Das Familienunternehmen Prolongo produziert seit 3 Generationen mit Leidenschaft und höchster Aufmerksamkeit Prosciutto nach antikem, traditionellen Verfahren. Um die hohe Qualität und die handwerkliche Tradition zu erhalten wird auf Massenproduktion, anders wie bei den meisten Betrieben, verzichtet. Das Ergebnis ist ein hervorragneder Schinken, natürlich gelagert, zart und köstlich. Die Produktion ist auf wenige Tausend Schinken im Jahr limitiert. Die außergewöhnlichen und unverwechselbaren Eigenschaften dieses Rohschinkens können nur unter besonderen naturgegebenen Voraussetzungen und mithilfe des überlieferten menschlichen Wissens entstehen.

Der Familienbetrieb Prolongo hat seimem Sitz in die Stadt San Daniele del Friuli, der zauberhafteste und zugleich bekannteste Ort Zentralfriauls. Sie liegt auf einem Moränenhügel an den Ausläufern der Karnischen Voralpen. Hier fließt der Tagliamento-Fluss vobei, der maßgeblich zur Erhaltung der naturgegebenen Voraussetzungen beiträgt. Der Boden hat aufgrund seiner besonderen Zusammensetzung hervorragende hygroskopische Eigenschaften und außerdem kann er Feuchtigkeit gut ableiten. Hinzu kommt, dass hier die warmen Luftströme der nahen Adria, die im Flussbeet des Tagliamento heraufsteigen, auf die kälteren treffen, die von den Alpen in einem engen und tiefen Tal herabsteigen. Das seit jeher bekannte ideale Umfeld für die natürliche Reifung der Rohschinken entsteht durch dieses einzigartige und außergewöhnliche Mikroklima, das sich durch konstante Belüftung und gemäßigte Feuchtigkeit auszeichnet.

Überliefertes menschliches Wissen Hier wurde Giovanni Prolongo, in eine Familie geboren, in der das alte Handwerk des Schweinemetzgers seit Generationen gepflegt wurde. Von Kindesbeinen an lernte er bei Fioretto & Cozzi die traditionelle Tätigkeit des „Schinkenherstellers”. Aus Hingabe entstand Wissensdrang und dieser führte ihn eine Zeit lang von zu Hause weg, nämlich nach Brianza in die Wurstfabrik Vismara. Nach seiner Rückkehr arbeitete er in der örtlichen Niederlassung der Schinkenfabrik Vismara. Im Jahr 1957 war Giovanni mit Unterstützung seiner Frau Caterina Bortolotti am Ziel seiner Träume angekommen. Er errichtete seine eigene Schinkenfabrik Prolongo und die von ihm aufgestellte „Betriebsphilosophie” (wie wir sie heute bezeichnen würden) war eigentlich ganz einfach: mit den althergebrachten Arbeitsmethoden und im Einklang mit dem natürlichen Verlauf der Jahreszeiten den besten Rohschinken herstellen. Die Schinkenfabrik Prolongo war somit einer der ersten Betriebe, der den „Rohschinken aus San Daniele” herstellte. 1962 brachte sich dann Giovannis Sohn Lucio  in die Führung des Betriebs mit ein. Sein heiterer und freundlicher Charakter war der Neukundenakquise hilfreich und seine stets wachsende Begeisterung brachte ihn dazu, die traditionellen Produktionstechniken noch weiter zu verfeinern. Im Jahr 1977 bereicherte Mama Lucia, die Philosophie studiert hatte, den Betrieb durch ihre wertvolle Mitarbeit. Sie war fest davon überzeugt, dass die Qualität auch in der betrieblichen Darstellung immer an erster Stelle zu stehen hat. Im Jahr 2000 kam Sohn Alessio, der erstgeborene Sohn von Lucio und Lucia, in die Führung.

Die Schinkenfabrik Prolongo stellt Qualität vor Quantität. Alessio und seine Schwester Arianna werden auch im Weiteren das Rohschinken mit der gleichen sorgfältigen Aufmerksamkeit und Liebe verwöhnen und in Ruhe reifen lassen, wie wir es von dehren Großeltern und Eltern gelernt haben.