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TIPP!

Pecorino Romano DOP

Größe: 300gr

Unsere Bestseller! Der Pecorino Romano DOP ist einer der ältesten italienischen Schafskäse. Es ist ein Hartkäse mit einer Mindestreifezeit von 5 Monaten. Das Trockensalzen und die Reifezeit verleihen dem Käse einen intensiven und salzigen Geschmack.Es eignet sich hervorragend zum Würzen von Pasta und Risotto und wird zur Herstellung der berühmtesten traditionellen Rezepte wie Pasta mit Cacio e Pepe und Carbonara verwendet.

Inhalt: 0.3 kg (29,83 €* / 1 kg )

8,95 €*

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Prosciutto di Parma DOP mind. 24 Monate Parmaschinken

Größe: 1,7kg

Der vom Gourmetführer Gambero Rosso mit der höchsten Note augezeichnete Parmaschinken DOP - Reifung mind. 24 Monate - von Leporati ist ein Outsider was den Prosciutto di Parma betrifft. Seit mehr als einem halben Jahrhundert sucht der Prosciuttificio Leporati immer nur die ekzellenteste Qualität was die Auswahl der Schweinekeule und die perfekte Reifiung betrifft. Unser angebotene Prosciutto di Parma DOP Riserva ist die Diamantspitze dieses Familenunternehmens. Mit mindestens 24 Monaten Reifung erreicht dieser Schinken einen einzigartigen frischen Geschmack, ein überdurschnittliches Aroma und eine Süße, die jeden Konkurrrenten in den Schatten stellt. Zurecht ist der Prosciutto von Leporati unter Kennern bekannt als bester Parmaschinken des ganzen DOP Produktionsgebiets. Ein echter Genuß für jeder Parmaschinken Liebhaber. Wie er geschnitten wirdDer Prosciutto kann per Hand oder mit einer Schneidemaschine geschnitten werden. Es ist wichtig, dass nur so viel Schwarte entfernt wird, wie absolut notwendig ist so dass das Produkt bestmöglich aufbewahrt werden kann. Die Schwarte ist immer dann zu entfernen, wenn man wieder mit dem Schneiden beginnt („kontinuierliches Entschwarten“). AufbewahrungDer Prosciutto wird eingeschweißt geliefert und muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einmal geöffnet muss die Schnittstelle mit einer Frischhaltefolie bedeckt werden. HerstellungDer Schinken aus Parma von Leporati wird aus Fleisch von Schweinen hergestellt, die ausschließlich im Gebiet um Parma geboren und dort gezüchtet werden. Als Zutaten werden nur italienisches Schweinefleisch und Meersalz verwendet. Die Herstellung eines Parmaschinkens ist ein langer Prozess. Alle Hersteller verfolgen das eine Ziel: die Schweinekeulen mit Meersalz so zu verarbeiten, dass der Schinken mild und zart wird. „Dolce“ ist die italienische Umschreibung für diese Qualität. Die Schweinekeulen werden also nur leicht gesalzen und anschließend in einem langen Prozess luftgetrocknet. Sie sollen nur die Menge an Salz aufnehmen, die für das Konservieren notwendig ist. Am Ende wird der Schinken durch den Verlust an Feuchtigkeit mehr als ein Viertel seines ursprünglichen Gewichts verloren und unvergleichlich an Aroma gewonnen haben. Die einzigartigen klimatischen und geographischen Gegebenheiten der Region um die Stadt Parma in Emilia Romagnia veranlassten schon die Römer dort Schweine zu halten und Schinken herzustellen.

Inhalt: 1.7 kg (37,88 €* / 1 kg )

64,40 €*

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Salsiccia Curva di Calabria DOP Piccante - scharfe Salami aus Kalabrien

Größe: 350gr

Damit diese DOP kalabresische Spezialität so richtig schön scharf wird wurde dieser pikanten Chilisalami nicht nur Chilipulver sondern auch Chilisoße aus Kalabrien beigefügt. Die Salsiccia rossa piccante curva DOP ist, mit Ihrer typischen U gebogenen Form, die wohl bekannteste Salamispezialität aus Kalabrien. Sie wird aus Fleisch der Schweineschulter und des Schweinebauchs hergestellt. Per Hand wird sie dann in ihre charakteristische Form gebracht. Durch die Lufttrocknung erhält die Chiliwurst ihre knackige und feste Konsistenz. Unerlässlich zur Zubereitung einer echten italienischen Pizza mit Chili Salami. Oder als pikante Zutat einer abwechslungsreichen italienischen Antipasti Platte.

Inhalt: 0.35 kg (29,69 €* / 1 kg )

Varianten ab 7,49 €*

10,39 €*

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Asiago DOP - milder Bergschnittkäse

Aus in den Bergen gesammelter und verarbeiteter Milch reift der Asiago DOP auf 600 Metern Höhe für mindestens 30 Tage. Der Asiago Käse ist eine Spezialität der Molkereien und Malghe der Altopiano, die Hochalme, dll'Asiago in Venetien.Der ganze Geschmack frischer Milch in einem jungen und zarten Käse. Durch seine kurze Reifung ist der Asiago DOP ein "fresco", also ein junger und milder Käse, der förmlich im Mund schmilzt und im Geschmack an Joghurt, Butter und Milch erinnert. Die intakte Umgebung der Almen und die große Sennereitradition machen diesen Käse zu einem kostbaren Naturjuwel. Der Asiago ist in der italienischen Küche sehr beliebt und passt nicht nur zu Ihrer Apertiv Platte oder zum Abschluss einer Mahlzeit. Er ist auch eine beliebte Kochzutat wie zum Beispiel Schweinemedaillons mi Speck und Asiago Käse, Nudeln mit Radicchio und Asiago-Fondue, Asiago-Soufflé, mit Honig und Walnüssen oder mit Sardellenpastete, Asiago und Schwarzbrot, Tagliatelle mit Asiago und Butter. Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt, generell passt der Asiago DOP aber zu rustikalen Zutaten, wie sie typisch für die Bergregionen sind wie zum Beispiel Speck. Aufgrund seiner Feinheit wurde der Asiago von Brazzale beim International Cheese Award mehrfach preisgekrönnt. Er passt perfekt in Kombination mit jungen Weiß- oder Roséweinen, fruchtig, aromatisch und weich.Gewichtsdifferenz +-10% möglich.

Inhalt: 0.25 kg (25,96 €* / 1 kg )

6,49 €*

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Feinkost Prosciutto Crudo Veneto Berico Euganeo DOP Attilio Fontana aus Montagnana am Stück 18 Monate

Größe: 1,8kg

Der Prosciutto Crudo von Attlio Fontana aus Montagnana ist eine Rarität, sogar in Italien eine Seltenheit und ein Geheimtipp für Feinschmecker! Einmalig Mild mit eine einzigartige Duft. Der Prosciutto Veneto DOP von „Attilio Fontana Montagnana“ aus der Venetien reift mindestens 18 Monate. Die Kunst, Fleisch mittels Einsalzen für lange Zeit haltbar zu machen, geht auf die Kelten zurück und wurde von den Römern weiterentwickelt und verfeinert. Auch die Schweinezucht hat in Venetien eine lange Tradition. Bereits 300 v.Chr. berichten römische Historiker von Schweinen, die in den Wäldern der Region gehalten wurden und sich großteils von Eicheln ernährten. Fontana-Süßschinken kann mit der Schneidemaschine oder von Hand dünn geschnitten verkostet werden, um seine Qualitäten zu schätzen, er muss auf der Zunge zergehen. Der niedrige Salzgehalt, der ihn auszeichnet, lässt Sie alle Aromen und die Feinheit des Geschmacks wahrnehmen. Im aktuellen Montagnana-Werk, das mit den modernsten Technologien für Lebensmittel- und Bedienersicherheit ausgestattet ist, werden vom Schlachthof ausgewählte frische Keulen verarbeitet. Unsere Produktion ist nach wie vor typisch handwerklich. Jede Phase der Verarbeitung der Schinkenkeule, vom Salzen bis zur Reifung, findet vor Ort statt, wobei das einzigartige Mikroklima von Montagnana mit abwechselnden Trocken- und Nassperioden genutzt wird. Die Keule wird nur mit sehr wenig Meersalz, ohne Konservierungs- und Aromastoffe verarbeitet. Entwickelt auf natürliche Weise die auf der Oberfläche sichtbare weiße Patina. Dieses wertvolle Fleischprotein ist geschmacksneutral und verändert die organoleptischen Eigenschaften des Produkts nicht.Eigenschaften:Die Farbe des mageren Schinkenteiles ist rosarot. Die äußere Fettschicht und das intramuskuläre Fett (die sogenannte Maserung) sind weiß. Das Aroma ist zart und wird im Laufe der Reifung ausgeprägter. Es sind Röstakzente (Brotkruste) Trockenfruchtnoten und Gerstenmalz wahrnehmbar. Der Geschmack ist zart, die Würzigkeit und die typischen Aromen des gereiften Fleisches verschmelzen ineinander und erzeugen ein genussvolles Geschmackserlebnis am Gaumen. Der Schinken ist beim Kauen weich aber nicht fett und zergeht auf der Zunge.Wie er geschnitten wird:Der geschützte Ursprungsbezeichnung Prosciutto Veneto kann per Hand oder mit einer Schneidemaschine geschnitten werden. Es ist wichtig, dass nur so viel Schwarte entfernt wird, wie absolut notwendig ist so dass das Produkt bestmöglich aufbewahrt werden kann. Die Schwarte ist immer dann zu entfernen, wenn man wieder mit dem Schneiden beginnt („kontinuierliches Entschwarten“)Aufbewahrung:Der Prosciutto wird eingeschweißt geliefert und muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einmal geöffnet muss die Schnittstelle mit einer Frischhaltefolie bedeckt werden.Das Familienunternehmen Fontana produziert seit 1919 mit Leidenschaft und höchster Aufmerksamkeit Prosciutto Veneto DOP (geschützte Ursprungsbezeichnung) nach antikem, traditionellen Verfahren. Um die hohe Qualität und die handwerkliche Tradition zu erhalten wird auf Massenproduktion, anders wie bei den meisten Betrieben in Montagnana, verzichtet. Das Ergebnis ist ein hervorragneder luftgerochnete Schinken, natürlich gelagert, zart und köstlich.Die Produktion ist auf wenige Tausend Schinken im Jahr limitiert. Gewichtsdifferenz +- 5% möglich

Inhalt: 1.8 kg (39,94 €* / 1 kg )

Varianten ab 62,90 €*

71,90 €*

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Bauern Salami Toskana Monte San Savino

Salametti d'Autore: Salametto Contadino. Rustikal, einfach und voller Geschmack, so wie es einst Tradition war: Die Salami Bauern Art aus der Toskana. Ausgewähltes Fleisch, welches ausschließlich aus der Toskana stammt, wird fein gehackt und mit Salz, Gewürzen und Pfeffer gemischt, um die Essenz und Echtheit der Toskana wiederzuentdecken.

Inhalt: 0.2 kg (39,50 €* / 1 kg )

7,90 €*

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Salami mit Chianti Wein aus der Toskana Monte San Savino

Salametti d'Autore: Salametto con Chianti dei Colli Senesi DOCG. Klassische Salami aus der Toskana, fein gemahlen und angereichert mit Chianti Colli Senese D.O.C.G. was dem Produkt nach alter toskanischer Tradition einen einzigartigen und besonderen Geschmack verleiht.Eine Gourmet-Salami-Kollektion,von der ländlichen Tradition der toskanischen Landschaft. So sind verschiedene Perlen der toskanischen Aromen entstanden: Wildschwein, Chianina, Chianti Colli Senesi Docg-Wein, Trüffel, Chili, Fenchel wild und mit a besonderer bäuerlicher Geschmack.

Inhalt: 0.2 kg (39,50 €* / 1 kg )

7,90 €*

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Salami Toskana Rezept mit Wildfenchel Monte San Savino

Salametti d'Autore: Salametto Ricetta Toscana. Salametto mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und wildem Fenchel aus den toskanischen Hügeln für ein Produkt mit einem sehr charakteristischen Aroma und einem einzigartigen und einhüllenden Geschmack.Eine Gourmet-Salami-Kollektion, inspiriert von der ländlichen Tradition der toskanischen Landschaft: Wildschwein, Chianina, Chianti Colli Senesi Docg-Wein, Trüffel, Chili, Fenchel wild und mit a besonderer bäuerlicher Geschmack. Unsere Salametti d'Autore, gluten- und allergenfrei, wiegen ca. 200 Gramm pro Stück und eignen sich für Aperitifs und Degustationen.

Inhalt: 0.2 kg (39,50 €* / 1 kg )

7,90 €*

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Scharfe Toskana Salami Monte San Savino

Salametti d'Autore: Salametto PiccanteDie Zugabe von Chilischote und Paprika zu der Mischung verleiht dem Produkt eine angenehme Schärfe für ein appetitliches und schmackhaftes Produkt. Ein klassische Salami aus der Toskana! Eine Gourmet-Salami-Kollektion, inspiriert von der ländlichen Tradition der toskanischen Landschaft iWildschwein, Chianina, Chianti Colli Senesi Docg-Wein, Trüffel, Chili, Fenchel wild und mit a besonderer bäuerlicher Geschmack. Unsere Salametti d'Autore, gluten- und allergenfrei, wiegen ca. 200 Gramm pro Stück und eignen sich für Aperitifs und Degustationen.

Inhalt: 0.2 kg (39,50 €* / 1 kg )

7,90 €*

100 Monate Parmigiano Reggiano DOP Superiore "2121" Parmesan Extra Stravecchione

Größe: 950gr

Ein absolutes Geschmackerlebnis, eine echte Rarität mit unglaublichen 8 Jahren Reifungszeit! Der Parmigiano Reggiano DOP Superiore "2021" Extra Stravecchione ist mit seinen über 100 Monaten Reifung der König Parmesan und die Diamantspitze der Latteria Santo Stefano. Ein komplexer und intensiver Käse, der alle Erwartungen übertrifft! Nußig, kräftig, mit einer malzigen Note, fast scharf im Abgang. Der extra stravecchione ist in Deutschland der am längsten gereifte verfügbare Parmesankäse! Durch die lange Reifungszeit wird die ölige Rinde goldgelb, fast bräunlich. Jede Form trägt, wie bei hochwertigen Weinen auch, seinen Jahrgang in der Rinde mit Feuer eingeprägt. Eim Muss für Hartkäse Liebhaber und streng limitiert!

Inhalt: 0.95 kg (57,36 €* / 1 kg )

54,49 €*

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Neu

350g Arista aus dem Holzofen - Spezialität der Toskana Monte San Savino

Größe: 350gr

Die Arista der Salumificio Monte San Savino, ist ein traditioneller toskanischer Braten. Praktisch in der Einzelportion. Die Schweinelende aus der Toskana wird langsam mit Dampf gegart und anschließend im Holzofen gegart, wodurch ein delikater Schinken voller Duft, Geschmack und Zartheit entsteht. Gebackener Arista ist ein typisch toskanischer Braten mit uralten Ursprüngen, der bis ins 15. Jahrhundert zurückreicht. Es heißt, der Arista verdanke seinen Namen dem enthusiastischen Ausspruch „aristos!“. (das Beste), gesagt von den Geistlichen, denen während des Ökumenischen Konzils Schweinelende serviert wurde. Aber vielleicht ist das nur eine Legende. Es ist sicherlich einer der beliebtesten klassischen zweiten Gänge der Italiener, nicht nur in Florenz, wo es seinen Ursprung hat. Die Arista im Holz-Ofen wird es aus Schweinelende hergestellt und ist ein weiches Fleisch, perfekt für Braten und zu belegen von Brötchen.

Inhalt: 0.35 kg (32,83 €* / 1 kg )

Varianten ab 6,79 €*

11,49 €*

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Neu

250g Pancetta Tesa mit Toskana Kräutern am Stück

Größe: 250gr

Dieser Bauchspeck ist eine "Alta Salumeria" Handwerkliche Spezialität der Toskana. Der Schweinebauch sorgfältig ausgewählt und von Hand verarbeitet, um höchste Qualität zu gewährleisten. Nur so kann der Edelschimmel seine volle Wirkung entfalten und dem Speck sein einzigartiges Aroma verleihen. Die Kombination mit den frischen Kräutern gibt diesem Produkt eine besondere Note, die man sonst nirgendwo findet. Dieser spezielle Schinken eignet sich perfekt als Vorspeise oder Beilage zu einem köstlichen Hauptgericht. Er ist aber auch allein stehend ein wahrer Genuss für jeden Feinschmecker. Die Herstellung dieses Produkts erfolgt nach traditionellen Methoden und unter Einhaltung strenger Qualitätsstandards. Jeder einzelne Schritt wird überwacht, um sicherzustellen, dass nur das Beste auf Ihren Teller kommt. Probieren Sie diesen edlen Schweinebauch noch heute und lassen Sie sich von seinem unvergleichlichen Geschmack begeistern!

Inhalt: 0.25 kg (29,16 €* / 1 kg )

Varianten ab 5,90 €*

7,29 €*

24 Monate Parmigiano Reggiano DOP Superiore "2121" Parmesan Vecchio

Größe: 550gr

Gewinner der Supergold Medaille als bester Parmigiano Reggiano der Welt und einer der beiden Gewinner als bester Käse der Welt mit grandiosen 100 von 100 Punkten beim "World Cheese Award 2019"Deutliche Note von trockenem Heu, Luzerne und einen intensiven, aber gleichzeitig ausgewogenen Geschmack. Der heute am besten im Umlauf 24 Monate Parmesan! Die Fütterung in vielen Betrieben ist noch traditionell, mit Gras im Frühling und Sommer und Heu im Herbst und Winter, daher wird die produzierte Milch im Laufe der Jahreszeiten deutlich anders charakterisiert, und auch der fertige Käse ändert seine organoleptischen Eigenschaften.Im April / Mai entsteht ein Parmigiano Reggiano DOP, der durch die Fütterung der ersten Kräutern, eine satte gelbe Farbe und den Duft von Kräutern und Milch erhält, im Geschmack ist er mit seinen 24 Monaten Reifung sehr intensiv. Mit Beginn der Herbst- und Heufütterung wird die Milch dicker, und mit der Kälte können die Käsemeister in der Oberflächenphase eine kleine Menge zusätzlicher Sahne "herunterziehen". Dadurch entsteht ein fetter Käse voller Geschmack mit Duft von Milch und blumigen Noten, in der Farbe hellgelb.Der Parmiggiano Reggiano DOP Parmesan empfiehlt sich in Kombination mit frischen Früchten der Saison, zu Senf oder Marmelade oder intensiver zu roten Zwiebeln. Als Weinbegleitung empfehlen wir einen Roséwein oder Lambrusco Die Latteria Sociale Santo Stefano liegt in der Kleinstadt Basilicagoiano, in den Hügeln von Parma, am Fuße des Apennins. Das Gebiet ist die historischste der fünf Provinzen, die für die Produktion von Parmigiano Reggiano ausgewiesenen sind,in denen Benediktinermönche diesen Käse erstmals im Mittelalter herstellten.Seit 1922 wird der Parmiggiano Superiore "2121" hergestellt. Von der guten Milch, die in den Tälern Parma und Enza produziert wird, bis zum Futter von den Wiesen in der Region wird alles nochnach den ältesten Traditionen der Produktion und der Reifung gemacht.Alle Partnerbauern umgeben die Molkerei in den Tälern Parma und Enza. Ihre Kühe müssen gemäß den Richtlinien des Konsortiums mindestens 50% Futtervegetation direkt von ihrem Ackerland fressen. Die Vegetation umfasst Weidelgras, Timothy, Geißblatt, kaum und Luzerne, von denen bekannt ist, dass sie in diesen Tälern besonders häufig vorkommen. Wenn anderes Futter benötigt wird, muss es aus Provinzen neben ihrer Produktionszone stammen. Silage ist niemals erlaubt.

Inhalt: 0.55 kg (34,36 €* / 1 kg )

18,90 €*

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36 Monate Parmigiano Reggiano DOP Superiore "2121" Parmesan Stravecchio

Größe: 1000gr

Gewinner der Supergold Medaille als bester Parmigiano Reggiano der Welt und einer der beiden Gewinner als bester Käse der Welt mit grandiosen 100 von 100 Punkten beim "World Cheese Award 2019" Die Fütterung in vielen Betrieben ist noch traditionell, mit Gras im Frühling und Sommer und Heu im Herbst und Winter, daher wird die produzierte Milch im Laufe der Jahreszeiten deutlich anders charakterisiert, und auch der fertige Käse ändert seine organoleptischen Eigenschaften.Im April / Mai entsteht ein Parmigiano Reggiano DOP, der durch die Fütterung der ersten Kräutern, eine satte gelbe Farbe und den Duft von Kräutern und Milch erhält. Mit Beginn der Herbst- und Heufütterung wird die Milch dicker, und mit der Kälte können die Käsemeister in der Oberflächenphase eine kleine Menge zusätzlicher Sahne "herunterziehen". Dadurch entsteht ein fetter Käse voller Geschmack mit Duft von Milch und blumigen Noten, in der Farbe hellgelb. Der 36 Monate gereifter Parmesankäse zeichnet sich durch einen starken Geschmack, ein anhaltendes Aroma und eine Farbe aus, die in einigen Fällen hellbraun wird. Ideal zum Kochen der Füllung von Tortellibi oder Lasagne. Auch ideal als Snack zwischendurch, da der Parmigiano Reggiano DOP extrem leicht verdaulich und reich an Kalzium ist. Zu diesem Parmigiano Reggiano passen sowohl Weiß- als auch Rotweine. Der Parmiggiano Reggiano DOP Parmesan empfiehlt sich in Kombination mit frischen Früchten der Saison, zu Senf oder Marmelade oder intensiver zu roten Zwiebeln. Als Weinbegleitung empfehlen wir einen Roséwein oder Lambrusco Die Latteria Sociale Santo Stefano liegt in der Kleinstadt Basilicagoiano, in den Hügeln von Parma, am Fuße des Apennins. Das Gebiet ist die historischste der fünf Provinzen, die für die Produktion von Parmigiano Reggiano ausgewiesenen sind,in denen Benediktinermönche diesen Käse erstmals im Mittelalter herstellten.Seit 1922 wird der Parmiggiano Superiore "2121" hergestellt. Von der guten Milch, die in den Tälern Parma und Enza produziert wird, bis zum Futter von den Wiesen in der Region wird alles nochnach den ältesten Traditionen der Produktion und der Reifung gemacht.Alle Partnerbauern umgeben die Molkerei in den Tälern Parma und Enza. Ihre Kühe müssen gemäß den Richtlinien des Konsortiums mindestens 50% Futtervegetation direkt von ihrem Ackerland fressen. Die Vegetation umfasst Weidelgras, Timothy, Geißblatt, kaum und Luzerne, von denen bekannt ist, dass sie in diesen Tälern besonders häufig vorkommen. Wenn anderes Futter benötigt wird, muss es aus Provinzen neben ihrer Produktionszone stammen. Silage ist niemals erlaubt.

Inhalt: 1 kg (34,99 €* / 1 kg )

Varianten ab 15,90 €*

34,99 €*

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3X100g Pecorino Romano DOP gerieben

Pecorino Romano DOP wird immer frisch vom Stück gerieben. Besonders praktisch im wiederverschließbaren Beutel, da der Käse darin aufbewahrt wird und nicht an Aromen verliert. Der Pecorino Romano mit der geschützten Ursprungsbezeichnung G.U. von Sepi ist ein Hartkäse, der ausschließlich aus frischer erhitzter mit Lammlab dickgelegter Schafsmilch hergestellt wird.100% Schaafsmilch Hartkäse mit einer Mindestreifezeit von 8 Monaten. Das Trockensalzen und die Reifezeit verleihen dem Käse einen intensiven und salzigen Geschmack. Es eignet sich hervorragend zum Würzen von Pasta und Risotto und wird zur Herstellung der berühmtesten traditionellen Rezepte wie Pasta mit Cacio e Pepe und Carbonara verwendet.

Inhalt: 0.3 kg (29,97 €* / 1 kg )

8,99 €* 9,49 €* (5.27% gespart)

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3X180gr scharfe Creme Nduja di Spilinga - Streichsalami mit 30% Chili aus Kalabrien

Für die Herrstellung von Bellantone Nduja aus Spilinga wird bereits gereifte Nduja "Orba" Wurst verwendet. Dies wird geöffnet, mit Olivenöl vermischt und in Gläser gefüllt. Traditionell verlangt die Rezeptur der Nduja Schweinefleisch Guanciale (aus dem Nacken) und Speckstücke wie Pancetta oder Lardo. Das Fleisch und der Speck werden im Wolf zu Mett verarbeitet und dann mit extra viel frischer und getrockneter Peperoncino vermischt. Die Wurst wird ganz leicht geräuchert und anschließend lange getrocknet und gereift. Der Name Nduja hat seine Wurzeln im Französichen. Andouille bezeichnet eine Wurst, die genau wie traditionelle Nudja im Naturdarm reift. Da die kalabrischen Bauern das französische Wort nicht aussprechen konnten, machten sie in ihrem Dialekt Nudja daraus. Das Örtchen Spilinga gilt hierbei als Ursprung und Hauptstadt der Nduja. Auch heute erfreut sich die Nduja Salami großer Beliebtheit und sie wird in zahlreichen Rezepten der italienischen Sterneküche verwendet. Das war nicht immer so, denn Nduja ist eine Delikatesse, die eigentlich aus der Not heraus entstand. Die armen Bauern Kalabriens mussten stets alle Teile des Schweins verwerten. Der hohe Anteil an feuriger Peperoncino wurde hinzugefügt um ihnen eine lange Haltbarkeit der Wurst zu garantieren. Nduja schmeckt nicht nur auf dem Brot. Sie ist vielseitig in der Küche einsetzbar. Probieren Sie mal Nduja auf Pizza oder im Omelette! In Süditalien gibt es zahlreiche Tomatensoßen mit Nduja, die einfach köstlich zur klassischen Pasta schmeckt.

Inhalt: 0.58 kg (29,28 €* / 1 kg )

16,98 €* 23,99 €* (29.22% gespart)

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48 Monate Parmigiano Reggiano DOP Superiore "2121" - Parmesan "Stravecchione"

Weihnachten SPEZIAL - Gewinner der Supergold Medaille als bester Parmigiano Reggiano der Welt und einer der beiden Gewinner als bester Käse der Welt mit grandiosen 100 von 100 Punkten beim "World Cheese Award 2019" Die Fütterung in vielen Betrieben ist noch traditionell, mit Gras im Frühling und Sommer und Heu im Herbst und Winter, daher wird die produzierte Milch im Laufe der Jahreszeiten deutlich anders charakterisiert, und auch der fertige Käse ändert seine organoleptischen Eigenschaften.Im April / Mai entsteht ein Parmigiano Reggiano DOP, der durch die Fütterung der ersten Kräutern, eine satte gelbe Farbe und den Duft von Kräutern und Milch erhält. Mit Beginn der Herbst- und Heufütterung wird die Milch dicker, und mit der Kälte können die Käsemeister in der Oberflächenphase eine kleine Menge zusätzlicher Sahne "herunterziehen". Dadurch entsteht ein fetter Käse voller Geschmack mit Duft von Milch und blumigen Noten, in der Farbe hellgelb.Den Parmiggiano Reggiano DOP Parmesan 48 Monate Reifung genießt man am besten pur und lässt ihn langsam im Mund zergehen. Intensiv und würzig im Geschmack können seine delikaten Noten durch ein paar Tropfen Aceto Balsamico hervorgehoben werden. Als Wein empfiehlt sich ein kräftiger Rotwein wie ein Valpolicella Ripasso. Genuss pur! Die Latteria Sociale Santo Stefano liegt in der Kleinstadt Basilicagoiano, in den Hügeln von Parma, am Fuße des Apennins. Das Gebiet ist die historischste der fünf Provinzen, die für die Produktion von Parmigiano Reggiano ausgewiesenen sind,in denen Benediktinermönche diesen Käse erstmals im Mittelalter herstellten.Seit 1922 wird der Parmiggiano Superiore "2121" hergestellt. Von der guten Milch, die in den Tälern Parma und Enza produziert wird, bis zum Futter von den Wiesen in der Region wird alles nochnach den ältesten Traditionen der Produktion und der Reifung gemacht.Alle Partnerbauern umgeben die Molkerei in den Tälern Parma und Enza. Ihre Kühe müssen gemäß den Richtlinien des Konsortiums mindestens 50% Futtervegetation direkt von ihrem Ackerland fressen. Die Vegetation umfasst Weidelgras, Timothy, Geißblatt, kaum und Luzerne, von denen bekannt ist, dass sie in diesen Tälern besonders häufig vorkommen. Wenn anderes Futter benötigt wird, muss es aus Provinzen neben ihrer Produktionszone stammen. Silage ist niemals erlaubt.

Inhalt: 1 kg (37,90 €* / 1 kg )

37,90 €* 44,90 €* (15.59% gespart)

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500g am Stück 30 Monate Parmigiano Reggiano DOP

Intensiver Geschmack und Komplexität der AROMEN in diesem lang gereiften Parmigiano Reggiano, mindestens 30 Monate, was seinen ausgeprägten Charakter in Bezug auf die Sinneswahrnehmung definiert. Eine unerwartete Süße in jedem Bissen macht es zum perfekten Leckerbissen, das in Bissen gegessen werden kann. In den Monaten April / Mai entsteht ein Parmigiano Reggiano DOP, der durch die Fütterung der ersten Kräutern, eine satte gelbe Farbe und den Duft von Kräutern und Milch erhält, im Geschmack ist er mit seinen mind. 30 Monaten Reifung sehr intensiv.

Inhalt: 0.5 kg (35,80 €* / 1 kg )

17,90 €*

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500gr am Stück 60 Monate Parmigiano Reggiano DOP Superiore "2121" - Parmesan "Extra Stravecchione"

Größe: 500gr

Eine seltene und wahre Köstlichkeit mit einer unglaublichen Reifungszeit von mind. 5 Jahren! Der Parmigiano Reggiano DOP Superiore "2021" Extra Stravecchione ist mit seinen über 60 Monaten Reifung in der Königsliga des Parmesans und eine der ältensten Parmesankäse der Latteria Santo Stefano.Ein komplexer, intensiver und körniger Käse, der alle Erwartungen übertrifft! Nußig, mit Aromen von Heu und Kräutern, im Abgang mit einer malzige Note. Durch die lange Reifungszeit wird die ölige Rinde Goldgelb, fast Bräunlich. Mit der am längsten gereifte in Deutschland verfügbarer Parmesankäse! Jeder Käselaib trägt, wie auch bei hochwertigen Weinen, seinen Jahrgang mit Feuer in die Rinde eingeprägt. Ein Muss für Hartkäse und Feinkost Liebhaber, selten zu finden, da die Produktionen dieser lang gereiften Käse stets streng limitiert sind! Gewichtsdifferenz +-10% möglich

Inhalt: 0.5 kg (43,90 €* / 1 kg )

21,95 €* 23,95 €* (8.35% gespart)

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60 Monate Parmigiano Reggiano DOP Superiore "2121" - Parmesan "Extra Stravecchione"

Größe: 1kg

Eine seltene und wahre Köstlichkeit mit einer unglaublichen Reifungszeit von mind. 5 Jahren! Der Parmigiano Reggiano DOP Superiore "2021" Extra Stravecchione ist mit seinen über 60 Monaten Reifung in der Königsliga des Parmesans und eine der ältensten Parmesankäse der Latteria Santo Stefano.Ein komplexer, intensiver und körniger Käse, der alle Erwartungen übertrifft! Nußig, mit Aromen von Heu und Kräutern, im Abgang mit einer malzige Note. Durch die lange Reifungszeit wird die ölige Rinde Goldgelb, fast Bräunlich. Mit der am längsten gereifte in Deutschland verfügbarer Parmesankäse! Jeder Käselaib trägt, wie auch bei hochwertigen Weinen, seinen Jahrgang mit Feuer in die Rinde eingeprägt. Ein Muss für Hartkäse und Feinkost Liebhaber, selten zu finden, da die Produktionen dieser lang gereiften Käse stets streng limitiert sind! Gewichtsdifferenz +-10% möglich

Inhalt: 1 kg (43,90 €* / 1 kg )

Varianten ab 21,95 €*

43,90 €* 49,90 €* (12.02% gespart)

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Capocollo aus Kalabrien DOP

Größe: 700gr

Edle italienische Antipasti Spezialität, hergestellt aus dem Schweinenacken. Ein weiterer kalabresischer Stolz, der aus dem Fleisch des oberen Teils der Schweinelende zubereitet wird. Dieses Fleischstück muss eine Fettschicht von etwa drei bis vier Millimetern aufweisen, um es während der Reifung weich zu halten und seine organoleptischen Eigenschaften zu verbessern. Nach dem Salzen, das vier bis zehn Tage dauert, wird der Capocollo mit Wasser und Weinessig gewaschen, gepresst und schwarze Pfefferkörner hinzugefügt. Eingewickelt in Naturdarm vom Schwein und mit natürlichem Bindfaden gebunden, reift der Capocollo di calabria DOP mindestens 100 Tage ab dem Zeitpunkt des Salzens. Gewichtsdifferenz +-10% möglich

Inhalt: 0.7 kg (26,41 €* / 1 kg )

Varianten ab 17,95 €*

18,49 €*

Beluga Kaviar Geschenkset mit Champagner "golden box"

Kaviar und Champagner - eine legendäre Kombination, verpackt in einer luxuriösen Geschenkbox. Caviar Giaveri ist ein Name, der unter Kennern zunehmend als Synonym für extrafeinen Kaviar gilt. Das Set beinhaltet drei der wertvollsten Störkaviar Sorten: - Beluga Siberian (Huso huso X Acipenser baerii). Einzigartig im Geschmack, mit einem Eidurchmesser von stolzen 3mm. Im Geschmack zart, buttrig, weich. Reifezyklus der Eier: 13-15 Jahre - Osietra classic (Acipenser gueldenstaedtii). Knusprige Körner (Größe ca. 2,9mm) vom russischen Stör mit einer intensiv goldbraunen Farbe und einem anhaltenden und raffinierten Geschmack. Reifezyklus der Eier: 8-10 Jahre - Siberian Classic (Acipenser baerii). Der siberische Kaviar (Größe ca. 2,8mm) zeichnet sich durch seine schöne Textur und ein zartes, leicht buttriges Aroma aus. Reifezyklus der Eier: 7-8 Jahre Inhalt: Eine hochwertige, goldene Caviar Giaveri Geschenkbox, 1x Perlmuttlöffel, 1x Kaviar Dosenöffner,1x Flasche 0,75L Champagner Piper-Heidsieck Cuvée brut, je 30gr Dose Störkaviar Siberian Classic, Osietra Classic und Beluga Siberian. Was macht den Kaviar von Caviar Giaveri so besonders?Der Familienbetrieb Caviar Giaveri ist einer der bedeutendsten Kaviar Hersteller in Italien und gehört zu einer der besten weltweit. In der Provinz Treviso, wenige Kilometer von Venedig entfernt, führen die drei Schwestern Jenny, Giada und Joys Giaveri auf über 10 Hektarn Fläche die Störzucht mit viel Leidenschaft, Fachwissen, Achtsamkeit und Geduld. Bis der erste Kaviar entnommen werden kann vergehen, je nach Störart, 7 bis über 30 Jahre. In dieser Zeit dürfen die Störe fast wie in freier Wildbahn leben, mit einem Kiesbett und zugeführtem Quellwasser aus den Dolomiten Gebirgen. Durch spezielles Futter wachsen die Fische wesentlich langsamer, aber dadurch auch gesünder. Sie setzen sodann weniger Fett an, wodurch die Kaviarperlen größer heranwachsen und eine stattliche Größe von bis zu 5mm erreichen.Das Wachstum und die Gesundheit der Störe sind die wichtigsten Merkmale um später Premium Kaviar von höchster Qualität zu erhalten. Alle Arbeitsschritte erfolgen per Hand und der Kaviar wird nach russischer Tradition verpackt. Das Salzen erfolgt nach der russischen Malossol-Methode (wenig Salz), die Auswahl der Eier erfolgt händisch mit absoluter Strenge und Präzision, ebenso wie die Verpackung. Alles in einer kontrollierten und zertifizierten Umgebung.Vollständige Kontrolle der Produktionskette: Der Produktionszyklus beginnt mit dem Ei und endet mit dem Ei. Jeder Schritt, von der Reproduktion bis zur Verpackung des Kaviars, findet auf der eigenen Farm statt.

Inhalt: kg (349,00 €* / kg )

349,00 €*

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TIPP!

Berg Pancetta Arrotolata - Gerollte Bauchspeck - leicht geräuchert

Die gerollte Pancetta von Wolf Sauris ist ein wahrer Hochgenuss. Der geräucherte Bauchspeck schmeckt dünn aufgeschnitten als Antipasto auf warmem Ciabattabrot oder als feine Kochzutat um Pastagerichte und Soßen zu verfeinern vorzüglich. Das Besondere an dieser Pancetta ist sicherlich die leichte Räucherung über Buchenholz aus dem Carnia Tal und die einzigartigen Klimaeigenschaften des Bergdorfes Sauris, die ihr einen unverwechselbaren Geschmack und die perfekte Konsistenz geben. Erhaben und köstlich, mit einer ausgewogenen Süße und Würze, ist der gerollte Bauchspeck aus Sauris eine wahre Delikatesse. Die Pancetta Arrotolata wird eingeschweißt als halbes Stück geliefert.

Inhalt: 0.65 kg (26,08 €* / 1 kg )

16,95 €* 18,95 €* (10.55% gespart)

TIPP!

Bergsalami Wolfino di Sauris kaltgeräuchert

Wolfino di Sauris ist eine traditionelle, leicht geräucherte Salami, die in Sauris, einem Bergdorf auf 1200m in der Region Friaul, produziert wird. Unter den Italienern als echtes verführerisches Geschmackserlebnis bekannt!Die Firma Wolf ist ein Familienunternehmen das seit über 150 Jahre traditionell Schinkenware herstellt. Berühmt ist die "Prosciuttificio Wolf" für seinen "Prosciutto di Sauris IGP" und den von uns angebotenen Salamis und Speck. Ihr besonderes Aroma erhält sie heute genauso wie damals durch ein uraltes Herstellungsverfahren, durch das sie ihren unverwechselbaren Geschmack erhält: mit heimischem Buchenholz mild geräuchert und anschließend durch die natürliche Bergluft langsam gereift.Die Salami wird als ganzes eingeschweißt geliefert. Damit sich das Aroma perfekt entfalten kann empfehlen wir die geöffnete Salami mindestens eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank zu nehmen.

Inhalt: 0.27 kg (31,44 €* / 1 kg )

8,49 €*

Derzeit nicht lieferbar

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Unsere Frischetheke

Die verschiedenen Käsesorten und original italienische Wurstwaren von Passione Italia perfektionieren jede Antipasti-Platte und bringen Sie und Ihre Gäste für einen Abend zurück in das Land unserer Herzen. Unsere erlesenen Käsesorten und Salami werden nach traditioneller Art hergestellt und gereift. Unter den Wurstwaren entdecken Sie besondere Produkte, die selbst in Italien nur in Feinkostläden angeboten werden. Hier finden Sie von Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Gran Moravia bis Pecorino und Fiocco di Sauris bis Prosciutto eine einzigartige Auswahl, die Sie entweder direkt genießen oder verwenden können, um Ihre italienischen Gerichte zu vollenden.

Besten frischen Lebensmittelspezialitäten aus Italien

Entdecken Sie über 700 Feinkost italienische Spezialitäten! Frische, regionale Produkte sorgen für Hochgenuss & verzaubern jeden Gaumen. Jetzt genießen! Mit breiten Auswahl an köstlichen Delikatessen aus Italien ist für jeden Geschmack etwas dabei. Ob Antipasti, Pasta oder edle Weine - hier finden Sie alles, was das Herz begehrt. Die frischen und regionalen Zutaten garantieren höchsten Genuss und lassen die italienische Küche in ihrer ganzen Vielfalt erstrahlen. Lassen Sie sich verzaubern von den Aromen des Südens und genießen Sie eine kulinarische Reise durch Bella Italia!

Vielseitige Sortiment

Passione-Italia verzaubert seine Kunden mit einem vielfältigen Sortiment italienischer Spezialitäten. Ob Pasta, Pizza, Lasagne oder Pancetta, Weine, Dolci, Tiramisu, Tomaten, Peperoncino, Käsesorten wie Pecorino oder Parmigiano Reggiano, Parmaschinken, Polenta, Risotto, Gnocchi, Spaghetti Bolognese, Olivenöle, Zitrusfrüchte und viele weitere köstliche Zutaten und Gerichte - jedes Produkt verspricht ein Geschmackserlebnis der Extraklasse. Dank der herrlichen Aromen und Düfte der italienischen Küche können die Kunden des Hauses jedes einzelne Gericht auf der Zunge schmecken, bevor sie es probieren. Ohne Zweifel ist Passione-Italia eine einzigartige Reise in die Welt der italienischen Küche

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