Parmigiana di Melanzane: Der Auberginenauflauf, der nach Sommer in Süditalien schmeckt

Süditalien aus dem Ofen: Parmigiana di Melanzane – goldene Schichten, die sofort glücklich machen

Parmigiana di Melanzane ist pure italienische Seele aus dem Ofen. Ein Gericht, das nach Sommer schmeckt, nach sonnenreifen Tomaten, duftendem Basilikum und diesem besonderen Moment, wenn man eine goldene, blubbernde Auflaufform auf den Tisch stellt und alle sofort wissen, dass jetzt etwas richtig Gutes kommt.

Ursprünglich aus Süditalien, vor allem aus Kampanien und Sizilien, gehört Parmigiana zu den Rezepten, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Sie ist einfach in der Idee, aber groß im Geschmack. Zarte Auberginen, fruchtige Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan verschmelzen zu einem Auflauf, der gleichzeitig herzhaft, leicht und wunderbar aromatisch ist.

Und hast du dich schon einmal gefragt, warum sie eigentlich „Parmigiana“ heißt? Der Name soll vom sizilianischen Wort „parmiciana“ stammen. Damit bezeichnet man im Dialekt die übereinanderliegenden Holzleisten traditioneller Fensterläden. Wenn du dir vorstellst, wie die Auberginenscheiben Schicht für Schicht in der Form angeordnet werden, erkennst du sofort die Ähnlichkeit zu diesen lamellenartigen Reihen. Eine kleine sprachliche Geschichte, die zeigt, wie tief dieses Gericht in der Alltagskultur des Südens verwurzelt ist.

Ob als Antipasto, Hauptgericht oder am nächsten Tag kalt auf einem Stück Brot – Parmigiana ist eines dieser Rezepte, das mit der Zeit sogar noch gewinnt. Ein echtes Stück italienische Hausküche, das du mit guten Zutaten ganz leicht zuhause nachkochen kannst.

Hättest du's gewusst?

Traditionell werden die Auberginen für Parmigiana in vielen italienischen Familien vor dem Schichten frittiert – nicht gebacken. Das macht sie besonders aromatisch und sorgt dafür, dass der Auflauf später „schmelzend“ statt wässrig wird.

Zubereitung – einfach, frisch & so authentisch wie bei Nonna

1. Auberginen und Mozzarella vorbereiten
   Auberginen in ca. 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. Leicht salzen und 20–30 Minuten in ein Sieb legen, damit sie Wasser verlieren und milder werden. Danach trocken tupfen. In der Zwischenzeit die Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben ggfs zwischen Küchenpapier legen, damit die Flüssigkeit aufgesaugt wird.
2. Auberginen braten oder backen
   Klassisch werden sie in Öl goldbraun gebraten. Dafür in einer Pfanne mit etwas Öl portionsweise braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leichtere Variante: Auberginenscheiben mit etwas Olivenöl bepinseln und im Ofen bei 200 °C ca. 20 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
3. Tomatensauce kochen
   Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch fein hacken und kurz anschwitzen. Tomaten hinzufügen, salzen, pfeffern und 15–20 Minuten sanft köcheln lassen. Zum Schluss einige Basilikumblätter einrühren.
4. Schichten
   Eine Auflaufform leicht mit Sauce bedecken. Dann Auberginen, Sauce, Mozzarella und Parmesan schichten. Wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Mit Sauce und reichlich Parmesan abschließen.
5. Backen
   Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober Unterhitze ca. 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce blubbert.
6. Ruhen lassen
   Ganz wichtig: Parmigiana mindestens 15 Minuten ruhen lassen. So lässt sie sich besser schneiden und schmeckt noch aromatischer.

Geheimtipp von Passione Italia

Für extra Aroma kannst du zwischen die Schichten etwas Pecorino mischen.

Ihre Famiglia BONIVENTO wünscht Buon Appetito!