NEU Pecorino-Crème Streichkäse aus Sardinien

Formaggio Pecorino fuso spalmabile. Die milde Pecorino-Käsecreme von SEPI ist das Ergebnis einer Auswahl frischer Pecorino-Käsesorten und Ricotta. Sein Geschmack ist von Natur aus süß und zart. Es eignet sich für verschiedene Verwendungszwecke in der Küche, bei der Zubereitung von ersten Gängen und Beilagen oder einfach als Aufstrich auf Croutons und Carasau-Brot. Diese köstliche Streichcreme wird mit Milch von sardischen Bauernhöfen hergestellt.Creme aus Schaafsmilch Hartkäse mit einer Mindestreifezeit von 8 Monaten. Das Trockensalzen und die Reifezeit verleihen dem Käse einen intensiven und salzigen Geschmack. Es eignet sich hervorragend zum Würzen von Pasta und Risotto und wird zur Herstellung der berühmtesten traditionellen Rezepte wie Pasta mit Cacio e Pepe und Carbonara verwendet.

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Pecorino Pera - Schafmilchkäse mit Birne gereift

Dieser Pecorino-Käse entstand aus dem besonderen Wunsch heraus, den Geschmack und das Aroma von Schafsmilch mit dem delikaten Birnengeschmack zu verbinden.Das Ergebnis ist ein Käse mit einzigartigen Eigenschaften, der gut zu Gerichten mit frischem Saisongemüse passt.Dieser mit Birne gereifte Pecorino hat seine typischsten Eigenschaften nach etwa 60 Tagen Reifung erreicht.Die Farbe der Schale tendiert zu Asche, die glatte und leicht körnige Textur ist elfenbeinweiß, das Aroma und der klare Geschmack von Schafsmilch und frisch geschälten reifen Birnen.Ein Hochgenuss pur, zu warmem Brot und zur Krönung am Besten noch ein Gläschen Weißwein dazu.

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Gereifte Pecorino Sardo Maturo DOP Schafmilchkäse

Größe/Gewicht: 300gr

Die Qualität des Pecorino Sardo wird vom Consorzio di Tutela DOP garantiert. Er zählt zu den herausragendsten Käsesorten der sardischen Molkerei. Der Pecorino Sardo Maturo von Sepi zeichnet sich durch eine typische braune Rinde und eine Reifung von mindestens 60 Tagen aus. Dieser gereifte Pecorino besticht mit einem kräuterigen Aroma, das an die saftigen Weiden erinnert, und einem angenehm würzigen Geschmack. Er eignet sich hervorragend als Tafelkäse, zur Zubereitung von Vorspeisen und Beilagen oder als Begleitung zu herzhaften Speisen wie Speck und Schinken.

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Würzige Pecorino Creme Streichkäse aus Sardinien

Formaggio Pecorino fuso spalmabile. Diese würzige Pecorino-Käsecreme von SEPI ist das Ergebnis einer Auswahl frischer Pecorino-Käsesorten perfekt für die Cacio e Pepe Spaghetti. Sein Geschmack ist von Natur aus angenehm würzig. Es eignet sich für verschiedene Verwendungszwecke in der Küche, bei der Zubereitung von ersten Gängen und Beilagen oder einfach als Aufstrich auf Croutons und Carasau-Brot. Diese köstliche Streichcreme wird mit Milch von sardischen Bauernhöfen hergestellt.Creme aus Schaafsmilch Hartkäse mit einer Mindestreifezeit von 12 Monaten. Das Trockensalzen und die Reifezeit verleihen dem Käse einen intensiven und salzigen Geschmack. Es eignet sich hervorragend zum Würzen von Pasta und Risotto und wird zur Herstellung der berühmtesten traditionellen Rezepte wie Pasta mit Cacio e Pepe und Carbonara verwendet.

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Pecorino Käse "dei Malatesta" mit Sangiovese verfeinert - Schafmilchkäse mit Rotwein

Welch eine Traumkombination - Sangiovese Rotwein und aromatischer Pecorino Käse! Der junge Pecorino dei Malatesta al Sangiovese mit einer Reifung von lediglich 30 Tagen hat eine glatte Struktur und ist leicht pastös im Mund. Er verzaubert uns durch seinen zarten Schafsmilchgeschmack mit dezentem Nachgeschmack und wird jeden Käseliebhaber überzeugen können.

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Pecorino allo Zafferano - Schafmilchkäse mit Safran

Leuchtend gelb, fast orange präsentiert sich dieser edle Pecorino aus italienischer Schafsmilch, der mit feinen Safranfäden verfeinert wurde. Durch seine 30-60 tägige Reifung breitet er einen süßen und gleichzeitig aromatischen Geschmack aus, die Oberfläche ist wunderbar glatt .Der Safrangeschmack verleiht ihm ein edles und intensives Aroma.Ein Hochgenuss pur, zu warmem Brot und zur Krönung am Besten noch ein Gläschen Weißwein dazu.

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Pecorino Gran Riserva del Passatore - Gewinner als weltbester Pecorino Käse

Mehrfacher Sieger und ausgezeichneter Pecorino beim World Cheese Award. Dieser außergewöhnliche Pecorino ist das Flaggschiff von Romagna Terre in Bezug auf Qualität, Aroma und Geschmack. Der "Pecorino Gran Riserva del Passatore" wird nach den ältesten und geheimsten Techniken der Milchproduktion hergestellt, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Der Pecorino del Passatore wird nur mit der von Februar bis Juni gemolkenen Milch hergestellt. Denn nur diese Milch erlaubt durch ihre besonderen organoleptischen und enzymatischen Eigenschaften eine längere Reifung des Käses. Der Käseleib wird trocken gesalzen und täglich mit rohem Traubenkernöl massiert, um die Kruste weich zu halten und gleichmäßig altern zu lassen. Der Pecorino Gran Riserva del Passatore hat eine Reifung von durchschnittlich 12 Monaten.Der Käse hat eine glatte, seidige Textur und schmilzt langsam im Mund. Dabei hinterlässt er einen sehr angenehmen Geschmack von frischer Milch.Auch für uns der beste Pecorino, den wir bisher probiert haben und nicht umsonst der Gewinner beim World Cheese Award 2018/19 als bester Käse Italiens mit der super Goldmedaille. Der Pecorino Gran Riserva wird eingeschweißt als ca. 900g Stück geliefert.

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Frische Pecorino Caciotta mit Trüffel 400g

Pecorino-Käse ist eine beliebte italienische Käsesorte mit sehr altem Ursprung, der mit traditionellen Techniken und Werkzeugen der Käseherstellung von Generation zu Generation bis heute handwerklich hergestellt wird.Dieser Pecorino besteht ausschließlich aus bester regionaler Schafsmilch aus den Marken und schmeckt herrlich mild mit der besonderen Note von Sommertrüffeln. Der Trüffelkäse hat die typische Caciotta Form mit einer weichen und cremigen Konsistenz, fein im Geschmack mit einem intensiven Aroma. Perfekt für viele kreative Gerichte, von Vorspeisen bis hin zu Hauptgerichte. Schmeckt am besten mit gegrillten saisonalen Gemüse serviert und ist außerdem zu jedem Fleischgericht ein Genuß!Der Pecorino wird als kleiner Laib (ca. 400g +-10%) eingeschweißt geliefert.

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3X100g Pecorino Romano DOP gerieben

Pecorino Romano DOP wird immer frisch vom Stück gerieben. Besonders praktisch im wiederverschließbaren Beutel, da der Käse darin aufbewahrt wird und nicht an Aromen verliert. Der Pecorino Romano mit der geschützten Ursprungsbezeichnung G.U. von Sepi ist ein Hartkäse, der ausschließlich aus frischer erhitzter mit Lammlab dickgelegter Schafsmilch hergestellt wird.100% Schaafsmilch Hartkäse mit einer Mindestreifezeit von 8 Monaten. Das Trockensalzen und die Reifezeit verleihen dem Käse einen intensiven und salzigen Geschmack. Es eignet sich hervorragend zum Würzen von Pasta und Risotto und wird zur Herstellung der berühmtesten traditionellen Rezepte wie Pasta mit Cacio e Pepe und Carbonara verwendet.

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Pecorino Camomilla - Schafmilchkäse mit Kamillenblüten

Mehrfacher Sieger und ausgezeichneter Pecorino beim World Cheese Award. Aus bester italienischer Schafmilch hergestellt und mit ausgesuchten Kamillenblüten bedeckt darf dieser Pecorino in Holzkisten aus jungen Tannen für 60 Tage reifen. Dabei entfaltet er sein unverkennbares und einzigartiges Aroma, eine unwiderstehliche weiche Konsistenz und einen intensiven Duft. Mit weiterer Reifung baut dieser Käse aus Schafmilch seine cremige und weiche Beschaffenheit weiter aus. Der Pecorino Camomilla wird nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch, dank der Veredelung durch die gelben Kamillenblüten, ein Highlight Ihrer Antipasto Platte sein. Nicht umsonst wurde der Pecorino mit Kamillenblüten beim World Cheese Award 2018/19 als bester Käse Italiens mit der Goldmedaille ausgezeichnet.

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Pecorino mit Pistazien

Edle Pecorino aus italienischer Schafsmilch, der mit Pistazien aus Sizilien verfeinert wurde. Durch seine 30-60 tägige Reifung breitet er einen süßen und gleichzeitig aromatischen Geschmack aus, die Oberfläche ist wunderbar glatt .Ein Hochgenuss pur, zu warmem Brot und zur Krönung am Besten noch ein Gläschen Weißwein dazu.

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600g Pecorino Romano DOP (2X300)

Größe/Gewicht: 600gr

Unsere Bestseller! Der Pecorino Romano DOP ist einer der ältesten italienischen Schafskäse.Es ist ein Hartkäse mit einer Mindestreifezeit von 5 Monaten. Das Trockensalzen und die Reifezeit verleihen dem Käse einen intensiven und salzigen Geschmack.Es eignet sich hervorragend zum Würzen von Pasta und Risotto und wird zur Herstellung der berühmtesten traditionellen Rezepte wie Pasta mit Cacio e Pepe und Carbonara verwendet.

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Pecorino Grotta ai 4 Pepi - Pfefferschafmilchkäse Höhlenreifung

Die 4 verschiedenen Pfeffersorten können ihre Aromen während der langen Reifung bestens entfalten und verleihem dem Käse einen reichen und einzigartigen Geschmack von frisch gemahlenem Pfeffer. Durch den besonderen Reifungsprozess entwickelt der Pecorino seine strohgelbe Farbe mit einer festen Struktur. Beim Aufschneiden "schuppt" er leicht. Eine exellente Delikatesse, die Ihnen sofort italienisches Urlaubsfeeling nach Hause holt.

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Pecorino Canapa - Schafmilchkäse mit Hanf aus Emilia

Mehrfacher Sieger und ausgezeichneter Pecorino beim World Cheese Award. Aus bester italienischer Schafmilch hergestellt und mit Hanf bedeckt darf dieser Pecorino in Holzkisten aus jungen Tannen für 60 Tage reifen. Der Hanf gibt hierbei sein einzigartiges Aroma ab, es entsteht der intensive Duft des Käses. Die Konsistenz dieses Pecorinos ist weich, bei weiterer Reifung wird er bröseliger. Der Pecorino Canapa wird nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch, dank der Veredelung mit Hanf, ein Highlight Ihrer Antipasto Platte sein. Nicht umsonst wurde der Pecorino mit Hanf beim World Cheese Award 2018/19 als bester Käse Italiens mit der Goldmedaille ausgezeichnet.

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gereifte Schafsmilch Ricotta salata Montella Pecorina aus Sardinien

Der Ricotta Pecorina aus gesalzener und gereifter Schafsmilch von Fratelli Pinna hat die typische Kegelstumpfform. Er wird wie frischer Schafsricotta aus der Molke von Schafsmilch von sardischen Weiden geboren. Es wird dann gepresst, gesalzen und gereift, um die ideale Konsistenz zum Reiben zu erhalten. Der Geschmack ist herzhaft, typisch für Ricotta-Käse, wird aber durch die Reifung akzentuiert. Er lässt sich fast wie ein Käse schneiden und passt sehr gut zu Brot oder Croutons. In der Küche ist es gerieben die besondere Zutat vieler Gerichte mit einem uralten und faszinierenden Geschmack.Gewichtsdifferenz +-5% möglich.

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Pecorino nel Fieno - Schafmilchkäse mit Heu

Der Gewinner als bester Käse Italiens beim World Cheese Award!Aus bester italienischer Ziegenmilch hergestellt und mit Heu bedeckt darf dieser Pecorino in Holzkisten aus jungen Tannen für 90 Tage reifen. Dabei entfaltet er sein unverkennbares und einzigartiges Aroma nach Bergweiden und seinen intensiven Duft. Die Farbe dieses Pecorinos ist strohgelb, beim Schneiden leicht kreidig, im Mund butterartig mit einem leichten Hauch von frisch geerntetem Heu. Eine wahre Augenweide und auch geschmacklick ein absoluter Hochgenuss!

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Pecorino al Tartufo - Schafmilchkäse mit Trüffel

Dieser Pecorino entstand aus dem besonderen Wunsch heraus, den Geschmack und das Aroma von Schafsmilch mit dem intensiven Geschmack von schwarzen Trüffeln zu kombinieren.Die fein gehobelten Trüffelflocken durchziehen den Pecorino und geben ihr wunderbares Aroma ab. Der Käse schmeckt weder salzig noch scharf, so dass das delikate Trüffelaroma voll zur Geltung kommen kann.Das Ergebnis ist ein Käse mit eleganten und aromatischen Eigenschaften, der gut zu Gerichten mit frischem Gemüse der Saison passt oder nur mit einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer und einem Hauch Olivenöl Extra Vergine.

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Pecorino Sardo mit Trüffel schichten, Schafmilchkäse Tartufo

Der mehrfach prämierte Pecorino "Principe Sepi" al Tartufo von Sepi ist ein einzigartiger Käse.Der Trüffel wird per Hand in den Käse gestreift "striato", also in separaten Schichten aufwendig aufgetragen. Den Geschmack von Schafsmilch mit dem intensiven Duft von schwarzen Trüffeln kommen dadurch zu einer Geschmackexplosion. Die fein gehobelten Trüffelflocken durchziehen den Pecorino und geben ihr wunderbares Aroma ab. Der Käse schmeckt weder salzig noch scharf, so dass das delikate Trüffelaroma voll zur Geltung kommen kann.Mit 3-4 Monate Reifungszeit ist dieser Pecorino auch noch schön aromatisch. Der gesamte Leib wiegt ca. 3Kg, das hier angebotenen Stück ist ca. 1/8 davon.Das Ergebnis ist ein mehrfach preisgekrönter Käse mit eleganten und aromatischen Eigenschaften, der gut zu Gerichten mit frischem Gemüse der Saison, einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer und einem Spritzer nativem Olivenöl extra passt.

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Käse mit Charakter: Was Pecorino so besonders macht, woher er kommt – und worin er sich vom Parmesan unterscheidet

Pecorino ist ein traditioneller italienischer Hartkäse mit jahrhundertealter Geschichte und tiefen Wurzeln in Mittel- und Süditalien. Seit Generationen gehört er zur mediterranen Küche und ist aus vielen italienischen Rezepten nicht wegzudenken. Doch was genau ist Pecorino? Welche Sorten gibt es – und worin unterscheidet er sich vom allseits beliebten Parmesan?

Was ist Pecorino?

Pecorino ist ein italienischer Käse, der ausschließlich aus Schafsmilch hergestellt wird. Der Name leitet sich vom italienischen Wort pecora (Schaf) ab. Als Hartkäse wird er in unterschiedlichen Reifegraden angeboten und zeigt dabei ein breites Geschmacksspektrum – von mild und nussig bis hin zu salzig und intensiv-würzig.

Ursprünglich stammt er aus Regionen wie Latium, Sardinien, der Toskana und Sizilien. Obwohl der Käse heute in mehreren italienischen Regionen produziert wird, sind bestimmte Sorten geografisch geschützt und tragen das DOP-Siegel (Denominazione d’Origine Protetta).

Die bekanntesten Sorten und wofür man sie verwendet

Pecorino Romano: Die wohl bekannteste Sorte. Ursprünglich aus der Region Latium, wird er heute überwiegend in Sardinien hergestellt. Er ist stark gereift, salzig, hart bis bröckelig und besitzt einen intensiven, würzigen Geschmack – ideal zum Reiben über Pasta, etwa bei „Cacio e Pepe“ oder „Carbonara“.
Pecorino Toscano: Ein milderer Vertreter der Pecorino-Familie. Er wird, wie der Name schon verrät, in der Toskana produziert, hat eine weiche bis halbfeste Konsistenz und einen leicht nussigen, buttrigen Geschmack. Perfekt als Tafelkäse, etwa in Kombination mit Honig, Feigen oder Birnen.
Pecorino Sardo: Diese Sorte stammt aus Sardinien und ist geschmacklich vielfältig – je nach Reifung reicht sie von mild und sahnig bis kräftig und pikant. Ob als Tafelkäse, gerieben oder zu Antipasti gereicht – auch die Verwendung von Pecorino Sardo ist vielfältig.
Pecorino Siciliano: Weniger bekannt, aber charaktervoll. Dieser sizilianische Pecorino ist besonders kräftig-aromatisch und oft leicht säuerlich mit deutlichen Kräuternoten. Er wird auch gerne mit Pfeffer oder Chili verfeinert. Typischerweise wird er in der sizilianischen Küche zu Pasta, aber auch pur zu Oliven und Wein gereicht.

Pecorino vs. Parmesan – die Unterschiede

Obwohl Pecorino und Parmesan äußerlich ähnlich wirken, unterscheiden sie sich deutlich in Geschmack, Herstellung und Verwendung:

Milchbasis: Pecorino wird aus Schafsmilch hergestellt, Parmesan (Parmigiano Reggiano) hingegen aus Kuhmilch.
Geschmack: Pecorino ist intensiver, würziger und salziger. Parmesan hat ein nussiges, eher süßlich-herzhaftes Aroma.
Reifezeit: Pecorino reift je nach Sorte zwischen wenigen Monaten und über einem Jahr. Parmesan hat meist eine längere Reifezeit (mindestens 12 Monate, oft 24 bis 36 Monate).
Verwendung: Während Parmesan oft gerieben als Standardkäse auf Pasta landet, eignet sich Pecorino besonders für typisch römische Gerichte und bietet mehr Vielfalt in der Tafelkäseverwendung.

Die Besonderheit von Pecorino

Das herausragende Merkmal ist sein aromatischer, intensiver Geschmack, der durch die Herstellung aus Schafsmilch geprägt ist. Im Vergleich zu vielen Hartkäsesorten aus Kuhmilch enthält er mehr Fett, was ihm eine cremigere Konsistenz beim Schmelzen verleiht – ein Vorteil in der warmen Küche.

Je nach Reifegrad und Region variiert der Käse stark in Geschmack und Textur – von weich und elastisch bis hart und bröselig. Diese Vielfalt macht Pecorino zu einem vielseitigen Käse, der nicht nur in klassischen Pasta-Gerichten Platz findet, sondern auch auf Käseplatten, in Salaten oder als raffinierter Snack seine Stärken zeigt.

Kann man Pecorino durch Parmesan ersetzen?

Die Antwort darauf lautet: Ja und Nein. Ob sich der italienische Hartkäseklassiker durch Parmesan ersetzen lässt, hängt stark vom Verwendungszweck ab. Als Topping über Pasta, Risotto oder in Aufläufen, bei denen das Käsearoma dezent im Hintergrund bleibt, ist Parmesan eine gute Alternative. Besonders wenn ein milderes, nussigeres Aroma gewünscht wird, kann der fein gereifte Parmigiano Reggiano überzeugen. Auch für überbackene Gerichte und Gratins lässt er sich problemlos durch Parmesan ersetzen.

Wann ist Parmesan kein guter Ersatz

Bei typischen römischen Klassikern wie Cacio e Pepe, Carbonara oder Amatriciana spielt der intensive, salzig-würzige Charakter des Pecorinos eine zentrale Rolle – ebenso wie seine besonderen Schmelzeigenschaften. In diesen Gerichten sollte auf das Original zurückgegriffen werden.

Auch in Kombination mit süßen Komponenten wie Feigen, Birnen, Honig oder Safran entfaltet der Italiener seine besondere Raffinesse. Der eher mild-süßliche Parmesan bleibt in diesen Momenten geschmacklich zurückhaltender und ist daher hier weniger geeignet. Wichtig ist zudem, ob das unverwechselbare Aroma der Schafsmilch ein fester Bestandteil des Gerichts ist – in diesem Fall gibt es keinen gleichwertigen Ersatz.

Ob Parmesan als Pecorino-Ersatz geeignet ist, hängt also vom Gericht und den Aromavorlieben ab. Für klassische italienische Rezepte, bei denen das charaktervolle Pecorino-Aroma im Mittelpunkt steht, gibt es keine echte Alternative. In anderen Situationen kann Parmesan jedoch eine schmackhafte und flexible Option sein.

Käse-Alternativen mit Pecorino-Charakter

Wer eine geschmackliche Alternative zum italienischen Hartkäseklassiker sucht, wird bei anderen Schafskäsesorten fündig:

Manchego (Spanien): Ein aromatischer Käse mit mild-nussigem bis würzigem Geschmack und fester bis halbfester Konsistenz.
Fiore Sardo (Sardinien): Der sardische „Urahne“ des Pecorinos mit kräftig-salzigem, leicht rauchigem Aroma.

Beide Sorten werden auch aus Schafsmilch hergestellt und bieten ein ähnlich intensives Geschmackserlebnis

Käse mit Charakter: Was Pecorino so besonders macht, woher er kommt – und worin er sich vom Parmesan unterscheidet

Was ist Pecorino?

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