Culatello di Zibello DOP Podere Cadassa, 18 Monate Naturkeller gereift, aus Parma - ohne Nitrate.

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Produktnummer: CULATELLO-ZIBELLO.1.2
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Der Culatello di Zibello DOP wird nur von September bis Februar hergestellt, wenn die Luft fast still steht, der Nebel dicht ist und die Temperaturen bei circa 0°C liegen. In der hauseigenen Grotte darf der Culatello dann mit halbgeöffneten Fenstern für 18 Monate reifen.

Ein richtig gutes Produkt kann nur entstehen wenn die Grundzutaten exzellent sind, das beweist der Culatello di Zibello: Ausser Salz, Pfeffer und Wein wurde dem erstklassigen und sorgfältig ausgesuchtem Stück Keule weiter nichts hinzugefügt. Es offenbart sich ein wahres Geschmackserlebnis.

Informationen

Herkunft:	“Al Vèdel” S.R.L. Via Vedole, 68 - 43052 Colorno (Pr)
Herkunftsbezeichnung:	DOP
Region:	Emilia-Romagna
Zutaten:	Schweinefleisch, Salz, Pfeffer, Wein

	Nährwerteangabe pro 100 g
Brennwert	1943kJ / 471kcal
Fett	47g
- davon gesättigte Fettsäuren	16g
Kohlenhydrate	0g
- davon Zucker	0g
Eiweiß	12g
Salz	2,8g

Podere Cadassa

Podere Cadassa ist eine historische handwerkliche Salamifabrik der Familie Bergonzi, die 1780 in der kleinen Stadt Vedole, etwas außerhalb von Colorno (Parma), gegründet wurde und an das Restaurant "Al Vedel", ein traditionelles Familienunternehmen, angeschlossen ist. Neben der Produktion von Culatello di Zibello Dop - dem "König" der Wurstwaren - bietet Podere Cadassa viele andere typische Delikatessenprodukte des italienischen Food Valley an, die alle auf natürliche Weise von den erfahrenen Händen lokaler Metzger hergestellt werden: Fiocchetto, Salame Gentile, Mariola, Coppa und die jetzt nicht mehr erhältlichen Spalla Cruda di Palasone, Strolghino, Pancetta, Spalla Cotta di San Secondo und Cotechino. Das Ziel der Produktion war schon immer die Exzellenz der Qualität unter Respektierung der lokalen Tradition und des Endverbrauchers.

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Emilia-Romagna

Die Küche der Emilia Romagna gehört zu den traditionsreichsten und berühmtesten, tatsächlich sind einige Gerichte aus der Emiglia-Romagna die „Klassiker“ der italienischen Küche in der ganzen Welt.

In der Emilia Romagna können Reisende, die sich für Food- und Weintourismus interessieren, aus verschiedenen Routen wählen, die darauf abzielen, typische Produkte zu präsentieren. In Piacenza zum Beispiel kann man die Betriebe besuchen, die Pancetta Piacentina DOP, Salame Piacentino DOP und die köstlichen Weine der Region produzieren. Was den Käse betrifft, so ist das Gebiet von Reggio Emilia ideal für diejenigen, die verschiedene Varianten des Parmigiano Reggiano DOP kennenlernen möchten.

Weltberühmt ist die Emilia Romagna jedoch durch die Herstellung von Lambrusco- und Sangiovese-, Pignoletto- und Albana-Trauben.

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Das D.O.P.-Zeichen, was „geschützte Ursprungsbezeichnung“ bedeutet, wird stattdessen Produkten zugeschrieben, die sich durch eine Reihe von Merkmalen auszeichnen, die ausschließlich von dem Gebiet abhängen, in dem sie zum Ausdruck kommen. Anders als beim I.G.P. müssen hier ausnahmslos alle Produktions-, Umwandlungs- und Verarbeitungsschritte des Rohstoffs innerhalb des deklarierten Gebiets erfolgen.

Für die Zuordnung der Marke werden sowohl natürliche Faktoren, die eng mit der geografischen Umgebung verbunden sind, wie das Vorhandensein eines bestimmten Mikroklimas, als auch menschliche Faktoren, wie die Verwendung spezifischer Handwerkstechniken. Es liegt auf der Hand, dass all diese Besonderheiten zusammengenommen dieses Produkt einzigartig, unnachahmlich und schützenswert machen.

Aus Gründen des Verbraucherschutzes dürfen beide Bezeichnungen nicht für Produkte verwendet werden, die das Original nachahmen, selbst wenn sie irreführende Ausdrücke wie „in der Art von“ und dergleichen verwenden.

Beispielsweise ist die berühmte Bresaola della Valtellina I.G.P. und nicht D.O.P., weil es aus Rindfleisch gewonnen wird, das von Tieren stammt, die auch in anderen Gebieten gezüchtet wurden.

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600gr Handwerkliche Cotechino aus Parma ohne Konservierunsstoffe fertig gekocht

Das tradtionelle Neujahrsgericht in Italien schmeckt natürlich das ganze Jahr über! Linsen als Beilage und ein wenig scharfer Senf sind hingegen immer ein Muss. Der Cotechino schmeckt angenehm intensiv nach Schweinefleisch. Das zugesetzte Schweinefett lässt den Cotechino auf der Zunge zergehen. Der Cotechino wird verzehrferitg eingeschweißt geliefert und wird im heißen Wasserbad in der ungeöffneten Folie erwärmt. Dass ein richtig gutes Produkt vor allem von einer einzigen exzellenten Grundzutat lebt beweist der Cotechino von Podere Cadassa: Ausser Salz, Pfeffer und natürliche Aromen wurde dem erstklassigen Schweinefleisch nichts weiter hinzugefügt. Es offenbart sich ein wahres Geschmackserlebnis!Der Familienbetrieb Podere Cadassa ist bekannt für seine italienischen Schinken- und Salamispezialitäten. Es stehen immer erstklassige und wenige Zutaten im Vordergrund. Auf Konservierungs- und Geschmacksstoffe wird immer strikt verzichtet. Der Cotechino wird als ganzes eingeschweisst mit entsprechender Lebensmittel Kühlung geliefert. Zum Verzehr genügt es den Cotechino in der geschlossenen Folie im Wasserbad zu erwärmen.

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Culatello di Zibello DOP Podere Cadassa, 18 Monate Naturkeller gereift, aus Parma - ohne Nitrate.

Größe: 2,2kg

Der König unter den italienischen Schinkenspezialitäten ist der Culatello di Zibello DOP. Er wird aus dem nobelsten Teil der Prosciutto Keule, dem inneren, dem sogenannten Herz hergestellt. Das entbeinte Herz ruht bedeckt mit Salz für 5 Tage. Anschließend wird es mit Wein abgewaschen, in eine Schweineblase gegeben und per Hand für die typische Culatello Form, geformt.Der Culatello di Zibello DOP wird nur von September bis Februar hergestellt, wenn die Luft fast still steht, der Nebel dicht ist und die Temperaturen bei circa 0°C liegen. In der hauseigenen Grotte darf der Culatello dann mit halbgeöffneten Fenstern für 18 Monate reifen. Ein richtig gutes Produkt kann nur entstehen wenn die Grundzutaten exzellent sind, das beweist der Culatello di Zibello: Ausser Salz, Pfeffer und Wein wurde dem erstklassigen und sorgfältig ausgesuchtem Stück Keule weiter nichts hinzugefügt. Es offenbart sich ein wahres Geschmackserlebnis.

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Salame Gentile in Naturkeller gereift - Typ Felino aus Parmaschinken

Lediglich 5 einfache Zutaten und das besondere Klima der Podere Cadassa Kantine benötigt es um diese edle Salami aus Parmaschinken herzustellen. Sie wird ohne jegliche Konservierungsstoffe hergestellt. Ihre Form ist, gemäß der Verordnung, immer zylindrisch, das eine Ende ist dicker als das andere. Es wird nur ausgesuchtes italienisches Schweinefleisch verwendet, welches ebenfalls für die Herstellung des berühmten Parmaschinkens verwendet wird.Die „Salame Gentile“ ist ein typisches lokales Produkt aus der Provinz Piacenza, die sich durch die geschätzte Intensität des Geschmacks auszeichnet, der dem Gaumen einen Moment wahrer Sinnesfreude gönnt. Podere Cadassa stellt sie seit jeher ausschließlich aus den Zuschnitten des Schweins her, die „Trito di banco/Kammfleisch“ genannt werden, ein vom organoleptischen Standpunkt her besonders wertvoller Schnitt, der sich durch den höhere Bestandteil an magerem Fleisch auszeichnet. Das Fleisch wird nach dem Wolfen auf mittlere Körnung durch Zugabe von schwarzem Pfeffer und Salz verarbeitet, wobei das Salz mit gehacktem und in Wein mariniertem Knoblauch höchster Qualität verfeinert wird. Sobald diese spezielle Mischung, die den speziellen Geschmack ergibt, erreicht ist, wird die Salami in den Darm gefüllt, der den Namen der Salami trägt, der „Gnädige“. Dieser Teil stammt aus dem Mastdarm und wird von Hand abgebunden unter Verwendung eines natürlichen Bindfadens.Mit einer Scheibe leicht geröstetem Brots genossen, bereichert sie den Geschmack eines jeden Antipasti-Tellers und macht sich selbst zum Ehrengast der Vorspeisenplatte.Für ihren typischen Duft und die charakterisierende Köstlichkeit reift die „Salame Gentile“ mindestens 45 Tage im Mikroklima eines natürlichen Kellers.

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Eine traditionelle Slow Food Spezialität aus Parma ist ohne Zweifel die berühmte Schinkensorte namens „Spalla Cruda“. Dieser exquisite Schinken stammt vom feinsten Teil des Schweineschultermuskels – seinem Innersten bzw. Herzen –und zeichnet sich durch sein einmaliges Aroma sowie seine besondere Qualität aus. Seinen Ursprung hat dieses delikate Produkt tief verwurzelt in den Traditionen der Region Emilia-Romagna. Die Zubereitung beginnt damit, dass das aus entbeinte Muskelfleisch großflächig gesalzen wird und einige Tage lang ruhen muss. Anschließend erfolgt die wohltuende Reinigung mit Wein durch Einmassieren. Es ist wichtig, zu der richtigen Jahreszeit zu wählen, wenn Windgeräusche fast still sind, Nebel dick aufsteigt und Temperaturen um den Gefrierpunkt schwankt. In einem speziellen Keller darf die Spezialität für mindestens 18 Monate ruhen, dahin schlummern, begünstigt durch kleine Luftsprünge im Raum. Nur dann, kann man ein perfektes Endprodukt erwartet. Wichtig dabei hochwertige Zutaten zu benutzen– so wie bei dieser deliziösen „Spalla Cruda di Palasone“. Neben den Grundbestandteilen von Salz, Pfeffer und einem Hauch von Wein bleibt alles andere weggelassen. Garantiert ein authentisches Geschmackserlebnis! Erwähnung fand diese kulinarische Köstlichkeit bereits imJahr 1170 in direktem Bezug zur Ortschaft Palasone nahe Sissa in Italien. Von vielen wird sie als älteste Fleisch- und Wurstware in der Bassa Parmense angesehen, die insbesondere für die Produktion des Culatello di Zibello bekannt ist.

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