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Capocollo gereift aus Kalabrien mit mildem Chilipulver

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Produktnummer: CAPICOLLO-600
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Capocollo stagionato, klassische Rezeptur mit mildem Chilipulver, gereift

Edle italienische Antipasti Spezialität, hergestellt aus dem Schweinenacken. Ein weiterer kalabresischer Stolz, der aus dem Fleisch des oberen Teils der Schweinelende zubereitet wird. Dieses Fleischstück muss eine Fettschicht von etwa drei bis vier Millimetern aufweisen, um es während der Reifung weich zu halten und seine organoleptischen Eigenschaften zu verbessern.

Alle Wurstwaren von Cozac werden ausschließlich aus Fleisch von Schweinen hergestellt, die ohne den Einsatz von Antibiotikum aufgezogen werden

Nach dem Salzen, das vier bis zehn Tage dauert, wird der Capocollo mit Wasser und Weinessig gewaschen, gepresst und, getreu der kalabrischen Tradition, schwarze Pfefferkörner und mildes Chilipulver hinzugefügt. Eingewickelt in Naturdarm vom Schwein und mit natürlichem Bindfaden gebunden, reift der Capocollo di calabria mindestens 100 Tage ab dem Zeitpunkt des Salzens.

Gewichtsdifferenz +-10% möglich

Informationen

Herkunft:	Salcal Srl,, Zona Industriale Loc. Felicetti, 87050 Figline Vegliaturo CS, Italia
Region:	Kalabrien
Zutaten:	Schweinefleisch, Salz,natürliche Aromen, Gewürze, Zucker, Dextrose, Saccherose, Antioxidantionsmittel E301, Konservierungsstoff E252, E250

	Nährwerteangabe pro 100 gr
Brennwert	1561kJ / 375kcal
Fett	2,82g
davon gesättigte Fettsäuren	0g
Kohlenhydrate	0,04 g
davon Zucker	0 g
Eiweiß	0,03 g
Salz	0,07 g

Cozac

Die Genossenschaft Cozac ist ein 1983 gegründetes Unternehmen, das eine Gruppe kalabrischer Schweinezüchter vereint die stregen ethischen Richtlininen volgen: ohne Antibiotika und Genetik, nur freilaufenden Schweinen. Seit den 1980er Jahren ausgestattet mit einer Anlage zur Schlachtung und anschließenden Vermarktung von frischem Schweinefleisch höchtste Qualität. Den Schlachthöfen ist eine Wurstfabrik angegliedert, in der typisch kalabrische Salami, nach alte Meister-Tradition, hergestellt wird.

Spezielisiert auf die Herstellung von Soppressata, Capocollo, Salsiccia, Wurst und Speck nach den Originalrezepten der regionalen kulinarischen Tradition aus Kalabrien. Cozac, salumi Calabresi ist offizieller Produzent der kalabrischen DOP (G.G.A.) Wurstwaren.

Cozac kümmert sich um jedes Detail, um sicherzustellen, dass der Geschmack und die Qualität der Wurstwaren die gleichen sind wie eh und je, die von den Großeltern und früheren Generationen hinterlassen wurden, mit all dem kulturellen und anthropologischen Gepäck, das das Schwein für die kalabrische Bevölkerung darstellt.

Cozac ist keine einfache Wurstfabrik, sondern eine Genossenschaft von Züchtern, die die gesamte Produktionskette von Wurstwaren schließt. Die Schweine werden im Freien aufgezogen, indem sie mit echten und ausgewählten Produkten gefüttert und in ihrer eigenen Anlage geschlachtet werden, wodurch ihr Fleisch in außergewöhnliche Wurstwaren verwandelt wird, die nach der Räucherung auf Ihren Tischen ankommen. Besonderes Augenmerk wird auf das Chili gelegt, das in Kalabrien von vertrauenswürdigen Unternehmen streng angebaut und verarbeitet wird.

Die oben beschriebenen Prozesse machen es möglich, laut zu sagen, dass die Wurstwaren von COZAC außergewöhnlich gut sind.

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Kalabrien

Die typisch kalabrische Küche stellt ein klassisches Modell der mediterranen Ernährung dar, einfach und gesund, aber durch sehr starke Aromen gekennzeichnet und unwiederstehlich.

Essen und Weine aus Kalabrien bedeutet starke und intensive Emotionen. Weltberühmt ist die Chilischote, die in vielen typischen kalabresischen Gerichten verwendet wird, als auch Bruschette mit N’Duja bis hin zu Salsiccia.

Weitere typische berühmte Produkte sind Olivenöl Extra Vergine, Zitrusfrüchte und Käse wie Pecorino del Monte Poro und Caciocavallo Silano. Unter den kalabrischen Weinen ist der rote, rosé und weiße Cirò DOC ausgezeichnet.

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