Rezept - Risotto mit Radicchio rosso di Treviso IGP tardio

Zutaten für 4 Personen:

320gr Riso Carnaroli (z.b. von DeTacchi )
200gr frischer oder eingelegter Radicchio (z.b. di Treviso IGP Tardivo)
1 Schalotte
1L Fleischbrühe
50gr geriebener Hartkäse (z.b. Parmigiano Reggiano DOP oder gran Moravia gerieben)
1 Glas Weißwein (z.b. Pinot Grigio)
Salz
Pfeffer
Ca. 40gr Butter

Die Herbst- und Winterzeit ist Radicchiozeit im Norden Italiens. Die "Blume des Winters", der Radicchio Rosso di Treviso IGP tardivo, eignet sich perfekt um ein cremiges Risotto zuzubereiten.

Zubereitung von Risotto mit Radicchio rosso di Treviso IGP tardio

Den Radicchio waschen und gut trocknen, die Blätter in ca. 1cm dicke Streifen schneiden.
Die Schalotte fein schneiden und in circa 20gr Butter in einem Topf anschwitzen. Mit einer Kelle Brühe anschließend ablöschen und ein paar Minuten leicht köcheln lassen.
Reis hinzufügen und circa 2 Minuten anrösten, mit dem Weißwein ablöschen und verdunsten lassen. Anschließend den Radicchio hinuzfügen und gut vermischen.
Kochen Sie nun das Risotto, indem Sie jeweils eine Kelle Brühe hinzugeben, sobald die vorherige vom Reis aufgenommen wurde. Nach circa 15 Minuten ist der Reis schön al dente. Salzen Sie das Risotto und schalten die Herdplatte aus. Fügen Sie nun die restliche Butter, den geriebenen Parmesan und eine Prise Pfeffer hinzu.
Das Risotto muss nun noch 2-3 Minuten mit geschlossenem Deckel "sitzen". Es wird dadruch besonders cremig.
Auf den Tellern anrichten und sofort servieren. Buon appetito!!

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1/2Kg Risotto Reis Riso Carnaroli

Der Carnaroli-Reis von „Risaia De Tacchi“ eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Risottos,denn er zeichnet sich durch eine „immer“ al dente Konsistenz aus, die er lange beibehalten kann. Deshalb eignet es sich nicht nur für Reissalate, sondern auch für Risottos, sowohl mit Meeresfrüchten als auch mit Landgerichten. Ein kleines und rundliches Korn mit einer Perle aus Stärke so betont, das es wirklich wie eine Perle aussieht.Der „Carnaroli", ein Reis von mittlerem Korn "semifino", ist einer der Könige unter den italienischen Risotto Reis. Durch die optimale Stärke im Korn ist Kompaktheit und gutes Wachstum beim Kochen aber auch eine einzigartige Weichheit und Leichtigkeit garantiert. Diese Besonderheiten werden durch den Reifungsprozess verfeinert. Außerdem wird dadurch der Duft, der Geschmack und die Kochfestigkeit betont sowie der Glutengehalt reduziert und der Vitamin A Gehalt erhöht.Dieser hochwertige Reis kann auf eine bewiesene Tradition in der italienischen Reiskultur zurückblicken. Ein antikes Produkt das die Familie De Tacchi im Jahr 1570 in ihren Reisfeldern in der Region Venetien zwischen den Flüssen Tesina und Brenta angefangen hat zu ernten. In dieser Zeit und an diesem Ort wurde die heutige Tradition der „Risare De Tacchi“ geboren.Generationen aus Erfahrung und Liebe haben ein unnachahmliches Produkt von höchster Qualität geschaffen, modern in der Produktion und antik in der Verarbeitung.

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Eine besondere Spezialität aus der Gegend zwischen Venedig und Treviso: In Sonnenblumenöl eingelegter, gekochter Radicchio - Rosso Tardivo di Treviso IGP, auch als „Blume des Winters“ oder "König des Radicchios" bekannt. Anders als andere Radicchio Arten ist der Tardivo nur leicht bitter. Wird er gekocht entfaltet er sogar einen einzigartigen, süßlichen Geschmack. Für ein Glas dieses eingelegten Radicchios benötigt man ein halbes Kilo frischen Radicchio. Das weiche und dennoch knackige Edelgemüse wird mit Rotwein und Weinessig verfeinert.Der eingelegte Radicchio wurde von Chefkoch Francesco Benetton erfunden um diese Köstlichkeit das ganze Jahr lang genießen zu können. Es ist eine geschmackvolle und raffinierte Spezialität, die perfekt auf geröstetes Brot, als Antipasto, zu Käse oder zu geschmortem Fleisch passt.Von November bis März kann man den Radicchio di Treviso Tardivo auf den Gemüsemärkten finden. Das aufwendige Verarbeitungsverfahren und die sogenannte „Bleichung“ unterscheiden diesen Radicchio von allen anderen Sorten: Nach der Ernte, die nach dem ersten Frost erfolgt, wird der Radicchio in Quellwasser gelegt und somit wieder zum Leben „erweckt“, wodurch er seine typisch hellweiße Farbe erhält. Um den verzehrfertigen Radicchio zu erhalten, welcher nur das innere Herz der kompletten Pflanze ist, benötigt es viel Zeit und erfahrene Hände. Der Tardivo kommt deshalb in deutschen Feinkostläden auf über 20€/Kilo. Ecco un erbaggio che è un fiore. Treviso va altera di questo magnifico ortaggio, che è opera della sua terra, del suo clima e della sua gente illustre e paziente. Di cicorie ve níé dappertutto, ma líerba di Teofrasto, la kasni degli Indù, la radice rossa di Milano, la kaiserscichorie di Berlino, la christmas salad di Londra non hanno nulla a che fare col radicchio di Treviso: se lo guardi, egli è un sorriso. Se lo mangi è un paradiso. Il radicchio di Treviso!Aldo Van Den Borre, im Jahr1924

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