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Scharfe Soppressata di Calabria piccante

14,70 €*

Inhalt: 0.35 Kilogramm (42,00 €* / 1 Kilogramm)

Handgefertigte, pikante Soppressata Salami, hergestellt aus magerem Schweinefleisch von antibiotikafrei aufgezogenen Tieren, verfeinert mit Lardo. Mindestens 45 Tage gereift in der einzigartigen Klimaregion Kalabriens. Ideal für Pizza, Antipasti oder als würziger Snack.

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Produktnummer: COZAC-SOPPRESSATA-350
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Die Soppressata di Calabria G.G.A. ist wohl die beliebteste Salamispezialität aus Kalabrien. Für diese scharfe Köstlichkeit werden die mageren Schweinefleischstücke aus der Keule und dem Filet ausgewählt. Alle Wurstwaren von Cozac werden ausschließlich aus Fleisch von Schweinen hergestellt, die ohne den Einsatz von Antibiotikum aufgezogen werden. Die Zugabe von ausgesuchtem Speck aus der Lende (Lardo) verleiht der pikanten Salami noch mehr Geschmack.

Per Hand wird sie dann in ihre charakteristische Form gebracht und gepresst. Mindestens 45 tage lang darf die Soppressata di calabria anschließend in der einmaligen Klimaregion am Fuße der Sali Gebirge reifen.

Unerlässlich zur Zubereitung einer echten italienischen Pizza mit Chili Salami. Oder als pikante Zutat einer abwechslungsreichen italienischen Antipasti Platte.

Gewichtsdifferenz +-10% möglich.

Informationen

Herkunft:	Cozac Salumi Calabresi, Zona Industriale Loc. Felicetti, 87050 Figline Vegliaturo CS, Italia
Herkunftsbezeichnung:	DOP
Region:	Kalabrien
Zutaten:	Schweinefleisch, Salz, Chilipulver aus Kalabrien, Pfeffer, Dextrose, Fermentationskulturen, Antioxidationsmittel E301, Konservierungsstoff E252

	Nährwerteangabe pro 100 gr
Brennwert	1362kJ /326 kcal
Fett	2,03g
davon gesättigte Fettsäuren	0g
Kohlenhydrate	0,04g
davon Zucker	0 g
Eiweiß	3,55 g
Salz	0,58g

Cozac

Die Genossenschaft Cozac ist ein 1983 gegründetes Unternehmen, das eine Gruppe kalabrischer Schweinezüchter vereint die stregen ethischen Richtlininen volgen: ohne Antibiotika und Genetik, nur freilaufenden Schweinen. Seit den 1980er Jahren ausgestattet mit einer Anlage zur Schlachtung und anschließenden Vermarktung von frischem Schweinefleisch höchtste Qualität. Den Schlachthöfen ist eine Wurstfabrik angegliedert, in der typisch kalabrische Salami, nach alte Meister-Tradition, hergestellt wird.

Spezielisiert auf die Herstellung von Soppressata, Capocollo, Salsiccia, Wurst und Speck nach den Originalrezepten der regionalen kulinarischen Tradition aus Kalabrien. Cozac, salumi Calabresi ist offizieller Produzent der kalabrischen DOP (G.G.A.) Wurstwaren.

Cozac kümmert sich um jedes Detail, um sicherzustellen, dass der Geschmack und die Qualität der Wurstwaren die gleichen sind wie eh und je, die von den Großeltern und früheren Generationen hinterlassen wurden, mit all dem kulturellen und anthropologischen Gepäck, das das Schwein für die kalabrische Bevölkerung darstellt.

Cozac ist keine einfache Wurstfabrik, sondern eine Genossenschaft von Züchtern, die die gesamte Produktionskette von Wurstwaren schließt. Die Schweine werden im Freien aufgezogen, indem sie mit echten und ausgewählten Produkten gefüttert und in ihrer eigenen Anlage geschlachtet werden, wodurch ihr Fleisch in außergewöhnliche Wurstwaren verwandelt wird, die nach der Räucherung auf Ihren Tischen ankommen. Besonderes Augenmerk wird auf das Chili gelegt, das in Kalabrien von vertrauenswürdigen Unternehmen streng angebaut und verarbeitet wird.

Die oben beschriebenen Prozesse machen es möglich, laut zu sagen, dass die Wurstwaren von COZAC außergewöhnlich gut sind.

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Kalabrien

Die typisch kalabrische Küche stellt ein klassisches Modell der mediterranen Ernährung dar, einfach und gesund, aber durch sehr starke Aromen gekennzeichnet und unwiederstehlich.

Essen und Weine aus Kalabrien bedeutet starke und intensive Emotionen. Weltberühmt ist die Chilischote, die in vielen typischen kalabresischen Gerichten verwendet wird, als auch Bruschette mit N’Duja bis hin zu Salsiccia.

Weitere typische berühmte Produkte sind Olivenöl Extra Vergine, Zitrusfrüchte und Käse wie Pecorino del Monte Poro und Caciocavallo Silano. Unter den kalabrischen Weinen ist der rote, rosé und weiße Cirò DOC ausgezeichnet.

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Das D.O.P.-Zeichen, was „geschützte Ursprungsbezeichnung“ bedeutet, wird stattdessen Produkten zugeschrieben, die sich durch eine Reihe von Merkmalen auszeichnen, die ausschließlich von dem Gebiet abhängen, in dem sie zum Ausdruck kommen. Anders als beim I.G.P. müssen hier ausnahmslos alle Produktions-, Umwandlungs- und Verarbeitungsschritte des Rohstoffs innerhalb des deklarierten Gebiets erfolgen.

Für die Zuordnung der Marke werden sowohl natürliche Faktoren, die eng mit der geografischen Umgebung verbunden sind, wie das Vorhandensein eines bestimmten Mikroklimas, als auch menschliche Faktoren, wie die Verwendung spezifischer Handwerkstechniken. Es liegt auf der Hand, dass all diese Besonderheiten zusammengenommen dieses Produkt einzigartig, unnachahmlich und schützenswert machen.

Aus Gründen des Verbraucherschutzes dürfen beide Bezeichnungen nicht für Produkte verwendet werden, die das Original nachahmen, selbst wenn sie irreführende Ausdrücke wie „in der Art von“ und dergleichen verwenden.

Beispielsweise ist die berühmte Bresaola della Valtellina I.G.P. und nicht D.O.P., weil es aus Rindfleisch gewonnen wird, das von Tieren stammt, die auch in anderen Gebieten gezüchtet wurden.

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Capocollo aus Kalabrien DOP, klassische Rezeptur ohne Chili

Größe/Gewicht: 600gr

Edle italienische Antipasti Spezialität, hergestellt aus dem Schweinenacken. Ein weiterer kalabresischer Stolz, der aus dem Fleisch des oberen Teils der Schweinelende zubereitet wird. Dieses Fleischstück muss eine Fettschicht von etwa drei bis vier Millimetern aufweisen, um es während der Reifung weich zu halten und seine organoleptischen Eigenschaften zu verbessern.Alle Wurstwaren von Cozac werden ausschließlich aus Fleisch von Schweinen hergestellt, die ohne den Einsatz von Antibiotikum aufgezogen werdenNach dem Salzen, das vier bis zehn Tage dauert, wird der Capocollo mit Wasser und Weinessig gewaschen, gepresst und, getroi der kalabrischen Tradition, schwarze Pfefferkörner und milde Chili-Pulver hinzugefügt. Eingewickelt in Naturdarm vom Schwein und mit natürlichem Bindfaden gebunden, reift der Capocollo di calabria DOP mindestens 100 Tage ab dem Zeitpunkt des Salzens.Gewichtsdifferenz +-10% möglich

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Inhalt: 0.6 kg (36,00 €* / 1 kg )

Varianten ab 14,90 €*

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Speck Pancetta tesa di Calabria DOP gereift

Größe/Gewicht: 300gr

Für diese Pancetta di Calabria DOP von COZAC wird nur der unteren Unterseite des Schweins gewonnen, die in rechteckiger Form vier bis elf Tage lang gesalzen wird. Das Schweinefleisch, das für diese besondere italienische Spezialität verwendet wird stammt von Schweinen, die ausschließlich in Kalabrien aufgezogen und geschlachtet wurden.Die Reifung erfolgt anschließend für mindestens 30 Tage in den besonderen Klima Eigenschaften am Fuße des Sila Gebirges in Kalabrien.Die Pancetta di Calabria DOP bereichert entweder dünn aufgeschnitten jede Antipasti Platte. Auch zum Kochen ist sie ein echter Allrounder, denn sie schmeckt nicht nur fantastisch in einer Soße zu Nudeln sondern verleiht all Ihren Soßen, Braten und Fleischgerichten eine würzige Note.Die Pancetta di Calabria DOP wird eingeschweißt als Stück geliefert. Gewichtsdifferenz +-10% möglich

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Inhalt: 0.3 kg (39,67 €* / 1 kg )

Varianten ab 7,95 €*

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Scharfe Salsiccia Curva di Calabria mit Chili

Größe/Gewicht: 350gr

Die Fenchelsalami "Salsiccia Ricurva" von Cozac ist eine scharfe kalabrische Spezialität. Im Geschmack ist die Salsiccia charakteristisch nicht nur wegen der milden roten Chili rigoros aus Kalabrien.Die Salsiccia rossa piccante curva ist, mit Ihrer typischen U gebogenen Form, die wohl bekannteste Salamispezialität aus Kalabrien. Sie wird aus Fleisch der Schweineschulter und des Schweinebauchs hergestellt. Per Hand wird sie dann in ihre charakteristische Form gebracht. Durch die Lufttrocknung erhält die Chiliwurst ihre knackige und feste Konsistenz. Unerlässlich zur Zubereitung einer echten italienischen Pizza mit Chili Salami. Oder als pikante Zutat einer abwechslungsreichen italienischen Antipasti Platte.

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Pikante Pizza Salami - Scharfe Berg Salsiccia, leicht gereuchert

Die Salsiccia al peperoncino aus dem Bergdorf Sauris in der Region Friaul zeichnet sich durch ihren pikant-würzigen Geschmack aus. Unter den Italienern als echtes Geschmackserlebnis bekannt! Die Firma Wolf ist ein Familienunternehmen das seit über 150 Jahre traditionell Schinkenware in dem kleinen, malerischen Bergdorf Sauris auf 1200m Höhe in der Region Friaul, herstellt. Berühmt ist die "Prosciuttificio Wolf" für seinen "Prosciutto di Sauris IGP" und den von uns angebotenen Salamis und Speck. Für die Herstellung werden nur ausgesuchtes Schweinefleisch von bester Qualität, sowie Chili und erlesene Kräuter verwendet. Zusammen mit der natürlichen Bergluft, die für die langsame und schonende Reifung verantwortlich ist, wird diese Salami zu einem kräftigen Geschmackserlebnis.Die halbe Salami wird eingeschweißt geliefert. Damit sich das Aroma perfekt entfalten kann empfehlen wir die geöffnete Salami mindestens eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank zu nehmen.

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Inhalt: 0.21 kg (44,29 €* / 1 kg )

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250gr echte Pinsa Romana, handwerklich

Einzigartig knusprig, herrlich duftig! Das Rezept für unsere Pinsa Romana geht auf ein uraltes Produkt zurück, das von der bäuerlichen Bevölkerung außerhalb der Mauern Roms stammte, die dank des Mahlens von Getreide (Hirse, Gerste und Dinkel) und unter Zugabe von Salz und aromatischen Kräutern dieses flach kochte Kuchen oder Focaccias. Der Begriff Pinsa leitet sich vom lateinischen Pinsere ab: dehnen-quetschen. Dieses klassische Rezept wurde im Laufe der Jahrhunderte bis heute mehrfach neu interpretiert und perfktioniert. Ohne Kühlung haltbar. Die Hauptmerkmale der Pinsa Romana sind: Die ovale Form Friabilität (knusprig an den Rändern und weich innen) Verdaulichkeit (dank verschiedener Sauerteig-Reifungstechniken und 60 Stunden Gehzeit des Teigs) Die einzigartige und originelle Mischung der verwendeten Mehle: Weizenmehl, Reismehl, Sojamehl und Sauerteig Der Duft (aufgrund der stundenlangen Reifung und der Verwendung von Sauerteig).

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Neu Edoardo Gran Riserva Bio - Olivenöl Extra Vergine Monocultivar Nocellara Etnea IGP Sizilien

Gran Riseva Biologisch Monocultivar nocellara Etnea Sicilia IGP, Olivenöl Extra Vergine kaltgepresst. Die aus eigenem biologische Anbau stammenden Oliven werden sofort nach der Ernte kalt gepresst. Eine sofortige Pressung der Oliven ist sehr wichtig und eines der Qualitätsmerkmale eines guten Olivenöls. Denn nur so bleiben die organoleptischen und mineralischen Eigenschaften der Oliven erhalten. Monocultivar bedeutet, dass in diesem Olivenöl ausschließlich eine einzige Olivensorte verwendet wurde, in diesem Fall die Nocellara Oliven. Sie sind typisch für die Regionen rund um den Ätna. Durch den nährstoffreichen Vulkanbode, auf dem sie wachsen dürfen, werden die Oliven besonders aromatisch. Im Geschmack ist dieses native kaltgepresste Olivenöl intensiv aber dennoch harmonisch und elegant. Die Verarbeitung erfolgt per Kaltextration unterhalb 27° Celsius innerhlab von 6 Stunden nach der Ernte per modernem kontinuierlichen Extraktionsvorgang mit drei Phasen und zwei Extraktionslinien, was eine ausgezeichnete Qualität des Endprodukts garantiert.IT-BIO-006

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3X110g Piadina Nostrana handgerollt

Die Piadina von "La sfoglia Marchigiana" ist ein köstliches, dünnes Fladenbrot aus Italien, das in der Region Romagna beheimatet ist. Doch auch in Emilia ist es ein beliebter Snack für die Mittagspause. Um dem Teig eine geschmeidige Textur zu verleihen, wird er mit Olivenöl 10% aus Italienangereichert. Der Teig wird zu dünnen Fladen in Tellergröße ausgerollt und 3 bis 5 Minuten auf einer Platte oder in einer speziellen Terrakotta-Pfanne gebacken.Die Piadina ist ein vielseitiges Gericht und kann mit verschiedenen Zutaten wie Salat, Käse (zum Beispiel Squacquerone), Wurstwaren und Schinken serviert werden. Es kann auch belegt und zusammengeklappt aus der Hand gegessen werden. Probier es aus und genieße diesen leckeren Snack!Piadina 100 % hergestellt per Hand in den Marken.Ein unnachahmliches Produkt, das in harte Handarbeit zubereitet wird, so wie es einst bei Großmüttern in Italien der Fall war. Ohne Hefe.

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Inhalt: 0.35 kg (14,00 €* / 1 kg )

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Bibanesi klassisch mit Olivenöl Extra Vergine 3x100g

Endlich bei uns erhältlich: Die berühmten Bibanesi!Was ist das Geheimnis dieser unwiderstehlichen und knusprigen Brotstangen? Der Teig darf mindestens einen Tag ruhen und es werden wenige und ausschließlich beste Zutaten (11,3% Olivenöl Extra Vergine) verwendet. Selbstverständlich kommen keinerlei Zusatz- oder Konservierungsstoffe zum Einsatz. Auch heute werden die Bibanesi noch traditionell per Hand geformt und gezogen, weshalb alle Bibanesi immer eine etwas unterschiedliche Form haben.Schon beim Öffnen der Packung kommt der Duft von frischem Brot und köstlichen Sesam zur Geltung. Qualität, die man sieht, schmeckt und riecht!

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Inhalt: 0.3 kg (25,00 €* / 1 kg )

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2,5Kg Porchetta Toskana aus dem Holzofen am Stück, preisgekrönt

Größe: 2,5kg

Gewinner der besten Porchetta Italiens 2023! Italienischer Rollbraten - Spanferkel gerollt, mit Kräutern aus der Toscana 2,5Kg am Stück. Ausreichend für ein reichhaltiges Familienfest! Die Porchetta di Monte San Savino, die unter den traditionellen Produkten der Toskana anerkannt ist, war schon immer eine Exzellenz der Salumificio. Der uralte Geschmack der Tradition lebt dank eines einzigartigen Rezepts dieser Art wieder auf, das als Ergebnis von über sechzig Jahren Erfahrung einen intensiven Geschmack, ein unverwechselbares Aroma, eine knusprige Kruste und Zartheit des Fleisches garantiert.Die geheime Mischung machts! Ihr fantastisches Aroma erhält die Porchetta u.a. durch ihre besondere Gewürzmischung bestehend aus Salz, pochiertem Knoblauch, Rosmarin, Pfeffer, aromatischen Kräutern und der charakteristischen wilden Fenchelblüten der toskanischen Hügel.Langsam und schonend wird die Porchetta dann, streng der Tradition folgend, in Holzöfen gegart, die mit heimischem Heidekraut beheizt werden. Das Ergebnis: Eine zarte, delikate, hocharomatische und geschmackvolle Porchetta, die Sie als Aufschnitt oder in einem Panino in schwarfen Senf genießen können.Gewichtsdifferenz von 6%.Video Porchetta vorbereitung anschauen

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Inhalt: 2.5 kg (27,60 €* / 1 kg )

Varianten ab 55,90 €*

69,00 €*

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Entkernte Taggiasca Oliven in Olivenöl eingelegt

Taggiasca Oliven sind besonders fein, fruchtig frisch im Duft und haben einen unverwechselbaren aromatischen Geschmack. Die Oliven wachsen in der Gemeinde Taggia, Ligurien, auf ca. 600-700 Höhenmetern auf seit Jahrhundert angelegten Terrassen. Die empfindlichen Oliven werden behutsam per Hand geerntet, gewaschen und in Salzlake eingelegt, wo sie 3 Monate lang in Ruhe reifen und ihr volles Aroma entfalten können. Anschließend werden sie erneut gewaschen und entsteint und mit bestem kaltgepressten Olivenöl extra vergine zum fertigen Produkt verarbeitet.Diese entkernten Oliven sind nicht nur pur, direkt aus dem Glas ein Hochgenuss, sondern eignen sich auch hervorragend als Beilage zum Aperitif, mit Käse oder auch um Salate, Pizza oder andere Speisen ganz nach Belieben zu verfeinern. Ebenfalls lässt sich damit, zusammen mit ihren Lieblingszutaten, schnell eine geschmackvolle Pastasauce zubereiten. Das Öl, in dem die Oliven eingelegt wurden, ist ebenfalls von der Oleificio Boeri und von höchster Qualität. Es sollte daher auch zur Zubereitung oder Verfeinerung von Speisen verwendet werden.Die Oleificio Boeri hat ihren Sitz und Produktionswerk in dem kleinen Dorf Taggia in der Ligurien. Die Oliven der Sorte Taggiasca sind sehr klein und bläulich-violett. Für ihren Anbau verwendet Boeri nur natürlichen Dünger und Quellwasser aus der Umgebung. Durch ihr intensives Aroma und den niedrigen Säuregehalt sind sie für die Produktion von Olivenöl sehr geschätzt. Da die kleinen Oliven sehr empfindlich sind werden sie von Boeri per Hand gepflückt und sortiert. Damit die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben ist es sehr wichtig, dass die erlesenen Oliven ab Ernte innerhalb von wenigen Stunden zum fertigen Öl verarbeitet werden. Dies wird durch das neueste, fortlaufende Produktionsverfahren ermöglicht, welches modernste Technik und Qualitätsstandards mit der traditionellen Steinölmühle verbindet. Das Ergebnis ist eine harmonische und feine Verbindung aus süßen und würzigen Aromen. Mit diesem Öl und anderen hochwertigen, regionalen Zutaten werden von Boeri wertvolle Pesti und Patés hergestellt, die jeden anspruchsvollen Genießer überzeugen werden.

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Inhalt: 0.27 kg (38,52 €* / 1 kg )

10,40 €*

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Pikante Artischockencreme mit Tomaten in Taggiasca Olivenöl

Diese Artischockencreme, hergestellt aus Artischockenherzen, bestem Olivenöl Extra Vergine, frischen Tomaten und etwas Chilli ist ein Hochgenuss für Liebhaber der pikanten mediterranen Küche. Die milde und zarte Note der Artischocken verschmilzt mit dem süßen und fruchtigen Geschmack der frischen, sonnengereiften italienischen Tomaten. Eine angenehm pikante Schärfe erhält die "Crema al peperocino" duch eine Prise Chili, die ihr das gewisse Etwas verleiht. Ein besonderes Geschmackserlebnis das bereits beim Öffnen des Glases seinen aromatisch-würzigen Duft verströmt. Wie bei allen Produkten der Oleificio Boeri wird auch hier ausschließlich Öl aus Oliven der Region Ligurien verwendet, welches eine milde und nussige Note mit einem sehr niedrigen Säuregehalt hat. Die "Crema al peperoncinoi" von Boeri eignet sich nicht nur hervorragend als Aufstrich zu geröstetem Brot zum Aperitif sondern auch um Salate, Pizza oder andere Speisen ganz nach Belieben zu verfeinern. Ebenfalls lässt sich damit, pur oder mit ihren Lieblingszutaten, schnell eine geschmackvolle Pastasauce zuzubereiten.

Lieferzeit 1-3 Tage

Inhalt: 0.18 kg (38,33 €* / 1 kg )

6,90 €*

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