Salame Gentile in Naturkeller gereift - Typ Felino aus Parmaschinken

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Die „Salame Gentile“ ist ein typisches lokales Produkt aus der Provinz Piacenza, die sich durch die geschätzte Intensität des Geschmacks auszeichnet, der dem Gaumen einen Moment wahrer Sinnesfreude gönnt. Podere Cadassa stellt sie seit jeher ausschließlich aus den Zuschnitten des Schweins her, die „Trito di banco/Kammfleisch“ genannt werden, ein vom organoleptischen Standpunkt her besonders wertvoller Schnitt, der sich durch den höhere Bestandteil an magerem Fleisch auszeichnet.

Das Fleisch wird nach dem Wolfen auf mittlere Körnung durch Zugabe von schwarzem Pfeffer und Salz verarbeitet, wobei das Salz mit gehacktem und in Wein mariniertem Knoblauch höchster Qualität verfeinert wird. Sobald diese spezielle Mischung, die den speziellen Geschmack ergibt, erreicht ist, wird die Salami in den Darm gefüllt, der den Namen der Salami trägt, der „Gnädige“. Dieser Teil stammt aus dem Mastdarm und wird von Hand abgebunden unter Verwendung eines natürlichen Bindfadens.
Mit einer Scheibe leicht geröstetem Brots genossen, bereichert sie den Geschmack eines jeden Antipasti-Tellers und macht sich selbst zum Ehrengast der Vorspeisenplatte.

Für ihren typischen Duft und die charakterisierende Köstlichkeit reift die „Salame Gentile“ mindestens 45 Tage im Mikroklima eines natürlichen Kellers.

Informationen

Herkunft:	“Al Vèdel” S.R.L. Via Vedole, 68 - 43052 Colorno (Pr)
Region:	Emilia-Romagna
Zutaten:	Schweinefleisch, Salz, Pfeffer, Wein, Honig. Ohne Konservierungsstoffe, ohne Gluten

	Nährwerteangabe pro 100 g
Brennwert	1635kJ / 395kcal
Fett	35g
davon gesättigte Fettsäuren	14g
Kohlenhydrate	0g
davon Zucker	0 g
Eiweiß	20g
Salz	4,2g

Podere Cadassa

Podere Cadassa ist eine historische handwerkliche Salamifabrik der Familie Bergonzi, die 1780 in der kleinen Stadt Vedole, etwas außerhalb von Colorno (Parma), gegründet wurde und an das Restaurant "Al Vedel", ein traditionelles Familienunternehmen, angeschlossen ist. Neben der Produktion von Culatello di Zibello Dop - dem "König" der Wurstwaren - bietet Podere Cadassa viele andere typische Delikatessenprodukte des italienischen Food Valley an, die alle auf natürliche Weise von den erfahrenen Händen lokaler Metzger hergestellt werden: Fiocchetto, Salame Gentile, Mariola, Coppa und die jetzt nicht mehr erhältlichen Spalla Cruda di Palasone, Strolghino, Pancetta, Spalla Cotta di San Secondo und Cotechino. Das Ziel der Produktion war schon immer die Exzellenz der Qualität unter Respektierung der lokalen Tradition und des Endverbrauchers.

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Emilia-Romagna

Die Küche der Emilia Romagna gehört zu den traditionsreichsten und berühmtesten, tatsächlich sind einige Gerichte aus der Emiglia-Romagna die „Klassiker“ der italienischen Küche in der ganzen Welt.

In der Emilia Romagna können Reisende, die sich für Food- und Weintourismus interessieren, aus verschiedenen Routen wählen, die darauf abzielen, typische Produkte zu präsentieren. In Piacenza zum Beispiel kann man die Betriebe besuchen, die Pancetta Piacentina DOP, Salame Piacentino DOP und die köstlichen Weine der Region produzieren. Was den Käse betrifft, so ist das Gebiet von Reggio Emilia ideal für diejenigen, die verschiedene Varianten des Parmigiano Reggiano DOP kennenlernen möchten.

Weltberühmt ist die Emilia Romagna jedoch durch die Herstellung von Lambrusco- und Sangiovese-, Pignoletto- und Albana-Trauben.

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