Italienische Käsespezialitäten, die Geschichten erzählen – und Gaumen glücklich machen

Italienische Käsespezialitäten sind mehr als nur Belag – sie sind Handwerk, Herkunft und Charakter. In dieser Kategorie wartet eine kuratierte Auswahl von kristallinem Hartkäse bis cremig-schmelzendem Weichkäse: vom aromatischen Parmigiano Reggiano und Grana Padano über würzigen Pecorino bis hin zu Gorgonzola, Taleggio und frischer Mozzarella. Ob als Finish für Pasta & Risotto, als Antipasti-Highlight oder als kleiner Genussmoment zwischendurch – hier findest du milde Allrounder ebenso wie besondere Raritäten für den Käseteller mit „Enoteca-Gefühl“.

Damit dein Käse wirklich wie in Italien schmeckt, zählt das Drumherum: 20–30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, dann entfalten sich Aroma und Textur optimal. Kombiniere bewusst mit Kontrasten wie Honig, Feigen, Balsamico oder gerösteten Nüssen – und wähle den Wein passend dazu (spritziger Weißwein zu milden Sorten, gereifter Rotwein zu kräftigem Pecorino, ein süßer Passito zu cremigem Gorgonzola). Ergänzend setzen wir auf traditionelle Reifung und transparente Produzenten

Bestseller

Caciocavallo Silano DOP - Rohmilchkäse aus Apulien

Der Ursprung des Namens "CACIOCAVALLO" stammt wahrscheinlich von dem Brauch, der so alt ist wie der Käse selbst und noch heute verwendet wird, die Laibe paarweise zu binden und rittlings auf einem Balken zu reifen.Der Caciocavallo Silano DOP aus Apulien ist eine regionales Spezialität, hat eine ganz leichte Löcherung, fein, spärlich und unregelmäßig verteilt.Der Geschmack ist intensiv, anfangs süß und schmelzend, mit zunehmender Reife würziger, hervorragend gegrillt oder gebraten.Ideal bei Zimmertemperatur zu geniessen. Der Duft, das Aroma und sogar der Geschmack werden durch die niedrige Temperatur abgeschwächt.Zu Lagern in einem kühlen Ort

Caciocavallo Silano DOP - Rohmilchkäse aus Apulien

Pecorino Gran Riserva del Passatore - Gewinner als weltbester Pecorino Käse

Mehrfacher Sieger und ausgezeichneter Pecorino beim World Cheese Award. Dieser außergewöhnliche Pecorino ist das Flaggschiff von Romagna Terre in Bezug auf Qualität, Aroma und Geschmack. Der "Pecorino Gran Riserva del Passatore" wird nach den ältesten und geheimsten Techniken der Milchproduktion hergestellt, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Der Pecorino del Passatore wird nur mit der von Februar bis Juni gemolkenen Milch hergestellt. Denn nur diese Milch erlaubt durch ihre besonderen organoleptischen und enzymatischen Eigenschaften eine längere Reifung des Käses. Der Käseleib wird trocken gesalzen und täglich mit rohem Traubenkernöl massiert, um die Kruste weich zu halten und gleichmäßig altern zu lassen. Der Pecorino Gran Riserva del Passatore hat eine Reifung von durchschnittlich 12 Monaten.Der Käse hat eine glatte, seidige Textur und schmilzt langsam im Mund. Dabei hinterlässt er einen sehr angenehmen Geschmack von frischer Milch.Auch für uns der beste Pecorino, den wir bisher probiert haben und nicht umsonst der Gewinner beim World Cheese Award 2018/19 als bester Käse Italiens mit der super Goldmedaille. Der Pecorino Gran Riserva wird eingeschweißt als ca. 400g Stück geliefert. Gewichtsdifferenz +-5% möglich

Pecorino Gran Riserva del Passatore - Gewinner als weltbester Pecorino Käse

300gr Asiago DOP - milder Bergschnittkäse

Aus in den Bergen gesammelter und verarbeiteter Milch reift der Asiago DOP auf 600 Metern Höhe für mindestens 30 Tage. Der Asiago Käse ist eine Spezialität der Molkereien und Malghe der Altopiano, die Hochalme, dll'Asiago in Venetien.Der ganze Geschmack frischer Milch in einem jungen und zarten Käse. Durch seine kurze Reifung ist der Asiago DOP ein "fresco", also ein junger und milder Käse, der förmlich im Mund schmilzt und im Geschmack an Joghurt, Butter und Milch erinnert.Die intakte Umgebung der Almen und die große Sennereitradition machen diesen Käse zu einem kostbaren Naturjuwel. Der Asiago ist in der italienischen Küche sehr beliebt und passt nicht nur zu Ihrer Apertiv Platte oder zum Abschluss einer Mahlzeit.Er ist auch eine beliebte Kochzutat wie zum Beispiel Schweinemedaillons mi Speck und Asiago Käse, Nudeln mit Radicchio und Asiago-Fondue, Asiago-Soufflé, mit Honig und Walnüssen oder mit Sardellenpastete, Asiago und Schwarzbrot, Tagliatelle mit Asiago und Butter. Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt, generell passt der Asiago DOP aber zu rustikalen Zutaten, wie sie typisch für die Bergregionen sind wie zum Beispiel Speck.Aufgrund seiner Feinheit wurde der Asiago von Brazzale beim International Cheese Award mehrfach preisgekrönnt. Er passt perfekt in Kombination mit jungen Weiß- oder Roséweinen, fruchtig, aromatisch und weich.Gewichtsdifferenz +-10% möglich.

300gr Asiago DOP - milder Bergschnittkäse

1Kg am Stück 36 Monate Parmigiano Reggiano DOP Superiore "1012" Parmesan Intenso

Größe: 1000gr

Gewinner der Supergold Medaille als bester Parmigiano Reggiano der Welt und einer der beiden Gewinner als bester Parmesan beim "World Cheese Award 2025"Die Fütterung in vielen Betrieben ist noch traditionell, mit Gras im Frühling und Sommer und Heu im Herbst und Winter, daher wird die produzierte Milch im Laufe der Jahreszeiten deutlich anders charakterisiert, und auch der fertige Käse ändert seine organoleptischen Eigenschaften.Im April / Mai entsteht ein Parmigiano Reggiano DOP, der durch die Fütterung der ersten Kräutern, eine satte gelbe Farbe und den Duft von Kräutern und Milch erhält. Mit Beginn der Herbst- und Heufütterung wird die Milch dicker, und mit der Kälte können die Käsemeister in der Oberflächenphase eine kleine Menge zusätzlicher Sahne "herunterziehen". Dadurch entsteht ein fetter Käse voller Geschmack mit Duft von Milch und blumigen Noten, in der Farbe hellgelb.Der 36 Monate gereifter Parmesankäse zeichnet sich durch einen starken Geschmack, ein anhaltendes Aroma und eine Farbe aus, die in einigen Fällen hellbraun wird. Ideal zum Kochen der Füllung von Tortellibi oder Lasagne. Auch ideal als Snack zwischendurch, da der Parmigiano Reggiano DOP extrem leicht verdaulich und reich an Kalzium ist. Zu diesem Parmigiano Reggiano passen sowohl Weiß- als auch Rotweine.Der Parmiggiano Reggiano DOP Parmesan empfiehlt sich in Kombination mit frischen Früchten der Saison, zu Senf oder Marmelade oder intensiver zu roten Zwiebeln. Als Weinbegleitung empfehlen wir einen Roséwein oder LambruscoDie Latteria Sociale Santo Stefano liegt in der Kleinstadt Basilicagoiano, in den Hügeln von Parma, am Fuße des Apennins. Das Gebiet ist die historischste der fünf Provinzen, die für die Produktion von Parmigiano Reggiano ausgewiesenen sind,in denen Benediktinermönche diesen Käse erstmals im Mittelalter herstellten.Seit 1922 wird der Parmiggiano Superiore "2121" hergestellt. Von der guten Milch, die in den Tälern Parma und Enza produziert wird, bis zum Futter von den Wiesen in der Region wird alles nochnach den ältesten Traditionen der Produktion und der Reifung gemacht.Alle Partnerbauern umgeben die Molkerei in den Tälern Parma und Enza. Ihre Kühe müssen gemäß den Richtlinien des Konsortiums mindestens 50% Futtervegetation direkt von ihrem Ackerland fressen. Die Vegetation umfasst Weidelgras, Timothy, Geißblatt, kaum und Luzerne, von denen bekannt ist, dass sie in diesen Tälern besonders häufig vorkommen. Wenn anderes Futter benötigt wird, muss es aus Provinzen neben ihrer Produktionszone stammen. Silage ist niemals erlaubt.Gewichtsdifferenz +-5% möglich

1Kg am Stück 36 Monate Parmigiano Reggiano DOP Superiore "1012" Parmesan Intenso

270gr Pecorino Sardo mit Trüffel schichten, Schafmilchkäse Tartufo

Größe: 270gr

Der mehrfach prämierte Pecorino "Principe Sepi" al Tartufo von Sepi ist ein einzigartiger Käse.Der Trüffel wird per Hand in den Käse gestreift "striato", also in separaten Schichten aufwendig aufgetragen. Den Geschmack von Schafsmilch mit dem intensiven Duft von schwarzen Trüffeln kommen dadurch zu einer Geschmackexplosion. Die fein gehobelten Trüffelflocken durchziehen den Pecorino und geben ihr wunderbares Aroma ab. Der Käse schmeckt weder salzig noch scharf, so dass das delikate Trüffelaroma voll zur Geltung kommen kann.Mit 3-4 Monate Reifungszeit ist dieser Pecorino auch noch schön aromatisch. Der gesamte Leib wiegt ca. 3Kg, das hier angebotenen Stück ist ca. 1/8 davon.Das Ergebnis ist ein mehrfach preisgekrönter Käse mit eleganten und aromatischen Eigenschaften, der gut zu Gerichten mit frischem Gemüse der Saison, einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer und einem Spritzer nativem Olivenöl extra passt.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.27 kg (62,59 €* / 1 kg )

16,90 €*

1Kg Gran Moravia Hartkäse gerieben

Größe: 1kg

Gran Moravia frisch gerieben, mind. 16 Monate gereift. Klimaneutral. Wunderbar zart und doch würzig zergeht dieser besondere Hartkäse, der Gran Moravia, auf der Zunge. Perfekt zum Überbacken oder als Einlage in der Suppe werden sie den besonderen Geschmack des Gran Moravia Hartkäses nicht mehr missen wollen.Ende des 18. Jahrhunderts gegründet, wird Brazzale auch heute noch in der 8. Generation von der Familie Brazzale geführt und ist damit die älteste Molkerei in Italien.Das Familienunternehmen Brazzale hat in Mähren, der märchenhaften und nicht kontaminierten Agrarregion, die sich sanft zwischen Wien und Prag erstreckt, eine innovative Agrar- und Lebensmittelkette geschaffen. Hier wird der "Gran Moravia" hergestellt, der nach alten Techniken im "Doppelboden" handgefertigt wird. Dies ist das Ergebnis der Kunst und Sensibilität seiner besten italienischen Käsehersteller. Was bedeutet Klimaneutral?Brazzale hat die ökologisch nachhaltige Käsekette Gran Moravia in der Tschechischen Republik gegründet, der ersten und einzigen in diesem Sektor, in Bezug auf Gesundheit, Rückverfolgbarkeit, Wassereinsparung und Transparenz der Produkte.Das Filiera Brazzale-Label bietet Verbrauchern die umfassendsten Informationen über den gesamten Zyklus und die Umwelt, aus denen ein Produkt stammt:von der Herkunft des Rohstoffs über Lebensmittel und Tierschutz bis hin zu geringer Bodenverschmutzung Fehlen von Aflatoxinen für den Verbrauch der kostbaren Wasserressource vom Produktionsort bis zum Verpackungsort.Die große Menge an Land (80.000ha) ermöglicht es den Landwirten, den Kühen eine Fläche von je 4,5ha zur Verfügung zu stellen und mit Futter zu füttern, das direkt auf ihrem Land angebaut wird. Die Nitratbelastung pro Hektar wird auf einen Wert gesenkt, der erheblich unter den zum Schutz der Grundwasserspiegel festgelegten Gemeinschaftsgrenzwerten liegt. Das Vieh wird in Umgebungen gepflegt, die die strengsten Standards der Ethik und des Tierschutzes mit freiem Stall und individuellen Kabinen beinhalten.Die natürlichen Niederschläge in der Region ermöglichen es, künstliche Bewässerung mit großen Einsparungen bei Süßwasser und Kraftstoffen zu vermeiden und Kontaminationen aufgrund von klimatischem Stress für das Futter zu vermeiden. Die überlegenen Eigenschaften der Lieferkette spiegeln sich spürbar in den Eigenschaften des Endprodukts wider, in dem keine Aflatoxin-Kontamination vorliegt, und das fast „geschlossene“ System ermöglicht eine dauerhafte und sofortige Rückverfolgbarkeit jeder Phase.Die Molkereigruppe Brazzale ist die erste, die das Ziel der CO2-Neutralität erreicht. Die Besonderheit ihres Modells besteht darin, diese Neutralität zusammen mit einem fast dreifachen Wachstum von Produktion und Produktivität erreicht zu haben. Die Einführung innovativer Praktiken in Klimaregionen ermöglicht es tatsächlich, innovative Produktionsprozesse zu entwickeln, die gefährliche Abweichungen von Abhilfemaßnahmen vermeiden, die das Wachstum beeinträchtigen.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 1 kg (28,90 €* / 1 kg )

28,90 €*

3X100g Pecorino Romano DOP gerieben

Pecorino Romano DOP wird immer frisch vom Stück gerieben. Besonders praktisch im wiederverschließbaren Beutel, da der Käse darin aufbewahrt wird und nicht an Aromen verliert. Der Pecorino Romano mit der geschützten Ursprungsbezeichnung G.U. von Sepi ist ein Hartkäse, der ausschließlich aus frischer erhitzter mit Lammlab dickgelegter Schafsmilch hergestellt wird.100% Schaafsmilch Hartkäse mit einer Mindestreifezeit von 8 Monaten. Das Trockensalzen und die Reifezeit verleihen dem Käse einen intensiven und salzigen Geschmack. Es eignet sich hervorragend zum Würzen von Pasta und Risotto und wird zur Herstellung der berühmtesten traditionellen Rezepte wie Pasta mit Cacio e Pepe und Carbonara verwendet.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.3 kg (36,33 €* / 1 kg )

10,90 €*

Pecorino Romano DOP

Größe/Gewicht: 300gr

Unsere Bestseller! Der Pecorino Romano DOP ist einer der ältesten italienischen Schafskäse.Es ist ein Hartkäse mit einer Mindestreifezeit von 5 Monaten. Das Trockensalzen und die Reifezeit verleihen dem Käse einen intensiven und salzigen Geschmack.Es eignet sich hervorragend zum Würzen von Pasta und Risotto und wird zur Herstellung der berühmtesten traditionellen Rezepte wie Pasta mit Cacio e Pepe und Carbonara verwendet.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.3 kg (33,17 €* / 1 kg )

9,95 €*

Set Zutaten Spaghetti Carbonara – Spaghetti, Guanciale, Pecorino

Spaghetti Carbonara BundleAlles für die originale römische Carbonara in einem Set: hochwertige Spaghetti di Gragnano IGP, aromatischer Guanciale di calabria und kräftiger Pecorino Romano. Perfekt abgestimmt für den authentischen Geschmack Italiens – cremig, würzig und kompromisslos traditionell. Ideal für ein echtes Carbonara-Erlebnis wie in Rom.Die Spaghetti di Gragnano IGP stammen aus der traditionsreichen Pastaregion Gragnano und werden aus hochwertigem Hartweizengrieß hergestellt. Durch die Verarbeitung in Bronzeformen und die langsame Trocknung entsteht eine Pasta mit rauer Oberfläche und optimalem Biss, die Saucen besonders gut aufnimmt.Der Pecorino Romano DOP ist ein gereifter Schafskäse mit kräftigem, würzigem Geschmack. Er bildet die geschmackliche Grundlage von Spaghetti Cacio e Pepe und sorgt in Verbindung mit Pastawasser und schwarzem Pfeffer für die typische cremige Konsistenz.Set enthält:1 × Spaghetti di Gragnano IGP (500 g)1 × Guanciale al pepe (ca. 400 g)1× Pecorino Romano DOP „Sepi“ (300 g)Mit diesem Set lassen sich originale Spaghetti Cacio e Pepe nach römischer Tradition zubereiten. Das passende Rezept finden Sie im Passione-Italia-Blog.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 1 kg (25,10 €* / 1 kg )

22,59 €* 25,10 €* (10% gespart)

Set Spaghetti Cacio e Pepe – Spaghetti di Gragnano IGP & Pecorino Romano DOP

Spaghetti Cacio e Pepe ist eines der bekanntesten Gerichte der römischen Küche. Seine Qualität lebt von wenigen, aber hochwertigen Zutaten. Dieses Set enthält genau die beiden Hauptzutaten, die für die klassische Zubereitung benötigt werden.Die Spaghetti di Gragnano IGP stammen aus der traditionsreichen Pastaregion Gragnano und werden aus hochwertigem Hartweizengrieß hergestellt. Durch die Verarbeitung in Bronzeformen und die langsame Trocknung entsteht eine Pasta mit rauer Oberfläche und optimalem Biss, die Saucen besonders gut aufnimmt.Der Pecorino Romano DOP ist ein gereifter Schafskäse mit kräftigem, würzigem Geschmack. Er bildet die geschmackliche Grundlage von Spaghetti Cacio e Pepe und sorgt in Verbindung mit Pastawasser und schwarzem Pfeffer für die typische cremige Konsistenz.Set enthält:1 × Spaghetti di Gragnano IGP (500 g)1 × Pecorino Romano DOP „Sepi“ (ca. 300 g)Mit diesem Set lassen sich originale Spaghetti Cacio e Pepe nach römischer Tradition zubereiten. Das passende Rezept finden Sie im Passione-Italia-Blog.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.8 kg (16,71 €* / 1 kg )

13,37 €* 14,85 €* (9.97% gespart)

80+ Monate Parmigiano Reggiano DOP

6 und 1/2 Jare Reifung! Parmesan aus Alpenmilch mind. 80 Monate, Parmigiano Reggiano DOP. Ein seltener und kostbarer Hartkäse, mit einem prefekten Reifungsgrad, der speziell für echte Kenner hergestellt wird.Ein Käse wie dieser entsteht nicht über Nacht. Ganze 80 Monate durfte unser Parmigiano Reggiano DOP in den traditionellen Reifelagern Italiens ruhen, reifen und seinen einzigartigen Charakter entfalten. Das Ergebnis ist ein außergewöhnlicher Genuss für alle, die echten italienischen Geschmack lieben.Seine kristalline Struktur, die intensive Würze und die feinen Aromen von gerösteten Nüssen, Heu und edlen Gewürzen machen jeden Bissen zu einem besonderen Erlebnis. Mit zunehmender Reife entwickelt der Parmigiano eine beeindruckende Tiefe und ein langes, vollmundiges Aroma, das auf der Zunge bleibt.Hergestellt nach traditioneller Handwerkskunst in der Emilia Romagna und ausschließlich aus hochwertiger Rohmilch, steht dieser Parmigiano Reggiano für echte Qualität, Geduld und italienische Leidenschaft.Perfekt pur zu einem Glas Rotwein, mit Aceto Balsamico oder als Highlight auf Antipasti, Pasta und Risotto.Ein außergewöhnlicher Parmigiano für besondere Momente.Gewichtsdifferenz +-10% möglich

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 1 kg (78,90 €* / 1 kg )

78,90 €*

Gran Moravia Hartkäse klimaneutral 16 Monate

Wunderbar zart und doch würzig zergeht dieser besondere Hartkäse, der Gran Moravia, auf der Zunge. Individuell einsetzbar zum Überbacken und Kochen genießen wir den Gran Morvaia doch am liebsten pur als Antipasto mit einem Aperitif oder einem schönen Glas Rotwein. Ende des 18. Jahrhunderts gegründet, wird Brazzale auch heute noch in der 8. Generation von der Familie Brazzale geführt und ist damit die älteste Molkerei in Italien. Das Familienunternehmen Brazzale hat in Mähren, der märchenhaften und nicht kontaminierten Agrarregion, die sich sanft zwischen Wien und Prag erstreckt, eine innovative Agrar- und Lebensmittelkette geschaffen. Hier wird der "Gran Moravia" hergestellt, der nach alten Techniken im "Doppelboden" handgefertigt wird. Dies ist das Ergebnis der Kunst und Sensibilität seiner besten italienischen Käsehersteller. Was bedeutet Klimaneutral?Brazzale hat die ökologisch nachhaltige Käsekette Gran Moravia in der Tschechischen Republik gegründet, der ersten und einzigen in diesem Sektor, in Bezug auf Gesundheit, Rückverfolgbarkeit, Wassereinsparung und Transparenz der Produkte.Das Filiera Brazzale-Label bietet Verbrauchern die umfassendsten Informationen über den gesamten Zyklus und die Umwelt, aus denen ein Produkt stammt:von der Herkunft des Rohstoffs über Lebensmittel und Tierschutz bis hin zu geringer Bodenverschmutzung Fehlen von Aflatoxinen für den Verbrauch der kostbaren Wasserressource vom Produktionsort bis zum Verpackungsort.Die große Menge an Land (80.000ha) ermöglicht es den Landwirten, den Kühen eine Fläche von je 4,5ha zur Verfügung zu stellen und mit Futter zu füttern, das direkt auf ihrem Land angebaut wird. Die Nitratbelastung pro Hektar wird auf einen Wert gesenkt, der erheblich unter den zum Schutz der Grundwasserspiegel festgelegten Gemeinschaftsgrenzwerten liegt. Das Vieh wird in Umgebungen gepflegt, die die strengsten Standards der Ethik und des Tierschutzes mit freiem Stall und individuellen Kabinen beinhalten.Die natürlichen Niederschläge in der Region ermöglichen es, künstliche Bewässerung mit großen Einsparungen bei Süßwasser und Kraftstoffen zu vermeiden und Kontaminationen aufgrund von klimatischem Stress für das Futter zu vermeiden. Die überlegenen Eigenschaften der Lieferkette spiegeln sich spürbar in den Eigenschaften des Endprodukts wider, in dem keine Aflatoxin-Kontamination vorliegt, und das fast „geschlossene“ System ermöglicht eine dauerhafte und sofortige Rückverfolgbarkeit jeder Phase.Die Molkereigruppe Brazzale ist die erste, die das Ziel der CO2-Neutralität erreicht. Die Besonderheit ihres Modells besteht darin, diese Neutralität zusammen mit einem fast dreifachen Wachstum von Produktion und Produktivität erreicht zu haben. Die Einführung innovativer Praktiken in Klimaregionen ermöglicht es tatsächlich, innovative Produktionsprozesse zu entwickeln, die gefährliche Abweichungen von Abhilfemaßnahmen vermeiden, die das Wachstum beeinträchtigen. Gewichtsdifferenz +-10% ist möglich

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 1.06 kg (27,26 €* / 1 kg )

28,90 €*

65 Monate Parmigiano Reggiano DOP Parmesan

Größe: 1kg

Ein absolutes Geschmackerlebnis, eine echte Rarität mit über 5 Jahren Reifungszeit! Parmesan aus Alpenmilch mind. 65 Monate Parmigiano Reggiano DOP. Ein seltener und kostbarer Hartkäse, mit einem prefekten Reifungsgrad, der speziell für echte Kenner hergestellt wird.Am Gaumen süß, mit vollem Geschmack, aromatisch und intensivem Aroma. Alles Eigenschaften, die dieses Produkt einzigartig und besonders machen.Gewichtsdifferenz +-10% möglichEin Muss für Hartkäse Liebhaber und streng limitiert!

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 1 kg (66,90 €* / 1 kg )

Varianten ab 34,90 €*

66,90 €*

600g 24 Monate Parmigiano Reggiano DOP Superiore "2121" - Parmesan

Größe: 600gr

Der beste 24 Monate gereifte Parmesan auf dem Markt!Gewinner der Supergold Medaille als bester Parmigiano Reggiano der Welt und einer der beiden Gewinner als bester Käse der Welt mit grandiosen 100 von 100 Punkten beim "World Cheese Award 2019".Mit deutlicher Note von trockenem Heu, Luzerne und einen intensiven, aber gleichzeitig ausgewogenen Geschmack. In den Monaten April / Mai entsteht ein Parmigiano Reggiano DOP, der durch die Fütterung der ersten Kräutern, eine satte gelbe Farbe und den Duft von Kräutern und Milch erhält, im Geschmack ist er mit seinen 24 Monaten Reifung sehr intensiv. Mit Beginn der Herbst- und Heufütterung wird die Milch dicker, und mit der Kälte können die Käsemeister in der Oberflächenphase eine kleine Menge zusätzlicher Sahne "herunterziehen". Dadurch entsteht ein Käse mit hohem Fettgehalt und vollem Geschmack mit blumiger Noten, in der Farbe Hellgelb.Der Parmiggiano Reggiano DOP Parmesan empfiehlt sich in Kombination mit frischen Früchten der Saison, mit Senf oder Marmelade oder etwas intensiver mit eingelegten roten Zwiebeln. Als Weinbegleitung empfehlen wir einen Roséwein oder Lambrusco.Seit 1922 wird der Parmiggiano Superiore "2121" hergestellt. Aus der guten Milch, die in den Tälern Parma und Enza produziert wird, bis hin zum Futter von den Wiesen in der Region wird alles noch nach den ältesten Traditionen der Produktion und der Reifung hergestellt.Alle Partnerbauern umgeben die Molkerei in den Tälern Parma und Enza. Ihre Kühe müssen gemäß den Richtlinien des Konsortiums mindestens 50% Futtervegetation direkt von ihrem Ackerland fressen.Die Vegetation umfasst Weidelgras, Timothy, Geißblatt und Luzerne, von denen bekannt ist, dass sie in diesen Tälern besonders häufig vorkommen. Wenn anderes Futter benötigt wird, muss es aus Provinzen aus den Gegenden um die Produktionsstätte der landwirtschaftlichen Betriebe stammen.Silage darf nicht verfüttert werden.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.6 kg (39,83 €* / 1 kg )

23,90 €*

300gr Montasio DOP Stagionato 12 Monate Reifung Bergkäse aus

Größe: 300gr

Der Montasio mit 12 monatiger Reifung ist auserlesen und lecker, ideal auch zum Reiben. Laktosefreie Bergkäse aus einer einzigartigen Region im äußersten Norden Italiens, dem bezaubernden Friaul, das durch reine Luft, klaren Himmel und fruchtbaren Boden gekennzeichnet ist. Der Montasio-Käse verkörpert die Tradition eines Naturprodukts, das auch heute noch genauso unverfälscht ist wie vor 250 Jahren und täglich auf unseren Tischen landet. Der Montasio DOP ist ein halbharter Käse mit gleichmäßigen Löchern, dessen Name von der Hochebene in den friaulischen Bergen stammt. Es wird oft angenommen, dass alle Milchprodukte Laktose enthalten, was jedoch nicht stimmt. Bei einigen reifen Käsesorten werden bestimmte Bakterien hinzugefügt, um die Laktose zu eliminieren und in Milchsäure umzuwandeln. So ist auch der Montasio nach 2 Monaten Reifezeit natürlich laktosefrei und somit auch für Menschen mit Intoleranz geeignet.Labortests haben ergeben, dass im Montasio weniger als 0,01 g Laktose pro 100 g Käse enthalten sind - mehr als zehnmal unterhalb der gesetzlichen Grenzwerte liegt. Genießen Sie die guten Dinge des Lebens und lassen Sie sich von den Aromen und Emotionen verführen, die nur unser Käse bieten kann. Vom herzhaften Frühstück über ein Gourmetdinner bis hin zu einem schmackhaften Mittagessen... Montasio ist perfekt für jeden Moment des Tages!

Lieferzeit 1-2 Werktage

Inhalt: 0.3 kg (52,00 €* / 1 kg )

Varianten ab 13,55 €*

15,60 €*

Pecorino Gran Riserva del Passatore - Gewinner als weltbester Pecorino Käse

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.35 kg (71,14 €* / 1 kg )

24,90 €*

Pecorino Grotta ai 4 Pepi - Pfefferschafmilchkäse Höhlenreifung

Die 4 verschiedenen Pfeffersorten können ihre Aromen während der langen Reifung bestens entfalten und verleihem dem Käse einen reichen und einzigartigen Geschmack von frisch gemahlenem Pfeffer. Durch den besonderen Reifungsprozess entwickelt der Pecorino seine strohgelbe Farbe mit einer festen Struktur. Beim Aufschneiden "schuppt" er leicht. Eine exellente Delikatesse, die Ihnen sofort italienisches Urlaubsfeeling nach Hause holt.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.6 kg (46,50 €* / 1 kg )

27,90 €*

gereifte Schafsmilch Ricotta salata Montella Pecorina aus Sardinien

Der Ricotta Pecorina aus gesalzener und gereifter Schafsmilch von Fratelli Pinna hat die typische Kegelstumpfform. Er wird wie frischer Schafsricotta aus der Molke von Schafsmilch von sardischen Weiden geboren. Es wird dann gepresst, gesalzen und gereift, um die ideale Konsistenz zum Reiben zu erhalten. Der Geschmack ist herzhaft, typisch für Ricotta-Käse, wird aber durch die Reifung akzentuiert. Er lässt sich fast wie ein Käse schneiden und passt sehr gut zu Brot oder Croutons. In der Küche ist es gerieben die besondere Zutat vieler Gerichte mit einem uralten und faszinierenden Geschmack. Gewichtsdifferenz +-5% möglich.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.48 kg (20,63 €* / 1 kg )

9,90 €*

1Kg am Stück 36 Monate Parmigiano Reggiano DOP Superiore "1012" Parmesan Intenso

Größe: 1000gr

Inhalt: 1 kg (37,90 €* / 1 kg )

37,90 €*

Frische Pecorino Caciotta mit Trüffel 400g

Pecorino-Käse ist eine beliebte italienische Käsesorte mit sehr altem Ursprung, der mit traditionellen Techniken und Werkzeugen der Käseherstellung von Generation zu Generation bis heute handwerklich hergestellt wird.Dieser Pecorino besteht ausschließlich aus bester regionaler Schafsmilch aus den Marken und schmeckt herrlich mild mit der besonderen Note von Sommertrüffeln. Der Trüffelkäse hat die typische Caciotta Form mit einer weichen und cremigen Konsistenz, fein im Geschmack mit einem intensiven Aroma. Perfekt für viele kreative Gerichte, von Vorspeisen bis hin zu Hauptgerichte. Schmeckt am besten mit gegrillten saisonalen Gemüse serviert und ist außerdem zu jedem Fleischgericht ein Genuß!Der Pecorino wird als kleiner Laib (ca. 400g +-10%) eingeschweißt geliefert.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.4 kg (57,25 €* / 1 kg )

22,90 €*

Gorgonzola DOP Piccante "Bacco Verde" - Super Gold bei Word Cheese Award

Der würzige Gongorzola von Defendi ist ein DOP-Blauschimmelkäse mit Rohpaste nach alter Tradition. Seine Herstellung und Reifung findet ausschließlich in einigen Provinzen der Lombardei und des Piemont statt. Ein weicher strohweißer Teig, dessen grüne Schlieren auf den Marmorierungsprozess, also die Bildung von Schimmelpilzen, zurückzuführen sind. Präsentieren Sie in der süßen und würzigen Version. Die dürzige Charakternote des Bacco Verde Gorgonzola DOP ist denjenigen gewidmet, die intensive Aromen und entscheidende Töne lieben. Seine Paste, kompakt und konsistent, hat einen stark aromatischen Geschmack mit Tendenz zu würzig.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.2 kg (34,50 €* / 1 kg )

6,90 €*

200gr Gorgonzola Dolce DOP "Riserva Bacco" - Preisgekrönt

Der Dolcificato Defendi Bacco ist ein süßer Gorgonzola DOP. Ein roher Blauschimmelkäse, hergestellt aus pasteurisierter Kuhvollmilch. Die Konsistenz dieses fantastischen Gorgonzolas ist zart, weich und sehr cremig - ein absoluter Hochgenuss! Sein charaktertistisches Aroma ist intensiv und leicht würzig, jedoch nicht zu stark und sehr angenehm.Der efendi dolcificato Gorgonzola Bacco – der beste Gorgonzola der Welt? Ganz außergewöhnlich. Von Defendi, einem kleinen Produzenten und Affineur aus Bergamo. Das Rezept und die Reifungstechniken sind ein streng gehütetes Geheimnis dieses wunderschönen, tropfenden Gorgonzola Dolce.Mit einer Textur, die einer Doppelrahm nicht unähnlich ist, ist dieser Gorgonzola zweifellos einer der interessantesten Käsesorten, die wir im Sortiment haben!

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.2 kg (29,35 €* / 1 kg )

5,87 €* 6,90 €* (14.93% gespart)

NEU Pecorino-Crème Streichkäse aus Sardinien

Formaggio Pecorino fuso spalmabile. Die milde Pecorino-Käsecreme von SEPI ist das Ergebnis einer Auswahl frischer Pecorino-Käsesorten und Ricotta. Sein Geschmack ist von Natur aus süß und zart. Es eignet sich für verschiedene Verwendungszwecke in der Küche, bei der Zubereitung von ersten Gängen und Beilagen oder einfach als Aufstrich auf Croutons und Carasau-Brot. Diese köstliche Streichcreme wird mit Milch von sardischen Bauernhöfen hergestellt.Creme aus Schaafsmilch Hartkäse mit einer Mindestreifezeit von 8 Monaten. Das Trockensalzen und die Reifezeit verleihen dem Käse einen intensiven und salzigen Geschmack. Es eignet sich hervorragend zum Würzen von Pasta und Risotto und wird zur Herstellung der berühmtesten traditionellen Rezepte wie Pasta mit Cacio e Pepe und Carbonara verwendet.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.2 kg (49,75 €* / 1 kg )

9,95 €*

Pecorino al Tartufo - Schafmilchkäse mit Trüffel

Dieser Pecorino entstand aus dem besonderen Wunsch heraus, den Geschmack und das Aroma von Schafsmilch mit dem intensiven Geschmack von schwarzen Trüffeln zu kombinieren.Die fein gehobelten Trüffelflocken durchziehen den Pecorino und geben ihr wunderbares Aroma ab. Der Käse schmeckt weder salzig noch scharf, so dass das delikate Trüffelaroma voll zur Geltung kommen kann.Das Ergebnis ist ein Käse mit eleganten und aromatischen Eigenschaften, der gut zu Gerichten mit frischem Gemüse der Saison passt oder nur mit einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer und einem Hauch Olivenöl Extra Vergine.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.45 kg (59,78 €* / 1 kg )

26,90 €*

Pecorino Sardo Maturo DOP

Größe/Gewicht: 250gr

Die Qualität des Pecorino Sardo wird vom Consorzio di Tutela DOP garantiert. Er zählt zu den herausragendsten Käsesorten der sardischen Molkerei. Der Pecorino Sardo Maturo von Sepi zeichnet sich durch eine typische braune Rinde und eine Reifung von mindestens 60 Tagen aus. Dieser gereifte Pecorino besticht mit einem kräuterigen Aroma, das an die saftigen Weiden erinnert, und einem angenehm würzigen Geschmack. Er eignet sich hervorragend als Tafelkäse, zur Zubereitung von Vorspeisen und Beilagen oder als Begleitung zu herzhaften Speisen wie Speck und Schinken.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.25 kg (35,64 €* / 1 kg )

Varianten ab 6,60 €*

8,91 €* 9,90 €* (10% gespart)

Pecorino mit Pistazien

Edle Pecorino aus italienischer Schafsmilch, der mit Pistazien aus Sizilien verfeinert wurde. Durch seine 30-60 tägige Reifung breitet er einen süßen und gleichzeitig aromatischen Geschmack aus, die Oberfläche ist wunderbar glatt .Ein Hochgenuss pur, zu warmem Brot und zur Krönung am Besten noch ein Gläschen Weißwein dazu.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.5 kg (57,00 €* / 1 kg )

28,50 €*

Pecorino Käse "dei Malatesta" mit Sangiovese verfeinert - Schafmilchkäse mit Rotwein

Welch eine Traumkombination - Sangiovese Rotwein und aromatischer Pecorino Käse! Der junge Pecorino dei Malatesta al Sangiovese mit einer Reifung von lediglich 30 Tagen hat eine glatte Struktur und ist leicht pastös im Mund. Er verzaubert uns durch seinen zarten Schafsmilchgeschmack mit dezentem Nachgeschmack und wird jeden Käseliebhaber überzeugen können.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.43 kg (55,58 €* / 1 kg )

23,90 €*

Pecorino Camomilla - Schafmilchkäse mit Kamillenblüten

Mehrfacher Sieger und ausgezeichneter Pecorino beim World Cheese Award. Aus bester italienischer Schafmilch hergestellt und mit ausgesuchten Kamillenblüten bedeckt darf dieser Pecorino in Holzkisten aus jungen Tannen für 60 Tage reifen. Dabei entfaltet er sein unverkennbares und einzigartiges Aroma, eine unwiderstehliche weiche Konsistenz und einen intensiven Duft. Mit weiterer Reifung baut dieser Käse aus Schafmilch seine cremige und weiche Beschaffenheit weiter aus. Der Pecorino Camomilla wird nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch, dank der Veredelung durch die gelben Kamillenblüten, ein Highlight Ihrer Antipasto Platte sein. Nicht umsonst wurde der Pecorino mit Kamillenblüten beim World Cheese Award 2018/19 als bester Käse Italiens mit der Goldmedaille ausgezeichnet.

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Inhalt: 0.6 kg (55,00 €* / 1 kg )

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Von Nord bis Süd: eine Reise quer durch Italiens Käsekunst

Italienische Käsespezialitäten stehen für Handwerk, Herkunft und Charakter. In unserer Auswahl findest du milde Begleiter für den Alltag genauso wie seltene Delikatessen für besondere Momente – immer kuratiert als Teil echter italienischer Feinkost.

Nachhaltig auswählen, bewusst genießen

Wir achten auf Herkunft, traditionelle Reifung und transparente Produzenten – für authentischen Geschmack und verantwortungsvollen Genuss. Entdecke die ganze Bandbreite unserer italienischen Käsespezialitäten – inklusive Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino, Taleggio, Mozzarella und Gorgonzola

Hartkäse-Ikonen mit Tiefe

Parmigiano Reggiano: Körnig, kristallin, reich an Umami – perfekt zum Finishing von Pasta, Risotto oder pur in Splittern.
Grana Padano: Etwas milder, wunderbar vielseitig; ideal für Carpaccio, Salate oder Antipasti.
Pecorino wie z.B Pecorino romana: Schafsmilch trifft Würze – von nussig bis pfeffrig. Raspeln über Cacio e Pepe, in dünnen Scheiben zu Birne und Honig oder als kräftiger Snack zum Rotwein.

Cremiger Weichkäse-Genuss: kleine Stücke, große Charaktere

Gorgonzola: Von dolce bis piccante – cremig schmelzend, großartig auf Polenta, zu Feigen oder im Saucenfinish.
Taleggio: Der italienische Weichkäse mit zarter Rotschmier und buttrigem Kern; schmilzt wunderbar auf Crostini oder in Lasagne.
Mozzarella: Frisch, milchig, elastisch – ob klassisch mit Tomate & Basilikum, warm auf Pizza oder als leichter Salatstar.

Servieren wie in Italien

Echter italienischer Käse entfaltet seinen vollen Geschmack erst bei der richtigen Temperatur. Daher gilt: Käse ist bei Raumtemperatur am besten. Nehmen Sie ihn etwa 20 bis 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank – so können sich die feinen Aromen und die cremige Textur perfekt entwickeln.

Italiener lieben es, Käse mit spannenden Kontrasten zu kombinieren. Süße Noten von Honig oder frischen Feigen, ein Spritzer aromatischer Balsamico oder die knackige Textur gerösteter Nüsse – all das hebt die Charakteristik jedes Käses auf besondere Weise hervor.

Auch beim Wein darf die Harmonie nicht fehlen: Spritzige Weißweine passen wunderbar zu mildem Mozzarella oder Taleggio, gereifte Rotweine betonen die Würze eines Pecorino, und ein edler Passito rundet den cremigen Gorgonzola dolce perfekt ab.

So wird aus einem einfachen Käseteller ein Stück italienische Lebensfreude – authentisch, aromatisch und mit Liebe zum Detail serviert.