Pasta alla Carbonara – Das traditionelle Originalrezept aus Rom

Zutaten für 3 Personen

320 g Pasta: Spaghetti, Rigatoni oder Mezze Maniche, am besten Pasta aus Gragnano
250 g Guanciale: Luftgetrocknete Schweinebacke mit intensivem Geschmack, z. B. aus dem Bergdorf Sauris
150 g Pecorino Romano DOP: Gereifter Schafskäse mit kräftigem Aroma, entweder am Stück oder bereits gerieben
5 Eigelb: Nur das Gelbe vom Ei sorgt für die cremige Konsistenz
Schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen für das perfekte Aroma

Pasta alla Carbonara – Das traditionelle Originalrezept aus Rom

Spaghetti Carbonara ist ein zeitloser Klassiker der römischen Küche – reichhaltig, cremig und voller authentischem Geschmack. Dieses traditionelle italienische Gericht lebt von wenigen, aber exzellenten Zutaten, die in perfekter Harmonie miteinander verschmelzen.

Der Pecorino Romano bringt mit seiner würzig-salzigen Note eine angenehme Tiefe in das Gericht und verbindet sich geschmeidig mit der Pasta zu einer samtigen Soße. Die Guanciale – der luftgetrocknete Schweinebackenspeck, der in Rom als unverzichtbar gilt – begeistert mit ihrem intensiven, leicht nussigen Aroma. Knusprig ausgebraten vereint sie ein aromatisches Spiel aus zarter Textur und kräftigem Biss – ein Highlight, das jede Gabel zu einem Genussmoment macht.

In einer echten Carbonara ist kein Platz für Sahne oder Speck – und genau das macht sie so besonders. Die herrlich cremige Konsistenz entsteht allein durch das seidige Eigelb, den frisch geriebenen Pecorino und ein wenig stärkehaltiges Pastawasser. Diese Verbindung umhüllt die Spaghetti wie ein goldener, aromatischer Mantel – so, wie es in Rom seit Generationen mit Leidenschaft zubereitet wird.

Tipp aus der italienischen Küche:

Die Pasta direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne mit der Guanciale geben und dort mit dem ausgetretenen Fett vermengen. So verbindet sich der Geschmack der knusprigen Guanciale bereits mit den Nudeln, bevor die Soße dazukommt. Wichtig ist, dass die Pfanne dabei nicht mehr zu heiß ist – sonst stockt das Eigelb.

Zubereitung – So gelingt die perfekte Carbonara

Guanciale vorbereiten: Die Schwarte entfernen und die Guanciale in ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, bis das Fett schmilzt. Das Fett beiseite stellen. Die Guanciale dann knusprig braten und ebenfalls zur Seite stellen.
Eigelb-Creme anrühren: Die Eigelbe mit dem geriebenen Pecorino und frisch gemahlenem Pfeffer, am besten mit einer Gabel oder einem Schneebesen, vermengen. Etwas vom zerlassenen Guanciale-Fett einrühren, bis eine dickflüssige, seidige Creme entsteht.
Pasta kochen: In leicht gesalzenem Wasser al dente garen (weniger Salz, da der Pecorino Käse salzig ist). Ein Glas Kochwasser auffangen, dann die Pasta abgießen.
Vermengen und vollenden: Die Pasta in die noch warme Pfanne (ohne Hitze!) geben, die Eigelb-Creme und bei Bedarf noch etwas Kochwasser hinzufügen. Gut verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Die gebratene Guanciale unterheben, ein paar Streifen zur Dekoration zurückbehalten.
Anrichten & genießen: Auf Tellern anrichten, mit restlichem Pecorino und Pfeffer bestreuen – fertig ist die echte Pasta alla Carbonara, wie aus Rom!

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