Mehl & Backmischungen

TIPP!

Ruggeri Mutterteig Hefe - Pasta Madre 2X250g

Größe: 250gr

Aktive Mutterhefe in Pulverform, ideal für kurzes und langes Aufgehen. Es verleiht Brot, Pizza und Focaccia Aroma, eine luftige Konsistenz und Knusprigkeit. Es verbessert die Verarbeitbarkeit des Teigs und macht ihn weicher. Es handelt sich um eine trockene Mutterhefe, die aus einem sehr kostbaren Mehl mit Weizenkeimen stammt, also dem innersten Teil des Getreides, das besonders nährstoffreich ist. Ruggeri Trockensauerteig wird beim Hausbacken anstelle von Bierhefe verwendet und eignet sich für alle Arten von Brot, Pizza und Focaccia. Einer der Hauptvorteile ist die Entwicklung besonderer Geschmacks- und Aromastoffe im Endprodukt, die typisch für mit frischer Mutterhefe zubereitete Hefeprodukte sind. Außerdem erhöht es die Backleistung des Mehls, wodurch der Teig leichter zu verarbeiten und weicher wird. Diese getrocknete Mutterhefe ist einfach zu verwenden: Sie muss mit 10 % des Mehlgewichts in Ihrem Rezept dosiert und direkt dem Mehl selbst zugesetzt werden, ohne es zuerst aktivieren zu müssen.Das Endergebnis wird sich in mehrfacher Hinsicht von dem mit Bierhefe unterscheiden: besseres Aufgehen, aromatischere und schmackhaftere Hefeprodukte, besser verarbeitbarer Teig. Ohne die Unannehmlichkeiten, die durch die Verderblichkeit frischer Mutterhefe verursacht werden. So entsteht der getrocknete Mutterhefeteig von Ruggeri: Für die Herstellung des Mutterteig werden die besten frischen Sauerteige ausgewählt, die anschließend getrocknet werden, um ihre unverwechselbaren Eigenschaften in Bezug auf die Brotherstellung zu erhalten. Während des Trocknens verliert Saccharomyces Cerevisiae - oder Bierhefe, der wichtigste Mikroorganismus des frischen Sauerteigs, der die Entwicklung des Teigs ermöglicht - seine Gärfähigkeit. Dazu wird es anschließend dem getrockneten Sauerteig zugesetzt. Beim Backen zu Hause reaktivieren die Hitze des Teigs und die Zugabe von Wasser die zugesetzten Saccharomyces Cerevisiae, wodurch das Aufgehen beginnt. So verwenden Sie die getrocknete Mutterhefe Ideal für hausgemachtes Brot, Pizza und Focaccia Kurz aufgehen: 10 % des für das Rezept benötigten Gesamtmehls hinzufügen und 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Fügen Sie beispielsweise 50 g Pasta Madre zu 500 g Mehl hinzu und folgen Sie den Anweisungen im Rezept. Langes Aufgehen: Reduzieren Sie die Sauerteigmenge bis zu 5% und stellen Sie den Teig für 6/8 Stunden in den Kühlschrank. So konservieren Sie den Mutteteig: Wir empfehlen Ihnen, die Verpackung immer mit den speziellen Clips zu verschließen, um die Lebensmittelbeutel zu verschließen. Unsere Muttertrockenhefe wird am besten kühl aufbewahrt: In den warmen Monaten empfiehlt es sich daher, die Packung in den Kühlschrank zu stellen.

Inhalt: 0.5 kg (14,98 €* / 1 kg )

7,49 €*

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2X230gr echte Pinsa Romana, handwerklich aus Rom

Einzigartig knusprig, herrlich duftig! Das Rezept für unsere Pinsa Romana geht auf ein uraltes Produkt zurück, das von der bäuerlichen Bevölkerung außerhalb der Mauern Roms stammte, die dank des Mahlens von Getreide (Hirse, Gerste und Dinkel) und unter Zugabe von Salz und aromatischen Kräutern dieses flach kochte Kuchen oder Focaccias. Der Begriff Pinsa leitet sich vom lateinischen Pinsere ab: dehnen-quetschen. Dieses klassische Rezept wurde im Laufe der Jahrhunderte bis heute mehrfach neu interpretiert und perfktioniert. Ohne Kühlung haltbar. Die Hauptmerkmale der Pinsa Romana sind: Die ovale Form Friabilität (knusprig an den Rändern und weich innen) Verdaulichkeit (dank verschiedener Sauerteig-Reifungstechniken) Die einzigartige und originelle Mischung der verwendeten Mehle: Weizenmehl, Reismehl, Sojamehl und Sauerteig Der Duft (aufgrund der stundenlangen Reifung und der Verwendung von Sauerteig).

Inhalt: 0.46 kg (15,20 €* / 1 kg )

6,99 €* 7,49 €* (6.68% gespart)

Derzeit nicht lieferbar

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Reismehl

Größe: 500gr

Reismehl ist eine fantastische glutenfreie Alternative zu Weizenmehl und mindestens genau so universell einsetzbar. Reis, ein Gras der Gattung Oryza, ist das weltweit am häufigsten vorkommende Getreide. Sie ist ein Grundnahrungsmittel für etwa ein Drittel der Erdbevölkerung und stammt aus Südostasien, wo sie seit mehr als 5.000 Jahren angebaut wird. Es wird wegen seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften geschätzt und hat einen mittleren bis niedrigen Sättigungsindex, der jedoch höher ist als der von Nudeln. Durch die Aufnahme einer höheren Wassermenge entwickelt es bei gleichen Kalorien ein größeres Volumen und Gewicht.

Inhalt: 0.5 kg (6,98 €* / 1 kg )

3,49 €*

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Bio Brot&Pizza Backmischung Vollkorn

Größe: 500gr

Sonderangebot da MHD 03/2023, auch danach noch bedenkenlos verzehrbar. Eine gekonnte Mischung aus Bio Vollkorn-Weichweizenmehl und Bio Sesamsamen lässt ein noch schmackhafteres Brot entstehen. Diese Backmischung eignet sich auch perfekt für die Herstellung von Pizzateig, frischer Pasta und Focaccia. Zu Verwendung als Brotbackmischung können Sie diese sowohl im Brotbackautomaten als auch im normalen Backofen verwenden. Wie alle Ruggeri Brotmischungen gibt es auch in der pane integrale Backmischung die patentierte Ruggeri Tasca Magica® Verpackung, die die Zutaten durch zwei verschiedene Taschen trennt.Insbesondere trennt es die Hefe vom Mehl, wodurch die Eigenschaften des Produkts ohne Verwendung von Konservierungsmitteln erhalten bleiben. It-Bio-007

Inhalt: 0.5 kg (4,80 €* / 1 kg )

2,40 €* 3,40 €* (29.41% gespart)

TIPP!

Bio Hanfmehl

Größe: 250gr

Hanfmehl verleiht Brotprodukten einen intensiven und entscheidenden Geschmack. Auch zum Backen von Kuchen und Plätzchen ist Hanfmehl eine überraschende Abwechslung. Hanfmehl ist reich an zahlreichen Nährstoffen, darunter Omega 3 und Omega 6, die zu einer vollständigen und ausgewogenen Ernährung beitragen. Zuckerarm, reich an Proteinen und Ballaststoffen, hat es einen reduzierten Kohlenhydratgehalt im Vergleich zu Weichweizenmehl "00". It-Bio-007

Inhalt: 0.25 kg (17,60 €* / 1 kg )

4,40 €*

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Bio Vollkorn Hartweizengries fein - Semola di grano duro rimacinata

Größe: 500gr

Semolino, der Hartweizen, la semola rimacinata, ist für eine vielzahl Rezepten aus Italien unverzichtbar und eignet sich aufgrund der besonderen Konformation der Proteine perfekt zum Mahlen von "Grieß". Bei dieser feinen Verarbeitung, die mit dem uralten Steinschleifverfahren gewonnen wird, zeichnet sich der Grieß durch einen hohen Kleieanteil mit bekannten wohltuenden Eigenschaften für den Körper aus. Der Bio Semolino (Grieß) von Ruggeri, ist ein Produkt, das den Qualitätskriterien sowie der Sorgfalt, die Ruggeri seinen eigenen Produkten widmet, entspricht. Dieser Grieß ist ein wahres Konzentrat Natur, dessen Extraktion am Anfang des Mahlprozesses erfolgt. Aufgrund seiner Vielseitigkeit kann der Grieß für warme Suppen, Gnocchi und hausgemachte Pasta verwendet werden. Verwenden Sie das Hartweizen Vollkornmehl auch um Brot, frische Pasta, Kekse und Kuchen sowie Pizza und Focaccia zu backen. It-BIO-007

Inhalt: 0.5 kg (5,98 €* / 1 kg )

2,99 €*

Farina di grano tenero Typ 1 - Weichweizenmehl 2X500g

Die Typ 1 Weichweizenmehl von Ruggeri ist ein Mehrzweckmehl ideal für die Zubereitung aller Rezepte: Brot, Pizza, Focaccia, frische Nudeln, Süßigkeiten und Kekse. Merkmale:In diesem Mehl befindet sich eine fein gemahlene Kleie, die das Aufgehen des Brotes verbessert und mit aromatischen Tönen und einzigartigen Düften einreichert.Kleie ist der Teil des Getreides, der am reichsten an Ballaststoffen und Mikronährstoffen wie Vitaminen und Mineralstoffen ist. Unentbehrlich für eine ausgewogene Ernährung. Dieses Mehl vom Typ 1 ist eine Ballaststoffquelle, eine Proteinquelle und respektiert die Menge an Mineralsalzen. Wasseraufnahme: 300 ml pro 500 g Mehl (60 %).Hier ein Rezeptvorschlag für die Zubereitung eines Bauernbrotes mit Mehl Typ 1.Zutaten: 500 g Mehl Typ 1 - 300 ml Wasser - 50 g Pasta Madre Ruggeri - 10 g Salz - 2 Esslöffel OlivenölVorgehensweise: Mischen Sie alle Zutaten, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten. Den Teig bei Zimmertemperatur etwa 15 Minuten mit einem Tuch bedeckt ruhen lassen. Den Teig auf einer Werkbank wenden, einen Laib formen und in einer leicht geölten Pfanne ca. 70 Minuten gehen lassen. Die Oberfläche nach Belieben einschneiden und bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.

Inhalt: 1 kg (2,69 €* / 1 kg )

2,69 €* 2,99 €* (10.03% gespart)

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Instant Pizza Napoli Pizzamehl Fertige Mix mit Mutterteighefe

Größe: 500gr

Teig Ruhezeit nur 5 Minuten! Weich und zugleich knusprig, duftend und in der Farbe goldgelb - so muss eine echte italienische Pizza sein! Genießen Sie Ihre original italienische Pizza in nur 5 Minuten. Dank des getrockneten Mutterteigs, der in dieser speziellen Pizzamehl Mischung enthalten ist, muss der Teig nur 5 Minuten ruhen und das lange Warten auf das Aufgehen des Pizzateigs hat endlich ein Ende! Instant Pizza Typ 2: eine Halbvollkornpizza, in wenigen Minuten fertig. Die Mischung machts: Damit die fertige Pizza ihren intensiven Geschmack, eine wunderbar goldgelbe Farbe und eine sehr knusprige Kruste bekommt wurde neben dem Weichweizenmehl Typ 2 der kostbare, getrocknete Muttersauerteig aus Hartweizen hinzugefügt. Das Weizenmehl Typ2 ist ein wenig raffiniertes Halbvollkornmehl, weniger raffiniert als z.b. das von Typ 0 oder 00. Dadurch sind mehr Mineralien im Mehl enthalten und es ist dunkler. Der Ruggeri Instant-Pizza-Mix enthält bereits alle dosierten Zutaten: Sie müssen nur noch Wasser und Olivenöl hinzufügen. So bereiten Sie eine schnelle Pizza mit Instant Pizza Mix Typ 2 zu 500 g Instant-Pizzamischung Typ 2 in eine Schüssel geben, 300 ml Wasser und 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und gut durchkneten, bis der Teig glatt und homogen ist. Den Teig zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Fetten Sie Ihre Hände mit etwas Olivenöl ein und verteilen Sie den Teig auf einem zuvor geölten Backblech/Pizzapfanne von 25 x 36 cm. Die Pizza nach Geschmack würzen und bei 210° ca. 22 Minuten backen.

Inhalt: 0.5 kg (4,98 €* / 1 kg )

2,49 €*

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Maismehl für Gelbe Polenta - Vorgekocht

Maismehl aus Maranello, in 5 Minuten fertig gekocht.Mehl von tiefgelber Farbe. Aus Marano Vicentino (daher der winzige Name aufgrund der Kleinheit des Kolbens). Idealer Begleiter von Kabeljau alla Vicentina, passt gut zu Antipast, Spießen und gegrilltem Fleisch, gebratenem Fisch, Salsiccia oder Grillkäse; geröstet eignet sich hervorragend zum Panieren. Vorbereitung:Vorgekochtes und fein gemahlenes gelbes Polenta Maismehl aus Maranello, mit dem Sie in nur 5 Minuten eine leckere Polenta zubereiten können. Wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, kann es bis zu 10-15 Minuten gekocht werden. Da es mehr Wasser aufnimmt als normal, empfiehlt sich für die Zubereitung einer weichen Polenta ein Mehl/Wasser-Verhältnis von 1:5. Es ist auch in kleinen Mengen leicht zu verwenden und ein ausgezeichneter Kompromiss für diejenigen, die nicht auf einen traditionellen Geschmack verzichten möchten, ohne viel Zeit zu haben.Ein antikes Produkt das die Familie De Tacchi im Jahr 1570 in ihren Maisfeldern in Marano zwischen den Flüssen Tesina und Brenta angefangen hat zu ernten. In dieser Zeit und an diesem Ort wurde die heutige Tradition der „Risare De Tacchi“ geboren.Generationen aus Erfahrung und Liebe haben ein unnachahmliches Produkt von höchster Qualität geschaffen, modern in der Produktion und antik in der Verarbeitung.

Inhalt: 0.5 kg (7,90 €* / 1 kg )

3,95 €*

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Pizzamehl mit antiken Getreidesorten

Größe: 500gr

Wie beim Italiener! Genießen Sie auch zu Hause eine Pizza mit den authentischen Aromen der Urgetreidesorten. Diese Pizza Fertigbackmischung enthält die besondere Zusammensetzung aus Weizenmehl Typ 1, Hartweizenmehl -in der Steinmühle gemahlen-, Dinkelmehl und Gerstenmehl. Hinzu kommt der besondere, getrocknete Weizenkeim Mutterteig, der die Pizza besonders schmackhaft und den Rand wunderbar knusprig werden lässt. LECKERE HAUSGEMACHTE PIZZA MIT RUGGERI ZUBEREITUNG MIT antiken GetreidesortenDie Pizzamehl Mischung grani antichi ist ein komplettes Präparat, da es bereits alle Zutaten enthält, sogar die Hefe und das Salz. Die Zubereitung von Pizza mit Urgetreide ist ganz einfach: einfach Wasser, Öl dazugeben und kneten. Die Pizzamehl Mischung grani antichi ist mit der patentierten Ruggeri Tasca Magica® Packung ausgestattet, die mit einer Innentasche die Hefe vom Mehl trennt. Auf diese Weise bleiben die Eigenschaften des Produkts ohne den Einsatz von Konservierungsmitteln erhalten. Gießen Sie die Mischung in eine Schüssel und achten Sie darauf, den Inhalt der beiden Taschen zu leeren. 300 ml warmes Wasser zugeben und 5 Minuten kräftig kneten. 25 ml Öl zugeben und weitere 5/10 Minuten weiterkneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch oder Folie abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf einem geölten Backblech ausrollen und im ausgeschalteten Backofen mindestens 90 Minuten gehen lassen. Wenn die Pizza gut aufgegangen ist, den Boden mit Tomate oder Öl würzen und bei 210-220 °C 10/15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, nach Geschmack füllen und weitere 7 oder 8 Minuten backen, bis alle Zutaten gar sind.

Inhalt: 0.5 kg (4,80 €* / 1 kg )

2,40 €*

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Quinoa Mehl

Größe: 250gr

Quinoamehl: perfekt für eine gesunde Ernährung. Quinoamehl eignet sich neben anderen Mehlen hervorragend zur Herstellung von süßen und herzhaften Backwaren wie Brot, Focaccia und Keksen. Quinoa ist eine krautige Pflanze aus Südamerika. Historisch als Grundlage der Inka-Diät wurde sie von ihnen als heilige Pflanze verehrt. Quinoamehl wird aus dem Mahlen seiner Samen gewonnen und hat eine charakteristische grau-grüne Farbe und wird von denen, die eine gesunde Ernährung verfolgen, sehr geschätzt. Hier ist ein Rezeptvorschlag für die Zubereitung von leckeren Quinoa-Kuchen. Zutaten: 400 g Quinoamehl - 250 ml Wasser - 15 g frische Bierhefe - 10 g Salz - 3 Esslöffel Olivenöl Vorgehensweise: Mischen Sie alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einer Emulsion. Zur einfachen Zubereitung von Hand den Teig mit Hilfe eines Löffels auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Aus dem Teig kleine runde Portionen formen und etwa 25 Minuten gehen lassen. 15 Minuten bei 180 °C backen.

Inhalt: 0.25 kg (15,96 €* / 1 kg )

3,99 €*

TIPP!

Semola di Grano duro rimacinata - Bio Vollkorn Hartweizengries fein

Größe: 10x500gr

Das Bio Hartweizen von Ruggeri eignet sich aufgrund der besonderen Konformation der Proteine perfekt zum Mahlen von "Grieß". Bei dieser feinen Verarbeitung, die mit dem uralten Steinschleifverfahren gewonnen wird, zeichnet sich der Grieß durch einen hohen Kleieanteil mit bekannten wohltuenden Eigenschaften für den Körper aus. Verwenden Sie das Hartweizen Vollkornmehl um Brot, frische Pasta, Kekse und Kuchen sowie Pizza und Focaccia zu backen. It-BIO-007

Inhalt: 5 kg (5,40 €* / 1 kg )

Varianten ab 2,99 €*

26,99 €*

Vorrat 5Kg Farina di grano tenero Typ 1 - Weichweizenmehl

Inhalt: 5 kg (2,60 €* / 1 kg )

12,99 €* 14,99 €* (13.34% gespart)

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