Scaloppine di Vitello alla Pizzaiola - mediterraner Genuss pur

Zutaten für 4 Personen

800 gr Kalbfleisch (Scaloppine, dünn geschnitten)
400 gr passierte oder geschälte Tomaten (z. B. Pomodori San Marzano DOP)
300 gr Mozzarella z.b. Fior di latte
100 gr Butter z.b. besonders cremig aus Rohrahm
Ein Glas Weißwein z.b. Pinot Grigio
1 TL getrockneter Oregano z.b. aus Sizilien
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Ein paar frische Basilikumblätter
Optional: Kapern für mehr mediterranes Aroma z.b. Kapern in Öl eingelegt

Scaloppine alla Pizzaiola – Wie Pizza, nur eleganter

Der Duft von frischen Tomaten, Oregano und Knoblauch, dazu zartes Kalbfleisch, das auf der Zunge zergeht: Das sind die Scaloppine alla Pizzaiola, ein Klassiker der italienischen Hausmannskost.

„Alla Pizzaiola“ bedeutet wörtlich „nach Art der Pizzabäcker“, und tatsächlich erinnert die Sauce mit ihren mediterranen Aromen an eine gute Pizza Margherita: fruchtige Tomaten, ein Hauch Oregano und zartschmelzende Mozzarella. Doch statt auf Teig ruht hier das Aroma auf hauchdünnen Kalbsscheiben, die in der Sauce kurz geschmort werden, bis sie butterzart sind.

Dieses Gericht stammt ursprünglich aus Neapel, wo man mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten wahre Geschmackserlebnisse zaubert. Es ist perfekt für ein schnelles Abendessen, aber raffiniert genug, um Gäste zu beeindrucken. Italienische Küche in ihrer schönsten Form: einfach, ehrlich und voller Seele.

Was Scaloppine ausserdem so besonders macht, ist ihre Vielfalt. In Italien gibt es unzählige regionale und persönliche Varianten. Die Basis bleibt zartes Fleisch, meist Kalb, es kann aber auch Schwein oder Hähnchen sein, das in dünne Scheiben geschnitten, kurz angebraten und anschließend in einer aromatischen Sauce vollendet wird.

Neben der klassischen Version „alla Pizzaiola“ findest du in Italien auch Scaloppine al Limone (mit Zitronensauce), al Vino Bianco (mit Weißwein), oder ai Funghi (mit Pilzen). Jede Variante erzählt ihre eigene Genuss Geschichte, vom Norden bis in den tiefen Süden.

Die Pizzaiola-Variante gilt dabei als die mediterranste: sonnengereifte Tomaten und frische Kräuter ergeben eine Sauce, die das Fleisch zart umhüllt und ihm eine wunderbare Tiefe verleiht. Sie ist perfekt für alle, die einfache Zutaten lieben, aber auf intensiven Geschmack nicht verzichten wollen.

Hättest du's gewusst?

Die Pizzaiola-Sauce wurde in Neapel ursprünglich erfunden, um günstige, eher zähe Fleischstücke zart zu schmoren – heute veredelt sie edles Kalbfleisch.

Zubereitung – einfach, frisch & so authentisch wie bei Nonna

Vorbereitung
Die Kalbsscheiben leicht klopfen, damit sie besonders zart werden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anbraten
In einer großen Pfanne die Butter zerlassen. Das Fleisch darin kurz von beiden Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Sauce zubereiten:
Die verbliebene Butter in der Pfanne mit dem Weißwein ablöschen und kurz verdampfen lassen. Dann die Tomaten, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles 10–15 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.
Mozzarella schneiden
In der Zwischenzeit die Mozzarella in Scheiben schneiden und zwischen Küchenpapier legen, damit das überschüssige Wasser absorbiert wird und die Soße später nicht verwässert
Fleisch in der Sauce garen
Die Kalbsscheiben zurück in die Pfanne legen, mit der Sauce bedecken und die Mozzarella Scheiben darauflegen. Mit Oregano bestreuen. Nochmals zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 3-5 Minuten ziehen lassen. Die Mozzarella schmilzt leicht und die Scaloppine nehmen das volle Aroma auf.
Anrichten & genießen
Mit frischem Basilikum und – wer mag – einigen Oliven oder Kapern verfeinern.

Geheimtipp von Passione Italia

Brate die Scaloppine nur ganz kurz scharf an und lass sie dann in der Sauce bei kleiner Hitze ziehen. So bleibt das Kalbfleisch extra zart – und nimmt noch mehr von den Pizza-Aromen auf.

Ihre Famiglia BONIVENTO wünscht Buon Appetito!

Zugehörige Produkte

Capperini - Kapern eingelegt in Olivenöl extra vergine

Capperini - kleine Kapern, eingelegt in nativem Olivenöl extra Feine Kapern, die auf der Zunge zergehen und ein angenehmes Aromas hinterlassenFüllgewicht 90gr, Abtropfgewicht 60gr

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.09 kg (76,67 €* / 1 kg )

6,90 €*

Oregano gerebelt aus Sizilien

Feinster Oregano aus Sizilien, der sein volles und intensives Aroma durch die Sonne Siziliens erhält. Nach der langsamen Trocknung wird er schonend gerebelt und in ein dekoratives und wiederverschließbares Glas gefüllt. Dadurch behält er seine Aromen und verleiht Ihren Speisen jederzeit mediteranen Geschmack.Campisi ist ein Traditionsunternehmen in Marzameni, einem kleinen idyllischen Dorf in der Nähe von Siracusa, Sizilien. Die Verarbeitung der Produkte erfolgt genau wie damals vollständig per Hand. Seit 1854 in Familienbesitz, verarbeitet Campisi Thunfisch und andere Spezialitäten, wie die berühmten Pachino Tomaten IGP und wertvolle Kräutersalze.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.03 kg (173,00 €* / 1 kg )

5,19 €*

Premium Butter aus Rohrahm 83% - burro superiore

Getreu dem Motto "Wir wollen das Beste vom besten" ist die burro superiore Fratelli Brazzale der ganze Stolz der Brüder Gianni, Roberto und Piercristiano Brazzale. Ihre gesamte Erfahrung aber vor allem Leidenschaft und Handwerkskunst fließen ein um diese Butter entstehen zu lassen. Die hochwertige, frische Milch wird innerhalb von 24 Stunden nach dem Melken zur Sahne zentrifugiert. Es entsteht eine exzellente und besonders cremige Butter, die ihren einzigartigen Geschmack durch die nachhaltige und besondere Fütterung der Tiere erhält. Die Butter ist selbst nach Entnahme aus dem Kühlschrank streichzart. Jedes Stück wird per Hand verpackt, um ein wirklich handgemachtes und einzigartiges Produkt zu bieten.

Derzeit nicht auf Lager

Inhalt: 0.25 kg (30,60 €* / 1 kg )

7,65 €*

Benachrichtige mich

Pinot Grigio delle Venezie DOC 2023

Ein erlesener Weißwein aus dem renommierten Hause Armani erwartet Sie! Mit Frische, fruchtigen Aromen und belebender Säure begleitet der Pinot Grigio jedes Essen perfekt. Die Weinberge von Albino Armani tragen den passenden Namen "Erde der Freude" und befinden sich im malerischen Veneto. Seit ganzen 400 Jahren ist die Familie Armani in dieser Gegend als Winzer tätig und kann auf eine lange und stolze Tradition zurückblicken. Genießen Sie also die Qualität und Erfahrung, die in jedem Schluck dieses delikaten Weins stecken! Ein Wein für alle Tage mit einem ausgezeichneten Preis-Qualitätsverhältnis!Rebsorte: Pinot GrigioRegion: VenetoGeschmack: TrockenJahrgang 2023Alkoolgehalt: 12,5%

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.75 l (11,87 €* / 1 l )

8,90 €*

Frische Mozzarella Fior di Latte aus Apulien 200g

Fiordilatte " La Deliziosa" Mozzarella von ausgezeichneter Qualität, gewonnen aus apulischer Kuhmilch, die täglich gesammelt und strengen Kontrollen unterzogen wird, die maximale Frische garantieren. Mozzarella Fior di Latte, ein wahrer Genuss, wird ausschließlich aus erlesener Kuhmilch hergestellt. Im Vergleich zum bekannten Mozzarella di Bufala Campana DOP zeichnet sich der Fior di Latte durch eine leichtere Konsistenz und einen weniger säuerlichen Geschmack aus. Seine Beschaffenheit ist somit noch delikater und feiner. Der Fior di Latte überzeugt durch einen dünnen und feinen Belag sowie eine cremeweiße Paste, die seine weiche, elastische und faserige Konsistenz perfekt abrundet. Gönnen Sie sich diesen einzigartigen Geschmack und lassen Sie sich von der Vielfalt des Mozzarella Fior di Latte begeistern.Der Mozzarella Fiordilatte Deliziosa hat einen frischen, unverwechselbaren Geschmack.

Derzeit nicht auf Lager

Inhalt: 0.2 kg (26,20 €* / 1 kg )

5,24 €*

Benachrichtige mich

Tomaten San Marzano D.O.P - 3er Set

Ganze Tomaten, geschält. Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP. Der "König des Mittelsmeers", Premium Qualität aus den Änge des Vesuvs, wo der Boden eine einmalige Mineralisierung aufweist. Die San Marzano sind daher voll im Geschmack, fruchtig und süßaromatisch. Ihre Konsistenz ist angenehm weich, aber nicht matschig, und fleischig. Universell einsetzbar aber DIE Muss Zutat, wenn Sie eine echte neapolitanische Pizza selbst backen wollen! Abtropfgewicht je Dose: 260 g

Derzeit nicht auf Lager

Inhalt: 1.2 kg (8,33 €* / 1 kg )

9,99 €*

Benachrichtige mich