180-200gr Bresaola di Tonno - luftgetrockneter Thunfisch

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Bottarga di tonno aus 1. Wahl

Die häufigste Verwendung von Bottarga ist als Gewürz für Nudeln, gerieben, wie es mit Parmesan gemacht wird.
Als Spaghetti mit Bottarga, oder während des Kochens hinzugefügt, wie in Linguine mit Venusmuscheln und Tintenfisch oder in Nudeln mit schwarzer Tintenfisch-Soße.

Die Übersetzung des arabischen Begriffs "bat'rikh" ist wörtlich "getrocknete Fischeier". Bottarga wird in der Tat aus dem Trocknen und anschließenden Salzen von Thunfischeiern gewonnen. Um das zu Erreichen, benötigen die Fischeier einen langen und ermüdenden Prozess, der mit der Extraktion von Thunfischeiern, deren gründlicher Reinigung und anschließendem Salzen beginnt und Reifung für mindestens 90 Tage. Eine unverzichtbare Zeit, um Bottarga die typische Gold-Bernstein-Farbe und den intensiven Geschmack, der sie charakterisiert zu verleihen.

Die Thunfisch-Bottarga wird vor allem um Pasta mit Bottarga vorzubereiten venwendet, aber auch, um Croutons für einen Aperitif mit Meeresaromen zu würzen, sowie bei Vorspeisen und Hautspeisen.

Rezept Ideen mit Bottarga gibt es in unserem Blog!

Informationen

Allergene:	Fisch. Kann Schalenfrüchte enthalten
Herkunft:	Franco Adelfio di Adelfio Gaetano, Via Marzamemi 7, Marzamemi Pachino (SR), Italien
Region:	Sizilien
Zutaten:	Thunfischeier (Thunnus thynnus) 99%, Salz.

Nährwertangaben pro 100g:Brennwert 1026kj/245kcalFett 10,2gdavon gesättigte Fettsäuren 6,8gKohlenhydrate 0,6gdavon Zucker 0gEiweiß 36,4gSalz 16,5g

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Sizilien

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