Italienische Käsespezialitäten, die Geschichten erzählen – und Gaumen glücklich machen

Italienische Käsespezialitäten sind mehr als nur Belag – sie sind Handwerk, Herkunft und Charakter. In dieser Kategorie wartet eine kuratierte Auswahl von kristallinem Hartkäse bis cremig-schmelzendem Weichkäse: vom aromatischen Parmigiano Reggiano und Grana Padano über würzigen Pecorino bis hin zu Gorgonzola, Taleggio und frischer Mozzarella. Ob als Finish für Pasta & Risotto, als Antipasti-Highlight oder als kleiner Genussmoment zwischendurch – hier findest du milde Allrounder ebenso wie besondere Raritäten für den Käseteller mit „Enoteca-Gefühl“.

Damit dein Käse wirklich wie in Italien schmeckt, zählt das Drumherum: 20–30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, dann entfalten sich Aroma und Textur optimal. Kombiniere bewusst mit Kontrasten wie Honig, Feigen, Balsamico oder gerösteten Nüssen – und wähle den Wein passend dazu (spritziger Weißwein zu milden Sorten, gereifter Rotwein zu kräftigem Pecorino, ein süßer Passito zu cremigem Gorgonzola). Ergänzend setzen wir auf traditionelle Reifung und transparente Produzenten

Bestseller

Pecorino Gran Riserva del Passatore - Gewinner als weltbester Pecorino Käse

Mehrfacher Sieger und ausgezeichneter Pecorino beim World Cheese Award. Dieser außergewöhnliche Pecorino ist das Flaggschiff von Romagna Terre in Bezug auf Qualität, Aroma und Geschmack. Der "Pecorino Gran Riserva del Passatore" wird nach den ältesten und geheimsten Techniken der Milchproduktion hergestellt, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Der Pecorino del Passatore wird nur mit der von Februar bis Juni gemolkenen Milch hergestellt. Denn nur diese Milch erlaubt durch ihre besonderen organoleptischen und enzymatischen Eigenschaften eine längere Reifung des Käses. Der Käseleib wird trocken gesalzen und täglich mit rohem Traubenkernöl massiert, um die Kruste weich zu halten und gleichmäßig altern zu lassen. Der Pecorino Gran Riserva del Passatore hat eine Reifung von durchschnittlich 12 Monaten.Der Käse hat eine glatte, seidige Textur und schmilzt langsam im Mund. Dabei hinterlässt er einen sehr angenehmen Geschmack von frischer Milch.Auch für uns der beste Pecorino, den wir bisher probiert haben und nicht umsonst der Gewinner beim World Cheese Award 2018/19 als bester Käse Italiens mit der super Goldmedaille. Der Pecorino Gran Riserva wird eingeschweißt als ca. 700g Stück geliefert. Gewichtsdifferenz +-5% möglich

Pecorino Gran Riserva del Passatore - Gewinner als weltbester Pecorino Käse

48 Monate Parmigiano Reggiano DOP Riserva - Parmesan "Stravecchione"

Im April und Mai entsteht ein Parmigiano Reggiano DOP, der durch die Fütterung mit den ersten Kräutern eine satte gelbe Farbe und den Duft von Kräutern und Milch erhält. Mit Beginn der Herbst- und Heufütterung wird die Milch dicker, und durch die Kälte können die Käsemeister in der Oberflächenphase eine kleine Menge zusätzlicher Sahne "herunterziehen". Dadurch entsteht ein geschmacksintensiver Käse mit einem Duft von Milch und blumigen Noten, in einer hellgelben Farbe. Der gereifte Parmiggiano Reggiano DOP Parmesan 48 Monate Reifung sollte pur genossen werden, damit er langsam im Mund zergeht. Sein intensiver und würziger Geschmack kann durch ein paar Tropfen Aceto Balsamico hervorgehoben werden. Als passender Wein empfiehlt sich ein kräftiger Rotwein wie ein Valpolicella Ripasso. Ein Genuss für Feinschmecker!Die Latteria Sociale Santo Stefano befindet sich in der Kleinstadt Basilicagoiano, in den Hügeln von Parma am Fuße des Apennins. Dieses Gebiet ist eines der historischsten unter den fünf Provinzen, die für die Produktion von Parmigiano Reggiano ausgewiesen sind, wo Benediktinermönche diesen Käse bereits im Mittelalter herstellten.Seit 1922 wird der hochwertige Parmiggiano Superiore “2121” hergestellt. Die gute Milch aus den Tälern Parma und Enza sowie das Futter von den Wiesen in der Region werden noch immer nach den traditionellen Produktions- und Reifemethoden verarbeitet.Alle Partnerbauern umgeben die Molkerei in den Tälern Parma und Enza. Ihre Kühe müssen mindestens 50% ihres Futters direkt von ihrem eigenen Ackerland fressen, gemäß den Richtlinien des Konsortiums. Das Futter besteht aus Weidelgras, Timothy, Geißblatt, kaum und Luzerne - Pflanzenarten, die in dieser Region häufig vorkommen. Wenn anderes Futter benötigt wird, muss es aus benachbarten Provinzen stammen. Silage ist niemals erlaubt...

48 Monate Parmigiano Reggiano DOP Riserva - Parmesan "Stravecchione"

Pecorino allo Zafferano - Schafmilchkäse mit Safran

Leuchtend gelb, fast orange präsentiert sich dieser edle Pecorino aus italienischer Schafsmilch, der mit feinen Safranfäden verfeinert wurde. Durch seine 30-60 tägige Reifung breitet er einen süßen und gleichzeitig aromatischen Geschmack aus, die Oberfläche ist wunderbar glatt .Der Safrangeschmack verleiht ihm ein edles und intensives Aroma.Ein Hochgenuss pur, zu warmem Brot und zur Krönung am Besten noch ein Gläschen Weißwein dazu.

Pecorino allo Zafferano - Schafmilchkäse mit Safran

200gr Gorgonzola Dolce DOP "Riserva Bacco" - Preisgekrönt

MHD 29.01., auch danach noch längere Zeit verzehrbarDer Dolcificato Defendi Bacco ist ein süßer Gorgonzola DOP. Ein roher Blauschimmelkäse, hergestellt aus pasteurisierter Kuhvollmilch. Die Konsistenz dieses fantastischen Gorgonzolas ist zart, weich und sehr cremig - ein absoluter Hochgenuss! Sein charaktertistisches Aroma ist intensiv und leicht würzig, jedoch nicht zu stark und sehr angenehm.Der efendi dolcificato Gorgonzola Bacco – der beste Gorgonzola der Welt? Ganz außergewöhnlich. Von Defendi, einem kleinen Produzenten und Affineur aus Bergamo. Das Rezept und die Reifungstechniken sind ein streng gehütetes Geheimnis dieses wunderschönen, tropfenden Gorgonzola Dolce.Mit einer Textur, die einer Doppelrahm nicht unähnlich ist, ist dieser Gorgonzola zweifellos einer der interessantesten Käsesorten, die wir im Sortiment haben!

200gr Gorgonzola Dolce DOP "Riserva Bacco" - Preisgekrönt

Mozzarella & Weichkäse

Parmigiano Reggiano

Pecorino

Regionale Käse-Spezialitäten

Ricotta affumicata - geräucherter Berg-Ricotta

Größe: 180gr

Ein klassischer Ricotta aus bester Bergmilch des Carnia Tals, schonend für 6-8 Tage über Buchenholz geräuchert.Ricotta ist ein klassischer weicher Käse, sehr kompakt und hellweiß mit einem frischen und leicht süßlichen Geschmack. Durch diese Eigenschaften sowie durch die exzellente Qualität der verwendeten Milch gehört “Val Tagliamento” zu einen der wenigen Käsereien, die den originalen “Ricotta Friulana” herstellen dürfen. Das besondere an diesem Ricotta ist die Räucherung, die, genauso wie damals, in den Berghütten vorgenommen wird. Der frische Ricotta wird auf Metallgitter gelegt und mit lauwarmen Buchenholz Rauch langsam geräuchert. Am Ende entsteht ein Käse mit einem leicht geräucherten Geschmack, der in sich die Aromen des Ricottas und des Holzes vereint.Der Ricotta ist ein leicht verdaulicher Käse, der durch seinen niedrigen Fettgehalt für jeden ein Genuss ist.Der geräucherte Ricotta Friulana ist ein hochwertiger Käse, der nicht nur pur sondern auch als Zutat zu diversen Gerichten, wie eine klassische Ricotta-Tomaten Soße sowie gefüllte oder überbackene Zucchini, ein Hochgenuss ist. Gewichtsdifferenz +-10% möglich.

Derzeit nicht auf Lager

Inhalt: 0.18 kg (34,44 €* / 1 kg )

Varianten ab 3,90 €*

6,20 €*

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Caciocavallo Silano DOP - Rohmilchkäse aus Apulien

Der Ursprung des Namens "CACIOCAVALLO" stammt wahrscheinlich von dem Brauch, der so alt ist wie der Käse selbst und noch heute verwendet wird, die Laibe paarweise zu binden und rittlings auf einem Balken zu reifen.Der Caciocavallo Silano DOP aus Apulien ist eine regionales Spezialität, hat eine ganz leichte Löcherung, fein, spärlich und unregelmäßig verteilt.Der Geschmack ist intensiv, anfangs süß und schmelzend, mit zunehmender Reife würziger, hervorragend gegrillt oder gebraten.Ideal bei Zimmertemperatur zu geniessen. Der Duft, das Aroma und sogar der Geschmack werden durch die niedrige Temperatur abgeschwächt.Zu Lagern in einem kühlen Ort

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 1.5 kg (27,87 €* / 1 kg )

41,80 €*

97-100 Monate Parmigiano Reggiano DOP Superiore "2121" Parmesan Extra Stravecchione

Größe: 1000gr

Streng limitierte Sonderangebot! Ein absolutes Geschmackerlebnis, eine echte Rarität mit unglaublichen 8 Jahren Reifungszeit! Der Parmigiano Reggiano DOP Superiore "2021" Extra Stravecchione ist mit seinen 97-100 Monaten Reifung der König Parmesan und die Diamantspitze der Latteria Santo Stefano. Ein komplexer und intensiver Käse, der alle Erwartungen übertrifft! Nußig, kräftig, mit einer malzigen Note, fast scharf im Abgang. Der extra stravecchione ist in Deutschland der am längsten gereifte verfügbare Parmesankäse! Durch die lange Reifungszeit wird die ölige Rinde goldgelb, fast bräunlich. Jede Form trägt, wie bei hochwertigen Weinen auch, seinen Jahrgang in der Rinde mit Feuer eingeprägt. Eim Muss für Hartkäse Liebhaber und streng limitiert!

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 1 kg (99,95 €* / 1 kg )

Varianten ab 45,90 €*

99,95 €*

500g am Stück 36 Monate Parmigiano Reggiano DOP Superiore "2121" Parmesan Stravecchio

Größe: 500gr

Gewinner der Supergold Medaille als bester Parmigiano Reggiano der Welt und einer der beiden Gewinner als bester Käse der Welt mit grandiosen 100 von 100 Punkten beim "World Cheese Award 2019"Die Fütterung in vielen Betrieben ist noch traditionell, mit Gras im Frühling und Sommer und Heu im Herbst und Winter, daher wird die produzierte Milch im Laufe der Jahreszeiten deutlich anders charakterisiert, und auch der fertige Käse ändert seine organoleptischen Eigenschaften.Im April / Mai entsteht ein Parmigiano Reggiano DOP, der durch die Fütterung der ersten Kräutern, eine satte gelbe Farbe und den Duft von Kräutern und Milch erhält. Mit Beginn der Herbst- und Heufütterung wird die Milch dicker, und mit der Kälte können die Käsemeister in der Oberflächenphase eine kleine Menge zusätzlicher Sahne "herunterziehen". Dadurch entsteht ein fetter Käse voller Geschmack mit Duft von Milch und blumigen Noten, in der Farbe hellgelb.Der 36 Monate gereifter Parmesankäse zeichnet sich durch einen starken Geschmack, ein anhaltendes Aroma und eine Farbe aus, die in einigen Fällen hellbraun wird. Ideal zum Kochen der Füllung von Tortellibi oder Lasagne. Auch ideal als Snack zwischendurch, da der Parmigiano Reggiano DOP extrem leicht verdaulich und reich an Kalzium ist. Zu diesem Parmigiano Reggiano passen sowohl Weiß- als auch Rotweine.Der Parmiggiano Reggiano DOP Parmesan empfiehlt sich in Kombination mit frischen Früchten der Saison, zu Senf oder Marmelade oder intensiver zu roten Zwiebeln. Als Weinbegleitung empfehlen wir einen Roséwein oder LambruscoDie Latteria Sociale Santo Stefano liegt in der Kleinstadt Basilicagoiano, in den Hügeln von Parma, am Fuße des Apennins. Das Gebiet ist die historischste der fünf Provinzen, die für die Produktion von Parmigiano Reggiano ausgewiesenen sind,in denen Benediktinermönche diesen Käse erstmals im Mittelalter herstellten.Seit 1922 wird der Parmiggiano Superiore "2121" hergestellt. Von der guten Milch, die in den Tälern Parma und Enza produziert wird, bis zum Futter von den Wiesen in der Region wird alles nochnach den ältesten Traditionen der Produktion und der Reifung gemacht.Alle Partnerbauern umgeben die Molkerei in den Tälern Parma und Enza. Ihre Kühe müssen gemäß den Richtlinien des Konsortiums mindestens 50% Futtervegetation direkt von ihrem Ackerland fressen. Die Vegetation umfasst Weidelgras, Timothy, Geißblatt, kaum und Luzerne, von denen bekannt ist, dass sie in diesen Tälern besonders häufig vorkommen. Wenn anderes Futter benötigt wird, muss es aus Provinzen neben ihrer Produktionszone stammen. Silage ist niemals erlaubt.

Derzeit nicht auf Lager

Inhalt: 0.5 kg (43,80 €* / 1 kg )

Varianten ab 15,90 €*

21,90 €*

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Pecorino Romano DOP

Größe/Gewicht: 300gr

Unsere Bestseller! Der Pecorino Romano DOP ist einer der ältesten italienischen Schafskäse.Es ist ein Hartkäse mit einer Mindestreifezeit von 5 Monaten. Das Trockensalzen und die Reifezeit verleihen dem Käse einen intensiven und salzigen Geschmack.Es eignet sich hervorragend zum Würzen von Pasta und Risotto und wird zur Herstellung der berühmtesten traditionellen Rezepte wie Pasta mit Cacio e Pepe und Carbonara verwendet.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.3 kg (33,17 €* / 1 kg )

9,95 €*

24 Monate Parmigiano Reggiano DOP Superiore "2121" - Parmesan

Der beste 24 Monate gereifte Parmesan auf dem Markt!Gewinner der Supergold Medaille als bester Parmigiano Reggiano der Welt und einer der beiden Gewinner als bester Käse der Welt mit grandiosen 100 von 100 Punkten beim "World Cheese Award 2019".Mit deutlicher Note von trockenem Heu, Luzerne und einen intensiven, aber gleichzeitig ausgewogenen Geschmack. In den Monaten April / Mai entsteht ein Parmigiano Reggiano DOP, der durch die Fütterung der ersten Kräutern, eine satte gelbe Farbe und den Duft von Kräutern und Milch erhält, im Geschmack ist er mit seinen 24 Monaten Reifung sehr intensiv. Mit Beginn der Herbst- und Heufütterung wird die Milch dicker, und mit der Kälte können die Käsemeister in der Oberflächenphase eine kleine Menge zusätzlicher Sahne "herunterziehen". Dadurch entsteht ein Käse mit hohem Fettgehalt und vollem Geschmack mit blumiger Noten, in der Farbe Hellgelb.Der Parmiggiano Reggiano DOP Parmesan empfiehlt sich in Kombination mit frischen Früchten der Saison, mit Senf oder Marmelade oder etwas intensiver mit eingelegten roten Zwiebeln. Als Weinbegleitung empfehlen wir einen Roséwein oder Lambrusco.Seit 1922 wird der Parmiggiano Superiore "2121" hergestellt. Aus der guten Milch, die in den Tälern Parma und Enza produziert wird, bis hin zum Futter von den Wiesen in der Region wird alles noch nach den ältesten Traditionen der Produktion und der Reifung hergestellt.Alle Partnerbauern umgeben die Molkerei in den Tälern Parma und Enza. Ihre Kühe müssen gemäß den Richtlinien des Konsortiums mindestens 50% Futtervegetation direkt von ihrem Ackerland fressen.Die Vegetation umfasst Weidelgras, Timothy, Geißblatt und Luzerne, von denen bekannt ist, dass sie in diesen Tälern besonders häufig vorkommen. Wenn anderes Futter benötigt wird, muss es aus Provinzen aus den Gegenden um die Produktionsstätte der landwirtschaftlichen Betriebe stammen.Silage darf nicht verfüttert werden.

Inhalt: 0.8 kg (37,38 €* / 1 kg )

Ab 14,80 €*

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3X100g Pecorino Romano DOP gerieben

Pecorino Romano DOP wird immer frisch vom Stück gerieben. Besonders praktisch im wiederverschließbaren Beutel, da der Käse darin aufbewahrt wird und nicht an Aromen verliert. Der Pecorino Romano mit der geschützten Ursprungsbezeichnung G.U. von Sepi ist ein Hartkäse, der ausschließlich aus frischer erhitzter mit Lammlab dickgelegter Schafsmilch hergestellt wird.100% Schaafsmilch Hartkäse mit einer Mindestreifezeit von 8 Monaten. Das Trockensalzen und die Reifezeit verleihen dem Käse einen intensiven und salzigen Geschmack. Es eignet sich hervorragend zum Würzen von Pasta und Risotto und wird zur Herstellung der berühmtesten traditionellen Rezepte wie Pasta mit Cacio e Pepe und Carbonara verwendet.

Derzeit nicht auf Lager

Inhalt: 0.3 kg (36,33 €* / 1 kg )

10,90 €*

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Set Spaghetti Cacio e Pepe – Spaghetti di Gragnano IGP & Pecorino Romano DOP

Spaghetti Cacio e Pepe ist eines der bekanntesten Gerichte der römischen Küche. Seine Qualität lebt von wenigen, aber hochwertigen Zutaten. Dieses Set enthält genau die beiden Hauptzutaten, die für die klassische Zubereitung benötigt werden.Die Spaghetti di Gragnano IGP stammen aus der traditionsreichen Pastaregion Gragnano und werden aus hochwertigem Hartweizengrieß hergestellt. Durch die Verarbeitung in Bronzeformen und die langsame Trocknung entsteht eine Pasta mit rauer Oberfläche und optimalem Biss, die Saucen besonders gut aufnimmt.Der Pecorino Romano DOP ist ein gereifter Schafskäse mit kräftigem, würzigem Geschmack. Er bildet die geschmackliche Grundlage von Spaghetti Cacio e Pepe und sorgt in Verbindung mit Pastawasser und schwarzem Pfeffer für die typische cremige Konsistenz.Set enthält:1 × Spaghetti di Gragnano IGP (500 g)1 × Pecorino Romano DOP „Sepi“ (ca. 300 g)Mit diesem Set lassen sich originale Spaghetti Cacio e Pepe nach römischer Tradition zubereiten. Das passende Rezept finden Sie im Passione-Italia-Blog.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.8 kg (16,71 €* / 1 kg )

13,37 €* 14,85 €* (9.97% gespart)

Gran Moravia Hartkäse klimaneutral 16 Monate

Wunderbar zart und doch würzig zergeht dieser besondere Hartkäse, der Gran Moravia, auf der Zunge. Individuell einsetzbar zum Überbacken und Kochen genießen wir den Gran Morvaia doch am liebsten pur als Antipasto mit einem Aperitif oder einem schönen Glas Rotwein. Ende des 18. Jahrhunderts gegründet, wird Brazzale auch heute noch in der 8. Generation von der Familie Brazzale geführt und ist damit die älteste Molkerei in Italien. Das Familienunternehmen Brazzale hat in Mähren, der märchenhaften und nicht kontaminierten Agrarregion, die sich sanft zwischen Wien und Prag erstreckt, eine innovative Agrar- und Lebensmittelkette geschaffen. Hier wird der "Gran Moravia" hergestellt, der nach alten Techniken im "Doppelboden" handgefertigt wird. Dies ist das Ergebnis der Kunst und Sensibilität seiner besten italienischen Käsehersteller. Was bedeutet Klimaneutral?Brazzale hat die ökologisch nachhaltige Käsekette Gran Moravia in der Tschechischen Republik gegründet, der ersten und einzigen in diesem Sektor, in Bezug auf Gesundheit, Rückverfolgbarkeit, Wassereinsparung und Transparenz der Produkte.Das Filiera Brazzale-Label bietet Verbrauchern die umfassendsten Informationen über den gesamten Zyklus und die Umwelt, aus denen ein Produkt stammt:von der Herkunft des Rohstoffs über Lebensmittel und Tierschutz bis hin zu geringer Bodenverschmutzung Fehlen von Aflatoxinen für den Verbrauch der kostbaren Wasserressource vom Produktionsort bis zum Verpackungsort.Die große Menge an Land (80.000ha) ermöglicht es den Landwirten, den Kühen eine Fläche von je 4,5ha zur Verfügung zu stellen und mit Futter zu füttern, das direkt auf ihrem Land angebaut wird. Die Nitratbelastung pro Hektar wird auf einen Wert gesenkt, der erheblich unter den zum Schutz der Grundwasserspiegel festgelegten Gemeinschaftsgrenzwerten liegt. Das Vieh wird in Umgebungen gepflegt, die die strengsten Standards der Ethik und des Tierschutzes mit freiem Stall und individuellen Kabinen beinhalten.Die natürlichen Niederschläge in der Region ermöglichen es, künstliche Bewässerung mit großen Einsparungen bei Süßwasser und Kraftstoffen zu vermeiden und Kontaminationen aufgrund von klimatischem Stress für das Futter zu vermeiden. Die überlegenen Eigenschaften der Lieferkette spiegeln sich spürbar in den Eigenschaften des Endprodukts wider, in dem keine Aflatoxin-Kontamination vorliegt, und das fast „geschlossene“ System ermöglicht eine dauerhafte und sofortige Rückverfolgbarkeit jeder Phase.Die Molkereigruppe Brazzale ist die erste, die das Ziel der CO2-Neutralität erreicht. Die Besonderheit ihres Modells besteht darin, diese Neutralität zusammen mit einem fast dreifachen Wachstum von Produktion und Produktivität erreicht zu haben. Die Einführung innovativer Praktiken in Klimaregionen ermöglicht es tatsächlich, innovative Produktionsprozesse zu entwickeln, die gefährliche Abweichungen von Abhilfemaßnahmen vermeiden, die das Wachstum beeinträchtigen. Gewichtsdifferenz +-10% ist möglich

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 1.06 kg (27,26 €* / 1 kg )

28,90 €*

Set Zutaten Spaghetti Carbonara – Spaghetti, Guanciale, Pecorino

Spaghetti Carbonara BundleAlles für die originale römische Carbonara in einem Set: hochwertige Spaghetti di Gragnano IGP, aromatischer Guanciale al pepe und kräftiger Pecorino Romano. Perfekt abgestimmt für den authentischen Geschmack Italiens – cremig, würzig und kompromisslos traditionell. Ideal für ein echtes Carbonara-Erlebnis wie in Rom.Die Spaghetti di Gragnano IGP stammen aus der traditionsreichen Pastaregion Gragnano und werden aus hochwertigem Hartweizengrieß hergestellt. Durch die Verarbeitung in Bronzeformen und die langsame Trocknung entsteht eine Pasta mit rauer Oberfläche und optimalem Biss, die Saucen besonders gut aufnimmt.Der Pecorino Romano DOP ist ein gereifter Schafskäse mit kräftigem, würzigem Geschmack. Er bildet die geschmackliche Grundlage von Spaghetti Cacio e Pepe und sorgt in Verbindung mit Pastawasser und schwarzem Pfeffer für die typische cremige Konsistenz.Set enthält:1 × Spaghetti di Gragnano IGP (500 g)1 × Pecorino Romano DOP „Sepi“ (ca. 300 g)1x Guanciale al pepe (ca. 300gr)Mit diesem Set lassen sich originale Spaghetti Cacio e Pepe nach römischer Tradition zubereiten. Das passende Rezept finden Sie im Passione-Italia-Blog.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 1.1 kg (18,24 €* / 1 kg )

20,06 €* 22,29 €* (10% gespart)

Pecorino Gran Riserva del Passatore - Gewinner als weltbester Pecorino Käse

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.7 kg (67,00 €* / 1 kg )

46,90 €*

500g Gran Moravia Hartkäse gerieben

Größe: 500gr

Gran Moravia frisch gerieben, mind. 16 Monate gereift. Klimaneutral. Wunderbar zart und doch würzig zergeht dieser besondere Hartkäse, der Gran Moravia, auf der Zunge. Perfekt zum Überbacken oder als Einlage in der Suppe werden sie den besonderen Geschmack des Gran Moravia Hartkäses nicht mehr missen wollen.Ende des 18. Jahrhunderts gegründet, wird Brazzale auch heute noch in der 8. Generation von der Familie Brazzale geführt und ist damit die älteste Molkerei in Italien.Das Familienunternehmen Brazzale hat in Mähren, der märchenhaften und nicht kontaminierten Agrarregion, die sich sanft zwischen Wien und Prag erstreckt, eine innovative Agrar- und Lebensmittelkette geschaffen. Hier wird der "Gran Moravia" hergestellt, der nach alten Techniken im "Doppelboden" handgefertigt wird. Dies ist das Ergebnis der Kunst und Sensibilität seiner besten italienischen Käsehersteller. Was bedeutet Klimaneutral?Brazzale hat die ökologisch nachhaltige Käsekette Gran Moravia in der Tschechischen Republik gegründet, der ersten und einzigen in diesem Sektor, in Bezug auf Gesundheit, Rückverfolgbarkeit, Wassereinsparung und Transparenz der Produkte.Das Filiera Brazzale-Label bietet Verbrauchern die umfassendsten Informationen über den gesamten Zyklus und die Umwelt, aus denen ein Produkt stammt:von der Herkunft des Rohstoffs über Lebensmittel und Tierschutz bis hin zu geringer Bodenverschmutzung Fehlen von Aflatoxinen für den Verbrauch der kostbaren Wasserressource vom Produktionsort bis zum Verpackungsort.Die große Menge an Land (80.000ha) ermöglicht es den Landwirten, den Kühen eine Fläche von je 4,5ha zur Verfügung zu stellen und mit Futter zu füttern, das direkt auf ihrem Land angebaut wird. Die Nitratbelastung pro Hektar wird auf einen Wert gesenkt, der erheblich unter den zum Schutz der Grundwasserspiegel festgelegten Gemeinschaftsgrenzwerten liegt. Das Vieh wird in Umgebungen gepflegt, die die strengsten Standards der Ethik und des Tierschutzes mit freiem Stall und individuellen Kabinen beinhalten.Die natürlichen Niederschläge in der Region ermöglichen es, künstliche Bewässerung mit großen Einsparungen bei Süßwasser und Kraftstoffen zu vermeiden und Kontaminationen aufgrund von klimatischem Stress für das Futter zu vermeiden. Die überlegenen Eigenschaften der Lieferkette spiegeln sich spürbar in den Eigenschaften des Endprodukts wider, in dem keine Aflatoxin-Kontamination vorliegt, und das fast „geschlossene“ System ermöglicht eine dauerhafte und sofortige Rückverfolgbarkeit jeder Phase.Die Molkereigruppe Brazzale ist die erste, die das Ziel der CO2-Neutralität erreicht. Die Besonderheit ihres Modells besteht darin, diese Neutralität zusammen mit einem fast dreifachen Wachstum von Produktion und Produktivität erreicht zu haben. Die Einführung innovativer Praktiken in Klimaregionen ermöglicht es tatsächlich, innovative Produktionsprozesse zu entwickeln, die gefährliche Abweichungen von Abhilfemaßnahmen vermeiden, die das Wachstum beeinträchtigen.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.5 kg (29,80 €* / 1 kg )

14,90 €*

100gr Pecorino Sardo mit Trüffel schichten, Schafmilchkäse Tartufo

Größe: 100gr

Der mehrfach prämierte Pecorino "Principe Sepi" al Tartufo von Sepi ist ein einzigartiger Käse.Der Trüffel wird per Hand in den Käse gestreift "striato", also in separaten Schichten aufwendig aufgetragen. Den Geschmack von Schafsmilch mit dem intensiven Duft von schwarzen Trüffeln kommen dadurch zu einer Geschmackexplosion. Die fein gehobelten Trüffelflocken durchziehen den Pecorino und geben ihr wunderbares Aroma ab. Der Käse schmeckt weder salzig noch scharf, so dass das delikate Trüffelaroma voll zur Geltung kommen kann.Mit 3-4 Monate Reifungszeit ist dieser Pecorino auch noch schön aromatisch. Der gesamte Leib wiegt ca. 3Kg, das hier angebotenen Stück ist ca. 1/8 davon.Das Ergebnis ist ein mehrfach preisgekrönter Käse mit eleganten und aromatischen Eigenschaften, der gut zu Gerichten mit frischem Gemüse der Saison, einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer und einem Spritzer nativem Olivenöl extra passt.

Derzeit nicht auf Lager

Inhalt: 0.1 kg (63,00 €* / 1 kg )

6,30 €*

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48 Monate Parmigiano Reggiano DOP Riserva - Parmesan "Stravecchione"

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 1 kg (44,90 €* / 1 kg )

44,90 €*

Frische Pecorino Caciotta mit Trüffel 400g

Pecorino-Käse ist eine beliebte italienische Käsesorte mit sehr altem Ursprung, der mit traditionellen Techniken und Werkzeugen der Käseherstellung von Generation zu Generation bis heute handwerklich hergestellt wird.Dieser Pecorino besteht ausschließlich aus bester regionaler Schafsmilch aus den Marken und schmeckt herrlich mild mit der besonderen Note von Sommertrüffeln. Der Trüffelkäse hat die typische Caciotta Form mit einer weichen und cremigen Konsistenz, fein im Geschmack mit einem intensiven Aroma. Perfekt für viele kreative Gerichte, von Vorspeisen bis hin zu Hauptgerichte. Schmeckt am besten mit gegrillten saisonalen Gemüse serviert und ist außerdem zu jedem Fleischgericht ein Genuß!Der Pecorino wird als kleiner Laib (ca. 400g +-10%) eingeschweißt geliefert.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.4 kg (57,25 €* / 1 kg )

22,90 €*

Pecorino Grotta ai 4 Pepi - Pfefferschafmilchkäse Höhlenreifung

Die 4 verschiedenen Pfeffersorten können ihre Aromen während der langen Reifung bestens entfalten und verleihem dem Käse einen reichen und einzigartigen Geschmack von frisch gemahlenem Pfeffer. Durch den besonderen Reifungsprozess entwickelt der Pecorino seine strohgelbe Farbe mit einer festen Struktur. Beim Aufschneiden "schuppt" er leicht. Eine exellente Delikatesse, die Ihnen sofort italienisches Urlaubsfeeling nach Hause holt.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.6 kg (46,50 €* / 1 kg )

27,90 €*

75 Monate Parmigiano Reggiano DOP Parmesan

Größe: 1kg

Ein absolutes Geschmackerlebnis, eine echte Rarität mit über 6 Jahren Reifungszeit! Parmesan aus Alpenmilch mind. 75 Monate Parmigiano Reggiano DOP. Ein seltener und kostbarer Hartkäse, mit einem prefekten Reifungsgrad, der speziell für echte Kenner hergestellt wird.Am Gaumen süß, mit vollem Geschmack, aromatisch und intensivem Aroma. Alles Eigenschaften, die dieses Produkt einzigartig und besonders machen.Gewichtsdifferenz +-10% möglichEin Muss für Hartkäse Liebhaber und streng limitiert!

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 1 kg (69,90 €* / 1 kg )

Varianten ab 36,90 €*

69,90 €*

65 Monate Parmigiano Reggiano DOP Parmesan

Größe: 1kg

Ein absolutes Geschmackerlebnis, eine echte Rarität mit über 5 Jahren Reifungszeit! Parmesan aus Alpenmilch mind. 65 Monate Parmigiano Reggiano DOP. Ein seltener und kostbarer Hartkäse, mit einem prefekten Reifungsgrad, der speziell für echte Kenner hergestellt wird.Am Gaumen süß, mit vollem Geschmack, aromatisch und intensivem Aroma. Alles Eigenschaften, die dieses Produkt einzigartig und besonders machen.Gewichtsdifferenz +-10% möglichEin Muss für Hartkäse Liebhaber und streng limitiert!

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 1 kg (66,90 €* / 1 kg )

Varianten ab 34,90 €*

66,90 €*

Pecorino Camomilla - Schafmilchkäse mit Kamillenblüten

Mehrfacher Sieger und ausgezeichneter Pecorino beim World Cheese Award. Aus bester italienischer Schafmilch hergestellt und mit ausgesuchten Kamillenblüten bedeckt darf dieser Pecorino in Holzkisten aus jungen Tannen für 60 Tage reifen. Dabei entfaltet er sein unverkennbares und einzigartiges Aroma, eine unwiderstehliche weiche Konsistenz und einen intensiven Duft. Mit weiterer Reifung baut dieser Käse aus Schafmilch seine cremige und weiche Beschaffenheit weiter aus. Der Pecorino Camomilla wird nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch, dank der Veredelung durch die gelben Kamillenblüten, ein Highlight Ihrer Antipasto Platte sein. Nicht umsonst wurde der Pecorino mit Kamillenblüten beim World Cheese Award 2018/19 als bester Käse Italiens mit der Goldmedaille ausgezeichnet.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.6 kg (55,00 €* / 1 kg )

33,00 €*

Pecorino Canapa - Schafmilchkäse mit Hanf aus Emilia

Mehrfacher Sieger und ausgezeichneter Pecorino beim World Cheese Award. Aus bester italienischer Schafmilch hergestellt und mit Hanf bedeckt darf dieser Pecorino in Holzkisten aus jungen Tannen für 60 Tage reifen. Der Hanf gibt hierbei sein einzigartiges Aroma ab, es entsteht der intensive Duft des Käses. Die Konsistenz dieses Pecorinos ist weich, bei weiterer Reifung wird er bröseliger. Der Pecorino Canapa wird nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch, dank der Veredelung mit Hanf, ein Highlight Ihrer Antipasto Platte sein. Nicht umsonst wurde der Pecorino mit Hanf beim World Cheese Award 2018/19 als bester Käse Italiens mit der Goldmedaille ausgezeichnet.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.5 kg (61,40 €* / 1 kg )

30,70 €*

Fontina DOP Halbfester Fondue Schnittkäse aus Aosta

Größe: 300gr

Der Fontina DOP ist zweifellos eine der bekanntesten Käsesorten aus Italien. Dieser äußerst cremige und mittelwürzige Bergkäse stammt aus dem idyllischen Aostatal und wird nach einer jahrhundertealten Tradition in dunklen und feuchten Granithöhlen hergestellt und gereift. Fontina Bergkäse ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine Bereicherung für jede Käseplatte. Besonders zu empfehlen ist dieser Käse als Raclette-Käse, da er sich perfekt schmelzen lässt und mit seinem köstlichen Bergkäse-Aroma überzeugt! Ein besonderer Hinweis: Die Rinde des Fontina Bergkäses ist ebenfalls essbar und rundet den Genuss dieser Delikatesse ab.Reifung: 90 bis 120 TageDieser im Aostatal, direkt an der Gränze zum Frankreich und der Schweiz, hergestellte Käse zeichnet sich insbesondere durch eine kompakte Rinde von hell- bis dunkelbrauner Farbe aus, je nach Reifebedingungen und Reifedauer. Elastischer, weicher, halbgekochter Teig, charakteristische Löcher und in der Form verteilt, mehr oder weniger intensive strohgelbe Farbe; Charakteristischer, süßer und angenehmer Geschmack, der mit fortschreitender Reifung mehr oder weniger intensiv wird.Egal ob jung oder alt: Der Taste von diesem feinen Stück Italiens begeistert Jung und Alt gleichermaßen!

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.3 kg (45,17 €* / 1 kg )

13,55 €*

Pecorino allo Zafferano - Schafmilchkäse mit Safran

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.45 kg (57,56 €* / 1 kg )

25,90 €*

Pecorino nel Fieno - Schafmilchkäse mit Heu

Der Gewinner als bester Käse Italiens beim World Cheese Award!Aus bester italienischer Ziegenmilch hergestellt und mit Heu bedeckt darf dieser Pecorino in Holzkisten aus jungen Tannen für 90 Tage reifen. Dabei entfaltet er sein unverkennbares und einzigartiges Aroma nach Bergweiden und seinen intensiven Duft. Die Farbe dieses Pecorinos ist strohgelb, beim Schneiden leicht kreidig, im Mund butterartig mit einem leichten Hauch von frisch geerntetem Heu. Eine wahre Augenweide und auch geschmacklick ein absoluter Hochgenuss!

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Inhalt: 0.5 kg (73,80 €* / 1 kg )

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117 Monate Parmigiano Reggiano DOP Superiore "2121" - Parmesan

Ein absolutes Geschmackerlebnis, eine echte Rarität mit unglaublichen fast 10 Jahren Reifungszeit! Der Parmigiano Reggiano DOP Superiore "2021" Extra Stravecchione ist mit seinen über 117 Monaten Reifung der König Parmesan und die Diamantspitze der Latteria Santo Stefano. Ein komplexer und intensiver Käse, der alle Erwartungen übertrifft! Nußig, kräftig, mit einer malzigen Note, fast scharf im Abgang. Der Extra Stravecchione ist in Deutschland der am längsten gereifte verfügbare Parmesankäse! Durch die lange Reifungszeit wird die ölige Rinde Goldgelb, fast Bräunlich. Jede Form trägt, wie bei hochwertigen Weinen auch, seinen Jahrgang in der Rinde mit Feuer eingeprägt. Ein Muss für Hartkäse Liebhaber und streng limitiert!

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Von Nord bis Süd: eine Reise quer durch Italiens Käsekunst

Italienische Käsespezialitäten stehen für Handwerk, Herkunft und Charakter. In unserer Auswahl findest du milde Begleiter für den Alltag genauso wie seltene Delikatessen für besondere Momente – immer kuratiert als Teil echter italienischer Feinkost.

Hartkäse-Ikonen mit Tiefe

Parmigiano Reggiano: Körnig, kristallin, reich an Umami – perfekt zum Finishing von Pasta, Risotto oder pur in Splittern.
Grana Padano: Etwas milder, wunderbar vielseitig; ideal für Carpaccio, Salate oder Antipasti.
Pecorino wie z.B Pecorino romana: Schafsmilch trifft Würze – von nussig bis pfeffrig. Raspeln über Cacio e Pepe, in dünnen Scheiben zu Birne und Honig oder als kräftiger Snack zum Rotwein.

Cremiger Weichkäse-Genuss: kleine Stücke, große Charaktere

Gorgonzola: Von dolce bis piccante – cremig schmelzend, großartig auf Polenta, zu Feigen oder im Saucenfinish.
Taleggio: Der italienische Weichkäse mit zarter Rotschmier und buttrigem Kern; schmilzt wunderbar auf Crostini oder in Lasagne.
Mozzarella: Frisch, milchig, elastisch – ob klassisch mit Tomate & Basilikum, warm auf Pizza oder als leichter Salatstar.

Servieren wie in Italien

Echter italienischer Käse entfaltet seinen vollen Geschmack erst bei der richtigen Temperatur. Daher gilt: Käse ist bei Raumtemperatur am besten. Nehmen Sie ihn etwa 20 bis 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank – so können sich die feinen Aromen und die cremige Textur perfekt entwickeln.

Italiener lieben es, Käse mit spannenden Kontrasten zu kombinieren. Süße Noten von Honig oder frischen Feigen, ein Spritzer aromatischer Balsamico oder die knackige Textur gerösteter Nüsse – all das hebt die Charakteristik jedes Käses auf besondere Weise hervor.

Auch beim Wein darf die Harmonie nicht fehlen: Spritzige Weißweine passen wunderbar zu mildem Mozzarella oder Taleggio, gereifte Rotweine betonen die Würze eines Pecorino, und ein edler Passito rundet den cremigen Gorgonzola dolce perfekt ab.

So wird aus einem einfachen Käseteller ein Stück italienische Lebensfreude – authentisch, aromatisch und mit Liebe zum Detail serviert.

Nachhaltig auswählen, bewusst genießen

Wir achten auf Herkunft, traditionelle Reifung und transparente Produzenten – für authentischen Geschmack und verantwortungsvollen Genuss. Entdecke die ganze Bandbreite unserer italienischen Käsespezialitäten – inklusive Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino, Taleggio, Mozzarella und Gorgonzola – direkt hier im Shop

Italienische Käsespezialitäten, die Geschichten erzählen – und Gaumen glücklich machen

Bestseller

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