Herbstgenuss pur - Cremiges Risotto mit feinem Kürbis und Parmesan

Zutaten für 4 Personen

300 g Risottoreis, z. B. Carnaroli oder Arborio
400 g Kürbis, z. B. Hokkaido oder Butternut
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe (optional)
1 l heiße Gemüsebrühe
100 ml trockener Weißwein, z. B. Sauvignon
2 EL italienisches Olivenöl extra vergine, z. B. aus Sizilien
40 g Butter, z. B. aus Rohrahm
40 g Parmesan DOP aus der Emilia-Romagna, frisch gerieben, z. B. 36 Monate gereift
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Frische Kräuter, z. B. Thymian oder Rosmarin

Cremiges Kürbis-Risotto – So schmeckt der italienische Herbst

Wenn der Herbst mit seinem goldenen Licht und den leuchtenden Kürbissen Einzug hält, ist die Zeit perfekt für ein traditionell italienisches Risotto mit Kürbis. Dieses cremige Gericht stammt aus Norditalien und bringt mit jeder Gabel das echte italienische Lebensgefühl auf den Teller.

Die Basis für ein gelungenes Risotto ist der richtige Reis: Wähle echten Carnaroli oder Arborio, zwei Reissorten, die in Italien wegen ihrer perfekten Cremigkeit und Bissfestigkeit geschätzt werden. In Kombination mit aromatischem italienischem Olivenöl entsteht ein Risotto, das schon beim Kochen himmlisch duftet.

Der zarte, süßliche Kürbis harmoniert wunderbar mit der feinen Würze von frisch geriebenem Parmesan DOP. Diese Kombination aus cremiger Konsistenz, herzhaftem Käse und dem natürlichen Geschmack hochwertiger Zutaten macht das Gericht zu einem Fest für alle Sinne.

In Italien ist Risotto mehr als ein einfaches Essen – es ist ein Moment des Innehaltens, ein Stück Lebensfreude. Mit jedem Löffel spürst du die Wärme und Gastfreundschaft des Südens.

Tipp aus der italienischen Küche:

Gieße die heiße Brühe beim Kochen des Risottos nach und nach hinzu und rühre stetig – so wird die Stärke des Risottoreis langsam freigesetzt und sorgt für die typische cremige Konsistenz. Zum Schluss etwas kalte Butter und frisch geriebenen Parmesan unterrühren – so wird dein Risotto wunderbar samtig und aromatisch.

Zubereitung – so zauberst du cremiges Risotto alla Zucca wie in Norditalien

Kürbis vorbereiten: Den Kürbis schälen (Hokkaido kann mit Schale verarbeitet werden), entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken.
Basis anschwitzen: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel (und optional Knoblauch) glasig dünsten. Kürbiswürfel zugeben und kurz anrösten.
Reis hinzufügen: Den Risotto-Reis in den Topf geben und unter Rühren 2 Minuten mit anschwitzen, bis er glasig wird. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Brühe einarbeiten: Nach und nach heiße Gemüsebrühe kellenweise hinzufügen. Ständig rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Diesen Vorgang ca. 18–20 Minuten wiederholen.
Cremigkeit perfektionieren: Kurz vor Ende die Hälfte des Kürbisses zerdrücken oder pürieren, damit das Risotto besonders cremig wird. Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

Geheimtipp

Zum Risotto mit Kürbis passt perfekt gebratener Salbei und/oder knusprig gebratener Guanciale Backenspeck, z.b. von Wolf Sauris.

Ihre Famiglia BONIVENTO wünscht Buon Appetito!

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Gewinner der Supergold Medaille als bester Parmigiano Reggiano der Welt und einer der beiden Gewinner als bester Käse der Welt mit grandiosen 100 von 100 Punkten beim "World Cheese Award 2019"Die Fütterung in vielen Betrieben ist noch traditionell, mit Gras im Frühling und Sommer und Heu im Herbst und Winter, daher wird die produzierte Milch im Laufe der Jahreszeiten deutlich anders charakterisiert, und auch der fertige Käse ändert seine organoleptischen Eigenschaften.Im April / Mai entsteht ein Parmigiano Reggiano DOP, der durch die Fütterung der ersten Kräutern, eine satte gelbe Farbe und den Duft von Kräutern und Milch erhält. Mit Beginn der Herbst- und Heufütterung wird die Milch dicker, und mit der Kälte können die Käsemeister in der Oberflächenphase eine kleine Menge zusätzlicher Sahne "herunterziehen". Dadurch entsteht ein fetter Käse voller Geschmack mit Duft von Milch und blumigen Noten, in der Farbe hellgelb.Der 36 Monate gereifter Parmesankäse zeichnet sich durch einen starken Geschmack, ein anhaltendes Aroma und eine Farbe aus, die in einigen Fällen hellbraun wird. Ideal zum Kochen der Füllung von Tortellibi oder Lasagne. Auch ideal als Snack zwischendurch, da der Parmigiano Reggiano DOP extrem leicht verdaulich und reich an Kalzium ist. Zu diesem Parmigiano Reggiano passen sowohl Weiß- als auch Rotweine.Der Parmiggiano Reggiano DOP Parmesan empfiehlt sich in Kombination mit frischen Früchten der Saison, zu Senf oder Marmelade oder intensiver zu roten Zwiebeln. Als Weinbegleitung empfehlen wir einen Roséwein oder LambruscoDie Latteria Sociale Santo Stefano liegt in der Kleinstadt Basilicagoiano, in den Hügeln von Parma, am Fuße des Apennins. Das Gebiet ist die historischste der fünf Provinzen, die für die Produktion von Parmigiano Reggiano ausgewiesenen sind,in denen Benediktinermönche diesen Käse erstmals im Mittelalter herstellten.Seit 1922 wird der Parmiggiano Superiore "2121" hergestellt. Von der guten Milch, die in den Tälern Parma und Enza produziert wird, bis zum Futter von den Wiesen in der Region wird alles nochnach den ältesten Traditionen der Produktion und der Reifung gemacht.Alle Partnerbauern umgeben die Molkerei in den Tälern Parma und Enza. Ihre Kühe müssen gemäß den Richtlinien des Konsortiums mindestens 50% Futtervegetation direkt von ihrem Ackerland fressen. Die Vegetation umfasst Weidelgras, Timothy, Geißblatt, kaum und Luzerne, von denen bekannt ist, dass sie in diesen Tälern besonders häufig vorkommen. Wenn anderes Futter benötigt wird, muss es aus Provinzen neben ihrer Produktionszone stammen. Silage ist niemals erlaubt.Gewichtsdifferenz +-5% möglich

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Sauvignon Friaul Grave DOC 2020

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