Original Ragù alla Bolognese – Das traditionelle Rezept aus der Emilia-Romagna

Das Original aus Bologna: Mehr als nur eine Sauce

Ragù alla Bolognese ist ein weltweit bekannter und beliebter Klassiker der italienischen Küche, aber nicht irgendeiner. Es ist eine geschützte kulinarische Tradition, 1982 von der Accademia Italiana della Cucina offiziell dokumentiert. Und heute bringen wir dieses Rezept aus dem Herzen der Emilia-Romagna direkt auf deinen Teller.

Damit die Sauce gelingt, benötigt es nicht nur ein authentisches Rezept. Wir empfehlen immer hochwertige Zutaten zu verwenden. Insbesondere bei der Pasta macht das einen sehr großen Unterschied.

Ein absolutes Muss für eine echte Bolognese Sauce ist die Pancetta, ein durchwachsener Bauchspeck, der der Sauce ihr vollmundiges Aroma verleiht.

Zubereitung – Schritt für Schritt zum perfekten Ragù alla Bolognese

1. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken. In Olivenöl oder Butter langsam andünsten.
2. Die klein geschnittene Pancetta dazugeben und sanft anbraten.
3. Rinderhack hinzufügen, gut krümelig durchbraten, bis es Farbe annimmt.
4. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
5. Tomaten und etwas Brühe hinzufügen. Bei niedriger Hitze mindestens 2 Stunden köcheln lassen. Eine lange Kochzeit ist unerlässlich für eine perfekte Bologense Sauce. Je länger, desto besser.
6. Nach ca. 1 Stunde die Milch einrühren, um die Säure auszugleichen.
7. Abschmecken und bei Bedarf Brühe nachgießen.

Serviervorschlag: Nur mit frischer Pasta!

Wir in Deutschland kennen das Gericht vor allem als Spaghetti Bolognese. Das Original-Ragù gehört jedoch auf italienische Band Eiernudeln, Tagliatelle all’uovo oder in eine klassische Lasagne alla Bolognese. Etwas frisch geriebener Parmigiano Reggiano DOP rundet das Gericht perfekt ab.

Der Tipp der Nonna

Wie bei vielen italienischen Rezepten ist auch hier das Wichtigste: Zeit. Ein gutes Ragù braucht mindestens zwei Stunden. Noch besser wird es, wenn du es am Vortag zubereitest.

Wusstest du schon?

Ragù kommt ursprünglich vom französischen Wort „ragoût“, doch in Italien, und besonders in Bologna, hat es längst eine eigene Seele. Und jede Familie hat ihre eigene Version, die oft wie ein Schatz gehütet, und von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Ihre Famiglia BONIVENTO wünscht Buon Appetito!