Express Pasta-Rezept mit Nduja und Pecorino Romano

Zutaten für 4 Personen

400r Nudeln z.B. Paccheri
100gr Pecorino Romano DOP frisch gerieben z.B. von Sepi
100gr Nduja Streichsalami z.B. die Originale aus Spilinga
1 rote Zwiebel
Gutes Olivenöl extra vergine
Salz

Die Nduja ist eine streichfähige, scharfe Salami aus Kalabrien. Sie besteht aus Schweinefett und jeder Menge Peperoncino, weshalb sie angenehm scharf und voller Geschmack ist. Die Streichsalami wird in Deutschland besonders gerne als Pizzabelag verwendet. Durch ihre intensive Würze ist die Nduja Salami aber ein echter Allrounder in der Küche und verleiht sämtlichen Soßen und Gerichten im Handumdrehen eine wunderbar pikante Note. Kombiniert wird sie mit einem weiteren Star der italienischen Küche: Dem Pecorino Romano DOP. Diesen ebenfalls aromatischen, italienischen Käse aus Schafsmilch können Sie entweder am Stück nehmen und selbst frisch reiben. Falls es noch schneller gehen soll, können Sie den Pecorino Romano gerieben kaufen. Damit nicht nur die Soße perfekt wird, empfehlen wir als Nudeln immer eine „Trafilati al bronzo“ Pasta zu verwenden. Durch ihre aufgeraute Oberfläche kann die Soße nämlich besser an den Nudeln haften, und einem perfekten italienischen Pasta-Genuss steht nichts mehr im Weg!

Zubereitung von Pasta mit Nduja und Pecorino Romano:

Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend die Zwiebeln in einer heißen Pfanne mit Olivenöl für circa 10 Minuten glasig dünsten.
In der Zwischenzeit einen großen Topf Wasser für die Pasta zum Kochen bringen.
Sobald die Zwiebeln schön glasig und weich sind, die Nduja Wurst hinzufügen. Der Schärfegrad kann selbst reguliert werden, in dem mehr oder weniger Nduja verwendet wird.
Das kochende Wasser salzen und die Pasta nach Geschmack kochen. Einige Minuten vor Ende der Kochzeit die Nudeln abschütten (Achtung, unbedingt etwas Kochwasser aufheben) oder sie direkt mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser in die Soße geben.
Die Pasta in der Soße bis zum gewünschten „Biss“ fertig kochen und je nach gewünschter Konsistenz der Nduja Soße noch etwas Kochwasser hinzufügen.
Als letzter Schritt wird der geriebene Pecorino Romano DOP hinzugefügt. Gut umgerührt, auf Teller verteilt e Buon Appetito!

Ihre Famiglia BONIVENTO wünscht Buon Appetito!

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Paccheri Rigati di Gragnano IGP

Die Paccheri Rigati aus Gragano werden traditionsgemäß aus 100% italienische Mehl auf Bronzeformen verarbeitet und sehr langesam getrocknet. Die Paccheri sehen wie eine gigantische Maccharoni aus. Dieses berühmte Nudelformat stammt aus einer ganz besonderen Gragnano-Anekdote: Ende des 19. Jahrhunderts waren die „Scugnizzi“, die "Burschen" der Sammlung von Minuzzaglia (Teigwarenreste, die beim Trocknen auf die Straße fielen) gewidmet. Manchmal versuchte jemand, diese resultierenden Nudeln für sich zu behalten. Als der Besitzer der Fabrik erkannte, was passiert war, bestrafte er sie mit einer schallenden Ohrfeige, die im neapolitanischen Dialekt mit dem Namen "pacchero" bezeichnet wird.

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Nduja di Calabria - Streichsalami mit 30% scharfe Chili aus Kalabrien

Nduja ist eine scharfe Salami aus Kalabrien, dessen weiche und streichfähige Konsistenz charakteristisch für eine echte Nduja ist. Sie wird nicht in Scheiben geschnitten, sondern man streicht sie wie Paté oder Mett auf’s Ciabatta Brot. Traditionell verlangt die Rezeptur der Nduja Schweinefleisch Guanciale (aus dem Nacken) und Speckstücke wie Pancetta oder Lardo. Das Fleisch und der Speck werden zu Mett verarbeitet und mit extra viel frischer und getrockneter Peperoncino vermischt. Die in Naturdarm gefüllte Wurst wird leicht geräuchert und anschließend lange getrocknet und gereift. Durch die Räucherung entstehen die äußerlichen schwarzen Pünktchen. Sie sind ein Zeichen und Qualitätsmerkmal der natürlichen Räucherung.Der Name Nduja hat seine Wurzeln im Französichen. Andouille bezeichnet eine Wurst, die genau wie traditionelle Nudja im Naturdarm reift. Da die kalabrischen Bauern das französische Wort nicht aussprechen konnten, machten sie in ihrem Dialekt Nudja daraus. Das Örtchen Spilinga gilt hierbei als Ursprung und Hauptstadt der Nduja. Auch heute erfreut sich die Nduja Salami großer Beliebtheit und sie wird in zahlreichen Rezepten der italienischen Sterneküche verwendet. Das war nicht immer so, denn Nduja ist eine Delikatesse, die eigentlich aus der Not heraus entstand. Die armen Bauern Kalabriens mussten stets alle Teile des Schweins verwerten. Der hohe Anteil an feuriger Peperoncino wurde hinzugefügt um ihnen eine lange Haltbarkeit der Wurst zu garantieren.Nduja schmeckt nicht nur auf dem Brot. Sie ist vielseitig in der Küche einsetzbar. Probieren Sie mal Nduja auf Pizza oder im Omelette! In Süditalien gibt es zahlreiche Tomatensoßen mit Nduja, die einfach köstlich zur klassischen Pasta schmeckt.

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