Guanciale di Calabria luftgetrocknet am Stuck, Zucht ohne Antibiotika!

Die luftgetrocknete Schweinebacke aus Kalabrien von Cozac ist eine köstliche Spezialität aus Süditalien.

Für die Herstellung dieses Produkts wird ausschließlich Fleisch von Tieren verwendet, die in eigener Freilaufzucht aufgezogen wurden und keine Antibiotika erhalten haben. Die Guanciale aus Kalabrien besticht durch ihre ausgewogene Kombination von Süße und Würze und gilt als wahre Delikatesse.

Besonders bei der Zubereitung einer würzigen Amatriciana Pasta Soße darf diese hochwertige Guanciale nicht fehlen. Auf einem Stück warmem Brot entfaltet dieser elegante Speck seine weiche Textur, die förmlich auf der Zunge zergeht wie Butter. Neben seiner Verwendung in traditionellen mediterranen Gerichten eignet sich der Guanciale auch hervorragend als Bestandteil einer Antipasti-Platte. Geliefert wird er vakuumverpackt im Ganzen.

Gewichtsdifferenz +- 10% möglich

Informationen

Herkunft:	Cozac Salumi Calabresi, Zona Industriale Loc. Felicetti, 87050 Figline Vegliaturo CS, Italia
Region:	Kalabrien
Zutaten:	Schweinefleich aus Kalabrien, schwarze Pfeffer, Konservierungsstuffe E250

	Nährwerteangabe pro 100 g
Brennwert	2174kJ / 526kcal
Fett	4,96g
davon gesättigte Fettsäuren	0g
Kohlenhydrate	0,08g
davon Zucker	0 g
Eiweiß	1,91g
Salz	0,52g

Cozac

Die Genossenschaft Cozac ist ein 1983 gegründetes Unternehmen, das eine Gruppe kalabrischer Schweinezüchter vereint die stregen ethischen Richtlininen volgen: ohne Antibiotika und Genetik, nur freilaufenden Schweinen. Seit den 1980er Jahren ausgestattet mit einer Anlage zur Schlachtung und anschließenden Vermarktung von frischem Schweinefleisch höchtste Qualität. Den Schlachthöfen ist eine Wurstfabrik angegliedert, in der typisch kalabrische Salami, nach alte Meister-Tradition, hergestellt wird.

Spezielisiert auf die Herstellung von Soppressata, Capocollo, Salsiccia, Wurst und Speck nach den Originalrezepten der regionalen kulinarischen Tradition aus Kalabrien. Cozac, salumi Calabresi ist offizieller Produzent der kalabrischen DOP (G.G.A.) Wurstwaren.

Cozac kümmert sich um jedes Detail, um sicherzustellen, dass der Geschmack und die Qualität der Wurstwaren die gleichen sind wie eh und je, die von den Großeltern und früheren Generationen hinterlassen wurden, mit all dem kulturellen und anthropologischen Gepäck, das das Schwein für die kalabrische Bevölkerung darstellt.

Cozac ist keine einfache Wurstfabrik, sondern eine Genossenschaft von Züchtern, die die gesamte Produktionskette von Wurstwaren schließt. Die Schweine werden im Freien aufgezogen, indem sie mit echten und ausgewählten Produkten gefüttert und in ihrer eigenen Anlage geschlachtet werden, wodurch ihr Fleisch in außergewöhnliche Wurstwaren verwandelt wird, die nach der Räucherung auf Ihren Tischen ankommen. Besonderes Augenmerk wird auf das Chili gelegt, das in Kalabrien von vertrauenswürdigen Unternehmen streng angebaut und verarbeitet wird.

Die oben beschriebenen Prozesse machen es möglich, laut zu sagen, dass die Wurstwaren von COZAC außergewöhnlich gut sind.

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Kalabrien

Die typisch kalabrische Küche stellt ein klassisches Modell der mediterranen Ernährung dar, einfach und gesund, aber durch sehr starke Aromen gekennzeichnet und unwiederstehlich.

Essen und Weine aus Kalabrien bedeutet starke und intensive Emotionen. Weltberühmt ist die Chilischote, die in vielen typischen kalabresischen Gerichten verwendet wird, als auch Bruschette mit N’Duja bis hin zu Salsiccia.

Weitere typische berühmte Produkte sind Olivenöl Extra Vergine, Zitrusfrüchte und Käse wie Pecorino del Monte Poro und Caciocavallo Silano. Unter den kalabrischen Weinen ist der rote, rosé und weiße Cirò DOC ausgezeichnet.

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Diese Olivenpaste, hergestellt aus 100% Taggaisca Oliven ist besonders fein und aromatisch im Geschmack. Die Oliven wachsen in der Gemeinde Taggia, Ligurien, auf ca. 600-700 Höhenmetern auf seit Jahrhundert angelegten Terrassen. Die empfindlichen Oliven werden behutsam per Hand geernetet, gewaschen und in Salzlake eingelegt, wo sie 3 Monate lang in Ruhe reifen und ihr volles Aroma entfalten können. Anschließend werden sie erneut gewaschen und entsteint. Mit bestem kaltgepressten Olivenöl Extra Vergine werden sie dann zu dieser delikaten Olivenpaste verarbeitet. Olivenpaté eignet sich nicht nur hervorragend als Brotaufstrich zum Aperitif sondern auch um Salate, Pizza oder andere Speisen ganz nach Belieben zu verfeinern. Ebenfalls lässt sich mit dieser Olivenpaste, pur oder mit ihren Lieblingszutaten, schnell eine geschmackvolle Pastasauce zuzubereiten.

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