Rezept - Risotto mit Radicchio rosso di Treviso IGP tardio

Zutaten für 4 Personen:

320gr Riso Carnaroli (z.b. von Superfino )
200gr frischer Radicchio (z.b. di Treviso IGP Tardivo)
1 Schalotte
1L Fleischbrühe
50gr geriebener Hartkäse (z.b. Parmigiano Reggiano DOP oder gran Moravia gerieben)
1 Glas Weißwein (z.b. Pinot Grigio)
Salz
Pfeffer
Ca. 40gr Butter

Die Herbst- und Winterzeit ist Radicchiozeit im Norden Italiens. Die "Blume des Winters", der Radicchio Rosso di Treviso IGP tardivo, eignet sich perfekt um ein cremiges Risotto zuzubereiten.

Zubereitung von Risotto mit Radicchio rosso di Treviso IGP tardio

Den Radicchio waschen und gut trocknen, die Blätter in ca. 1cm dicke Streifen schneiden.
Die Schalotte fein schneiden und in circa 20gr Butter in einem Topf anschwitzen. Mit einer Kelle Brühe anschließend ablöschen und ein paar Minuten leicht köcheln lassen.
Reis hinzufügen und circa 2 Minuten anrösten, mit dem Weißwein ablöschen und verdunsten lassen. Anschließend den Radicchio hinuzfügen und gut vermischen.
Kochen Sie nun das Risotto, indem Sie jeweils eine Kelle Brühe hinzugeben, sobald die vorherige vom Reis aufgenommen wurde. Nach circa 15 Minuten ist der Reis schön al dente. Salzen Sie das Risotto und schalten die Herdplatte aus. Fügen Sie nun die restliche Butter, den geriebenen Parmesan und eine Prise Pfeffer hinzu.
Das Risotto muss nun noch 2-3 Minuten mit geschlossenem Deckel "sitzen". Es wird dadruch besonders cremig.
Auf den Tellern anrichten und sofort servieren. Buon appetito!!

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