Bottarga vom roten Thunfisch: Mediterrane Delikatesse mit intensivem Aroma

Die Bottarga vom roten Thunfisch ist eine Delikatesse der mediterranen Küche: Es handelt sich um gesalzene und getrocknete Thunfischrogen, die durch ihren salzigen, intensiven, aber dennoch angenehmen Meeresgeschmack bestechen. In der Farbe sind sie orange bis bräunlich.

Bottarga in der Küche: So verwendest du die edlen Thunfischrogen richtig

Es gibt die Bottarga entweder bereits gerieben oder am Stück zu kaufen. Am Stück ist sie besonders vielseitig, denn sie kann frisch gerieben oder dünn in Scheiben geschnitten verwendet werden. Die dünnen Scheiben lassen sich wie Carpaccio mit Zitronen-Olivenöl servieren oder auf warmer Pasta genießen — dort entfalten sie ihr Aroma besonders intensiv.

Tipp: Die italienische Spezialität sollte möglichst roh oder nur leicht erwärmt verwendet werden, um das charakteristische Aroma zu erhalten. Sie passt hervorragend zu Pasta, Gemüse oder milden Milchprodukten wie Burrata.

Nährwerte & Rezepte: Bottarga als gesunde und vielseitige Zutat

Die getrockneten Thunfischeier sind nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern auch reich an Proteinen und Vitaminen. Dass Bottarga di tonno ein echter Allrounder ist, zeigen wir euch mit einfachen und raffinierten Rezepten, mit denen ihr diese mediterrane Delikatesse elegant und abwechslungsreich genießen könnt.

Express Spaghetti mit Bottarga vom roten Thunfisch

Zutaten (für 4 Personen):

• 400 g Spaghetti (am besten „trafiliati al bronzo“ z.b. aus Gragnano)
• 50 g Bottarga vom roten Thunfisch z.b. bereits gerieben
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl extra vergine
• Frisch gehackte Petersilie (optional)
• Abgeriebene Zitronenschale (optional)
• Chili (nach Geschmack)

Zubereitung:

1. Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.
2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Knoblauch (und ggf. Chili) leicht anbraten, dann herausnehmen.
3. Die Spaghetti abgießen und in der Pfanne mit dem aromatisierten Öl schwenken. Herd ausschalten.
4. Bottarga hinzufügen und gut vermengen (sie sollte nicht mitgekocht werden, um den Geschmack zu bewahren).
5. Mit Zitronenschale und Petersilie verfeinern und sofort servieren.

Crostini mit Burrata und Bottarga

Zutaten:

• Ciabatta in Scheiben
• Burrata oder Stracciatella z.b. aus Apulien
• Bottarga vom Thunfisch (z.b. in dünnen Scheiben)
• Olivenöl extra vergine z.b. aus Sizilien (Kann auch durch ein Zitronen Olivenöl ersetzt werden)

Zubereitung:

1. Brotscheiben in der Pfanne oder im Ofen leicht anrösten.
2. Mit Burrata bestreichen.
3. Einige Scheiben Bottarga darüberlegen.
4. Mit einem Spritzer hochwertigem Olivenöl vollenden – perfekt als Antipasto!

Fenchel-Orangen-Salat mit Bottarga

Zutaten:

• 2 frische Fenchelknollen, in feine Scheiben geschnitten
• 2 Orangen, filetiert
• Bottarga in z.b. dünnen Scheiben oder gerieben
• Olivenöl extra vergine (für noch mehr Frische ein Orangen Olivenöl verwenden, z.b. aus Sizilien)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Fenchel und Orangenfilets in einer Schüssel vermengen.
2. Mit Bottarga bestreuen.
3. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken – ein frischer, aromatischer Salat mit maritimer Note.

Risotto mit Bottarga vom Thunfisch

Zutaten:

• 320 g Risotto-Reis (z. B. Carnaroli)
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• Weißwein zum Ablöschen
• Ca. 1 l Gemüsebrühe (am besten frisch selber machen aus Suppengemüse. Ansonsten geht es mit z.b. Savors schneller)
• 30 g Butter z.b. Rohrahmbutter
• Olivenöl
• 40–50 g geriebene Bottarga vom Thunfisch z.b. aus Sizilien

Zubereitung:

1. Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, dann den Reis dazugeben und kurz mitrösten.
2. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit heißer Gemüsebrühe auffüllen, dabei regelmäßig rühren.
3. Wenn der Reis gar ist, vom Herd nehmen und mit Butter und Bottarga cremig rühren.
4. Sofort servieren – ein intensives Geschmackserlebnis.