Rezepte mit frischer Salsiccia Toscana

Die Salsiccia ist in Italien eine wahre Allround Zutat wenn es darum geht die verschiedensten italienischen Gerichte zu zubereiten. Die Italiener lieben ihre frische Salsiccia nämlich nicht nur im ganzen als Wurst gebraten, sie verwenden sie auch um Pizza, Pasta und Risotto zu verfeinern oder Gemüse wie z.b. Paprika schmackhaft damit zu füllen.

Das Schöne am Kochen mit der Salsiccia Toscana ist, dass diese, bereits fertig gewürzt, im Nu Würze und Geschmack in Ihre kulinarischen Kreationen bringt.

Wir stellen Ihnen heute ein paar unserer Lieblingsrezepte mit der Salsiccia Toscana vor. Von sehr einfach bis medium ist für jeden Hobbykoch das passende Gericht dabei.

Orechiette mit Brokkoli und Salsiccia

Quelle Bild: https://ricette.giallozafferano.it/Orecchiette-broccoli-e-salsiccia.html

Schwierigkeitsgrad: Sehr einfach

Zubereitungszeit: 20 min

Kochzeit: 15min

Zutaten für 4 Personen:

- Orechiette 320gr ( z.B. Orechiette di Gragngo IGP)

- Frische Salsiccia 300gr (z.b. Salsiccia toscana Fenchel)

- 300gr Brokkoli

- 40gr Weißwein ( z.b. Pinot Grigio Antonio Gelisi)

- 2 Zweige Thymian

- Knoblauch 1 Zehe

- 1 Zweig Rosmarin

- Olivenöl Extra Vergine ( z.b. Taggiasca monocultivar Boeri)

- Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht die in mundgerechte Stückchen geschnittenen Brokkoliröschen ins Wasser geben und 6-7 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Blätter des Thymians und Rosmarins abzupfen und fein hacken, beiseite stellen.
Die Haut von der Salsiccia toscana abziehen oder das Brät aus der Haut herausdrücken. Das Salsiccia Brät mit einer Gabel zerdrücken.
In einer Pfanne das Olivenöl extra vergine heiß werden lassen. Den Knoblauch darin andünsten und anschließend die zerdrückte frische Salsiccia dazugeben. Nach ein paar Sekunden auch den gehackten Thymian und Rosmarin hinzufügen und alles mit dem Weißwein ablöschen.
Den Brokkoli mit einer Schöpfkelle nach der Kochzeit aus dem Wasser holen. Das Kochwasser hierbei nicht wegschütten, denn dieses wird noch verwendet um die Orechiette Pasta darin zu kochen. Den Brokkoli zur Salsiccia in die Pfanne geben und alles nochmal 3-4 Minuten kochen. Anschließend den Knoblauch rausnehmen, den Brokkoli und die Salsisccia mit Pfeffer abschmecken.
Das Kochwasser vom Brokkoli erneut aufkochen und die Pasta nach Packungsanweisung bissfest „al dente“ kochen.
Anschließend die Pasta mit einem Schopflöffel herausnehmen, in die Pfanne zur Salsiccia-Brokkoli Masse geben, gut vermischen und nochmals ein paar Minuten zusammen köcheln lassen. Wenn notwendig noch etwas Kochwasser hinzugeben.
Mit Pfeffer und ggfs Salz abschmecken und auf Tellern anrichten

Risotto mit frischer Salsiccia und Spinat:

Quelle Bild: https://ricette.giallozafferano.it/Risotto-salsiccia-e-spinaci.html

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zubereitungszeit: 20 min

Kochzeit: 25min

Zutaten für 4 Personen:

- 300gr Risotto Reis (z.b. riso superfino carnaroli)

- 250gr frische Salsiccia z.b. Salsiccia mit Trüffel)

- 250gr Spinat

- Olivenöl extra vergine (z.b. Taggiasca monocultivar Boeri)

- Halbes Glas Weißwein (z.b. Pinot Grigio Antonio Gelisi)

- 1L Gemüsebrühe (z.b. Savors Gewürzpaste)

- 50gr geriebener Grana Padano DOP (z.b. Grana Padano DOP riserva)

- Muskatnuss, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Gemüsebrühe heiß werden lassen. Falls Sie wie vorgeschlagen die Savors Gemüsepaste nehmen lösen Sie hierfür 1EL Savors in 1L heißem Wasser auf.
Die Haut von der Salsiccia toscana abziehen oder das Brät aus der Haut herausdrücken. Das Salsiccia Brät mit einer Gabel zerdrücken.
Das Brät ohne Zugabe von weiterem Öl in einer Pfanne anbraten, regelmäßig umrühren. In einer Schüssel die gebratene Salsiccia Beiseite stellen.
In der selben Pfanne etwas Olivenöl extra vergine erwärmen und den Risottoreis kurz andünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen. Sobald der Alkohol verdampft ist nach und nach die heiße Gemüsebrühe dazugeben.
Ein paar Minuten vor Ende der Kochzeit des Risottos die angebratene Salsiccia und den Spinat dazugeben und verrühren.
Anschließend den geriebenen Grana Padano in das Risotto geben, gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Auf Tellern anrichten und ein absolut köstliches Risotto genießen!

Gefüllte Paccheri mit Salsiccia toscana und Pilzen

Quelle Bild: https://ricette.giallozafferano.it/Paccheri-ripieni-con-salsiccia-e-funghi.html
Zutaten für 6 Personen:
-          400gr Paccheri Nudeln (z.b. Paccheri di Gragnao IGP)
-          450gr Champignons
-          300gr Salsiccia frisch (z.b. Salsiccia fresca Chili)
-          150gr geriebener Hartkäse + Menge nach Belieben zum Gratinieren (z.b. Gran Moravia)
-          400gr Ricotta
-          1 Stange Lauch
-          50gr Weißwein (z.b. Pinot Grigio Antonio Gelisi)
-          1 zehe Knoblauch
-          4EL Olivenöl Extra Vergine (z.b. Taggiasca monocultivar Boeri)
-          1EL konzentriertes Tomatenmark
-          3 Zweige Thymian
-          Salz, Pfeffer
Für die Bechamelsoße:
-          200gr Vollmilch
-          20gr Butter (z.b. Rohrrahm Butter)
-          15gr Mehl
-          Muskatnuss, Salz

Zubereitung:
Den Lauch säubern und in Rondelle schneiden. Die Champignons putzen und in kleine Würfelchen schneiden.
In einem Topf das Olivenöl extra vergine heiß werden lassen und die Knoblauchzehe im ganzen und den Lauch auf mittlerer Temperatur für 10 Minuten anschwitzen.
Die Haut von der Salsiccia toscana abziehen oder das Brät aus der Haut herausdrücken. Das Salsiccia Brät mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend zum Lauch in die Pfanne geben und unter häufigem Rühren anbraten lassen. Mit dem Weißwein ablöschen.
Den Alkohol verdampfen lassen und das Tomatenmark sowie die Pilze hinzugeben.
Nach einer 10-minütigen Kochzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Thymian hinzufügen und den Knoblauch entfernen. Die Kochflüssigkeit der Pilze sollte hierbei verdampft sein, so dass die Salsiccia Lauch Pilz Masse trocken ist.
Für die Zubereitung der Bechamelsoße die Milch leicht erwärmen und die Butter im einem Topf schmelzen. Das Mehl mit einem Schneebesen so lange unter die geschmolzene Butter rühren bis sich beides klümpchenfrei vermengt und eine braun-gelbliche Farbe angenommen hat. Danach sofort die warme Milch dazugeben und mit dem Schneebesen weiterrühren bis die Bechamel die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Paccheri Nudeln in kochendem Wasser bis zur Hälfte der angegebene Garzeit kochen.
Währenddessen die Ricotta mit 80gr geriebenen Hartkäse vermengen und mit der leicht abgekühlten Salsiccia Masse verrühren. Nach Bedarf noch Salz hinzufügen.
Die halb fertig gekochten Paccheri abschütten und vorsichtig mit Olivenöl vermengen, so dass sie nicht aneinanderkleben und nicht brechen.
Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Eine Auflaufform mit der Hälfte der Bechamelsoße bestreichen.Die Salsiccia Masse in einen Spritzbeutel geben. Alternativ einen Gefrierbeutel nehmen und eine Ecke abschneiden.
Paccheri senkrecht nebeneinander in der Auflaufform aufstellen und sie mit der Masse im Spritzbeutel füllen.
Die Paccheri mit dem restlichen Käse bestreuen und die andere Hälfte der Bechamelsoße darüber verteilen.
Die gefüllten Paccheri bei 180°C für ca 25 Minuten im Backofen backen, am Ende ca. 5 Minuten „Grill“ hinzufügen, damit der Auflauf schön braun und leicht knusprig wird.

Ihre Famiglia BONIVENTO wünscht Buon Appetito!

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Entkernte Taggiasca Oliven in Olivenöl eingelegt

Taggiasca Oliven sind besonders fein, fruchtig frisch im Duft und haben einen unverwechselbaren aromatischen Geschmack. Die Oliven wachsen in der Gemeinde Taggia, Ligurien, auf ca. 600-700 Höhenmetern auf seit Jahrhundert angelegten Terrassen. Die empfindlichen Oliven werden behutsam per Hand geerntet, gewaschen und in Salzlake eingelegt, wo sie 3 Monate lang in Ruhe reifen und ihr volles Aroma entfalten können. Anschließend werden sie erneut gewaschen und entsteint und mit bestem kaltgepressten Olivenöl extra vergine zum fertigen Produkt verarbeitet.Diese entkernten Oliven sind nicht nur pur, direkt aus dem Glas ein Hochgenuss, sondern eignen sich auch hervorragend als Beilage zum Aperitif, mit Käse oder auch um Salate, Pizza oder andere Speisen ganz nach Belieben zu verfeinern. Ebenfalls lässt sich damit, zusammen mit ihren Lieblingszutaten, schnell eine geschmackvolle Pastasauce zubereiten. Das Öl, in dem die Oliven eingelegt wurden, ist ebenfalls von der Oleificio Boeri und von höchster Qualität. Es sollte daher auch zur Zubereitung oder Verfeinerung von Speisen verwendet werden.Die Oleificio Boeri hat ihren Sitz und Produktionswerk in dem kleinen Dorf Taggia in der Ligurien. Die Oliven der Sorte Taggiasca sind sehr klein und bläulich-violett. Für ihren Anbau verwendet Boeri nur natürlichen Dünger und Quellwasser aus der Umgebung. Durch ihr intensives Aroma und den niedrigen Säuregehalt sind sie für die Produktion von Olivenöl sehr geschätzt. Da die kleinen Oliven sehr empfindlich sind werden sie von Boeri per Hand gepflückt und sortiert. Damit die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben ist es sehr wichtig, dass die erlesenen Oliven ab Ernte innerhalb von wenigen Stunden zum fertigen Öl verarbeitet werden. Dies wird durch das neueste, fortlaufende Produktionsverfahren ermöglicht, welches modernste Technik und Qualitätsstandards mit der traditionellen Steinölmühle verbindet. Das Ergebnis ist eine harmonische und feine Verbindung aus süßen und würzigen Aromen. Mit diesem Öl und anderen hochwertigen, regionalen Zutaten werden von Boeri wertvolle Pesti und Patés hergestellt, die jeden anspruchsvollen Genießer überzeugen werden.

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2X500g Gran Moravia Hartkäse gerieben

Gran Moravia frisch gerieben, mind. 16 Monate gereift. Klimaneutral. Wunderbar zart und doch würzig zergeht dieser besondere Hartkäse, der Gran Moravia, auf der Zunge. Perfekt zum Überbacken oder als Einlage in der Suppe werden sie den besonderen Geschmack des Gran Moravia Hartkäses nicht mehr missen wollen.Ende des 18. Jahrhunderts gegründet, wird Brazzale auch heute noch in der 8. Generation von der Familie Brazzale geführt und ist damit die älteste Molkerei in Italien.Das Familienunternehmen Brazzale hat in Mähren, der märchenhaften und nicht kontaminierten Agrarregion, die sich sanft zwischen Wien und Prag erstreckt, eine innovative Agrar- und Lebensmittelkette geschaffen. Hier wird der "Gran Moravia" hergestellt, der nach alten Techniken im "Doppelboden" handgefertigt wird. Dies ist das Ergebnis der Kunst und Sensibilität seiner besten italienischen Käsehersteller. Was bedeutet Klimaneutral?Brazzale hat die ökologisch nachhaltige Käsekette Gran Moravia in der Tschechischen Republik gegründet, der ersten und einzigen in diesem Sektor, in Bezug auf Gesundheit, Rückverfolgbarkeit, Wassereinsparung und Transparenz der Produkte.Das Filiera Brazzale-Label bietet Verbrauchern die umfassendsten Informationen über den gesamten Zyklus und die Umwelt, aus denen ein Produkt stammt:von der Herkunft des Rohstoffs über Lebensmittel und Tierschutz bis hin zu geringer Bodenverschmutzung Fehlen von Aflatoxinen für den Verbrauch der kostbaren Wasserressource vom Produktionsort bis zum Verpackungsort.Die große Menge an Land (80.000ha) ermöglicht es den Landwirten, den Kühen eine Fläche von je 4,5ha zur Verfügung zu stellen und mit Futter zu füttern, das direkt auf ihrem Land angebaut wird. Die Nitratbelastung pro Hektar wird auf einen Wert gesenkt, der erheblich unter den zum Schutz der Grundwasserspiegel festgelegten Gemeinschaftsgrenzwerten liegt. Das Vieh wird in Umgebungen gepflegt, die die strengsten Standards der Ethik und des Tierschutzes mit freiem Stall und individuellen Kabinen beinhalten.Die natürlichen Niederschläge in der Region ermöglichen es, künstliche Bewässerung mit großen Einsparungen bei Süßwasser und Kraftstoffen zu vermeiden und Kontaminationen aufgrund von klimatischem Stress für das Futter zu vermeiden. Die überlegenen Eigenschaften der Lieferkette spiegeln sich spürbar in den Eigenschaften des Endprodukts wider, in dem keine Aflatoxin-Kontamination vorliegt, und das fast „geschlossene“ System ermöglicht eine dauerhafte und sofortige Rückverfolgbarkeit jeder Phase.Die Molkereigruppe Brazzale ist die erste, die das Ziel der CO2-Neutralität erreicht. Die Besonderheit ihres Modells besteht darin, diese Neutralität zusammen mit einem fast dreifachen Wachstum von Produktion und Produktivität erreicht zu haben. Die Einführung innovativer Praktiken in Klimaregionen ermöglicht es tatsächlich, innovative Produktionsprozesse zu entwickeln, die gefährliche Abweichungen von Abhilfemaßnahmen vermeiden, die das Wachstum beeinträchtigen.

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Der Pinot Grigio DOC von Podere Gelisi zählt zu den besten Weißweinen aus der Region Grave im Anbaugebiet Friaul. Sein breites Fruchtspektrum reicht von Orangennoten bis hin zu Apfelaromen, begleitet von einem zarten Schmelz, feiner Mineralität und lebhafter Säure - ein äußerst geschmackvoller Wein! Die helle, blass strohgelbe Farbe verströmt in der Nase zarte Noten von Melone, Birne und weißen Blüten. Am Gaumen präsentiert er sich unkompliziert und schnörkellos mit Leichtigkeit und feiner Frische, mittelgewichtig und saftig. Auszeichnungen für Gelisi:2019: Falstaff 89 Punkten2008: Oscar di Pramaggiore2008: Diploma di Medaglia d'Oro beim Concorso Nazionale Vini DOC-IGT2009: Oscar di Pramaggiore2009: Silbermedaille beim World Wine Champinship Award Eigenschaften:Farbe: Helles strohgelbDuft: Feines Bouquet mit Anklängen von Orangenblüten und MeloneGeschmack: Frisch trocken, vollmundig und angenehm bitterAlkoholgehalt: 12,5% vol. Empfehlung zur Speisenbegleitung:Passt gut zu Schinken, frischen Käsesorten, ersten Gängen mit roten Ragouts und weißem Fleisch. Besonders zu regionalen Gerichten wie Kürbis-Gnocchi, Eiern mit Spargel oder Risotto mit Kräutern wie Brennnesseln. Serviertemperatur: 10°-12 °C Das Weingut Gelisi Antonio ist ein kleines Familienunternehmen in San Quirino im Herzen des Weinanbaugebiets Friuli Grave auf einer Fläche von 30 Hektar. Gegründet wurde es bereits 1961 von der Familie Gelisi aus Istrien. Der erste Wein wurde 1988 abgefüllt. Im Laufe der Jahre wurde der Weinkeller modernisiert und mit den neuesten Maschinen für die Herstellung und Lagerung ausgestattet.Das Unternehmen erstreckt sich über eine Fläche von 330 Hektar in der “GRAVE DEL FRIULI” auf einer Höhe von 112 Metern. Die Region zeichnet sich durch eine einzigartige Landschaft aus, die durch die Überschwemmungen der Flüsse Meduna und Cellina entstanden ist. Diese Flüsse haben über die Jahrtausende enorme Ablagerungen von kalkhaltigem Dolomitgestein hinterlassen - ein Gestein, das dem Berg durch die Kraft des Wassers entrissen wurde.

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Frische Salsiccia Toscana Classica Bratwurst Toskana

Die Salsiccia ist eine in der italienischen Küche universell einsetzbare rohe, frische und grobe Bratwurst. Durch ihre besondere Würze lieben es die Italiener ihre Salsiccia nicht nur pur zu genießen, sondern sie wird in der mediterranen Küche für viele Rezepte eingesetzt. So wird das rohe Brät, aus dem Darm herausgedrückt und angebraten, ganz schnell zu einer leckeren Zutat für Pasta, Pizza, Risotto oder Salate oder auch zur Füllung für Paprika oder Tomaten. Die ganzen Salsicce schmecken auch hervorragend zu einer Art Eintopf mit Linsen oder Bohnen.Für die Herstellung dieser italienischen Delikatesse verwendet die seit 1922 in der Toskana ansässige Salumificio Viani, magere wie auch die fette Teile des Schweinefleisches. Diese werden grob zerkleinert und mit typischem Aromen und Gewürzen wie Pfeffer und Knoblauch gewürzt und in Naturdärme gefüllt.Die Salsiccia Toscana Classica wird eingeschweißt und von uns gekühlt und isoliert sicher zu Ihnen nach Hause versendet.

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