Tage lang gesalzen wird. Das Schweinefleisch, das für diese besondere italienische Spezialität verwendet wird stammt von Schweinen, die ausschließlich in Kalabrien aufgezogen und geschlachtet wurden.Die Reifung erfolgt anschließend für mindestens 30 Tage in den besonderen Klima Eigenschaften am Fuße des Sila Gebirges in Kalabrien.Die Pancetta di Calabria DOP bereichert entweder dünn aufgeschnitten jede Antipasti Platte. Auch zum Kochen ist sie ein echter Allrounder, denn sie schmeckt nicht nur fantastisch in einer Soße zu Nudeln sondern verleiht all Ihren Soßen, Braten und Fleischgerichten eine würzige Note.Die Pancetta di Calabria DOP wird eingeschweißt als Stück geliefert. Gewichtsdifferenz +-10% möglich

Speck Pancetta tesa di Calabria DOP gereift

Lardo da Cinta Senese DOP Schwein aus der Toskana

Größe: 300gr

Der Lardo aus „Cinta Senese DOP“ ist eine kostbare Spezialität der Toskana, per Meisterhand mit Kräutern der Region traditionsgemäß gereift. Besonders zart und weich, im Geschmack einzigartig mild. Der Lardo Rückenspeck vom Cinta Senese Schwein ist ein Hochgenuss dünn aufgeschnitten auf warmen Weißbrot, krokant gebraten oder als edle Zutat für Pasta Soßen oder Braten!Das Cinta Senese ist eine uralte Schweinerasse, die in freier Wildbahn oder halbwildem Zustand aufgezogen wurde und, leicht erkennbar an ihrem dunklen Fell und dem charakteristischen weißen Band, in Harmonie, Wohlbefinden und Freiheit in vollem Kontakt mit der Natur wächst, mit einer nicht Zwangsernährung, die insbesondere auf den Sträuchern der mediterranen Macchia basiert. Diese Eigenschaften garantieren ein Fleisch mit einem einzigartigen und kostbaren Geschmack, der in gepökeltem Fleisch und auf dem Grill zubereitetem Frischfleisch mit hervorragenden organoleptischen Eigenschaften zur Geltung kommt.Handwerkliches Produkt, daher: Gewichtsdifferenz +-10% möglich

Lardo da Cinta Senese DOP Schwein aus der Toskana

Guanciale, Pancetta, Speck, Lardo & Capocollo – Original italienische Spezialitäten

Original Guanciale, Pancetta, italienischen Speck, Lardo und Capocollo online kaufen. Entdecken Sie handwerklich hergestellte Spezialitäten aus den besten Regionen Italiens. Von würzigem Guanciale für die klassische Carbonara und Amatriciana über fein gereifte Pancetta und aromatischen italienischen Speck bis hin zu zart schmelzendem Lardo und traditionellem Capocollo – jede Spezialität wird nach italienischer Handwerkskunst hergestellt und sorgfältig gereift. Direkt von ausgewählten Produzenten für authentischen Geschmack und echte italienische Genussmomente.

Guanciale al Pepe – Schweinebackenspeck mit schwarzem Pfeffer

Größe: 400gr

Unser Guanciale al Pepe ist eine echte Delikatesse aus Mittelitalien: aus sorgfältig ausgewählter Schweinebacke hergestellt, mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und aromatischen Gewürzen veredelt. Der Guanciale reift langsam und entwickelt dabei sein intensives, feinwürziges Aroma und ist eine unverzichtbare Zutat, wenn Sie eine original italienische Rezepte wie Pasta alla Carbonara, Amatriciana oder Gricia zubereiten möchten.Der grob gemahlene Pfeffer auf der Oberfläche sorgt für ein harmonisches Gleichgewicht zwischen Würze und Zartheit.Dünn aufgeschnitten oder gewürfelt eignet sich der Guanciale perfekt zum Anbraten. Beim Erhitzen schmilzt das Fett langsam und verleiht Saucen und Gerichten ein unvergleichliches Aroma. Auch auf warmen Brot ist die Guanciale mit schwarzen Pfeffer eine überraschende Köstlichkeit für Ihre Antipasti-Platte. Gewichtsdifferenz +-10% möglich

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.4 kg (24,00 €* / 1 kg )

Varianten ab 6,00 €*

9,60 €* 12,00 €* (20% gespart)

Capocollo gereift aus Kalabrien mit mildem Chilipulver

Größe/Gewicht: 600gr

Capocollo stagionato, klassische Rezeptur mit mildem Chilipulver, gereiftEdle italienische Antipasti Spezialität, hergestellt aus dem Schweinenacken. Ein weiterer kalabresischer Stolz, der aus dem Fleisch des oberen Teils der Schweinelende zubereitet wird. Dieses Fleischstück muss eine Fettschicht von etwa drei bis vier Millimetern aufweisen, um es während der Reifung weich zu halten und seine organoleptischen Eigenschaften zu verbessern.Alle Wurstwaren von Cozac werden ausschließlich aus Fleisch von Schweinen hergestellt, die ohne den Einsatz von Antibiotikum aufgezogen werdenNach dem Salzen, das vier bis zehn Tage dauert, wird der Capocollo mit Wasser und Weinessig gewaschen, gepresst und, getreu der kalabrischen Tradition, schwarze Pfefferkörner und mildes Chilipulver hinzugefügt. Eingewickelt in Naturdarm vom Schwein und mit natürlichem Bindfaden gebunden, reift der Capocollo di calabria mindestens 100 Tage ab dem Zeitpunkt des Salzens.Gewichtsdifferenz +-10% möglich

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.6 kg (36,00 €* / 1 kg )

Varianten ab 14,90 €*

21,60 €*

Guanciale di Calabria luftgetrocknet am Stuck

Größe: 600gr

Die luftgetrocknete Schweinebacke aus Kalabrien von Cozac ist eine köstliche Spezialität aus Süditalien. Für die Herstellung dieses Produkts wird ausschließlich Fleisch von Tieren verwendet, die in eigener Freilaufzucht aufgezogen wurden und keine Antibiotika erhalten haben. Die Guanciale aus Kalabrien besticht durch ihre ausgewogene Kombination von Süße und Würze und gilt als wahre Delikatesse. Besonders bei der Zubereitung einer würzigen Amatriciana Pasta Soße darf diese hochwertige Guanciale nicht fehlen. Auf einem Stück warmem Brot entfaltet dieser elegante Speck seine weiche Textur, die förmlich auf der Zunge zergeht wie Butter. Neben seiner Verwendung in traditionellen mediterranen Gerichten eignet sich der Guanciale auch hervorragend als Bestandteil einer Antipasti-Platte. Geliefert wird er vakuumverpackt im Ganzen.Gewichtsdifferenz +- 10% möglich

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.6 kg (35,58 €* / 1 kg )

Varianten ab 8,90 €*

21,35 €*

Pancetta Arrotolata aus Kalabrien Bauchspeck natur

Größe: 500gr

Die gerollte Pancetta aus Kalabrien mit süßem Paprikapulver ist eine beliebte süditalienische Spezialitität und wird aus Schweinebauch, der Unterseite des Schweins gewonnen.Das Schweinefleisch, das für diese besondere italienische Spezialität verwendet wird stammt von Schweinen, die ausschließlich in Kalabrien aufgezogen und geschlachtet werden und die ohne Einsatz von Antibiotikum aufgezogen werden.Nach der Salzung wird die Pancetta gewaschen, mit Weinessig benetzt und anschließend wird sie mit süßem Paprikapulver aus Kalabrien eingerieben. Die Reifung erfolgt anschließend für mindestens 90 Tage in den besonderen Klima Eigenschaften am Fuße des Sila Gebirges in Kalabrien.Die gerollte Pancetta bereichert dünn aufgeschnitten jede Antipastiplatte. Auch zum Kochen ist sie ein echter Allrounder, denn sie schmeckt nicht nur fantastisch in einer Pastasoße sondern verleiht all Ihren Soßen, Braten und Fleischgerichten eine würzige Note.Der gerollte Schweinbebauch aus Kalabrien von Cozac wird eingeschweißt als ca. 600g Stück geliefert. Gewichtsdifferenz +-5% möglich

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.5 kg (31,40 €* / 1 kg )

15,70 €*

Speck Pancetta tesa di Calabria DOP gereift

Größe/Gewicht: 550gr

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.55 kg (39,64 €* / 1 kg )

Varianten ab 7,95 €*

21,80 €*

Schinkenspeck di Sauris

Größe: 600gr

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.6 kg (37,00 €* / 1 kg )

Varianten ab 16,65 €*

22,20 €*

200-300g Scheibe Berg Pancetta Bauchspeck - traditionell leicht geräuchert

Die Pancetta von Wolf Sauris ist ein wahrer Hochgenuss. Der geräucherte Bauchspeck schmeckt dünn aufgeschnitten als Antipasto auf warmem Ciabattabrot oder als feine Kochzutat um bekannten Pastagerichte und Soßen wie Carbonara und Amatriciabna zu verfeinern vorzüglich.Das Besondere an dieser Pancetta ist sicherlich die leichte Räucherung über Buchenholz aus dem Carnia Tal und die einzigartigen Klimaeigenschaften des Bergdorfes Sauris, die ihr einen unverwechselbaren Geschmack und die perfekte Konsistenz geben. Erhaben und köstlich, mit einer ausgewogenen Süße und Würze, ist der gerollte Bauchspeck aus Sauris eine wahre Delikatesse. Die Pancetta wird eingeschweißt als halbes Stück geliefert Gewicht 200-300gr

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.2 kg (49,50 €* / 1 kg )

9,90 €*

300gr Marmorspeck Lardo di Sauris mit Kräutern

Größe: 300gr

Der Lardo von "Prosciuttificio Wolf" aus Sauris ist eine köstliche Spezialität, hergestellt aus sorgfältig ausgewähltem italienischen Schweinespeck. Das Besondere an diesem Lardo ist die leichte Räucherung über Buchenholz aus dem Carnia Tal und das einzigartige Klima des Bergdorfes Sauris, welches ihm einen unverwechselbaren Geschmack und eine besondere Textur verleiht. Mit seiner ausgeglichenen Süße und Würze schmeckt der Lardo exquisit und erfreut den Gaumen. Auf einer Scheibe warmem Brot wird dieser elegante Speck weich und zergeht förmlich auf der Zunge wie Butter. Er eignet sich perfekt als Zutat in traditionellen Berggerichten oder auch als willkommene Abwechslung zu Antipasti. Der Lardo wird am Stück vakuumverpackt geliefert, wobei eine Gewichtsabweichung von +-10% möglich ist. Das Familienunternehmen Wolf produziert seit über 150 Jahren traditionelle Schinkenspezialitäten in Sauris, einem malerischen Dorf auf 1200 Metern Höhe im Carnia Tal mitten in den Dolomiten der Region Friaul. Die "Prosciuttificio Wolf" ist bekannt für ihren "Prosciutto di Sauris IGP" sowie andere Wurst- und Schinkenspezialitäten, die sie anbietet.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.3 kg (40,00 €* / 1 kg )

Varianten ab 10,00 €*

12,00 €*

Premium Guanciale di Sauris, Schweinebacke leicht gräuchert und luftgetrocknet

Größe: 300gr

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.3 kg (36,67 €* / 1 kg )

Varianten ab 7,50 €*

11,00 €*

Berg Pancetta Arrotolata - Gerollte Bauchspeck - leicht geräuchert

Die gerollte Pancetta von Wolf Sauris ist ein wahrer Hochgenuss. Der geräucherte Bauchspeck schmeckt dünn aufgeschnitten als Antipasto auf warmem Ciabattabrot oder als feine Kochzutat um Pastagerichte und Soßen zu verfeinern vorzüglich.Das Besondere an dieser Pancetta ist sicherlich die leichte Räucherung über Buchenholz aus dem Carnia Tal und die einzigartigen Klimaeigenschaften des Bergdorfes Sauris, die ihr einen unverwechselbaren Geschmack und die perfekte Konsistenz geben. Erhaben und köstlich, mit einer ausgewogenen Süße und Würze, ist der gerollte Bauchspeck aus Sauris eine wahre Delikatesse. Die Pancetta Arrotolata wird eingeschweißt als halbes Stück geliefert.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.7 kg (32,79 €* / 1 kg )

22,95 €*

300 bis 400g Kräuter-Filet, leicht geräuchert mit Buchenholz - Glutenfrei

Größe: 400gr

Die Filet mit Kräutern von Sauris wird aus dem zartesten und weichsten Fleischstück hergestellt, leicht geräuchert und mit feinen Kräutern aromatisiert. Es eignet sich als Vorspeise und schmackhafter Snack. Der Herstellungsprozess beinhaltet die Reifung in großer Höhe, 1.200 Meter über dem Meeresspiegel. Die Verbindung mit den Wäldern, Wiesen und der unberührten Natur der Karnischen Alpen macht ihn zu einem hochwertigen Produkt.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.4 kg (62,25 €* / 1 kg )

Varianten ab 8,90 €*

24,90 €*

1/2 Hamme Speck di Sauris Schinkenspeck ca 2,3Kg

Anders als beim Südtiroler Speck wird der Speck aus Sauris nur aus dem mageren Oberschenkel des Schweins und ohne Verwendung von Kräutern hergestellt. Sein besonderes Aroma erhält er heute genauso wie damals durch ein uraltes Herstellungsverfahren: Zusätzlich zum Einsalzen wird das Fleisch noch mit heimischen Buchenholz mild geräuchert. Die langsame Reifung erfolgt durch die natürliche Bergluft. Dadurch wird der Speck besonders zart und gewinnt eine einzigarte Süße. Der Speck hat eine Reifezeit von mindestens 4 Monate und wird als Viertelstück eingeschweißt geliefert. Damit sich das Aroma perfekt entfalten kann empfiehlt es sich den geöffneten Speck mindestens eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank zu nehmen. Das Gewicht kann um +/- 5% variieren

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Inhalt: 2.3 kg (29,52 €* / 1 kg )

67,90 €*

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150g am Stück Lardo da Cinta Senese DOP Schwein aus der Toskana

Größe: 150gr

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Inhalt: 0.15 kg (51,67 €* / 1 kg )

7,75 €*

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Schweinshaxe fertig gegrillt und leicht geräuchert - Stinco di Sauris

Diese schon verzehrfertige "Stinco alla Griglia", über Buchenholz geräucherte und fein gewürzte Schweinshaxe ist ein echtes saftes Geschmackserlebnis, auch wenn es einmal schnell gehen muss. Die gegrillte Schweinehaxe von Wolf Sauris muss nur noch im Waserbad oder in der Mikrowelle erwärmt werden. Garantiert wie beim Restaurant!Die Packung enthält 1 Vakuumbeutel mit einer Schweinshaxe inkl. Knochen.

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Inhalt: 0.65 kg (22,92 €* / 1 kg )

14,90 €*

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Cotechino di Sauris leicht geräuchert verzehrfertig

Das tradtionelle Neujahrsgericht in Italien schmeckt natürlich das ganze Jahr über! Linsen oder Kraut als Beilage und ein wenig scharfer Senf sind hingegen immer ein Muss. Der Cotechino schmeckt angenehm intensiv nach Schweinefleisch. Das zugesetzte Schweinefett lässt den Cotechino auf der Zunge zergehen. Wie alle Spezialitäten von Wolf wurde auch diese Delikatesse über Buchenholz leicht geräuchert, was ihm einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Der Cotechino wird verzehrferitg eingeschweißt geliefert und wird im heißen Wasserbad in der ungeöffneten Folie erwärmt. Das Familienunternehmen Wolf stellt seit über 150 Jahre traditionell Schinkenware in Sauris einem Begrdorf auf 1200m im Carnia Tail mitten in den Dolomiten der Region Friaul, her. Berühmt ist die "Prosciuttificio Wolf" für seinen "Prosciutto di Sauris IGP" und den von uns anderen angebotenen Wurst- und Schinkenspezialitäten.

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Inhalt: 0.3 kg (49,67 €* / 1 kg )

14,90 €*

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200g Pancetta Tesa mit Toskana Kräutern am Stück

Größe: 200gr

Dieser premium gereifte Bauchspeck ist eine "Alta Salumeria" Handwerkliche Spezialität der Toskana von Salumeria di Monte San Savino.Der Schweinebauch sorgfältig ausgewählt und von Hand verarbeitet, um höchste Qualität zu gewährleisten. Nur so kann der Edelschimmel seine volle Wirkung entfalten und dem Speck sein einzigartiges Aroma verleihen. Die Kombination mit den frischen Kräutern gibt diesem Produkt eine besondere Note, die man sonst nirgendwo findet. Dieser spezielle Schinken eignet sich perfekt als Vorspeise oder Beilage zu einem köstlichen Hauptgericht. Er ist aber auch allein stehend ein wahrer Genuss für jeden Feinschmecker. Die Herstellung dieses Produkts erfolgt nach traditionellen Methoden und unter Einhaltung strenger Qualitätsstandards. Jeder einzelne Schritt wird überwacht, um sicherzustellen, dass nur das Beste auf Ihren Teller kommt. Probieren Sie diesen edlen Schweinebauch noch heute und lassen Sie sich von seinem unvergleichlichen Geschmack begeistern!

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Inhalt: 0.2 kg (33,25 €* / 1 kg )

6,65 €*

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Angebot! Porchetta Toskana aus dem Holzofen, preisgekrönt

Größe: 2kg

Gewinner der besten Porchetta Italiens 2023!Italienisches Spanferkel gerollt, am Stück. Ausreichend für ein reichhaltiges Familienfest!Die Porchetta di Monte San Savino, die unter den traditionellen Produkten der Toskana anerkannt ist, war schon immer eine Exzellenz der Salumificio. Der uralte Geschmack der Tradition lebt dank eines einzigartigen Rezepts dieser Art wieder auf, das als Ergebnis von über sechzig Jahren Erfahrung einen intensiven Geschmack, ein unverwechselbares Aroma, eine knusprige Kruste und Zartheit des Fleisches garantiert.Die geheime Mischung machts! Ihr fantastisches Aroma erhält die Porchetta u.a. durch ihre besondere Gewürzmischung bestehend aus Salz, pochiertem Knoblauch, Rosmarin, Pfeffer, aromatischen Kräutern und der charakteristischen wilden Fenchelblüten der toskanischen Hügel.Langsam und schonend wird die Porchetta dann, streng der Tradition folgend, in Holzöfen gegart, die mit heimischem Heidekraut beheizt werden. Das Ergebnis: Eine zarte, delikate, hocharomatische und geschmackvolle Porchetta, die Sie als Aufschnitt oder in einem Panino in schwarfen Senf genießen können.Die Porchetta wird am besten so zubereitet:Die Porchetta ist so weit bereits verzehrfertig, sie muss lediglich erwärmt und die Kruste "wiederbelebt" werden. Ein Kochen der Porchetta ist nicht notwendig.Porchetta aus dem Kühlschrank nehmen. Sobald sie Zimmertemperatur erreicht hat im Backofen bei 200 Grad circa eine halbe Stunde backen, bis die Kruste wieder schön knusprig ist.Video Porchetta vorbereitung anschauen

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Inhalt: 2 kg (27,95 €* / 1 kg )

55,90 €*

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Gänseleberpastete - keine Stopfleber

Inhalt: 120gr

Dieses hochwertige Gänsepaté besteht aus Gänsefleisch und satten 47% Gänseleber. Es wurde kein Schweinefleisch hinzugefügt. Die weißen Gänse werden mit natürlicher Fütterung und ohne Zwangsernährung am Boden aufgezogen. Der Produktionszyklus beträgt nur 5 Monate, um ein Endgewicht von ca. 6,5 kg zu erreichen. Diese Art der Zucht, auch „Freilandhaltung“ genannt, ermöglicht es Ihnen, gesundes und mageres Gänsefleisch für einen hochwertigen Rohstoff für unsere Gourmetprodukte zu erhalten. Unsere Gänseleberpastete besteht aus Gänsefleisch, magerer Gänseleber und Butter. Es enthält kein Schweinefleisch: nur Gans. Das gekochte Gänsefleisch wird geschnitten und die gekochte Gänseleber wird dann mit den anderen Zutaten (Aromen, Gewürzen und italienischem süßem Meersalz) hinzugefügt.Die verwendete Gänseleber wiegt nur 90g. Es ist also eine gesunde Gänseleber mit frischem Duft und wunderschön glänzender lila Farbe, die ohne den Futterzwang, das sogenannte "Stopfen" entsteht. Aus diesem Grund nennen wir es "schuldfrei".Die Aufzucht der Gänse und die Produktion der Gänsespezialitäten findet zu 100% in Italien statt. Oca Sforzesca ist auf Gänse Spezialitäten spezialisiert und legt größten Wert auf das Tierwohl sowie auf eine Hohe Qualität bei den Rohstoffen und dem Herstellungsprozess.

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Inhalt: 0.12 kg (90,83 €* / 1 kg )

10,90 €*

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Pancetta Arrotolata aus Kalabrien Bauchspeck mit Paprikapulver

Größe: 500gr

Derzeit nicht auf Lager

Inhalt: 0.5 kg (31,40 €* / 1 kg )

Varianten ab 12,55 €*

15,70 €*

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Capocollo bianco aus Kalabrien ohne Chili

Capocollo bianco, klassische Rezeptur ohne Chili, gereiftEdle italienische Antipasti Spezialität, hergestellt aus dem Schweinenacken. Ein weiterer kalabresischer Stolz, der aus dem Fleisch des oberen Teils der Schweinelende zubereitet wird. Dieses Fleischstück muss eine Fettschicht von etwa drei bis vier Millimetern aufweisen, um es während der Reifung weich zu halten und seine organoleptischen Eigenschaften zu verbessern.Alle Wurstwaren von Cozac werden ausschließlich aus Fleisch von Schweinen hergestellt, die ohne den Einsatz von Antibiotikum aufgezogen werden Nach dem Salzen, das vier bis zehn Tage dauert, wird der Capocollo mit Wasser und Weinessig gewaschen und gepresst. Beim Capocollo bianco wird, im Unterschied zu anderen Varianten, die oft Chili- oder Paprikapulver enthalten, nur mit Salz und frischem Pfeffer gewürzt. Eingewickelt in Naturdarm vom Schwein und mit natürlichem Bindfaden gebunden, reift der Capocollo di calabria mindestens 100 Tage ab dem Zeitpunkt des Salzens.Gewichtsdifferenz +-10% möglich

Derzeit nicht auf Lager

Inhalt: (22,90 €* / )

Ab 18,70 €*

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Guanciale, Pancetta, Speck, Lardo & Capocollo – originale italienische Spezialitäten

Guanciale kaufen, Pancetta bestellen oder original italienischen Speck online entdecken: In dieser Kategorie finden Sie ausgewählte Spezialitäten italienischer Salumerien. Vom würzigen Guanciale aus der Schweinebacke über traditionelle Pancetta, mild geräucherten Schinkenspeck, fein gereiften Lardo bis hin zu aromatischem Capocollo – jede Spezialität steht für echtes italienisches Handwerk und unverfälschten Geschmack.

Unsere Produkte stammen von kleinen Familienbetrieben und Traditionsherstellern aus verschiedenen Regionen Italiens. Viele werden über Wochen oder Monate langsam gereift und nach traditionellen Rezepturen hergestellt. So entstehen einzigartige Aromen, die in der italienischen Küche seit Generationen geschätzt werden.

Guanciale – die Seele von Carbonara und Amatriciana

Guanciale wird aus der Schweinebacke hergestellt und gehört zu den bekanntesten Wurstspezialitäten Mittelitaliens. Sein hoher Anteil an intramuskulärem Fett sorgt beim Anbraten für ein besonders intensives Aroma und eine unvergleichliche Cremigkeit.

Original Guanciale ist die wichtigste Zutat für klassische italienische Gerichte wie:

Spaghetti alla Carbonara
Bucatini all'Amatriciana
Pasta alla Gricia

Während der Reifung entwickelt Guanciale seinen würzigen Geschmack und seine charakteristische Konsistenz. Genau deshalb verwenden italienische Köche traditionell Guanciale statt Bacon oder Bauchspeck.

Pancetta – der italienische Bauchspeck

Pancetta wird aus dem Schweinebauch hergestellt und gehört zu den vielseitigsten Zutaten der italienischen Küche. Je nach Region wird sie luftgetrocknet oder leicht geräuchert und eignet sich hervorragend zum Kochen sowie als Aufschnitt.

Pancetta verleiht Pasta, Risotto, Suppen, Gemüsegerichten oder herzhaften Saucen eine feine Würze und ist aus vielen traditionellen Rezepten nicht wegzudenken.

Italienischer Speck aus den Bergen

Italienischer Speck verbindet Lufttrocknung mit einer feinen Räucherung. Besonders Spezialitäten aus den Alpenregionen überzeugen durch ihr ausgewogenes Aroma zwischen Rauch, Kräutern und langer Reife.

Ob hauchdünn zu Antipasti, auf einer Brotzeitplatte oder als Zutat für herzhafte Gerichte – echter italienischer Speck gehört zu den beliebtesten Delikatessen Italiens.

Lardo – fein gereifter Rückenspeck

Lardo zählt zu den edelsten Spezialitäten Italiens. Der Rückenspeck reift über Wochen oder Monate mit Meersalz, Kräutern und Gewürzen und entwickelt dabei eine außergewöhnlich zarte Konsistenz.

Hauchdünn geschnitten schmilzt Lardo beinahe auf der Zunge und passt hervorragend zu warmem Brot, Bruschetta oder gegrilltem Fleisch.

Capocollo – aromatischer Schinken aus dem Schweinenacken

Capocollo wird aus dem Schweinenacken hergestellt und zählt zu den hochwertigsten italienischen Wurstspezialitäten. Durch die langsame Reifung entsteht ein besonders saftiges Fleisch mit feiner Marmorierung und würzigem Aroma.

Capocollo eignet sich ideal für Antipasti, italienische Brotzeiten oder als Belag für Focaccia und Panini.

Traditionelle Spezialitäten aus Italien

Ein Teil unseres Sortiments stammt aus dem Bergdorf Sauris in Friaul-Julisch Venetien. Dort werden Guanciale, Lardo, Speck und weitere Spezialitäten seit Generationen nach traditionellen Verfahren hergestellt. Die Kombination aus Bergluft, sorgfältiger Reifung und handwerklicher Verarbeitung sorgt für einen unverwechselbaren Geschmack.

Bei Passione Italia finden Sie ausschließlich ausgewählte italienische Spezialitäten, die wir direkt von traditionellen Produzenten beziehen. So genießen Sie authentischen Guanciale, Pancetta, italienischen Speck, Lardo und Capocollo – genau so, wie sie in Italien geschätzt werden.

Tradition, Reife und echter Geschmack – Italiens beste Speck- & Salumi-Spezialitäten

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Guanciale, Pancetta, Speck, Lardo & Capocollo – Original italienische Spezialitäten

Guanciale, Pancetta, Speck, Lardo & Capocollo – originale italienische Spezialitäten

Guanciale – die Seele von Carbonara und Amatriciana

Pancetta – der italienische Bauchspeck

Italienischer Speck aus den Bergen

Lardo – fein gereifter Rückenspeck

Capocollo – aromatischer Schinken aus dem Schweinenacken

Traditionelle Spezialitäten aus Italien

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