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200gr Gorgonzola Dolce DOP "Riserva Bacco" - Preisgekrönt

200gr Gorgonzola Dolce DOP "Riserva Bacco" - Preisgekrönt

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Inhalt: 0.2 Kilogramm (28,95 €* / 1 Kilogramm)

Produktnummer: FI-19Z6-XCCJ
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Der Dolcificato Defendi Bacco ist ein  süßer Gorgonzola DOP.

Ein roher Blauschimmelkäse, hergestellt aus pasteurisierter Kuhvollmilch.

Die Konsistenz dieses fantastischen Gorgonzolas ist zart, weich und sehr cremig - ein absoluter Hochgenuss! Sein charaktertistisches Aroma ist intensiv und leicht würzig, jedoch nicht zu stark und sehr angenehm.

Der efendi dolcificato Gorgonzola Bacco – der beste Gorgonzola der Welt?

Ganz außergewöhnlich. Von Defendi, einem kleinen Produzenten und Affineur aus Bergamo. Das Rezept und die Reifungstechniken sind ein streng gehütetes Geheimnis dieses wunderschönen, tropfenden Gorgonzola Dolce.

Mit einer Textur, die einer Doppelrahm nicht unähnlich ist, ist dieser Gorgonzola zweifellos einer der interessantesten Käsesorten, die wir im Sortiment haben!

Informationen
Allergene: Milch, Ei
Herkunft: Caseificio Defendi Luigi Srl Via Francesca, 82 24043 Vidalengo fraz. di Caravaggio (Bg) Italien
Herkunftsbezeichnung: DOP
Region: Lombardei
Zutaten: Milch, Salz, Lab

Nährwerteangabe pro 100 gr

Brennwert

1527kJ / 368 kcal

Fett

30 g

davon gesättigte Fettsäuren

21 g

Kohlenhydrate

0,5 g

davon Zucker

0,2 g

Eiweiß

24 g

Salz

1,7 g
Defendi 1865

Eineinhalb Jahrhunderte Erfahrung

Es war 1865, als Pietro Defendi, von Beruf Milchmann, mit Leidenschaft begann, die ersten kleinen Käsesorten aus der Milch seines eigenen Bauernhofs herzustellen. Vom Vater auf den Sohn sind über 150 Jahre vergangen und die Molkerei Defendi, die in der vierten Generation der Familie geführt wird, ist heute ein modernes und technologisches Unternehmen. Seit den ersten handwerklichen Produktionen widmet er sich mit Engagement und Enthusiasmus dem Streben nach Exzellenz in der Verarbeitung typischer Käse der lombardischen Tradition, die mit dem Stolz derer hergestellt werden, die die alten Traditionen nicht vergessen, so wie es sein Gründer getan hätte gesucht.

Die Molkerei Defendi befindet sich in Caravaggio, in der Provinz Bergamo, Land der DOP-Käse Gorgonzola DOP und Taleggio DOP, zwei Exzellenzen der italienischen Gastronomie und Flaggschiffe für den Ausdruck des Made in Italy-Geschmacks in der Welt.

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Lombardei

Es ist schwierig, über die lombardische Küche zu sprechen ohne dabei die wichtigste Kochutensilie der Region zu nennen - den Kochlöffel - da die Küche zum Großteil aus Brühen, Pucie (Saucen) und Suppen besteht.

Die Lombardei ist bei Food- und Weintouristen sehr beliebt. Das wohl bekannteste Ecke für Wein- und Gastronomie ist zweifellos Franciacorta. Letzteres ist ein hügeliges Gebiet zwischen Brescia und dem südlichen Bereich des Iseosees. Franciacorta ist aufgrund des Traubenanbaus, die für die Herstellung von Schaumwein verwendet werden, ein ideales Reiseziel für Alle, die sich für Essens- und Weintraditionen interessieren. Der Begriff Franciacorta ist im Laufe der Zeit zum Synonym für den DOCG-Schaumwein der Gegend geworden.


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Das D.O.P.-Zeichen, was „geschützte Ursprungsbezeichnung“ bedeutet, wird stattdessen Produkten zugeschrieben, die sich durch eine Reihe von Merkmalen auszeichnen, die ausschließlich von dem Gebiet abhängen, in dem sie zum Ausdruck kommen. Anders als beim I.G.P. müssen hier ausnahmslos alle Produktions-, Umwandlungs- und Verarbeitungsschritte des Rohstoffs innerhalb des deklarierten Gebiets erfolgen.

Für die Zuordnung der Marke werden sowohl natürliche Faktoren, die eng mit der geografischen Umgebung verbunden sind, wie das Vorhandensein eines bestimmten Mikroklimas, als auch menschliche Faktoren, wie die Verwendung spezifischer Handwerkstechniken. Es liegt auf der Hand, dass all diese Besonderheiten zusammengenommen dieses Produkt einzigartig, unnachahmlich und schützenswert machen.

Aus Gründen des Verbraucherschutzes dürfen beide Bezeichnungen nicht für Produkte verwendet werden, die das Original nachahmen, selbst wenn sie irreführende Ausdrücke wie „in der Art von“ und dergleichen verwenden.

Beispielsweise ist die berühmte Bresaola della Valtellina I.G.P. und nicht D.O.P., weil es aus Rindfleisch gewonnen wird, das von Tieren stammt, die auch in anderen Gebieten gezüchtet wurden.

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Wolfino di Sauris ist eine traditionelle, leicht geräucherte Salami, die in Sauris, einem Bergdorf auf 1200m in der Region Friaul, produziert wird. Unter den Italienern als echtes verführerisches Geschmackserlebnis bekannt!Die Firma Wolf ist ein Familienunternehmen das seit über 150 Jahre traditionell Schinkenware herstellt. Berühmt ist die "Prosciuttificio Wolf" für seinen "Prosciutto di Sauris IGP" und den von uns angebotenen Salamis und Speck. Ihr besonderes Aroma erhält sie heute genauso wie damals durch ein uraltes Herstellungsverfahren, durch das sie ihren unverwechselbaren Geschmack erhält: mit heimischem Buchenholz mild geräuchert und anschließend durch die natürliche Bergluft langsam gereift.Die Salami wird als ganzes eingeschweißt geliefert. Damit sich das Aroma perfekt entfalten kann empfehlen wir die geöffnete Salami mindestens eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank zu nehmen.

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350gr Bergkäse Vecchione - mind. 16 Monate, aus dem Carnia Tal
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Ein würziger Hartkäse, der nach den Bergwiesen des Carnia Tals schmeckt.Der Enemonzo Hartkäse "il Vecchione" wird nach der antiken Molkereitradition des Carnia Tals hergestellt und erhält seine besonderen Eigenschaften dank der langen, über 16-Monatigen Reifung in einem natürlichen Klima mit einer Luftfeuchtigkeit von 70-80%. Es entsteht ein Hartkäse, der im Mund einen kräftigen und lebendigen Geschmack entfaltet. Zu Beginn intensiver mit einem fast pikanten Hintergrund, hinterlässt er angenehme Aromen der Bergwiesen des Carnia Tals, auf denen die Kühe weiden dürfen. Besonders gut schmeckt er als Antipasti zu einem Glas Rotwein, jedoch ist er auch gerieben unübertroffen zu Pasta oder Risotto. Der Enemonzo Extra Vecchio wird nur aus Kuhmilch des Carnia Tals (Region Friaul) hergestellt.Der Käse wird als Stück eingeschweißt geliefert. Gewichtsdifferenz von +-10% möglich.

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Wolf Prosciutto Cotto di Sauris mit Kräutern - Leicht geräucherter gekochter Schinken
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Für die Herstellung seines gekochten Schinkens verwendet das Familienunternehmen Wolf nur den edelsten Teil der Schinkenkeule, der nach einem traditionellen Rezept langsam gekocht und zusätzlich 2 Tage lang über Buchenholz aus dem Carnia-Tal mild geräuchert wird. Typisch für den gekochten Schinken ist sein schmaler Fettrand, durch den sein edles Aroma erst richtig zur Geltung kommt. Dieser einzigartige Geschmack wird durch die Verwendung von Kräutern aus den Bergen des Carnia-Tals betont und perfekt ergänzt.Der Prosciutto Cotto wird eingeschweißt als halbes Stück geliefert.  Gewichtsdifferenz +-5% möglich

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650g Pecorino nel Fieno - Schafmilchkäse mit Heu
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Der Gewinner als bester Käse Italiens beim World Cheese Award!Aus bester italienischer Ziegenmilch hergestellt und mit Heu bedeckt darf dieser Pecorino in Holzkisten aus jungen Tannen für 90 Tage reifen. Dabei entfaltet er sein unverkennbares und einzigartiges Aroma nach Bergweiden und seinen intensiven Duft. Die Farbe dieses Pecorinos ist strohgelb, beim Schneiden leicht kreidig, im Mund butterartig mit einem leichten Hauch von frisch geerntetem Heu. Eine wahre Augenweide und auch geschmacklick ein absoluter Hochgenuss!    

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3 Fusilli + 1 Spaghetti Gratis trafilati al Bronzo 100% Italienische Hartweizengrieß
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Das Pasta nicht gleich Pasta ist wird einem schnell klar, wenn man diese hochwertige hergestellte Pasta erst einmal probiert hat!Die Pasta von Ercoli wird hergestellt seit 1945 ausschließlich aus wertvollstem Hartweizengrieß OGM (nicht gentechnisch verändert), selbst angebaut in Italien auf sehr fruchtbarem Boden im vollen Respekt des natürlichen Ernte-Zyklus.Das Herstellungsverfahren erfolgt immer noch handwerklich nach alter Tradition und mit nur 2 Zutaten von bester Qualität: Hartweizengrieß und Quellwasser. Dieser Teig wird durch Bronze Rohre gepresst, was der Oberfläche eine raue Struktur verleiht. Besonders wichtig ist anschließend die langsame Trocknung, die auf niedriger Temperatur für 28 Stunden erfolgt. Somit werden ein unverwechselbares Aroma und Konsistenz erzielt, die Pasta bleibt kochfest („al dente“) und kann besonders viel Soße aufnehmen.   

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Inhalt: 2 kg (4,45 €* / 1 kg )

8,90 €* 11,90 €* (25.21% gespart)
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Angebot 3+1 Gratis Spaghetti trafilati al Bronzo 100% Italienische Hartweizengrieß
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Pasta-Set "Sacco Scorta" Gragano IGP 3x500g Pasta mit Tomatensoße
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 Ein hübsches Geschenk für jeden Anlass! Set in einer praktischen Geschenkverpackung bestehend aus: je 3x500gr Packungen Pasta im Bronzeverfahren hergestellt (La fabbrica della pasta di Gragnano IGP) 680g passierte Tomaten aus Neapel (Fabbrica dei Pomodori di Gragnano)   

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Inhalt: 1 Stck. (19,95 €* / 1 Stck. )

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Pasta di Gragnano Geschenkset 2X500g Spezial + Pastateller + Kochbuch
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Verschenken Sie ein Hauch Amalfi Urlaubsfeeling - Ein repräsentatives Geschenk für jeden Anlass! Das elegante Design macht es zum idealem Präsent für Freunde, Mitarbeiter und Kunden Gragnano Pastaset in einer praktischen Geschenkverpackung bestehend aus: je 500gr Packungen Pasta im Bronzeverfahren hergestellt (La fabbrica della pasta di Gragnano IGP) 1 Pastateller 100% made in Italy mit typischem Sorrento Majolika Muster (3 Muster) (Muster nicht frei wählbar)1 Rezeptbüchlein  

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Ricotta affumicata - geräucherter Berg-Ricotta
Ricotta affumicata - geräucherter Berg-Ricotta
Ein klassischer Ricotta aus bester Bergmilch des Carnia Tals, schonend für 6-8 Tage über Buchenholz geräuchert.Ricotta ist ein klassischer weicher Käse, sehr kompakt und hellweiß mit einem frischen und leicht süßlichen Geschmack. Durch diese Eigenschaften sowie durch die exzellente Qualität der verwendeten Milch gehört “Val Tagliamento” zu einen der wenigen Käsereien, die den originalen “Ricotta Friulana” herstellen dürfen. Das besondere an diesem Ricotta ist die Räucherung, die, genauso wie damals, in den Berghütten vorgenommen wird. Der frische Ricotta wird auf Metallgitter gelegt und mit lauwarmen Buchenholz Rauch langsam geräuchert. Am Ende entsteht ein Käse mit einem leicht geräucherten Geschmack, der in sich die Aromen des Ricottas und des Holzes vereint.Ricotta ist ein leicht verdaulicher Käse, der durch seinen niedrigen Fettgehalt für jeden ein Genuss ist.Der geräucherte Ricotta Friulana ist ein hochwertiger Käse, der nicht nur pur sondern auch als Zutat zu diversen Gerichten, wie eine klassische Ricotta-Tomaten Soße sowie gefüllte oder überbackene Zucchini oder pur mit etwas Honig, ein Hochgenuss ist. Gewichtsdifferenz +-10% möglich.

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Varianten ab 3,99 €*
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gereifte Schafsmilch Ricotta salata Montella Pecorina aus Sardinien
gereifte Schafsmilch Ricotta salata Montella Pecorina aus Sardinien
Der Ricotta Pecorina aus gesalzener und gereifter Schafsmilch von Fratelli Pinna hat die typische Kegelstumpfform. Er wird wie frischer Schafsricotta aus der Molke von Schafsmilch von sardischen Weiden geboren. Es wird dann gepresst, gesalzen und gereift, um die ideale Konsistenz zum Reiben zu erhalten. Der Geschmack ist herzhaft, typisch für Ricotta-Käse, wird aber durch die Reifung akzentuiert. Er lässt sich fast wie ein Käse schneiden und passt sehr gut zu Brot oder Croutons. In der Küche ist es gerieben die besondere Zutat vieler Gerichte mit einem uralten und faszinierenden Geschmack. Gewichtsdifferenz +-5% möglich.

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Inhalt: 0.48 kg (17,69 €* / 1 kg )

8,49 €* 9,49 €* (10.54% gespart)
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Frische Pecorino Caciotta mit Trüffel 400g
Frische Pecorino Caciotta mit Trüffel 400g
Pecorino-Käse ist eine beliebte italienische Käsesorte mit sehr altem Ursprung, der mit traditionellen Techniken und Werkzeugen der Käseherstellung von Generation zu Generation bis heute handwerklich hergestellt wird.Dieser Pecorino besteht ausschließlich aus bester regionaler Schafsmilch aus den Marken und schmeckt herrlich mild mit der besonderen Note von Sommertrüffeln. Der Trüffelkäse hat die typische Caciotta Form mit einer weichen und cremigen Konsistenz, fein im Geschmack mit einem intensiven Aroma. Perfekt für viele kreative Gerichte, von Vorspeisen bis hin zu Hauptgerichte. Schmeckt am besten mit gegrillten saisonalen Gemüse serviert und ist außerdem zu jedem Fleischgericht ein Genuß! Der Pecorino wird als kleiner Laib (ca. 450g +-10%) eingeschweißt geliefert.  

Lieferzeit 1-2 Werktage

Inhalt: 0.4 kg (53,73 €* / 1 kg )

21,49 €* 21,95 €* (2.1% gespart)

FAMIGLIA BONIVENTO empfiehlt dazu

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Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Vecchio - mind. 12 Jahre gereift
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Vecchio - mind. 12 Jahre gereift
Der "Vecchio", ist mit seiner Reifezeit von mind. 12 Jahren ein Meisterwerk des italienischen Geschmacks. Für seine Herstellung wird 100% gekochter Traubenmost der Trebbiano Traube verwendet, eine weiße und süße Traube, die so spät wie möglich geerntet wird. Seine Reifung und die Vermischung mit dem Mutteressig ("madre dell'aceto) findet über den gesamten Zeitraum in fünf verschiedenen und immer kleiner werdenden Edelholzfässern statt. Genau dieser Prozess verleiht dem Aceto Balsamico Tradizionale später seine komplexen Geschmacksnoten und stellt die große Kunst und die Herausforderung jeder Acetaia dar, für die es viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl verlangt. Was sofort ins Auge fällt ist seine schöne und kräftige dunkelbraune Färbung. Die Konsistenz ist, trotz seines für einen Tradizionale "geringen" Alters und der damit verbundenen geringeren Dickflüssigkeit (im Vergleich zu einem extra vecchio 25 Jahre) sirupartig und fließt in einem einzigen Fadenstrahl aus dem Ausgießer ohne dabei einzelne Tropfen zu bilden. Der Geschmack dieses Aceto Balsamico Tradizionale ist intensiv fruchtig, delikat, süß und harmonisch sauer mit einem Säuregehalt von unter 5%. Weniger ist besonders beim Aceto Balsamico Tradizionale mehr! Bereits ein paar Tropfen dieses kostbaren Guts genügen um zum Beispiel ein Vanilleeis, Früchte, einen Salat, eine Antipastiplatte oder ein Fischgericht zu einem ganz besonderen Feinschmecker-Genuß zu machen. Eine seltene Kostbarkeit aus der Stadt Modena in der Region Emilia Romagna, wo seit Jahrhunderten von wenigen "Acetaie" diese besonderen Meisterwerke produziert und gelagert werden. Nur der geschützte DOP Tradizionale darf sich nach den strengen Gesetzen Aceto Balsamico Tradizionale nennen und kommt in der originalen Kugelflasche der "Consorzio di Tutela", einem nummerierten Siegel, einem kleinen Booklet mit viel Wissenswertem über Herstellung, Eigenschaften sowie Rezepten. Diesem kostbaren Produkt angemessen wird der Aceto Balsamico ausserdem noch in einer edlen Geschenverpackung geliefert.Reines Naturprodukt Die Zutaten bestehen zu 100% aus eingekochtem Traubenmost der Rebsorte Trebbiano, ausschließlich aus dem Gebiet Modena.

Lieferzeit 1-2 Werktage

Inhalt: 0.1 l (679,00 €* / 1 l )

67,90 €* 74,90 €* (9.35% gespart)
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2X500g Gran Moravia Hartkäse gerieben
2X500g Gran Moravia Hartkäse gerieben
Gran Moravia frisch gerieben, mind. 16 Monate gereift. Klimaneutral. Wunderbar zart und doch würzig zergeht dieser besondere Hartkäse, der Gran Moravia, auf der Zunge. Perfekt zum Überbacken oder als Einlage in der Suppe werden sie den besonderen Geschmack des Gran Moravia Hartkäses nicht mehr missen wollen. Ende des 18. Jahrhunderts gegründet, wird Brazzale auch heute noch in der 8. Generation von der Familie Brazzale geführt und ist damit die älteste Molkerei in Italien. Das Familienunternehmen Brazzale hat in Mähren, der märchenhaften und nicht kontaminierten Agrarregion, die sich sanft zwischen Wien und Prag erstreckt, eine innovative Agrar- und Lebensmittelkette geschaffen. Hier wird der "Gran Moravia" hergestellt, der nach alten Techniken im "Doppelboden" handgefertigt wird. Dies ist das Ergebnis der Kunst und Sensibilität seiner besten italienischen Käsehersteller.   Was bedeutet Klimaneutral? Brazzale hat die ökologisch nachhaltige Käsekette Gran Moravia in der Tschechischen Republik gegründet, der ersten und einzigen in diesem Sektor, in Bezug auf Gesundheit, Rückverfolgbarkeit, Wassereinsparung und Transparenz der Produkte.Das Filiera Brazzale-Label bietet Verbrauchern die umfassendsten Informationen über den gesamten Zyklus und die Umwelt, aus denen ein Produkt stammt:von der Herkunft des Rohstoffs über Lebensmittel und Tierschutz bis hin zu geringer Bodenverschmutzung Fehlen von Aflatoxinen für den Verbrauch der kostbaren Wasserressource vom Produktionsort bis zum Verpackungsort.Die große Menge an Land (80.000ha) ermöglicht es den Landwirten, den Kühen eine Fläche von je 4,5ha zur Verfügung zu stellen und mit Futter zu füttern, das direkt auf ihrem Land angebaut wird. Die Nitratbelastung pro Hektar wird auf einen Wert gesenkt, der erheblich unter den zum Schutz der Grundwasserspiegel festgelegten Gemeinschaftsgrenzwerten liegt. Das Vieh wird in Umgebungen gepflegt, die die strengsten Standards der Ethik und des Tierschutzes mit freiem Stall und individuellen Kabinen beinhalten. Die natürlichen Niederschläge in der Region ermöglichen es, künstliche Bewässerung mit großen Einsparungen bei Süßwasser und Kraftstoffen zu vermeiden und Kontaminationen aufgrund von klimatischem Stress für das Futter zu vermeiden. Die überlegenen Eigenschaften der Lieferkette spiegeln sich spürbar in den Eigenschaften des Endprodukts wider, in dem keine Aflatoxin-Kontamination vorliegt, und das fast „geschlossene“ System ermöglicht eine dauerhafte und sofortige Rückverfolgbarkeit jeder Phase. Die Molkereigruppe Brazzale ist die erste, die das Ziel der CO2-Neutralität erreicht. Die Besonderheit ihres Modells besteht darin, diese Neutralität zusammen mit einem fast dreifachen Wachstum von Produktion und Produktivität erreicht zu haben. Die Einführung innovativer Praktiken in Klimaregionen ermöglicht es tatsächlich, innovative Produktionsprozesse zu entwickeln, die gefährliche Abweichungen von Abhilfemaßnahmen vermeiden, die das Wachstum beeinträchtigen.  

Lieferzeit 1-2 Werktage

Inhalt: 0.5 kg (20,98 €* / 1 kg )

Varianten ab 11,49 €*
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4X15g Cri Cri Gran Moravia Snack, 100% Hartkäse ofengebacken
4X15g Cri Cri Gran Moravia Snack, 100% Hartkäse ofengebacken
Der etwas andere Snack! 4x15g knusprige Käsetaler, aus 100% Gran Moravia Hartkäse, reich an Eiweiß, Calzium, Vitaninen und Mineralien. Gluten- und laktosefrei. Ohne Konservierungsstoffe. Ohne Kühlung haltbar. Praktisch in 15g Einzelporzionen (nur 84 Kcal) verpackt. Durch einen sehr geringen Anteil an Kohlenhydraten eignet sich CriCri wunderbar für den Knusperspaß für zwischendurch. Der verwendete Gran Moravia Hartkäse verleiht Cri Cri einen einmaligen Charakter und garantiert eine Geschmackserlebnis. Ende des 18. Jahrhunderts gegründet, wird Brazzale auch heute noch in der 8. Generation von der Familie Brazzale geführt und ist damit die älteste Molkerei in Italien. Das Familienunternehmen Brazzale hat in Mähren, der märchenhaften und nicht kontaminierten Agrarregion, die sich sanft zwischen Wien und Prag erstreckt, eine innovative Agrar- und Lebensmittelkette geschaffen. Hier wird der "Gran Moravia" hergestellt, der nach alten Techniken im "Doppelboden" handgefertigt wird. Dies ist das Ergebnis der Kunst und Sensibilität seiner besten italienischen Käsehersteller.   Was bedeutet Klimaneutral? Brazzale hat die ökologisch nachhaltige Käsekette Gran Moravia in der Tschechischen Republik gegründet, der ersten und einzigen in diesem Sektor, in Bezug auf Gesundheit, Rückverfolgbarkeit, Wassereinsparung und Transparenz der Produkte.Das Filiera Brazzale-Label bietet Verbrauchern die umfassendsten Informationen über den gesamten Zyklus und die Umwelt, aus denen ein Produkt stammt:von der Herkunft des Rohstoffs über Lebensmittel und Tierschutz bis hin zu geringer Bodenverschmutzung Fehlen von Aflatoxinen für den Verbrauch der kostbaren Wasserressource vom Produktionsort bis zum Verpackungsort.Die große Menge an Land (80.000ha) ermöglicht es den Landwirten, den Kühen eine Fläche von je 4,5ha zur Verfügung zu stellen und mit Futter zu füttern, das direkt auf ihrem Land angebaut wird. Die Nitratbelastung pro Hektar wird auf einen Wert gesenkt, der erheblich unter den zum Schutz der Grundwasserspiegel festgelegten Gemeinschaftsgrenzwerten liegt. Das Vieh wird in Umgebungen gepflegt, die die strengsten Standards der Ethik und des Tierschutzes mit freiem Stall und individuellen Kabinen beinhalten. Die natürlichen Niederschläge in der Region ermöglichen es, künstliche Bewässerung mit großen Einsparungen bei Süßwasser und Kraftstoffen zu vermeiden und Kontaminationen aufgrund von klimatischem Stress für das Futter zu vermeiden. Die überlegenen Eigenschaften der Lieferkette spiegeln sich spürbar in den Eigenschaften des Endprodukts wider, in dem keine Aflatoxin-Kontamination vorliegt, und das fast „geschlossene“ System ermöglicht eine dauerhafte und sofortige Rückverfolgbarkeit jeder Phase. Die Molkereigruppe Brazzale ist die erste, die das Ziel der CO2-Neutralität erreicht. Die Besonderheit ihres Modells besteht darin, diese Neutralität zusammen mit einem fast dreifachen Wachstum von Produktion und Produktivität erreicht zu haben. Die Einführung innovativer Praktiken in Klimaregionen ermöglicht es tatsächlich, innovative Produktionsprozesse zu entwickeln, die gefährliche Abweichungen von Abhilfemaßnahmen vermeiden, die das Wachstum beeinträchtigen.  

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Radicchio Treviso und Waldfrucht Marmelade
Radicchio Treviso und Waldfrucht Marmelade
Eine innovatives Gechmackserlebniss, besonders beliebt unter den Feinschmeckern, perfekt passend zu italienischen Käsesorten. Diese Marmelade schafft eine elegante Verbindung zwischen dem typisch leicht-bitteren Radicchio Tardivo IGP und der markanten Süße der sonnenreifen Waldfrüchte. Verfeinert mit Apfel, Zitronat und Orangeat entstehen ganz neue Geschmackskomponenten, die Sie so mit Sicherheit noch nicht probiert haben aber unbedingt einen Versuch wert sind! Die Radicchio Marmelade harmoniert zu allen Käsesorten und ist eine willkommene Abwechslung zu den sonst üblichen Käse-Marmeladen. All diejenigen, die die normale Süße einer Konfitüre nicht mögen, sollten diese süße und leicht-bittere Komposition nicht nur zu Käse sondern unbedingt auch auf Brot probieren! Auch als „Blume des Winters“ oder "König des Radicchios" bekannt, ist der Radicchio Tardivo im Vergleich zu alle anderen Radicchio Arten nur leicht bitter. Gekocht entfaltet er sogar einen einzigartigen, süßlichen Geschmack. Für ein Glas dieser feine Radicchio Marmelade benötigt man ein halbes Kilo frischen Radicchio.

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TIPP!
Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP ORO - mind. 25 Jahre gereift
Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP ORO - mind. 25 Jahre gereift
Der traditionelle Balsamico-Essig DOP ORO, ist nach mind. 25 Jahren Reifezeit in geschichtsträchtigen Fässchen voller Aroma und stellt ein ganz besonderes Geschmackserlebnis dar, das Tropfen für Tropfen und stets roh zu genießen und zu erleben ist. Der besonders anhaltende Geschmack macht diesen Essig ideal als Elixier zum Abschluss einer Mahlzeit. Durch seinen besonderen Geschmacksreichtum eignet er sich ausserdem hervorragend auch für überraschende und erinnerungswerte Zusammenstellungen mit Käse und Desserts.Liebhaber herzhafter Speisen schätzen diesen Balsamico Essig auf edlen, geschmackvollen und pikanten Käsesorten. Liebhaber von Süßem ziehen unendlichen Genuss aus seiner Zusammenstellung mit Vanillepudding, Süßspeisen mit Schokolade, Eis, Waldfrüchten und als besondere Zutat verleiht er der Füllung von Panettone und Strudel das gewisse Etwas.Um seine ganze edle, besondere und intensive Komplexität von Aromen und Geschmacksnuancen erleben zu können, sollten Sie diesen Tradizionale Oro aus Reggio Emilia unbedingt einmal pur genießen, in einem Gläschen zur Meditation nach Abschluss der Mahlzeit.Zur Dosierung eines Aceto Balsamico tradizionale sei gesagt: Weniger ist mehr! Er sollte immer sparsam verwendet werden, es genügen schon wenige Tropfen dieses kostbaren Guts um Ihre Speisen zu einem besonderen Feinschmecker-Genuß zu machen.Wie entsteht ein solches Meisterwerk, das so reich und komplex in der Vielfalt seines Geschmacks und seiner Einsetzbarkeit ist?Ganz am Anfang steht die Traube: Nur aus Most von Trauben, die in der Provinz Reggio Emlia wachsen und nur mit einer seit Jahrhunderten gepflegten Sorgfalt entsteht der traditionelle Balsamico Essig aus Reggio Emilia. Damit sich der Balsamico später auch Aceto Balsamico tradizionale DOP. nennen darf, dürfen nur Trauben der Sorten Trebbiano, Occhio di Gatto, Spergola, Berzemino, Marani, Salamino, Maestri, Montericco, Sorbara und Acellotta verwendet werden. Der unverwechselbare Geschmack dieser traditionellen Kostbarkeit entsteht durch die bewusste Verbindung dieser duftenden Traubenmoste.Nach dem Kochen des Mosts auf kleiner Flamme in einem Kessel wird er filtriert und in Fässer gefüllt. Und genau jetzt kommt die eigentliche Arbeit und die Meisterleistung einer Acetaia, ein Geheimnis, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und ein gutes Wahrnehmungs- Geruchs- und Geschmacksvermögen sowie viel Erfahrung des Essigmeisters vorraussetzt: Während seiner Reifezeit wird der Essig dekantiert und von größeren in immer kleinere Edelholzfässern umgefüllt, das sogenannte "rincalzo". Auf diese Weise enthält das letzte Fass, in dem der reife, genussfertige traditionelle Balsamico-Essig entsteht, immer einen Rest alten Essigs, der vielleicht schon vom Großvater oder Urgroßvater hergestellt wurde. Hier kommt es besonders auf die Bewertung der Mengen an, die entnommen und zugegeben werden müssen, da diese dem Aceto Balsamico Tradizionale schlussendlich zur vollen Reifen führen und ihm seine Komplexität in Duft- und Geschmack verleihen.Eine seltene Kostbarkeit aus der Stadt Reggio Emilia in der Region Emilia Romagna, wo seit Jahrhunderten von wenigen "Acetaie" diese besonderen Meisterwerke produziert und gelagert werden. Nur der geschützte DOP Tradizionale darf sich nach den strengen Gesetzen Aceto Balsamico Tradizionale nennen und kommt in der originalen Flasche der "Consorzio di fra Produttori di Aceto Balsamico Tradizionale Reggio Emilia", einem nummerierten Siegel, einem kleinen Booklet mit viel Wissenswertem über Herstellung, Eigenschaften sowie Rezepten. Diesem kostbaren Produkt angemessen wird der Aceto Balsamico ausserdem noch in einer edlen Geschenkverpackung geliefert.

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