Der
Prosciutto Crudo von Attlio Fontana aus Montagnana ist eine Rarität,
sogar in Italien eine Seltenheit und ein Geheimtipp für Feinschmecker!
Einmalig Mild mit eine einzigartige Duft.
Einmalig Mild mit eine einzigartige Duft.
Der Prosciutto Veneto DOP von „Attilio Fontana Montagnana“ aus der Venetien reift mindestens 18 Monate. Die
Kunst, Fleisch mittels Einsalzen für lange Zeit haltbar zu machen, geht
auf die Kelten zurück und wurde von den Römern weiterentwickelt und
verfeinert. Auch die Schweinezucht hat in Venetien eine lange Tradition.
Bereits 300 v.Chr. berichten römische Historiker von Schweinen, die in
den Wäldern der Region gehalten wurden und sich großteils von Eicheln
ernährten. Fontana-Süßschinken
kann mit der Schneidemaschine oder von Hand dünn geschnitten verkostet
werden, um seine Qualitäten zu schätzen, er muss auf der Zunge zergehen.
Der niedrige Salzgehalt, der ihn auszeichnet, lässt Sie alle Aromen und
die Feinheit des Geschmacks wahrnehmen. Im aktuellen Montagnana-Werk,
das mit den modernsten Technologien für Lebensmittel- und
Bedienersicherheit ausgestattet ist, werden vom Schlachthof ausgewählte
frische Keulen verarbeitet. Unsere Produktion ist nach wie vor typisch
handwerklich. Jede Phase der Verarbeitung der Schinkenkeule, vom Salzen
bis zur Reifung, findet vor Ort statt, wobei das einzigartige Mikroklima
von Montagnana mit abwechselnden Trocken- und Nassperioden genutzt
wird. Die Keule wird nur mit sehr wenig Meersalz, ohne Konservierungs-
und Aromastoffe verarbeitet. Entwickelt auf natürliche Weise die auf der
Oberfläche sichtbare weiße Patina. Dieses wertvolle Fleischprotein ist
geschmacksneutral und verändert die organoleptischen Eigenschaften des
Produkts nicht.
Eigenschaften:
Die Farbe des mageren Schinkenteiles ist rosarot. Die äußere Fettschicht und das intramuskuläre Fett (die sogenannte Maserung) sind weiß. Das Aroma ist zart und wird im Laufe der Reifung ausgeprägter. Es sind Röstakzente (Brotkruste) Trockenfruchtnoten und Gerstenmalz wahrnehmbar. Der Geschmack ist zart, die Würzigkeit und die typischen Aromen des gereiften Fleisches verschmelzen ineinander und erzeugen ein genussvolles Geschmackserlebnis am Gaumen. Der Schinken ist beim Kauen weich aber nicht fett und zergeht auf der Zunge.
Wie er geschnitten wird:
Der geschützte Ursprungsbezeichnung Prosciutto Veneto kann per Hand oder mit einer Schneidemaschine geschnitten werden. Es ist wichtig, dass nur so viel Schwarte entfernt wird, wie absolut notwendig ist so dass das Produkt bestmöglich aufbewahrt werden kann. Die Schwarte ist immer dann zu entfernen, wenn man wieder mit dem Schneiden beginnt („kontinuierliches Entschwarten“)
Aufbewahrung:
Der Prosciutto wird eingeschweißt geliefert und muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einmal geöffnet muss die Schnittstelle mit einer Frischhaltefolie bedeckt werden.
Das Familienunternehmen Fontana produziert seit 1919 mit Leidenschaft und höchster Aufmerksamkeit Prosciutto Veneto DOP (geschützte Ursprungsbezeichnung) nach antikem, traditionellen Verfahren. Um die hohe Qualität und die handwerkliche Tradition zu erhalten wird auf Massenproduktion, anders wie bei den meisten Betrieben in Montagnana, verzichtet. Das Ergebnis ist ein hervorragneder luftgerochnete Schinken, natürlich gelagert, zart und köstlich.
Eigenschaften:
Die Farbe des mageren Schinkenteiles ist rosarot. Die äußere Fettschicht und das intramuskuläre Fett (die sogenannte Maserung) sind weiß. Das Aroma ist zart und wird im Laufe der Reifung ausgeprägter. Es sind Röstakzente (Brotkruste) Trockenfruchtnoten und Gerstenmalz wahrnehmbar. Der Geschmack ist zart, die Würzigkeit und die typischen Aromen des gereiften Fleisches verschmelzen ineinander und erzeugen ein genussvolles Geschmackserlebnis am Gaumen. Der Schinken ist beim Kauen weich aber nicht fett und zergeht auf der Zunge.
Wie er geschnitten wird:
Der geschützte Ursprungsbezeichnung Prosciutto Veneto kann per Hand oder mit einer Schneidemaschine geschnitten werden. Es ist wichtig, dass nur so viel Schwarte entfernt wird, wie absolut notwendig ist so dass das Produkt bestmöglich aufbewahrt werden kann. Die Schwarte ist immer dann zu entfernen, wenn man wieder mit dem Schneiden beginnt („kontinuierliches Entschwarten“)
Aufbewahrung:
Der Prosciutto wird eingeschweißt geliefert und muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einmal geöffnet muss die Schnittstelle mit einer Frischhaltefolie bedeckt werden.
Das Familienunternehmen Fontana produziert seit 1919 mit Leidenschaft und höchster Aufmerksamkeit Prosciutto Veneto DOP (geschützte Ursprungsbezeichnung) nach antikem, traditionellen Verfahren. Um die hohe Qualität und die handwerkliche Tradition zu erhalten wird auf Massenproduktion, anders wie bei den meisten Betrieben in Montagnana, verzichtet. Das Ergebnis ist ein hervorragneder luftgerochnete Schinken, natürlich gelagert, zart und köstlich.
Die Produktion ist auf wenige Tausend Schinken im Jahr limitiert.
Gewichtsdifferenz +- 5% möglich
