Italienisches Brot und Kuchen selber backen – mit Lievito Madre, dem besonderen Mutterteig

Goldene Kruste, saftige Krume – italienisches Brot mit Lievito Madre wie in Bella Italia 

Brot zu backen ist mehr als nur Kochen – es ist ein Stück Tradition, das uns mit unseren Wurzeln verbindet. Wer einmal den Duft von frisch gebackenem Brot aus dem Ofen strömen lässt, versteht sofort, warum die Arbeit mit Mutterteig und Sauerteig seit Jahrhunderten so geschätzt wird.

Der italienische Lievito Madre, eine besonders milde Form des Sauerteigs, wird auf Basis von Hefe und natürlichen Milchsäurebakterien geführt. Dadurch entstehen Brote mit einer goldenen, knusprigen Kruste und einer wunderbar saftigen Krume – ganz wie beim Bäcker. Mit dem Ruggeri Lievito Madre gelingt dieses Erlebnis auch zu Hause, selbst ohne große Erfahrung im Umgang mit traditionellem Sauerteig.

Das Beste daran: Der Lievito Madre ist vielseitig. Er bringt nicht nur rustikale Brote hervor, sondern eignet sich auch perfekt für süße Hefeteige. Kuchen erhalten ein unverwechselbares Aroma, das sie herrlich locker und zugleich aromatisch macht. Wer es herzhaft mag, wird außerdem begeistert sein, wie authentisch und luftig ein selbst gebackener Pizzateig nach italienischer Art mit Lievito Madre gelingt.

So wird jedes Backergebnis zu einem Stück italienischer Lebensart – traditionell, aromatisch und voller Leidenschaft.

Tipp aus der italienischen Küche:

Bevor das Brot mit Lievito Madre in den Ofen kommt, die Oberfläche mit etwas Olivenöl bestreichen und mit grobem Meersalz oder frischen Kräutern (z. B. Rosmarin) bestreuen. Das sorgt nicht nur für eine herrlich aromatische Kruste, sondern bringt auch ein Stück mediterranes Flair in deine Küche.

Zubereitung – so gelingt dir italienisches Backen mit Lievito Madre

1. Mehl und Lievito Madre in einer Schüssel mischen.
2. Nach und nach das lauwarme Wasser zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Salz hinzufügen und den Teig ca. 10 Minuten gut durchkneten, bis er elastisch ist.
4. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
5. Teig zu Laiben oder Baguettes formen, auf ein Backblech legen und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 220°C 10 Minuten backen, dann Temperatur auf 190°C senken und weitere 25–30 Minuten backen.
7. Auf einem Gitter abkühlen lassen, der Duft erinnert an traditionelles Sauerteigbrot.

Zubereitung – so gelingt dir ein herrlich lockerer Kuchen mit Lievito Madre

1. Eier und Zucker schaumig schlagen.
2. Öl (oder Butter) und Milch einrühren.
3. Mehl mit Lievito Madre mischen und vorsichtig unterheben.
4. Teig in eine gefettete und bemehlte Form geben und 1 Stunde ruhen lassen.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 30–35 Minuten backen.
6. Abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Geheimtipp

Die Mutterteig Hefe von Ruggeri ist ideal für alle, die Brot und Kuchen zu Hause backen möchten, ohne frischen Sauerteig regelmäßig pflegen zu müssen. Ob Brot, Brötchen, Pizza oder süße Kuchen – die Ergebnisse sind aromatisch, locker und zuverlässig.

Ihre Famiglia BONIVENTO wünscht Buon Appetito!