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Colatura di alici - Sardellen Würzsauce aus Kalabrien

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Inhalt: 0.1 Liter (135,50 €* / 1 Liter)

Die Colatura di Alici ist eine traditionelle Fischwürzsauce aus Sardellen von der Amalfiküste. Bernsteinfarben, intensiv aromatisch, nach antiker Methode hergestellt. Vielseitig einsetzbar für Pasta, Gemüse, Suppen & Fisch, bereits salzig - ein echter Allrounder!

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Produktnummer: COLATURA-ALICI
Preise inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

Die Herstellung erfolgt traditionell immer noch nach antikem Verfahren. Die frisch gefangenen Sardellen werden ordentlich gesalzen und anschließend in Fässer aus Eichen- oder Kastanienholz gefüllt und mit einem Holzdeckel verschlossen. Über Wochen entzieht das Salz nun den Sardellen die Flüssigkeit. Der entstandene Saft wird aufgefangen und mehrfach gefiltert weshalb er seine schöne Farbe erhält.

Die Colatura di Alici ist ein wahrer Allrounder in der italienischen Küche und vielseitig einsetzbar. Klassisch verleiht sie Gerichten mit langer Pasta (Spaghetti, Tagliolini, Linguine, etc.) eine intensive und angenehme Würze. Aber auch zu Gemüse, Suppen und Fischgerichten ist diese feine Würze aus Sardellen eine Bereicherung. Da die Colatura di Alici durch Ihre Verarbeitung bereits sehr salzig ist, ist es meist nicht mehr notwendig weiteres Salz hinzuzufügen.

Informationen

Allergene:	Fisch
Herkunft:	chesud di Pietro Grantio, Corso del Pollino 29C-29D, 87020 S. Maria dek Cedro(Cs)
Region:	Kalabrien
Zutaten:	Gesalzener Sardellenextrakt (Fisch)

	Nährwerteangabe pro 100gr
Brennwert	210,9kJ / 50,4 kcal
Fett	3,2 g
davon gesättigte Fettsäuren	0,022g
Kohlenhydrate	0 g
davon Zucker	0 g
Eiweiß	5,4 g
Salz	0,3 g

CheSud

Die Traditionen, die Sonne und die Aromen Kalabriens in einem Glas eingeschlossen.

CheSud entspringt folgender Idee: Die Entdeckung des besten Obstes und Gemüses traditionell verarbeitet und konserviert.
Dank der geschickten Verwendung von Gewürzen und Aromen wie Chili, roten Zwiebel aus Tropea und der 'Nduja, entfalten die Grundzutaten ihren ganzen Wohlgeschmack. Dabei bleibt der ursprüngliche Geschmack erhalten und wird gekonnt verfeinert.

Verwendet werden Rohstoffe von hoher Qualität! Es werden ausschließlich kalabresische Rohstoffe verwendet, denen die Sonne, die Meeresbrise und die gesunde Luft Einzigartigkeit und Charakter verleihen. CheSud-Produkte finden Sie in den besten Boutiquen, Vinotheken, Metzgern und Geschäften Italiens und in Deutschland exlusiv bei Passione-Italia.

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Kalabrien

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Essen und Weine aus Kalabrien bedeutet starke und intensive Emotionen. Weltberühmt ist die Chilischote, die in vielen typischen kalabresischen Gerichten verwendet wird, als auch Bruschette mit N’Duja bis hin zu Salsiccia.

Weitere typische berühmte Produkte sind Olivenöl Extra Vergine, Zitrusfrüchte und Käse wie Pecorino del Monte Poro und Caciocavallo Silano. Unter den kalabrischen Weinen ist der rote, rosé und weiße Cirò DOC ausgezeichnet.

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Inhalt: 0.25 kg (20,60 €* / 1 kg )

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Sizilianische Pasta-Sauce mit Schwertfisch, Auberginen & Kräutern – 27 % SchwertfischanteilErleben Sie authentische sizilianische Küchenkultur: Diese außergewöhnliche Sauce wird handwerklich im historischen Fischerdorf Marzamemi von der renommierten Manufaktur Adelfio hergestellt – direkt dort, wo das Meer zum Mittelpunkt des Lebens gehört.Feinster Schwertfisch (27 %), sonnengereifte Tomaten, gegrillte Auberginen, geröstete Pinienkerne, Sultaninen und ausgewählte sizilianische Kräuter verschmelzen zu einem intensiven, harmonischen Geschmackserlebnis – inspiriert von alten Fischerrezepten der Küste.Ohne Zusatzstoffe, in kleinen Chargen gekocht, bereit zum Servieren – ideal zu Linguine, Paccheri oder Busiate.Tipp: Verfeinern Sie mit etwas frischer Minze oder Ricotta Salata – wie auf Sizilien.

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Die Acciughe Salate aus Sizilien sind per Hand verarbeitet und ein echter Allrounder in der italienische Küche! Voller Aroma sind die Sardellen, deren kräftiger und harmonischer Geschmack voll erhalten bleibt. Die hierfür verwendeten Sardellen werden vor Sizilien von der lokalen Fischereiflotte gefangen. Gemäß der Tradition werden die Sardellen auch heute noch unmittelbar nach dem Fang von Hand gesalzen und eingelegt.Die einzigartige Qualität der Sardellen von Scalia wurde mehrfach ausgezeichnet und konnten auch Köche von diversen Sterne Restaurants überzeugen, die ebenfalls die Fischprodukte von Scalia verwenden.Füllmenge: 800g Abtropfgewicht: 550g

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Inhalt: 0.24 kg (78,75 €* / 1 kg )

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TIPP!

200-250gr 1. Wahl Bottarga di tonno am Stück Thunfisch Rogen

Größe: 200-250gr

Bottarga di tonno aus 1. WahlDie häufigste Verwendung von Bottarga ist als Gewürz für Nudeln, gerieben, wie es mit Parmesan gemacht wird.Als Spaghetti mit Bottarga, oder während des Kochens hinzugefügt, wie in Linguine mit Venusmuscheln und Tintenfisch oder in Nudeln mit schwarzer Tintenfisch-Soße.Die Übersetzung des arabischen Begriffs "bat'rikh" ist wörtlich "getrocknete Fischeier". Bottarga wird in der Tat aus dem Trocknen und anschließenden Salzen von Thunfischeiern gewonnen. Um das zu Erreichen, benötigen die Fischeier einen langen und ermüdenden Prozess, der mit der Extraktion von Thunfischeiern, deren gründlicher Reinigung und anschließendem Salzen beginnt und Reifung für mindestens 90 Tage. Eine unverzichtbare Zeit, um Bottarga die typische Gold-Bernstein-Farbe und den intensiven Geschmack, der sie charakterisiert zu verleihen.Die Thunfisch-Bottarga wird vor allem um Pasta mit Bottarga vorzubereiten venwendet, aber auch, um Croutons für einen Aperitif mit Meeresaromen zu würzen, sowie bei Vorspeisen und Hautspeisen.Rezept Ideen mit Bottarga gibt es in unserem Blog!

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Inhalt: 0.2 kg (184,50 €* / 1 kg )

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Tropeana Tomatensoße mit Thunfisch und roten Zwiebeln

Größe/Gewicht: 1X190g

Mediterraner Genuss pur für Ihre Bruschetta und Pasta! Der volle Geschmack des Meeres trifft in dieser reichhaltigen Tomatensoße auf die sonnenverwöhnte Erde Kalabriens. Die schon fertige Soße aus sonnengereiften Tomaten, Thunfisch und knackigen Zwiebeln verwandelt im Handumdrehen Ihr Pastagericht zu einem echtem italienischen Verwöhnmoment. Auch als schnelle Bruschetta einsetzbar.Ohne Zucker, ohne Aromen, ohne Konservierungsstoffe. Nur der reine Geschmack bester Zutaten!Wenige Stunden nach der Ernte werden die Produkte schonend verarbeitet. In jedem Glas dieser Sauce sind der vollmundige Geschmack, der unverwechselbare Geruch und die satten Farben Kalabriens eingeschlossen. Durch die hochwertigen Zutaten ist die Sauce bereits so aromatisch und geschmackvoll, dass sie pur und ohne weitere Verarbeitung ein echtes Geschmackserlebnis ist. Echter mediterraner Geschmack für ein Produkt von höchstem Niveau, das dem anspruchsvollen Verbraucher gerecht wird.Wie die gesamte Reihe von „bruschette e pasta“ von Passione Italia können Sie die Soße entweder für Pasta oder auf frisch geröstetem Brot als Bruschetta verwenden.Unser Tipp: Die perfekte Ergänzung zu allen Sorten der „bruschette e pasta“ Reihe ist die aus Gragnano handwerklich im Bronze-Verfahren hergestellte Pasta aus 100% italienischen Hartweizengries. Durch die raue Oberfläche der Pasta kann die Soße optimal aufgenommen werden.

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Für dieses Risotto wird bester Carnaroli Reis aus eigenem Anbau verwendet, welcher nicht vorgekocht ist sondern nur mit Gemüsebrühe angefeuchtet und anschließend schonend gefriergetrocknet wird. Zusammen mit köstlichem grünen Spargel entsteht ein besonders schmackhaftes und schnell zuzubereitendes Risotto nach bester italienischer Tradition. Um ein perfektes Ergebnis zu erzielen empfehlen wir das Risotto in etwas gutem Olivenöl Extra Vergine anzubraten und anschließend mit Weißwein abzulöschen. Erst dann sollte das Wasser nach und nach hinzugegeben werden.

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Colatura di alici - Sardellen Würzsauce aus Kalabrien

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