Käse mit Charakter: Was Pecorino so besonders macht, woher er kommt – und worin er sich vom Parmesan unterscheidet

Pecorino ist ein traditioneller italienischer Hartkäse mit jahrhundertealter Geschichte und tiefen Wurzeln in Mittel- und Süditalien. Seit Generationen gehört er zur mediterranen Küche und ist aus vielen italienischen Rezepten nicht wegzudenken. Doch was genau ist Pecorino? Welche Sorten gibt es – und worin unterscheidet er sich vom allseits beliebten Parmesan?


Was ist Pecorino?

Pecorino ist ein italienischer Käse, der ausschließlich aus Schafsmilch hergestellt wird. Der Name leitet sich vom italienischen Wort pecora (Schaf) ab. Als Hartkäse wird er in unterschiedlichen Reifegraden angeboten und zeigt dabei ein breites Geschmacksspektrum – von mild und nussig bis hin zu salzig und intensiv-würzig.

Ursprünglich stammt er aus Regionen wie Latium, Sardinien, der Toskana und Sizilien. Obwohl der Käse heute in mehreren italienischen Regionen produziert wird, sind bestimmte Sorten geografisch geschützt und tragen das DOP-Siegel (Denominazione d’Origine Protetta).