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Prosciutto di San Daniele DOP gereifter Rohschinken in Scheiben 200g

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Produktnummer: 200GR-DANIELE-GESCHNITTEN
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Die frisch geschnittenen, hauchdünnen Scheiben des Schinkens garantieren Hochgenuss auf Feinschmeckerniveau. Für uns der definitiv beste italienische Schinken, den wir je probiert haben!
Die zarten Scheiben dieses Schinkens zergehen auf der Zunge und haben ein angenehm süßliches Aroma. Der in Scheiben geschnittene Schinken wird eingeschweißt geliefert.
Informationen
Herkunft: Prosciuttificio Prolongo, Giovanni di pProlongo l. & C. Snc, Viale Trento e Trieste 129, San Daniele del Friuli (UD), Italien
Region: Friaul-Julisch Venetien
Zutaten: Italienische Schweinekeule DOP, Meersalz

 

Nährwerteangabe pro 100 gr

Brennwert

1145kJ / 275 kcal

Fett

19 g

davon gesättigte Fettsäuren

6,5 g

Kohlenhydrate

0 g

davon Zucker

0 g

Eiweiß

26 g

Salz

4,4 g

Prosciuttificio Prolongo

Das Familienunternehmen Prolongo produziert seit 3 Generationen mit Leidenschaft und höchster Aufmerksamkeit Prosciutto nach antikem, traditionellen Verfahren. Um die hohe Qualität und die handwerkliche Tradition zu erhalten wird auf Massenproduktion, anders wie bei den meisten Betrieben, verzichtet. Das Ergebnis ist ein hervorragneder Schinken, natürlich gelagert, zart und köstlich. Die Produktion ist auf wenige Tausend Schinken im Jahr limitiert. Die außergewöhnlichen und unverwechselbaren Eigenschaften dieses Rohschinkens können nur unter besonderen naturgegebenen Voraussetzungen und mithilfe des überlieferten menschlichen Wissens entstehen.

Der Familienbetrieb Prolongo hat seimem Sitz in die Stadt San Daniele del Friuli, der zauberhafteste und zugleich bekannteste Ort Zentralfriauls. Sie liegt auf einem Moränenhügel an den Ausläufern der Karnischen Voralpen. Hier fließt der Tagliamento-Fluss vobei, der maßgeblich zur Erhaltung der naturgegebenen Voraussetzungen beiträgt. Der Boden hat aufgrund seiner besonderen Zusammensetzung hervorragende hygroskopische Eigenschaften und außerdem kann er Feuchtigkeit gut ableiten. Hinzu kommt, dass hier die warmen Luftströme der nahen Adria, die im Flussbeet des Tagliamento heraufsteigen, auf die kälteren treffen, die von den Alpen in einem engen und tiefen Tal herabsteigen. Das seit jeher bekannte ideale Umfeld für die natürliche Reifung der Rohschinken entsteht durch dieses einzigartige und außergewöhnliche Mikroklima, das sich durch konstante Belüftung und gemäßigte Feuchtigkeit auszeichnet.

Überliefertes menschliches Wissen Hier wurde Giovanni Prolongo, in eine Familie geboren, in der das alte Handwerk des Schweinemetzgers seit Generationen gepflegt wurde. Von Kindesbeinen an lernte er bei Fioretto & Cozzi die traditionelle Tätigkeit des „Schinkenherstellers”. Aus Hingabe entstand Wissensdrang und dieser führte ihn eine Zeit lang von zu Hause weg, nämlich nach Brianza in die Wurstfabrik Vismara. Nach seiner Rückkehr arbeitete er in der örtlichen Niederlassung der Schinkenfabrik Vismara. Im Jahr 1957 war Giovanni mit Unterstützung seiner Frau Caterina Bortolotti am Ziel seiner Träume angekommen. Er errichtete seine eigene Schinkenfabrik Prolongo und die von ihm aufgestellte „Betriebsphilosophie” (wie wir sie heute bezeichnen würden) war eigentlich ganz einfach: mit den althergebrachten Arbeitsmethoden und im Einklang mit dem natürlichen Verlauf der Jahreszeiten den besten Rohschinken herstellen. Die Schinkenfabrik Prolongo war somit einer der ersten Betriebe, der den „Rohschinken aus San Daniele” herstellte. 1962 brachte sich dann Giovannis Sohn Lucio  in die Führung des Betriebs mit ein. Sein heiterer und freundlicher Charakter war der Neukundenakquise hilfreich und seine stets wachsende Begeisterung brachte ihn dazu, die traditionellen Produktionstechniken noch weiter zu verfeinern. Im Jahr 1977 bereicherte Mama Lucia, die Philosophie studiert hatte, den Betrieb durch ihre wertvolle Mitarbeit. Sie war fest davon überzeugt, dass die Qualität auch in der betrieblichen Darstellung immer an erster Stelle zu stehen hat. Im Jahr 2000 kam Sohn Alessio, der erstgeborene Sohn von Lucio und Lucia, in die Führung.

Die Schinkenfabrik Prolongo stellt Qualität vor Quantität. Alessio und seine Schwester Arianna werden auch im Weiteren das Rohschinken mit der gleichen sorgfältigen Aufmerksamkeit und Liebe verwöhnen und in Ruhe reifen lassen, wie wir es von dehren Großeltern und Eltern gelernt haben.

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Friaul-Julisch Venetien

Die friaulische Küche ist einfach aber köstlich, sie wird von den Produkten dominiert, die die Natur diesem fruchtbaren und außergewöhnlichen Gebiet schenkt.


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0,5l Preisgkröntes Bio Olivenöl Extra Vergine Molise Oliven
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100 % ITALIENISCHES EXTRA NATIVES BIO Produkt der Familientradition Di Vito und der Berufung der Abruzzen-Hügel für den Anbau von Olivenhainen.Hochwertiges Olivenöl extra vergine aus biologischem Anbau aus einer kontrollierten italienischen Lieferkette. Bio-Öl passt zu allem, sowohl roh als auch gekocht: delikaten Geschmack, überdeckt die Aromen nicht, sondern verstärkt sie.Ein Extra natives Olivenöl aus biologischen, grünen, gesunden und frischen Oliven.Das Olivenöl Extra Vergine biologico ist das hochwertigste Produkt der Firma, ein Olivenöl von höchster Reinheit und einem besonders hohen Anteil von Polyphenol (Antioxidantien). Dieses biologische Öl aus italienischen  Oliven zeichnet sich durch seinen sehr niedrigen Säuregehalt (0,2-0,4) und einer intensiven, goldenen Farbe mit hellgrünen Reflexen aus. Der Geschmack ist mittelfruchtig mit einem bemerkenswerten, ausgewogenen Verhältnis zwischen süßen und würzigen Noten. Das Olivenöl hat einen fruchtigen Duft mit dem besonderen Aroma des Oliven Fruchtfleisches.Olivensorten: Gentile di Chieti, Frantoio und Leccino. Die Olivenhaine werden nach biologischen Richtlinen ohne chemische Dünger, Herbizide und Pestizide kultiviert und per Hand in den Monaten Oktober-Dezember geerntet. Empfehlungen: Durch seine Milde schafft das Bio Olivenöl von Di Vito auch den Geschmack von leichteren Gerichten zu betonen. Ausgezeichnet mit Gemüse, zu Pasta Gerichten mit Fisch, zu hellem Fleisch und Kalb sowie zu CarpaccioIT-BIO-006

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Ricotta affumicata - geräucherter Berg-Ricotta
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gereifte Schafsmilch Ricotta salata Montella Pecorina aus Sardinien
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Italienische Feinkost der Extraklasse ist dieser ganze Prosciutto di San Daniele DOP von Prolongo, perfekt für größere Events und Feiern oder als repräsentatives Geschenk. Geliefert wird die ganze Keule mit einer eleganten, ebenfalls im Friaul handgeschmiedeten Schinkenhalterung, die den Prosciutto nicht nur kulinarisch zu DEM Highlight werden lassen.Der delikate Prosciutto hat mindestens 18 Monate lang durch die Berg- und Meeresluft in San Daniele gereift. Um den Reifungsprozess jeden Prosciuttos genauestens überwachen zu können, stellt der Familienbetrieb Prosciuttificio Prolongo nicht einmal 6000 Schinken im Jahr her. Sie ist die einzige Firma in San Daniele, die ihre Schinken noch "wie einst" herstellen.Durch seine stolze Größe von circa 9 kg ist er das König unter den Prosciutti Crudi in Italien.Die Produktion ist auf wenige Tausend Schinken im Jahr limitiert.Gewichtsdifferenz +-3% möglichEigenschaftenDie Farbe des mageren Schinkenteiles ist rosarot. Die äußere Fettschicht und das intramuskuläre Fett (die sogenannte Maserung) sind weiß. Das Aroma ist zart und wird im Laufe der Reifung ausgeprägter. Es sind Röstakzente (Brotkruste) Trockenfruchtnoten und Gerstenmalz wahrnehmbar. Der Geschmack ist zart, die Würzigkeit und die typischen Aromen des gereiften Fleisches verschmelzen ineinander und erzeugen ein genussvolles Geschmackserlebnis am Gaumen. Der Schinken ist beim Kauen weich aber nicht fett und zergeht auf der Zunge.Wie er geschnitten wirdDer Prosciutto kann per Hand oder mit einer Schneidemaschine geschnitten werden. Es ist wichtig, dass nur so viel Schwarte entfernt wird, wie absolut notwendig ist so dass das Produkt bestmöglich aufbewahrt werden kann. Die Schwarte ist immer dann zu entfernen, wenn man wieder mit dem Schneiden beginnt („kontinuierliches Entschwarten“)AufbewahrungEinmal geöffnet muss der Prosciutto an einem kühlen Ort aufbewahrt und die Schnittstelle mit einer Frischhaltefolie bedeckt werden.HerstellungDer Schinken aus San Daniele wird aus Fleisch von Schweinen hergestellt, die ausschließlich in Italien geboren und dort gezüchtet werden. Als Zutaten werden nur italienisches Schweinefleisch und Meersalz verwendet. San Daniele del Friuli bietet für die Reifung des Schinkens geradezu ideale Voraussetzungen, weil hier die Brisen der Adria mit den Winden aus den Alpen zusammentreffen.

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