Cremiges Risotto mit Guanciale – italienischer Genuss mit Charakter

Zutaten für 4 Personen

Für den Reis

320 g Risotto-Reis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
Risottoreis Arborio 10,40 €*

1/2Kg Risotto Reis Riso Carnaroli 5,70 €* 11,40 € / 1 Kilogramm
150 g Guanciale (z.b. mit Pfeffer oder leicht geräuchert)
Guanciale al Pepe – Schweinebackenspeck mit schwarzem Pfeffer 9,00 €* 30,00 € / 1 Kilogramm

Premium Guanciale di Sauris, Schweinebacke leicht gräuchert und luftgetrocknet 34,10 €* 31,00 € / 1 Kilogramm
ca. 1 Liter Gemüsebrühe
Savors - Gemüse- und Kräutergewürzpaste 8,30 €* 39,52 € / 1 Kilogramm
1 kleine Zwiebel oder 2 Schalotten
30 g Butter
Premium Butter aus Rohrahm 83% - burro superiore 7,65 €* 30,60 € / 1 Kilogramm
60 g frisch geriebener Parmesan (z. B. 24 Monate gereift)
100 ml trockener Weißwein
optional: etwas Petersilie zum Servieren

Buon Appetito - 5% Rezept-Rabatt Gutscheincode:

Zutaten bei Passione Italia

Risottoreis Arborio 10,40 €
1/2Kg Risotto Reis Riso Carnaroli 5,70 €
Guanciale al Pepe – Schweinebackenspeck mit schwarzem Pfeffer 9,00 €
Premium Guanciale di Sauris, Schweinebacke leicht gräuchert und luftgetrocknet 34,10 €
Savors - Gemüse- und Kräutergewürzpaste 8,30 €
Premium Butter aus Rohrahm 83% - burro superiore 7,65 €

Cremiges Risotto mit Guanciale – italienischer Genuss mit intensivem Aroma

Wer Guanciale bisher vor allem aus der klassischen Carbonara oder Amatriciana kennt, sollte den italienischen Schweinebackenspeck unbedingt einmal in einem cremigen Risotto probieren. Denn gerade hier kann Guanciale die Hauptolle spielen und seinen unverwechselbaren Geschmack voll entfalten: würzig, aromatisch und angenehm kräftig, mit einer feinen Salzigkeit.

Das Geheimnis unseres Risottos mit Guanciale beginnt bereits in der Pfanne. Der Guanciale wird langsam ausgelassen, bis er außen wunderbar goldbraun und knusprig ist. Das dabei austretende aromatische Fett bildet die geschmackliche Grundlage für das Risotto. Darin werden Zwiebeln und Reis angeschwitzt, bevor Weißwein und nach und nach heiße Brühe hinzukommen. So nimmt jedes Reiskorn das intensive Aroma des Guanciale auf.

Zum Schluss sorgen Parmigiano Reggiano und Butter für die typisch italienische Mantecatura: Das Risotto wird herrlich cremig und bekommt gleichzeitig eine wunderbar seidige Konsistenz. Der knusprige Guanciale kommt teilweise erst beim Servieren darüber und bildet einen köstlichen Kontrast zum weichen, cremigen Reis. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer rundet das Ganze ab.

Das Ergebnis ist ein cremiges Risotto mit Guanciale, das mit erstaunlich wenigen Zutaten auskommt und dennoch voller Geschmack steckt. Genau diese Einfachheit macht die italienische Küche so besonders: Entscheidend sind nicht möglichst viele Zutaten, sondern gute Produkte und die richtige Zubereitung.

Zubereitung

Guanciale knusprig braten: Guanciale in kleine Streifen oder Würfel schneiden und in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Öl langsam auslassen, bis er goldbraun und knusprig ist. Herausnehmen und beiseitestellen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
Risotto ansetzen: Zwiebel oder Schalotten fein würfeln und im Guancialefett bei niedriger Hitze glasig dünsten. Risottoreis dazugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis der Reis durchsichtig wird. Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
Cremig garen: Die heiße Brühe nach und nach zum Reis geben. Immer erst neue Brühe hinzufügen, wenn die vorherige Menge weitgehend aufgenommen wurde. Regelmäßig umrühren und etwa 16–18 Minuten garen, bis der Reis cremig, aber noch leicht bissfest ist.
Mantecatura: Risotto vom Herd nehmen. Butter, Parmigiano und etwa die Hälfte des knusprigen Guanciale unterrühren. Mit reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken. Salz vorsichtig dosieren – Guanciale und Parmesan bringen bereits ordentlich Würze mit.
Servieren: Das Risotto direkt auf Teller verteilen und den restlichen knusprigen Guanciale darübergeben. Nach Wunsch mit etwas Parmigiano und Petersilie vollenden.

Ihre Famiglia BONIVENTO wünscht Buon Appetito!

Zugehörige Produkte

Risottoreis Arborio

Der durch seine dicken, ovalen Körner gekennzeichnete Aroborio Reis gehört neben Carnaroli und Vialone Nano zu den drei beliebtesten und bekanntesten Reissorten.Mit dem Arborio Reis erhalten Sie ein Risotto, das sich durch seine cremige und sämige Konsistenz auszeichnet, gepaart mit dem für Italiener unverzichtbaren "Biss" im Einzelkorn..Seit nunmehr 5 Generationen widmet sich die Familie Perinotti in Grange Vercellesi, Region Piemonte, der Optimierung der Bedingungen für den Reisanbau- und ernte und der Wiederentdeckung kostbarer, regionaler Reis Sorten. Statt einer Massenproduktion, die auf Verwendung von chemischen Düngern und Pestiziden basiert und dadurch heimische Tierarten bedroht, setzt die Familie Perinotti auf eine Qualitätsproduktion, die die Tiere in den Sumpfgebieten schützt. Nur durch die Einführung einer weniger invasiven Landwirtschaft wurde es ermöglicht, dass sich die in dieser Region vom aussterben bedrohten Vogelart Airone Cenerino wieder in den Reisfeldern ansiedeln konnte. Genau dieses wunderschöne Tier hat die Familie als Namensgeber der Firma gewählt.Eine Firma, die, heute wie damals, mit Enthusiasmus und Leidenschaft geleitet wird und deren oberstes Gebot es ist das perfekte Risotto in all seinen Geschmacksnuancen hervorzubringen.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 1 kg (10,40 €* / 1 kg )

10,40 €*

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Guanciale al Pepe – Schweinebackenspeck mit schwarzem Pfeffer

Unser Guanciale al Pepe ist eine echte Delikatesse aus Mittelitalien: aus sorgfältig ausgewählter Schweinebacke hergestellt, mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und aromatischen Gewürzen veredelt. Der Guanciale reift langsam und entwickelt dabei sein intensives, feinwürziges Aroma und ist eine unverzichtbare Zutat, wenn Sie eine original italienische Rezepte wie Pasta alla Carbonara, Amatriciana oder Gricia zubereiten möchten.Der grob gemahlene Pfeffer auf der Oberfläche sorgt für ein harmonisches Gleichgewicht zwischen Würze und Zartheit.Dünn aufgeschnitten oder gewürfelt eignet sich der Guanciale perfekt zum Anbraten. Beim Erhitzen schmilzt das Fett langsam und verleiht Saucen und Gerichten ein unvergleichliches Aroma. Auch auf warmen Brot ist die Guanciale mit schwarzen Pfeffer eine überraschende Köstlichkeit für Ihre Antipasti-Platte. Gewichtsdifferenz +-10% möglich

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.4 kg (24,00 €* / 1 kg )

Varianten ab 6,00 €*

9,60 €* 12,00 €* (20% gespart)

12x0,75l Terre di Mario Chardonnay Cuvée

Probier-Angebot: 12 Flaschen Terre di Mario Bianco 2022 zum Preis von 10! Lieblingswein aus Apulien, frisch und fruchtig. Perfekt für den Sommer zum einmalige Sonderpreis.Rebe:Chardonnay, Fiano, Grillo.Vol.:11,5%Farbe:Strohgelb mit goldenen Nouancen.Duft:Aromen von Zitrusfrucht, Limette und Note von Grüne Apfel.Aroma:Ist sehr gut jung trinkbar, gekühlt sehr angenehm, feinherbe Geschmack, leicht und trocken.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 9 l (9,43 €* / 1 l )

84,90 €*

Savors - Gemüse- und Kräutergewürzpaste

Savors kommt aus dem Dialekt des Carnia Tals, in der Region Friaul, und bedeutet soviel wie “Geschmack, Schmackhaft”.Savors ist eine Gewürzpaste, hergestellt nach einem uralten Rezept aus verschiedenen hochwertigen Gemüse- und Kräutersorten. Es ist eine erlesene Ergänzung um den Geschmack von jeglichen Speisen zu verfeinern und hervorzuheben oder um eine Gemüsebrühe herzustellen.Für diese würzige Paste wurden 6 verschieden Gemüsesorten (Möhren, Zwiebeln, Tomaten, Mangold, Zucchini und Schalotten) sowie genau so viele aromatische Kräuter (Petersilie, Sellerie, Basilikum, Schnittlauch, Salbei und Thymian) schonend gedämpft.Direkt beim Öffnen des Glases entfaltet sich der intensive Duft des Gemüses und der ätherischen Öle der Kräuter. Die Frische und die Exzellenz der verwendeten Produkte sind deutlich wahrzunehmen, so als ob sie gerade frisch verarbeitet worden wären.Alle Zutaten dieser Paste werden in Raveo, im Herzen des Carnia Tals, angebaut und per Hand geerntet und verarbeitet.Savors ist sehr ergiebig und sollte in kleinen Mengen verwendet werden. Da die Paste bereits sehr würzig ist, ist der Zusatz von Salz kaum noch notwendig. Um eine exzellente Gemüsebrühe zuzubereiten, verwenden Sie einen Esslöffel der Paste pro Liter Wasser und lassen Sie es für 5-7 Minuten kochen.

Derzeit nicht auf Lager

Inhalt: 0.21 kg (39,52 €* / 1 kg )

8,30 €*

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Premium Guanciale di Sauris, Schweinebacke leicht gräuchert und luftgetrocknet

Der Guanciale di Sauris der "Prosciuttificio Wolf" besteht aus ausgesuchten Schweinebacke aus italienischer Züchtung. Das Besondere an diesem Guanciale ist sicherlich die leichte Räucherung über Buchenholz aus dem Carnia Tal und die einzigartigen Klimaeigenschaften des Bergdorf Sauris, die ihm einen unverwechselbaren Geschmack und Konsistenz geben. Erhaben und köstlich, mit einer ausgewogenen Süße und Würze, ist der Guanciale aus Sauris eine wahre Delikatesse. Für die vorebetreitung eine echte Amatriciana Pasta Soße ist diese premium Guanciale ein Muss. Auf einer Scheibe warmen Brot wird dieser elegante Speck weich und zergeht auf der Zunge wie ein Stück Butter. Seine besonderen Eigenschaften entfaltet er als Zutat in der traditionellen Bergküche, ist aber auch zu Antipasti eine willkommene Abwechslung.Der Guanciale wird eingeschweißt am Stück geliefert.Das Familienunternehmen Wolf stellt seit über 150 Jahre traditionell Schinkenware in Sauris einem Begrdorf auf 1200m im Carnia Tail mitten in den Dolomiten der Region Friaul, her. Berühmt ist die "Prosciuttificio Wolf" für seinen "Prosciutto di Sauris IGP" und den von uns anderen angebotenen Wurst- und Schinkenspezialitäten.

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Varianten ab 7,50 €*

34,10 €*

1/2Kg Risotto Reis Riso Carnaroli

Der Carnaroli-Reis von „Risaia De Tacchi“ eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Risottos,denn er zeichnet sich durch eine „immer“ al dente Konsistenz aus, die er lange beibehalten kann. Deshalb eignet es sich nicht nur für Reissalate, sondern auch für Risottos, sowohl mit Meeresfrüchten als auch mit Landgerichten. Ein kleines und rundliches Korn mit einer Perle aus Stärke so betont, das es wirklich wie eine Perle aussieht.Der „Carnaroli", ein Reis von mittlerem Korn "semifino", ist einer der Könige unter den italienischen Risotto Reis. Durch die optimale Stärke im Korn ist Kompaktheit und gutes Wachstum beim Kochen aber auch eine einzigartige Weichheit und Leichtigkeit garantiert. Diese Besonderheiten werden durch den Reifungsprozess verfeinert. Außerdem wird dadurch der Duft, der Geschmack und die Kochfestigkeit betont sowie der Glutengehalt reduziert und der Vitamin A Gehalt erhöht.Dieser hochwertige Reis kann auf eine bewiesene Tradition in der italienischen Reiskultur zurückblicken. Ein antikes Produkt das die Familie De Tacchi im Jahr 1570 in ihren Reisfeldern in der Region Venetien zwischen den Flüssen Tesina und Brenta angefangen hat zu ernten. In dieser Zeit und an diesem Ort wurde die heutige Tradition der „Risare De Tacchi“ geboren.Generationen aus Erfahrung und Liebe haben ein unnachahmliches Produkt von höchster Qualität geschaffen, modern in der Produktion und antik in der Verarbeitung.

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Inhalt: 0.5 kg (11,40 €* / 1 kg )

5,70 €*

Premium Butter aus Rohrahm 83% - burro superiore

Getreu dem Motto "Wir wollen das Beste vom besten" ist die burro superiore Fratelli Brazzale der ganze Stolz der Brüder Gianni, Roberto und Piercristiano Brazzale. Ihre gesamte Erfahrung aber vor allem Leidenschaft und Handwerkskunst fließen ein um diese Butter entstehen zu lassen. Die hochwertige, frische Milch wird innerhalb von 24 Stunden nach dem Melken zur Sahne zentrifugiert. Es entsteht eine exzellente und besonders cremige Butter, die ihren einzigartigen Geschmack durch die nachhaltige und besondere Fütterung der Tiere erhält. Die Butter ist selbst nach Entnahme aus dem Kühlschrank streichzart. Jedes Stück wird per Hand verpackt, um ein wirklich handgemachtes und einzigartiges Produkt zu bieten.

Derzeit nicht auf Lager

Inhalt: 0.25 kg (30,60 €* / 1 kg )

7,65 €*

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