Mehl

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Vollkorn Hartweizengries fein - Semola Rimacinata di Grano Duro

Größe: 10x500gr

Das Hartweizen von Ruggeri eignet sich aufgrund der besonderen Konformation der Proteine perfekt zum Mahlen von "Grieß". Bei dieser feinen Verarbeitung, die mit dem uralten Steinschleifverfahren gewonnen wird, zeichnet sich der Grieß durch einen hohen Kleieanteil mit bekannten wohltuenden Eigenschaften für den Körper aus. Verwenden Sie das Hartweizen Vollkornmehl um Brot, frische Pasta, Kekse und Kuchen sowie Pizza und Focaccia zu backen.

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Inhalt: 5 kg (6,38 €* / 1 kg )

Varianten ab 3,49 €*

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Vollkorn Hartweizengries fein - Semola Rimacinata di Grano Duro

Größe: 500gr

Semolino, der Hartweizen, la semola rimacinata, ist für eine vielzahl Rezepten aus Italien unverzichtbar und eignet sich aufgrund der besonderen Konformation der Proteine perfekt zum Mahlen von "Grieß". Bei dieser feinen Verarbeitung, die mit dem uralten Steinschleifverfahren gewonnen wird, zeichnet sich der Grieß durch einen hohen Kleieanteil mit bekannten wohltuenden Eigenschaften für den Körper aus. Der Semolino (Grieß) von Ruggeri, ist ein Produkt, das den Qualitätskriterien sowie der Sorgfalt, die Ruggeri seinen eigenen Produkten widmet, entspricht. Dieser Grieß ist ein wahres Konzentrat Natur, dessen Extraktion am Anfang des Mahlprozesses erfolgt. Aufgrund seiner Vielseitigkeit kann der Grieß für warme Suppen, Gnocchi und hausgemachte Pasta verwendet werden. Verwenden Sie das Hartweizen Vollkornmehl auch um Brot, frische Pasta, Kekse und Kuchen sowie Pizza und Focaccia zu backen.

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Ruggeri Mutterteig Hefe - Pasta Madre 2X250g

Größe: 250gr

Aktive Mutterhefe in Pulverform, ideal für kurzes und langes Aufgehen. Es verleiht Brot, Pizza und Focaccia Aroma, eine luftige Konsistenz und Knusprigkeit. Es verbessert die Verarbeitbarkeit des Teigs und macht ihn weicher. Es handelt sich um eine trockene Mutterhefe, die aus einem sehr kostbaren Mehl mit Weizenkeimen stammt, also dem innersten Teil des Getreides, das besonders nährstoffreich ist. Ruggeri Trockensauerteig wird beim Hausbacken anstelle von Bierhefe verwendet und eignet sich für alle Arten von Brot, Pizza und Focaccia. Einer der Hauptvorteile ist die Entwicklung besonderer Geschmacks- und Aromastoffe im Endprodukt, die typisch für mit frischer Mutterhefe zubereitete Hefeprodukte sind. Außerdem erhöht es die Backleistung des Mehls, wodurch der Teig leichter zu verarbeiten und weicher wird. Diese getrocknete Mutterhefe ist einfach zu verwenden: Sie muss mit 10 % des Mehlgewichts in Ihrem Rezept dosiert und direkt dem Mehl selbst zugesetzt werden, ohne es zuerst aktivieren zu müssen.Das Endergebnis wird sich in mehrfacher Hinsicht von dem mit Bierhefe unterscheiden: besseres Aufgehen, aromatischere und schmackhaftere Hefeprodukte, besser verarbeitbarer Teig. Ohne die Unannehmlichkeiten, die durch die Verderblichkeit frischer Mutterhefe verursacht werden. So entsteht der getrocknete Mutterhefeteig von Ruggeri: Für die Herstellung des Mutterteig werden die besten frischen Sauerteige ausgewählt, die anschließend getrocknet werden, um ihre unverwechselbaren Eigenschaften in Bezug auf die Brotherstellung zu erhalten. Während des Trocknens verliert Saccharomyces Cerevisiae - oder Bierhefe, der wichtigste Mikroorganismus des frischen Sauerteigs, der die Entwicklung des Teigs ermöglicht - seine Gärfähigkeit. Dazu wird es anschließend dem getrockneten Sauerteig zugesetzt. Beim Backen zu Hause reaktivieren die Hitze des Teigs und die Zugabe von Wasser die zugesetzten Saccharomyces Cerevisiae, wodurch das Aufgehen beginnt. So verwenden Sie die getrocknete Mutterhefe Ideal für hausgemachtes Brot, Pizza und Focaccia Kurz aufgehen: 10 % des für das Rezept benötigten Gesamtmehls hinzufügen und 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Fügen Sie beispielsweise 50 g Pasta Madre zu 500 g Mehl hinzu und folgen Sie den Anweisungen im Rezept. Langes Aufgehen: Reduzieren Sie die Sauerteigmenge bis zu 5% und stellen Sie den Teig für 6/8 Stunden in den Kühlschrank. So konservieren Sie den Mutteteig: Wir empfehlen Ihnen, die Verpackung immer mit den speziellen Clips zu verschließen, um die Lebensmittelbeutel zu verschließen. Unsere Muttertrockenhefe wird am besten kühl aufbewahrt: In den warmen Monaten empfiehlt es sich daher, die Packung in den Kühlschrank zu stellen.

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Reismehl extra fein, aus Italien - glütenfrei

Größe: 500gr

Reismehl ist eine fantastische glutenfreie* Alternative zu Weizenmehl und mindestens genau so universell einsetzbar. Reis, ein Gras der Gattung Oryza, ist das weltweit am häufigsten vorkommende Getreide. Sie ist ein Grundnahrungsmittel für etwa ein Drittel der Erdbevölkerung und stammt aus Südostasien, wo diese Getreideart seit mehr als 5.000 Jahren angebaut wird. Reis wird wegen seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften geschätzt und hat einen mittleren bis niedrigen Sättigungsindex, der jedoch höher ist als der von Nudeln. Durch die Aufnahme einer höheren Wassermenge beim Kochen entwickelt es bei gleichen Kalorien ein größeres Volumen und Gewicht. *Dieses Reismehl kann Spuren von glutenhaltigem Getreide enthalten.

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Inhalt: 0.5 kg (4,78 €* / 1 kg )

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230gr frische Focaccia Gourmet, handwerkliche Qualität

Unsere Focaccia Emiliana ist ein vielseitiger Alleskönner, sie kann in Keile oder Streifen geschnitten und mit Aufschnitt und Käse begleitet oder mit gekochten Kräutern, Pecorino oder was auch immer Sie mögen gefüllt werden! Schmeckt auch als Dessert, kombiniert mit streichfähiger Sahne und Früchten. Einzigartig knusprig, herrlich duftig! Wird gekühlt versendet. Die Pizza und Focaccia "La Sfoglia Marchigiana" sind aus einem Rezept entstanden, das in jahrelanger Arbeit entwickelt wurde. Hergestellt aus 100 % italienischem Weizenmehl, einer Mischung aus Mehl vom Typ 2 und Weichweizenmehl vom Typ „0“. Rohstoffe von höchster Qualität und ein doppelter natürlicher Sauerteig garantieren ein Produkt von höchster Verdaulichkeit, Praktikabilität und Schnelligkeit der Verwendung. Unsere Basen sind auch für vegetarische und vegane Ernährung geeignet.

Lieferzeit 10 Tage

Inhalt: 0.23 kg (26,04 €* / 1 kg )

5,99 €* 6,89 €* (13.06% gespart)

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2X230gr echte Pinsa Romana, handwerklich aus Rom

Einzigartig knusprig, herrlich duftig! Das Rezept für unsere Pinsa Romana geht auf ein uraltes Produkt zurück, das von der bäuerlichen Bevölkerung außerhalb der Mauern Roms stammte, die dank des Mahlens von Getreide (Hirse, Gerste und Dinkel) und unter Zugabe von Salz und aromatischen Kräutern dieses flach kochte Kuchen oder Focaccias. Der Begriff Pinsa leitet sich vom lateinischen Pinsere ab: dehnen-quetschen. Dieses klassische Rezept wurde im Laufe der Jahrhunderte bis heute mehrfach neu interpretiert und perfktioniert. Ohne Kühlung haltbar. Die Hauptmerkmale der Pinsa Romana sind: Die ovale Form Friabilität (knusprig an den Rändern und weich innen) Verdaulichkeit (dank verschiedener Sauerteig-Reifungstechniken) Die einzigartige und originelle Mischung der verwendeten Mehle: Weizenmehl, Reismehl, Sojamehl und Sauerteig Der Duft (aufgrund der stundenlangen Reifung und der Verwendung von Sauerteig).

Derzeit nicht verfügbar

Inhalt: 0.46 kg (15,20 €* / 1 kg )

6,99 €* 7,49 €* (6.68% gespart)

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30cm Pizza Boden rund, handwerklich

Unsere "La Regina" Pizza Boden ist ein leckerer Alleskönner, egal ob klassisch neapoletanisch für Pizza mit Tomaten San Marzanound Fior di Latte Mozzarella zubereitung oder als Brot Beilage. Sie kann in Keile oder Streifen geschnitten und mit Aufschnitt und Käse begleitet oder mit gekochten Kräutern, Pecorino oder was auch immer Sie mögen gefüllt werden! Schmeckt auch als Dessert, kombiniert mit streichfähiger Sahne und Früchten. Einzigartig knusprig, herrlich duftig! Ohne Kühlung haltbar. Die Pizza und Focaccia "La Sfoglia Marchigiana" sind aus einem Rezept entstanden, das in jahrelanger Arbeit entwickelt wurde. Hergestellt aus 100 % italienischem Weizenmehl, einer Mischung aus Mehl vom Typ 2 und Weichweizenmehl vom Typ „0“. Rohstoffe von höchster Qualität und ein doppelter natürlicher Sauerteig garantieren ein Produkt von höchster Verdaulichkeit, Praktikabilität und Schnelligkeit der Verwendung. Unsere Basen sind auch für vegetarische und vegane Ernährung geeignet.Nutzungsempfehlungen: Nach Belieben füllen und im Backofen (keine Mikrowelle) bei 240° 4/5 Minuten fertig garen. Es empfiehlt sich, die Tomate mit einem Pinsel auf den Pizzaboden zu streuen. Es wird dringend empfohlen, einen Ofen mit feuerfestem Boden oder mit Grillplatte im belüfteten Modus (kein Tablett, keine Platte) zu verwenden. Das Garen auf einem Grill und/oder Stein garantiert ein knuspriges und duftendes Endergebnis. Das Garen ist beendet, wenn sich der Rand knusprig anfühlt.

Derzeit nicht verfügbar

Inhalt: 0.215 kg (27,44 €* / 1 kg )

5,90 €* 6,49 €* (9.09% gespart)

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3X110g Piadina la Rustica mit Olivenöl und Halbvollkornmehl

Die Piadina von "La sfoglia Marchigiana" ist ein köstliches, dünnes Fladenbrot aus Italien, das in der Region Romagna beheimatet ist. Doch auch in Emilia ist es ein beliebter Snack für die Mittagspause. Um dem Teig eine geschmeidige Textur zu verleihen, wird er mit Olivenöl 10% aus Italienangereichert. Der Teig wird zu dünnen Fladen in Tellergröße ausgerollt und 3 bis 5 Minuten auf einer Platte oder in einer speziellen Terrakotta-Pfanne gebacken. Die Piadina ist ein vielseitiges Gericht und kann mit verschiedenen Zutaten wie Salat, Käse (zum Beispiel Squacquerone), Wurstwaren und Schinken serviert werden. Es kann auch belegt und zusammengeklappt aus der Hand gegessen werden. Probier es aus und genieße diesen leckeren Snack! Piadina 100 % hergestellt per Hand in den Marken. Ein unnachahmliches Produkt, das in harte Handarbeit zubereitet wird, so wie es einst bei Großmüttern in Italien der Fall war. Ohne Hefe. Halbvollkornmehl Typ 1 + Kleie- und Keimcreme Molinispigadoro©-Rezept: ausgewähltes, kontrolliertes und geschältes Weichweizenmehl mit Zusatz von Kleiecreme. Reich an Ballaststoffen und Mineralsalzen ist Mehl Typ 1 auf eine gesunde Ernährung ausgerichtet und zeichnet sich durch einen hohen Nährwert im Vergleich zu den klassischen raffinierten Mehlen Typ 0 und 00 aus. Das Rezept für „La Rustica“-Piadina mit Mehl Typ 1 und Kleiecreme ist die richtige Wahl für alle, die ein Produkt mit einem delikaten, rustikalen Geschmack und ausgewogenen Nährstoffen suchen. Die Teige von "La Sfoglia Marchigiana" sind aus einem Rezept entstanden, das in jahrelanger Arbeit entwickelt wurde. Hergestellt aus 100 % italienischem Weizenmehl, einer Mischung aus Mehl vom Typ 2 und Weichweizenmehl vom Typ „0“. Rohstoffe von höchster Qualität und ein doppelter natürlicher Sauerteig garantieren ein Produkt von höchster Verdaulichkeit, Praktikabilität und Schnelligkeit der Verwendung. Unsere Basen sind auch für vegetarische und vegane Ernährung geeignet.

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Inhalt: 0.33 kg (15,00 €* / 1 kg )

4,95 €* 5,49 €* (9.84% gespart)

Farina di grano tenero Typ 1 - Weichweizenmehl 2X500g

Sonderangebot da MHD 10/23, auch danach noch problemlos verzehrbarDie Typ 1 Weichweizenmehl von Ruggeri ist ein Mehrzweckmehl ideal für die Zubereitung aller Rezepte: Brot, Pizza, Focaccia, frische Nudeln, Süßigkeiten und Kekse. Merkmale:In diesem Mehl befindet sich eine fein gemahlene Kleie, die das Aufgehen des Brotes verbessert und mit aromatischen Tönen und einzigartigen Düften einreichert.Kleie ist der Teil des Getreides, der am reichsten an Ballaststoffen und Mikronährstoffen wie Vitaminen und Mineralstoffen ist. Unentbehrlich für eine ausgewogene Ernährung. Dieses Mehl vom Typ 1 ist eine Ballaststoffquelle, eine Proteinquelle und respektiert die Menge an Mineralsalzen. Wasseraufnahme: 300 ml pro 500 g Mehl (60 %).Hier ein Rezeptvorschlag für die Zubereitung eines Bauernbrotes mit Mehl Typ 1.Zutaten: 500 g Mehl Typ 1 - 300 ml Wasser - 50 g Pasta Madre Ruggeri - 10 g Salz - 2 Esslöffel OlivenölVorgehensweise: Mischen Sie alle Zutaten, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten. Den Teig bei Zimmertemperatur etwa 15 Minuten mit einem Tuch bedeckt ruhen lassen. Den Teig auf einer Werkbank wenden, einen Laib formen und in einer leicht geölten Pfanne ca. 70 Minuten gehen lassen. Die Oberfläche nach Belieben einschneiden und bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.

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Inhalt: 1 kg (1,60 €* / 1 kg )

1,60 €* 2,99 €* (46.49% gespart)

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Johannisbrotkernmehl aus Sizilien - Farina di semi di Carrube - Extra feine Qualität

Größe: 100gr

Feinste 100% Johannesbrot Samen-Mehl aus Sizilien. Sehr ergiebig. Fein gemahlen. Ohne Zusätze.pflanzliches Bindemittel – vegan und glutenfrei – zum Andicken und Binden Johannisbrotkernmehl wird als Verdickungsmittel, Bindemittel, Stabilisator, Geliermittel und Suspendiermittel verwendet. Es eignet sich perfekt für die Zubereitung von Puddings, Cremes, veganen Joghurts, Saucen, Béchamel, aber auch Sauerteiggebäck wie Brot und Kuchen.Sowohl auf handwerklicher als auch auf industrieller Ebene ist es in einem Verhältnis von 0,5-1% der Favorit für die Zubereitung von cremigem Eis, da es die Textur und Stabilität der gefrorenen Mischung verbessert und die Bildung von Eiskristallen verhindert. Es ist ein sehr vielseitiges Hydrokolloid, es kann auch in Verbindung mit anderen Verdickungsmitteln wie Guarkernmehl, Kanten, Xanthan verwendet werden, um mehr oder weniger elastische Teige zu bilden. In gefrorenen Teigen bildet es auf natürliche Weise ein Gel, ohne dass weitere Zusätze erforderlich sind. Ausgezeichnet stattdessen in Kombination mit glutenfreien Sauerteigprodukten. Wie benutzt man: Das Johannisbrotkernmehl wird mit den anderen Zutaten vermischt und anschließend für 3-4 Minuten auf mindestens 80-86°C erhitzt. Wenn es abkühlt, ist die Sahne oder das Eis samtig und ohne Nachgeschmack. Dosierung: 0,5-1 % des Gewichts der Mischung (z. B. in Béchamelsaucen kann das Mehl vollständig ersetzt werden, indem nur Milch, Gewürze und etwas Johannisbrotkernmehl mit einem Anteil von 1 % verwendet werden; z. B.: 400 g Milch und 4 g Johannisbrot Bohnenmehl). Ergebnisse: Es bildet ein Gel und damit eine Struktur, die den gesäuerten Produkten Halt und Alveolen verleiht, die stabil und mit einer homogeneren Krume sind. Es wirkt als Bindemittel und Verdickungsmittel (siehe glutenfreie Crêpes). Es wirkt stabilisierend und emulgierend (nützlich bei der Zubereitung von veganer Mayonnaise). Vermeiden Sie die Bildung von Kristallen in Tiefkühlkost. Es macht die Cremes samtiger und dichter.

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Maismehl für Gelbe Polenta - Vorgekocht

Maismehl aus Maranello, in 5 Minuten fertig gekocht.Mehl von tiefgelber Farbe. Aus Marano Vicentino (daher der winzige Name aufgrund der Kleinheit des Kolbens). Idealer Begleiter von Kabeljau alla Vicentina, passt gut zu Antipast, Spießen und gegrilltem Fleisch, gebratenem Fisch, Salsiccia oder Grillkäse; geröstet eignet sich hervorragend zum Panieren. Vorbereitung:Vorgekochtes und fein gemahlenes gelbes Polenta Maismehl aus Maranello, mit dem Sie in nur 5 Minuten eine leckere Polenta zubereiten können. Wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, kann es bis zu 10-15 Minuten gekocht werden. Da es mehr Wasser aufnimmt als normal, empfiehlt sich für die Zubereitung einer weichen Polenta ein Mehl/Wasser-Verhältnis von 1:5. Es ist auch in kleinen Mengen leicht zu verwenden und ein ausgezeichneter Kompromiss für diejenigen, die nicht auf einen traditionellen Geschmack verzichten möchten, ohne viel Zeit zu haben.Ein antikes Produkt das die Familie De Tacchi im Jahr 1570 in ihren Maisfeldern in Marano zwischen den Flüssen Tesina und Brenta angefangen hat zu ernten. In dieser Zeit und an diesem Ort wurde die heutige Tradition der „Risare De Tacchi“ geboren.Generationen aus Erfahrung und Liebe haben ein unnachahmliches Produkt von höchster Qualität geschaffen, modern in der Produktion und antik in der Verarbeitung.

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Quinoa Mehl

Größe: 250gr

Quinoamehl: perfekt für eine gesunde Ernährung. Quinoamehl eignet sich neben anderen Mehlen hervorragend zur Herstellung von süßen und herzhaften Backwaren wie Brot, Focaccia und Keksen. Quinoa ist eine krautige Pflanze aus Südamerika. Historisch als Grundlage der Inka-Diät wurde sie von ihnen als heilige Pflanze verehrt. Quinoamehl wird aus dem Mahlen seiner Samen gewonnen und hat eine charakteristische grau-grüne Farbe und wird von denen, die eine gesunde Ernährung verfolgen, sehr geschätzt. Hier ist ein Rezeptvorschlag für die Zubereitung von leckeren Quinoa-Kuchen. Zutaten: 400 g Quinoamehl - 250 ml Wasser - 15 g frische Bierhefe - 10 g Salz - 3 Esslöffel Olivenöl Vorgehensweise: Mischen Sie alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einer Emulsion. Zur einfachen Zubereitung von Hand den Teig mit Hilfe eines Löffels auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Aus dem Teig kleine runde Portionen formen und etwa 25 Minuten gehen lassen. 15 Minuten bei 180 °C backen.

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3,99 €*

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