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Bresaola Punta d'Anca - Rinder Hüftspitze
Bresaola Punta d'Anca - Rinder Hüftspitze
Für diese Bresaloa, ein luftgetrockneter Rinderschinken, wurde der erlesenste Teil der Rinderhüfte, nämlich die zarte und magere Spitze (punta d'anca), verwendet.  Zur traditionellen Herstellung dieser italienischen Delikatesse wird den strengen IGP Vorlagen gefolgt. Ein wichtiger Schritt hierbei ist die Pökelung, welche mit Salz und natürlichen Aromen erfolgt und ca. 10 Tage dauert. In dieser Zeit wird das Fleisch immer wieder per Hand durchgeknetet, damit die entstehende Salzlake besser einziehen kann. Danach erfolgt für ca. eine Woche die Trocknungsphase mit anschließender Reifung für etwa 2 Monate unter den besonderen klimatischen Verhältnissen der Region.  Es entsteht ein ganz besonders zarter und magerer Rohschinken, welcher perfekt für eine leichte Antipasti in den Sommermonaten ist. Hauchdünn aufgeschnitten, auf etwas Rucola gebettet und mit bestem Olivenöl beträufelt ist die Bresaola ein wahrer Hochgenuss! Nur 6 km von San Daniele entfernt, auf den Voralpen des Friauls auf 800m Höhe, befindet sich die Salumificio "Il Grifone", dessen Gründer Signor Ferrara auf eine 30-jährige Berufserfahrung zurückblicken kann. Sie ist auf die Verarbeitung von spezieller Wild- und Geflügelfleisch Feinkost spezialisiert die ausschließlich aus Wildfang stammen.

Inhalt: 1.2 kg (49,13 €* / 1 kg )

58,95 €*
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Capocollo aus Kalabrien DOP
Capocollo aus Kalabrien DOP
Größe: 800gr
Edle italienische Antipasti Spezialität, hergestellt aus dem Schweinenacken. Ein weiterer kalabresischer Stolz, der aus dem Fleisch des oberen Teils der Schweinelende zubereitet wird. Dieses Fleischstück muss eine Fettschicht von etwa drei bis vier Millimetern aufweisen, um es während der Reifung weich zu halten und seine organoleptischen Eigenschaften zu verbessern. Nach dem Salzen, das vier bis zehn Tage dauert, wird der Capocollo mit Wasser und Weinessig gewaschen, gepresst und schwarze Pfefferkörner hinzugefügt. Eingewickelt in Naturdarm vom Schwein und mit natürlichem Bindfaden gebunden, reift der Capocollo di calabria DOP mindestens 100 Tage ab dem Zeitpunkt des Salzens. Gewichtsdifferenz +-10% möglich

Inhalt: 0.8 kg (26,19 €* / 1 kg )

Varianten ab 15,95 €*
20,95 €*
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Culatello di Zibello DOP
Culatello di Zibello DOP
Der König unter den italienischen Schinkenspezialitäten ist der Culatello di Zibello DOP. Er wird aus dem nobelsten Teil der Prosciutto Keule, dem inneren, dem sogenannten Herz hergestellt. Das entbeinte Herz ruht bedeckt mit Salz für 5 Tage. Anschließend wird es mit Wein abgewaschen, in eine Schweineblase gegeben und per Hand für die typische Culatello Form, geformt.Der Culatello di Zibello DOP wird nur von September bis Februar hergestellt, wenn die Luft fast still steht, der Nebel dicht ist und die Temperaturen bei circa 0°C liegen. In der hauseigenen Grotte darf der Culatello dann mit halbgeöffneten Fenstern für 24 Monate reifen.  Ein richtig gutes Produkt kann nur entstehen wenn die Grundzutaten exzellent sind, das beweist der Culatello di Zibello: Ausser Salz, Pfeffer und Wein wurde dem erstklassigen und sorgfältig ausgesuchtem Stück Keule weiter nichts hinzugefügt. Es offenbart sich ein wahres Geschmackserlebnis. 

Inhalt: 2.1 kg (80,48 €* / 1 kg )

169,00 €*
Fiocco di Sauris, Filetstück des Schinkens
Fiocco di Sauris, Filetstück des Schinkens
Das "Fiocco", auch als "Fesa" bekannt, ist der edelste und ausgesuchteste Teil der Schinkenkeule. Es hat weder Fett noch Teile, die vor dem Verzehr weggeschnitten werden müssten.Das Fiocco di Sauris ist extrem mager und mild im Geschmack. Nach traditioneller Rezeptur aus Sauris wird dieser noble Schinken leicht geräuchert und mit aromatischen Kräuter als besondere Note veredelt.Seine besonderen Aromen kommen am besten zur Geltung wenn er hauchdünn aufgschnitten wird.Die Firma Wolf ist ein Familienunternehmen das seit über 150 Jahre traditionell Schinkenware in Sauris einem Begrdorf auf 1200m im Carnia Tail mitten in den Dolomiten der Region Friaul, herstellt. Berühmt ist die "Prosciuttificio Wolf" für seinen "Prosciutto di Sauris IGP" und den von uns angebotenen "Speck di Sauris".  

Inhalt: 0.65 kg (36,77 €* / 1 kg )

23,90 €*
Gänsebrust Carpaccio geräuchert
Gänsebrust Carpaccio geräuchert
  Ein Carpaccio der ganz besonderen Art ist diese geräucherte Gänsebrust aus dem Friaul, die dünn aufgschnitten auf warmen Brot zart schmilzt und sogar Italienern ein anerkennendes "grande"  und "che buono" entlockt. Für die Herstellung werden 2 Gänsebrust zusammengelegt, so dass sich innen ein Kern von zartem und saftigen Gänsebrustfleisch befindet, das auf der Zunge zergeht, umrandet von feinem und geschmacksintensiven Fett.  Dünn aufgeschnitten schmeckt diese Delikatesse entweder hervorragend mit etwas Aceto Balsamico tradizionale beträufelt. Durch das bereits vorhandene Fett ist es, anders als beim normalen Rindercarpaccio, eigentlich nicht notwendig noch weiteres Olivenöl hinzuzufügen. Zu einem wahren Hochgenuss wird sie jedoch, wenn die feinen, gerade frisch geschnittenen Scheiben auf warmen Brot serviert werden. Das Fett der Gänsebrust schmilzt dann, das saftige Fleisch schmiegt sich an das warme Brot und gibt eine unglaubliche Geschmacksfacette preis. Bitte beachten Sie: Um ein perfektes Ergebnis zu erlangen empfehlen wir die Gänsebrust aufzuschneiden, wenn Sie gefroren ist, da sie ansonsten zu weich ist und auseinanderfällt. Damit sie dünn als Carpaccio aufgeschnitten werden kann benötigt es unbedingt eine Schneidemaschine. Eingefroren ist die geräucherte Gänsebrust 2 Jahre lang haltbar. Es empfiehlt sich die Gänsebrust dauerhaft gefroren aufzubewahren.   Nur 6 km von San Daniele entfernt, befindet sich die Salumificio "Il Grifone", dessen Gründer Signor Ferrara auf eine 30-jährige Berufserfahrung zurückblicken kann. Sie ist auf die Verarbeitung von spezieller Wild- und Geflügelfleisch Feinkost spezialisiert ist, die ausschließlich aus Wildfang stammen.

Inhalt: 0.75 kg (62,60 €* / 1 kg )

46,95 €*
Gänsebrust geräuchert und luftgetrocknet
Gänsebrust geräuchert und luftgetrocknet
Eine ganz besondere italienische Delikatesse, die Sie so wahrscheinlich noch nicht probiert haben werden ist die leicht geräucherte und luftgetrocknete Gänsebrust. Nur 6 km von San Daniele entfernt, im Friaul, befindet sich die Salumificio "Il Grifone", dessen Gründer Signor Ferrara auf eine 30-jährige Berufserfahrung zurückblicken kann, und die auf die spezielle Verarbeitung von Wild- und Geflügelfleisch spezialisiert ist. Für diese Kostbarkeit werden die ausgesuchten Gänsebrüste zugeschnitten, wobei für ein optimales Geschmacksergebnis eine dünne Fettschicht an der Brust gelassen wird. Für alle, die es lieber mager mögen kann diese Fettschicht auch ganz einfach per Hand von den geschnittenen Scheiben entfernt werden, siehe Bild zwei. Anschließend wird das Gänsefleisch gesalzen und sanft geräuchert. Erst danach erfolgt die Lufttrocknung, so wie sie auch beim bekannten italienischen Prosciutto aus der Schweinekeule vorgenommen wird. Die viel kleinere und zarte Gänsebrust tut dies allerdings nur für zwei Monate. Nach der Luftreifung hat das Gänsefleisch eine intensive, tiefrote Färbung eingenommen, die Konsistenz ist kompakter geworden. Das Ergebnis ist eine besondere Delikatesse, die in ihren organoleptischen Eigenschaften unvergleichlich ist und anspruchsvolle Genießer mit ihrem einzigartigen Aroma überzeugen wird! Die gereifte Gänsebrust ist etwas dicker aufgeschnitten eine Bereicherung für jede Antipasti und lässt sich wunderbar zusätzlich mit einem Pesto oder ein wenig gutem Olivenöl beträufelt verfeinern. Vor dem Verzehr sollte sie eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank genommen werden.  Damit der Gänsebrust-Speck sein volles Aroma optimal entfalten kann sollte er eine halbe Stunde vor dem Verzehrt aus dem Kühlschrank genommen werden. Der luftgetrockneter Gänsespeck wird ganz als ca. 500 gramm-Stück eingeschweist geliefert. Das Gewicht kann um +- 10% schwanken    

Inhalt: 0.35 kg (82,71 €* / 1 kg )

28,95 €*
Gänseleberpastete keine Stopfleber
Gänseleberpastete keine Stopfleber
Inhalt: 180gr
Eine Gänseleberpastete der Extraklasse! Dieses hochwertige Gänsepaté besteht aus Gänsefleisch und satten 47% Gänseleber. Es wurde kein Schweinefleisch hinzugefügt.  Die weißen Gänse werden mit natürlicher Fütterung und ohne Zwangsernährung am Boden aufgezogen. Der Produktionszyklus beträgt nur 5 Monate, um ein Endgewicht von ca. 6,5 kg zu erreichen. Diese Art der Zucht, auch „Freilandhaltung“ genannt, ermöglicht es Ihnen, gesundes und mageres Gänsefleisch für einen hochwertigen Rohstoff für unsere Gourmetprodukte zu erhalten.  Unsere Gänseleberpastete besteht aus Gänsefleisch, magerer Gänseleber und Butter. Es enthält kein Schweinefleisch: nur Gans. Das gekochte Gänsefleisch wird geschnitten und die gekochte Gänseleber wird dann mit den anderen Zutaten (Aromen, Gewürzen und italienischem süßem Meersalz) hinzugefügt. Die verwendete Gänseleber wiegt nur 90 g. Es ist also eine gesunde Gänseleber mit frischem Duft und wunderschön glänzender lila Farbe, die ohne den Futterzwang, das sogenannte "Stopfen" entsteht. Aus diesem Grund nennen wir es "Schuldfrei".   Die Aufzucht der Gänse und die Produktion der Gänsespezialitäten findet zu 100% in Italien statt. Oca Sforzesca ist auf Gänse Spezialitäten spezialisiert und legt größten Wert auf das Tierwohl sowie auf eine Hohe Qualität bei den Rohstoffen und dem Herstellungsprozesses. 

Inhalt: 0.18 kg (83,06 €* / 1 kg )

Varianten ab 9,90 €*
14,95 €*
Ganzer Prosciutto di San Daniele DOP
Ganzer Prosciutto di San Daniele DOP
Purer Prosciutto Hochgenuss! Die Prosciutto di San Daniele DOP Keule ist eine Delikatesse der Extraklasse, und wird bei jedem Event, sowie Firmen- oder Familienfeier nicht nur kulinarisch das Highlight sein. Der Prosciutto durfte mind. 18 Monate lang durch die natürliche Berg- und Meeresluft in San Daniele reifen. Die Prosciuttifico Prolongo ist hierbei die einzige Firma in San Daniele, die ihre Prosciutti noch natürlich "wie damals" herstellt, mit einer Produktion von nicht einmal 6.000 Schinken pro Jahr. Durch seine stolze Größe von mind. 9 kg ist er der König unter den Prosciutti Crudi in Italien. Gewichtsdifferenz +-3% möglichEigenschaftenDie Farbe des mageren Schinkenteiles ist rosarot. Die äußere Fettschicht und das intramuskuläre Fett (die sogenannte Maserung) sind weiß. Das Aroma ist zart und wird im Laufe der Reifung ausgeprägter. Es sind Röstakzente (Brotkruste) Trockenfruchtnoten und Gerstenmalz wahrnehmbar. Der Geschmack ist zart, die Würzigkeit und die typischen Aromen des gereiften Fleisches verschmelzen ineinander und erzeugen ein genussvolles Geschmackserlebnis am Gaumen. Der Schinken ist beim Kauen weich aber nicht fett und zergeht auf der Zunge.Wie er geschnitten wirdDer Prosciutto kann per Hand oder mit einer Schneidemaschine geschnitten werden. Es ist wichtig, dass nur so viel Schwarte entfernt wird, wie absolut notwendig ist so dass das Produkt bestmöglich aufbewahrt werden kann. Die Schwarte ist immer dann zu entfernen, wenn man wieder mit dem Schneiden beginnt („kontinuierliches Entschwarten“).AufbewahrungEinmal geöffnet muss der Prosciutto an einem kühlen Ort aufbewahrt und die Schnittstelle mit einer Frischhaltefolie bedeckt werden.HerstellungDer Schinken aus San Daniele wird aus Fleisch von Schweinen hergestellt, die ausschließlich in Italien geboren und dort gezüchtet werden. Als Zutaten werden nur italienisches Schweinefleisch und Meersalz verwendet. San Daniele del Friuli bietet für die Reifung des Schinkens geradezu ideale Voraussetzungen, weil hier die Brisen der Adria mit den Winden aus den Alpen zusammentreffen.Das Familienunternehmen Prolongo produziert seit 3 Generationen mit Leidenschaft und höchster Aufmerksamkeit Prosciutto di San Daniele DOP (geschützte Ursprungsbezeichnung) nach antikem, traditionellen Verfahren. Um die hohe Qualität und die handwerkliche Tradition zu erhalten wird auf Massenproduktion, anders wie bei den meisten Betrieben in San Daniele, verzichtet. Das Ergebnis ist ein hervorragneder San Daniele Schinken, natürlich gelagert, zart und köstlich. Die Produktion ist auf wenige Tausend Schinken im Jahr limitiert.

Inhalt: 9 kg (27,67 €* / 1 kg )

249,00 €*
Ganzer Prosciutto di San Daniele DOP mit Halterung
Ganzer Prosciutto di San Daniele DOP mit Halterung
Italienische Feinkost der Extraklasse ist dieser ganze Prosciutto di San Daniele DOP von Prolongo, perfekt für größere Events und Feiern oder als repräsentatives Geschenk. Geliefert wird die ganze Keule mit einer eleganten, ebenfalls im Friaul handgeschmiedeten Schinkenhalterung, die den Prosciutto nicht nur kulinarisch zu DEM Highlight werden lassen. Der delikate Prosciutto hat mindestens 18 Monate lang durch die Berg- und Meeresluft in San Daniele gereift. Um den Reifungsprozess jeden Prosciuttos genauestens überwachen zu können, stellt der Familienbetrieb Prosciuttificio Prolongo nicht einmal 6000 Schinken im Jahr her. Sie ist die einzige Firma in San Daniele, die ihre Schinken noch "wie einst" herstellen.Durch seine stolze Größe von circa 9 kg ist er das König unter den Prosciutti Crudi in Italien.Die Produktion ist auf wenige Tausend Schinken im Jahr limitiert.Gewichtsdifferenz +-3% möglichEigenschaftenDie Farbe des mageren Schinkenteiles ist rosarot. Die äußere Fettschicht und das intramuskuläre Fett (die sogenannte Maserung) sind weiß. Das Aroma ist zart und wird im Laufe der Reifung ausgeprägter. Es sind Röstakzente (Brotkruste) Trockenfruchtnoten und Gerstenmalz wahrnehmbar. Der Geschmack ist zart, die Würzigkeit und die typischen Aromen des gereiften Fleisches verschmelzen ineinander und erzeugen ein genussvolles Geschmackserlebnis am Gaumen. Der Schinken ist beim Kauen weich aber nicht fett und zergeht auf der Zunge.Wie er geschnitten wirdDer Prosciutto kann per Hand oder mit einer Schneidemaschine geschnitten werden. Es ist wichtig, dass nur so viel Schwarte entfernt wird, wie absolut notwendig ist so dass das Produkt bestmöglich aufbewahrt werden kann. Die Schwarte ist immer dann zu entfernen, wenn man wieder mit dem Schneiden beginnt („kontinuierliches Entschwarten“)AufbewahrungEinmal geöffnet muss der Prosciutto an einem kühlen Ort aufbewahrt und die Schnittstelle mit einer Frischhaltefolie bedeckt werden.HerstellungDer Schinken aus San Daniele wird aus Fleisch von Schweinen hergestellt, die ausschließlich in Italien geboren und dort gezüchtet werden. Als Zutaten werden nur italienisches Schweinefleisch und Meersalz verwendet. San Daniele del Friuli bietet für die Reifung des Schinkens geradezu ideale Voraussetzungen, weil hier die Brisen der Adria mit den Winden aus den Alpen zusammentreffen.

Inhalt: 9 kg (33,22 €* / 1 kg )

299,00 €*
TIPP!
Gekochte Gänsekeule
Gekochte Gänsekeule
Nichts geht über eine zarte und saftige Gänsekeule, deren Fleisch einem im Mund zergeht. Diese Gänsekeule ist bereits fertig gekocht und eingeschweißt, sie muss vor dem Verzehr lediglich im Wasserbad oder Mikrowelle erwärmt werden. Höchster Gänsefleischgenuss bequem und schnell für zu Hause! Wir empfehlen die Zubereitung im Wasserbad. Für diese Delikatesse werden ausgesuchte Gänsekeulen von in Italien, im Sinne des Tierwohls und ohne Zwangsernährung aufgezüchteten Gänsen, verwendet. Für ihre Gänsespezialitäten legt Oca Sforzesca hierbei nicht nur Wert auf eine Top Qualität des Fleisches, sondern auch auf die verwendeten Zutaten, mit denen die Gänseprodukte weiter veredelt werden. Ganze Drei Jahre wurde gemeinsam mit einem Sternekoch an dem Rezept getüftelt und gefeilt um das Fleisch so zart zu bekommen und um den delikaten Gänse Geschmack zu erhalten. Diese Gänsekeulen werden für 2 Tage mit Meersalz, Karotten, Sellerie und Zwiebeln massiert. Damit das feine Fleisch schön zart und saftig bleibt erfolgt der Kochvorgang schon vakuumiert im Ofen. Die weißen Gänse werden mit natürlicher Fütterung und ohne Zwangsernährung am Boden aufgezogen. Der Produktionszyklus beträgt nur 5 Monate, um ein Endgewicht von ca. 6,5 kg zu erreichen. Diese Art der Zucht, auch „Freilandhaltung“ genannt, ermöglicht es Ihnen, gesundes und mageres Gänsefleisch für einen hochwertigen Rohstoff für unsere Gourmetprodukte zu erhalten.   Oca Sforzesca ist auf Gänse Spezialitäten spezialisiert und legt größten Wert auf das Tierwohl sowie auf eine Hohe Qualität bei den Rohstoffen und dem Herstellungsprozesses. 

Inhalt: 0.5 kg (35,80 €* / 1 kg )

17,90 €*
Derzeit nicht lieferbar
Gereifter Rohschinken in Scheiben a
Gereifter Rohschinken in Scheiben a
Die frisch geschnittenen, hauchdünnen Scheiben des Schinkens bieten Hochgenuss auf Feinschmeckerniveau - für uns der definitiv beste italienische Schinken, den wir je probiert haben! Die zarten Scheiben dieses Schinkens zergehen auf der Zunge und haben ein angenehm süßliches Aroma. Der in Scheiben geschnittene Schinken wird eingeschweißt geliefert. 

Inhalt: 0.2 kg (54,50 €* / 1 kg )

10,90 €*
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TIPP!
Kennenlernen Rabatt % Prosciutto Crudo Veneto Berico-Euganeo DOP aus Montagnana viertel Stück 18 Monate
Kennenlernen Rabatt % Prosciutto Crudo Veneto Berico-Euganeo DOP aus Montagnana viertel Stück 18 Monate
Größe: 2kg
Der Prosciutto Crudo von Attlio Fontana aus Montagnana ist eine Rarität, sogar in Italien eine Seltenheit und ein Geheimtipp für Feinschmecker! Einmalig Mild mit eine einzigartige Duft. Der Prosciutto Veneto DOP von „Attilio Fontana Montagnana“ aus der Venetien reift mindestens 18 Monate. Die Kunst, Fleisch mittels Einsalzen für lange Zeit haltbar zu machen, geht auf die Kelten zurück und wurde von den Römern weiterentwickelt und verfeinert. Auch die Schweinezucht hat in Venetien eine lange Tradition. Bereits 300 v.Chr. berichten römische Historiker von Schweinen, die in den Wäldern der Region gehalten wurden und sich großteils von Eicheln ernährten. Fontana-Süßschinken kann mit der Schneidemaschine oder von Hand dünn geschnitten verkostet werden, um seine Qualitäten zu schätzen, er muss auf der Zunge zergehen. Der niedrige Salzgehalt, der ihn auszeichnet, lässt Sie alle Aromen und die Feinheit des Geschmacks wahrnehmen. Im aktuellen Montagnana-Werk, das mit den modernsten Technologien für Lebensmittel- und Bedienersicherheit ausgestattet ist, werden vom Schlachthof ausgewählte frische Keulen verarbeitet. Unsere Produktion ist nach wie vor typisch handwerklich. Jede Phase der Verarbeitung der Schinkenkeule, vom Salzen bis zur Reifung, findet vor Ort statt, wobei das einzigartige Mikroklima von Montagnana mit abwechselnden Trocken- und Nassperioden genutzt wird. Die Keule wird nur mit sehr wenig Meersalz, ohne Konservierungs- und Aromastoffe verarbeitet. Entwickelt auf natürliche Weise die auf der Oberfläche sichtbare weiße Patina. Dieses wertvolle Fleischprotein ist geschmacksneutral und verändert die organoleptischen Eigenschaften des Produkts nicht.Eigenschaften:Die Farbe des mageren Schinkenteiles ist rosarot. Die äußere Fettschicht und das intramuskuläre Fett (die sogenannte Maserung) sind weiß. Das Aroma ist zart und wird im Laufe der Reifung ausgeprägter. Es sind Röstakzente (Brotkruste) Trockenfruchtnoten und Gerstenmalz wahrnehmbar. Der Geschmack ist zart, die Würzigkeit und die typischen Aromen des gereiften Fleisches verschmelzen ineinander und erzeugen ein genussvolles Geschmackserlebnis am Gaumen. Der Schinken ist beim Kauen weich aber nicht fett und zergeht auf der Zunge.Wie er geschnitten wird:Der geschützte Ursprungsbezeichnung Prosciutto Veneto kann per Hand oder mit einer Schneidemaschine geschnitten werden. Es ist wichtig, dass nur so viel Schwarte entfernt wird, wie absolut notwendig ist so dass das Produkt bestmöglich aufbewahrt werden kann. Die Schwarte ist immer dann zu entfernen, wenn man wieder mit dem Schneiden beginnt („kontinuierliches Entschwarten“)Aufbewahrung:Der Prosciutto wird eingeschweißt geliefert und muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einmal geöffnet muss die Schnittstelle mit einer Frischhaltefolie bedeckt werden.Das Familienunternehmen Fontana produziert seit 1919 mit Leidenschaft und höchster Aufmerksamkeit Prosciutto Veneto DOP (geschützte Ursprungsbezeichnung) nach antikem, traditionellen Verfahren. Um die hohe Qualität und die handwerkliche Tradition zu erhalten wird auf Massenproduktion, anders wie bei den meisten Betrieben in Montagnana, verzichtet. Das Ergebnis ist ein hervorragneder luftgerochnete Schinken, natürlich gelagert, zart und köstlich.Die Produktion ist auf wenige Tausend Schinken im Jahr limitiert. Gewichtsdifferenz +- 5% möglich

Inhalt: 2 kg (36,95 €* / 1 kg )

73,90 €* 79,90 €* (7.51% gespart)
TIPP!
Scheiben Prosciutto Crudo Leporati
Leporati Prosciutto Crudo in Scheiben - Rohschinken aus Parma 26 Monate 2x90g
Der 26 Monate gereifte Rohschinken ist in hauchdünne Scheiben geschnitten und eine absolute Delikatesse. Die Prosciuttificio Leporati aus Langhirano, in der Provinz Parma, ist sehr bekannt und wurde auch vom Gambero Rosso preisgekrönt für die luftgetrockneten Schinken Spezialitäten.  Höchste Auswahlkriterien der Rohstoffe treffen auf langjährige Erfahrung und Leidenschaft in der Rohschinken Herstellung. Dieser Schinken hat einen einzigartigen frischen Geschmack, ein überdurschnittliches Aroma und eine Süße, die jeden Konkurrrenten in den Schatten stellt.HerstellungDer Schinken von Leporati wird aus Fleisch von Schweinen hergestellt, die ausschließlich im Gebiet um Parma geboren und dort gezüchtet werden. Als Zutaten werden nur italienisches Schweinefleisch und Meersalz verwendet. Die Herstellung eines hochwertigen Rohschinkens ist ein langer Prozess. Die Schweinekeulen werden mit Meersalz so verarbeiten, dass der Schinken mild und zart wird. „Dolce“ ist die italienische Umschreibung für diese Qualität. Die Schweinekeulen werden also nur leicht gesalzen und anschließend in einem langen Prozess luftgetrocknet. Sie sollen nur die Menge an Salz aufnehmen, die für das Konservieren notwendig ist. Am Ende wird der Schinken durch den Verlust an Feuchtigkeit mehr als ein Viertel seines ursprünglichen Gewichts verloren aber unvergleichlich an Aroma gewonnen haben. Die einzigartigen klimatischen und geographischen Gegebenheiten der Region um die Stadt Parma in Emilia Romagnia veranlassten schon die Römer dort Schweine zu halten und Schinken herzustellen. Das Angebot beinhaltet 2x90g Schälchen mit geschnittenem Rohschinken.  

Inhalt: 0.18 kg (66,11 €* / 1 kg )

11,90 €*
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TIPP!
Pancetta Arrotolata aus Kalabrien Bauchspeck mit Paprikapulver
Pancetta Arrotolata aus Kalabrien Bauchspeck mit Paprikapulver
Die gerollte Pancetta aus Kalabrien mit süßem Paprikapulver ist eine beliebte süditalienische Spezialitität und wird aus Schweinebauch, der Unterseite des Schweins gewonnen.Das Schweinefleisch, das für diese besondere italienische Spezialität verwendet wird stammt von Schweinen, die ausschließlich in Kalabrien aufgezogen und geschlachtet werden.Nach der Salzung wird die Pancetta gewaschen, mit Weinessig benetzt und anschließend wird sie mit süßem Paprikapulver aus Kalabrien eingerieben. Die Reifung erfolgt anschließend für mindestens 90 Tage in den besonderen Klima Eigenschaften am Fuße des Sila Gebirges in Kalabrien. Die gerollte Pancetta bereichert dünn aufgeschnitten jede Antipastiplatte. Auch zum Kochen ist sie ein echter Allrounder, denn sie schmeckt nicht nur fantastisch in einer Pastasoße sondern verleiht all Ihren Soßen, Braten und Fleischgerichten eine würzige Note. Der gerollte Schweinbebauch aus Kalabrien von Cozac wird eingeschweißt als ca. 600g Stück geliefert. Gewichtsdifferenz +-5% möglich  

Inhalt: 0.6 kg (24,92 €* / 1 kg )

14,95 €* 18,95 €* (21.11% gespart)
TIPP!
Pancetta aus Kalabrien DOP mit milde Chilipulver gereift
Pancetta aus Kalabrien DOP mit milde Chilipulver gereift
Größe: 400gr
Die Pancetta di Calabria DOP wird aus der unteren Unterseite des Schweins gewonnen, die in rechteckiger Form vier bis elf Tage lang gesalzen wird. Das Schweinefleisch, das für diese besondere italienische Spezialität verwendet wird stammt von Schweinen, die ausschließlich in Kalabrien aufgezogen und geschlachtet wurden.Nach der Salzung wird die Pancetta gewaschen, mit Weinessig benetzt und anschließend wird sie mit süßem Paprikapulver aus Kalabrien einmassiert. Die Reifung erfolgt anschließend für mindestens 30 Tage in den besonderen Klima Eigenschaften am Fuße des Sila Gebirges in Kalabrien. Die Pancetta di Calabria DOP bereichert entweder dünn aufgeschnitten jede Antipasti Platte. Auch zum Kochen ist sie ein echter Allrounder, denn sie schmeckt nicht nur fantastisch in einer Soße zu Nudeln sondern verleiht all Ihren Soßen, Braten und Fleischgerichten eine würzige Note. Die Pancetta di Calabria DOP wird eingeschweißt als ca. 550g Stück geliefert. Gewichtsdifferenz +-5% möglich  

Inhalt: 0.4 kg (28,73 €* / 1 kg )

11,49 €*
TIPP!
Prolongo 150gr Gereifter Rohschinken in Scheiben - Vintage Dose
Prolongo 150gr Gereifter Rohschinken in Scheiben - Vintage Dose
Hauchdünn, frisch geschnittener Prosciutto, 18 Monate gereift,  in der "Vintage" Dose - wie es einst in Gebrauch war, hergestellt  von der Prosciuttificio Prolongo, die ihren Sitz in San Daniele hat. Der Rohschinken  zeichnet sich durch einen besonders milden und süßlichen Geschmack aus und ist der ideale Begleiter für Antipasti, Melone oder zu frischem Salat. Die Dose kann mit einem normalen Dosenöffner oder mit dem mitgelieferten Einweg-Öffner geöffnet werden. Damit sich das volle Aroma entfalten kann, legen Sie den Prosciutto aus der Dose heraus, entfernen Sie die oberste Folie und warten Sie einige Minuten. Der Schinken schmeckt dann garantiert genau wie frisch geschnitten! Die bereits im Karton verpackte Dose ist eine perfekte und originelle Geschenkidee, die es möglich macht, den unverwechselbaren und „wie frisch geschnitten“- Geschmack des Rohschinkens immer und überall zu genießen. Durch den mitgelieferten Einweg-Öffner kann die Dose überall problemlos geöffnet werden, egal ob bei einem Picknick oder auf einer Reise. Herstellung:Der Schinken wird aus Fleisch von Schweinen hergestellt, die ausschließlich in Italien geboren und dort gezüchtet werden. Als Zutaten werden nur italienisches Schweinefleisch und Meersalz verwendet. Die Stadt San Daniele del Friuli bietet für die Reifung des Schinkens geradezu ideale Voraussetzungen, weil hier die Brisen der Adria mit den Winden aus den Alpen zusammentreffen.Eigenschaften:Die Farbe des mageren Schinkenteiles ist rosarot. Die äußere Fettschicht und das intramuskuläre Fett (die sogenannte Maserung) sind weiß. Das Aroma ist zart und wird im Laufe der Reifung ausgeprägter. Es sind Röstakzente (Brotkruste) Trockenfruchtnoten und Gerstenmalz wahrnehmbar. Der Geschmack ist zart, die Würzigkeit und die typischen Aromen des gereiften Fleisches verschmelzen ineinander und erzeugen ein genussvolles Geschmackserlebnis am Gaumen. Der Schinken ist beim Kauen weich aber nicht fett und zergeht auf der Zunge.  Aufbewahrung:Ungeöffnet ist die vakuum-verpackte Dose 1 Jahr lang im Kühlschrank haltbar.  Einmal geöffnet sollte der Schinken, genau wie Frischware, innerhalb von 4 Tagen verzehrt werden.

Inhalt: 0.15 kg (86,00 €* / 1 kg )

12,90 €*
TIPP!
Prolongo 300gr Gereifter Rohschinken in Scheiben - Vintage Dose
Prolongo 300gr Gereifter Rohschinken in Scheiben - Vintage Dose
Hauchdünn, frisch geschnittener Prosciutto, 18 Monate gereift,  in der "Vintage" Dose - wie es einst in Gebrauch war, hergestellt  von der Prosciuttificio Prolongo, die ihren Sitz in San Daniele hat. Der Rohschinken  zeichnet sich durch einen besonders milden und süßlichen Geschmack aus und ist der ideale Begleiter für Antipasti, Melone oder zu frischem Salat. Die Dose kann mit einem normalen Dosenöffner oder mit dem mitgelieferten Einweg-Öffner geöffnet werden. Damit sich das volle Aroma entfalten kann, legen Sie den Prosciutto aus der Dose heraus, entfernen Sie die oberste Folie und warten Sie einige Minuten. Der Schinken schmeckt dann garantiert genau wie frisch geschnitten! Die bereits im Karton verpackte Dose ist eine perfekte und originelle Geschenkidee, die es möglich macht, den unverwechselbaren und „wie frisch geschnitten“- Geschmack des Rohschinkens immer und überall zu genießen. Durch den mitgelieferten Einweg-Öffner kann die Dose überall problemlos geöffnet werden, egal ob bei einem Picknick oder auf einer Reise. HerstellungDer Schinken wird aus Fleisch von Schweinen hergestellt, die ausschließlich in Italien geboren und dort gezüchtet werden. Als Zutaten werden nur italienisches Schweinefleisch und Meersalz verwendet. Die Stadt San Daniele del Friuli bietet für die Reifung des Schinkens geradezu ideale Voraussetzungen, weil hier die Brisen der Adria mit den Winden aus den Alpen zusammentreffen. Eigenschaften Die Farbe des mageren Schinkenteiles ist rosarot. Die äußere Fettschicht und das intramuskuläre Fett (die sogenannte Maserung) sind weiß. Das Aroma ist zart und wird im Laufe der Reifung ausgeprägter. Es sind Röstakzente (Brotkruste) Trockenfruchtnoten und Gerstenmalz wahrnehmbar. Der Geschmack ist zart, die Würzigkeit und die typischen Aromen des gereiften Fleisches verschmelzen ineinander und erzeugen ein genussvolles Geschmackserlebnis am Gaumen. Der Schinken ist beim Kauen weich aber nicht fett und zergeht auf der Zunge. Aufbewahrung Ungeöffnet ist die vakuum-verpackte Dose 1 Jahr lang im Kühlschrank haltbar. Einmal geöffnet sollte der Schinken, genau wie Frischware, innerhalb von 4 Tagen verzehrt werden.  

Inhalt: 0.3 kg (66,33 €* / 1 kg )

19,90 €*
TIPP!
Prosciutto crudo rustico 18 Monate - Luftgetrochnete Schinken Rustikal aus Kalabrien
Prosciutto crudo rustico 18 Monate - Luftgetrochnete Schinken Rustikal aus Kalabrien
Größe: 700gr
Gereiften und luftgetrockneten Rohschinken kennt man in Deutschland vorwiegend aus San Daniele oder Parma. Dass aber auch in Kalabrien ein ganz fantastischer Prosciutto crudo rustico hergestellt wird beweist Cozac, mit Firmensitz am Fuße des Sila Gebirges. Er überzeugt durch seine handwerkliche Verarbeitung und der natürlichen, langsamen Reifung von 18- 24 Monaten.  Der Schinken aus Kalabrien wird gemäß eines alten, traditionellen Rezepts leicht gesalzen und gepfeffert. Die Farbe dieses Rohschinkens ist deutlich dunkler, was ihn von den anderen Schinkensorten unterscheidet. Das Ergebnis ist ein Prosciutto mit einem intensiven aber dennoch delikaten Geschmack. Ideal dünn ausgeschnitten als Antipasto, auf einer warmen Piadina oder als Füllung in kleine Würfelchen geschnitten für Tagliolini. Das rote, marmorisierte Fleisch des Prosciuttos ist besonders wohlschmeckend und zart, es enthält wenig gesättigte Fettsäuren. 

Inhalt: 0.7 kg (27,00 €* / 1 kg )

Varianten ab 12,99 €*
18,90 €*
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Prosciutto crudo rustico milde Chili 18 Mona. Luftgetrochnete Schinken Rustikal aus Kalabrien
Prosciutto crudo rustico milde Chili 18 Mona. Luftgetrochnete Schinken Rustikal aus Kalabrien
Diese kalabrische Gereiften und luftgetrockneten Rohschinken, mit milden Chili-Pulver verfeint ist ganz anders als was man in Deutschland vorwiegend aus San Daniele oder Parma kennt. Dass auch im Süden Italiens ein ganz fantastischer Prosciutto crudo rustico hergestellt wird beweist Cozac, mit Firmensitz am Fuße des Sila Gebirges. Er überzeugt durch seine handwerkliche Verarbeitung und der natürlichen, langsamen Reifung von 18- 24 Monaten. Der Schinken aus Kalabrien wird gemäß eines alten, traditionellen Rezepts leicht gesalzen und mit Chili Pulver aus Kalabrient einmassiert. Die Farbe dieses Rohschinkens ist deutlich dunkler, was ihn von den anderen Schinkensorten unterscheidet. Das Ergebnis ist ein Prosciutto mit einem intensiven aber dennoch delikaten Geschmack. Ideal dünn ausgeschnitten als Antipasto, auf einer warmen Piadina oder als Füllung in kleine Würfelchen geschnitten für Tagliolini.Das rote, marmorisierte Fleisch des Prosciuttos ist besonders wohlschmeckend und zart, es enthält wenig gesättigte Fettsäuren. 

Inhalt: 0.8 kg (31,13 €* / 1 kg )

24,90 €* 26,90 €* (7.43% gespart)
TIPP!
Prosciutto di Parma DOP 36 Monate Parmaschinken
Prosciutto di Parma DOP 36 Monate Parmaschinken
Größe: 1,5kg
Der vom Gourmetführer Gambero Rosso mit der höchsten Note augezeichnete Parmaschinken DOP - Reifung mind. 24 Monate - von Leporati ist ein Outsider was den prosciutto di Parma betrifft. Seit mehr als einem halben Jahrhundert sucht der Prosciuttificio Leporati immer nur die ekzellenteste Qualität was die Auswahl der Schweinekeule und die perfekte Reifiung betrifft. Unser angebotene Prosciutto di Parma DOP Riserva ist die Diamantspitze dieses Familenunternehmens. Mit mindestens 24 Monaten Reifung erreicht dieser Schinken einen einzigartigen frischen Geschmack, ein überdurschnittliches Aroma und eine Süße, die jeden Konkurrrenten in den Schatten stellt. Zurecht ist der Prosciutto von Leporati unter Kennern bekannt als bester Parmaschinken des ganzen DOP Produktionsgebiets. Ein echter Genuß für jeder Parmaschinken Liebhaber. Wie er geschnitten wird:Der Prosciutto kann per Hand oder mit einer Schneidemaschine geschnitten werden. Es ist wichtig, dass nur so viel Schwarte entfernt wird, wie absolut notwendig ist so dass das Produkt bestmöglich aufbewahrt werden kann. Die Schwarte ist immer dann zu entfernen, wenn man wieder mit dem Schneiden beginnt („kontinuierliches Entschwarten“) Aufbewahrung:Der Prosciutto wird eingeschweißt geliefert und muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einmal geöffnet muss die Schnittstelle mit einer Frischhaltefolie bedeckt werden. Herstellung:Der Schinken aus Parma von Leporati wird aus Fleisch von Schweinen hergestellt, die ausschließlich im Gebiet um Parma geboren und dort gezüchtet werden. Als Zutaten werden nur italienisches Schweinefleisch und Meersalz verwendet. Die Herstellung eines Parmaschinkens ist ein langer Prozess. Alle Hersteller verfolgen das eine Ziel: die Schweinekeulen mit Meersalz so zu verarbeiten, dass der Schinken mild und zart wird. „Dolce“ ist die italienische Umschreibung für diese Qualität. Die Schweinekeulen werden also nur leicht gesalzen und anschließend in einem langen Prozess luftgetrocknet. Sie sollen nur die Menge an Salz aufnehmen, die für das Konservieren notwendig ist. Am Ende wird der Schinken durch den Verlust an Feuchtigkeit mehr als ein Viertel seines ursprünglichen Gewichts verloren haben. Und unvergleichlich an Aroma gewonnen. Die einzigartigen klimatischen und geographischen Gegebenheiten der Region um die Stadt Parma in Emilia Romagnia veranlassten schon die Römer dort Schweine zu halten und Schinken herzustellen.  

Inhalt: 1.5 kg (33,27 €* / 1 kg )

Varianten ab 39,90 €*
49,90 €*
Prosciutto di San Daniele DOP halbe Keule ohne Knochen
Prosciutto di San Daniele DOP halbe Keule ohne Knochen
Halbe San Daniele DOP Keule ohne Knochen, eingeschweißt. Purer Prosciutto Hochgenuss! Eine Delikatesse der Extraklasse, welche bei jedem Event, sowie Firmen- oder Familienfeier nicht nur kulinarisch das Highlight sein wird! Der Prosciutto durfte mind. 18 Monate lang durch die natürliche Berg- und Meeresluft in San Daniele reifen. Die Prosciuttifico Prolongo ist hierbei die einzige Firma in San Daniele, die ihre Prosciutti noch natürlich "wie damals" herstellt, mit einer Produktion von nicht einmal 6000 Schinken pro Jahr.  Der Schinken wird als halbe Keule, bereits ohne Knochen und eingeschweißt geliefert. Gewichtsdifferenz +-3% möglich Eigenschaften:Die Farbe des mageren Schinkenteiles ist rosarot. Die äußere Fettschicht und das intramuskuläre Fett (die sogenannte Maserung) sind weiß. Das Aroma ist zart und wird im Laufe der Reifung ausgeprägter. Es sind Röstakzente (Brotkruste) Trockenfruchtnoten und Gerstenmalz wahrnehmbar. Der Geschmack ist zart, die Würzigkeit und die typischen Aromen des gereiften Fleisches verschmelzen ineinander und erzeugen ein genussvolles Geschmackserlebnis am Gaumen. Der Schinken ist beim Kauen weich aber nicht fett und zergeht auf der Zunge.Wie er geschnitten wird:Der Prosciutto kann per Hand oder mit einer Schneidemaschine geschnitten werden. Es ist wichtig, dass nur so viel Schwarte entfernt wird, wie absolut notwendig ist, so dass das Produkt bestmöglich aufbewahrt werden kann. Die Schwarte ist immer dann zu entfernen, wenn man wieder mit dem Schneiden beginnt („kontinuierliches Entschwarten“)Aufbewahrung:Einmal geöffnet muss der Prosciutto an einem kühlen Ort aufbewahrt und die Schnittstelle mit einer Frischhaltefolie bedeckt werden.Herstellung:Der Schinken aus San Daniele wird aus Fleisch von Schweinen hergestellt, die ausschließlich in Italien geboren und dort gezüchtet werden. Als Zutaten werden nur italienisches Schweinefleisch und Meersalz verwendet. San Daniele del Friuli bietet für die Reifung des Schinkens geradezu ideale Voraussetzungen, weil hier die Brisen der Adria mit den Winden aus den Alpen zusammentreffen.Das Familienunternehmen Prolongo produziert seit 3 Generationen mit Leidenschaft und höchster Aufmerksamkeit Prosciutto di San Daniele D.O.P. (geschützte Ursprungsbezeichnung) nach antikem, traditionellen Verfahren. Um die hohe Qualität und die handwerkliche Tradition zu erhalten wird auf Massenproduktion, anders wie bei den meisten Betrieben in San Daniele, verzichtet. Das Ergebnis ist ein hervorragneder San Daniele Schinken, natürlich gelagert, zart und köstlich. Die Produktion ist auf wenige Tausend Schinken im Jahr limitiert.  

Inhalt: 4 kg (35,00 €* / 1 kg )

140,00 €*
Prosciutto di San Daniele DOP Keule ohne Knochen
Prosciutto di San Daniele DOP Keule ohne Knochen
Purer Prosciutto Hochgenuss! Die ganze Prosciutto di San Daniele DOP Keule ohne Knochen ist eine Delikatesse der Extraklasse, und wird bei jedem Event, sowie Firmen- oder Familienfeier nicht nur kulinarisch das Highlight sein. Der Prosciutto durfte mind. 18 Monate lang durch die natürliche Berg- und Meeresluft in San Daniele reifen. Die Prosciuttifico Prolongo ist hierbei die einzige Firma in San Daniele, die ihre Prosciutti noch natürlich "wie damals" herstellt, mit einer Produktion von nicht einmal 6000 Schinken pro Jahr.  Der Schinken wird als ganze Keule, bereits ohne Knochen und eingeschweißt geliefert. Gewichtsdifferenz +-3% möglich Eigenschaften:Die Farbe des mageren Schinkenteiles ist rosarot. Die äußere Fettschicht und das intramuskuläre Fett (die sogenannte Maserung) sind weiß. Das Aroma ist zart und wird im Laufe der Reifung ausgeprägter. Es sind Röstakzente (Brotkruste) Trockenfruchtnoten und Gerstenmalz wahrnehmbar. Der Geschmack ist zart, die Würzigkeit und die typischen Aromen des gereiften Fleisches verschmelzen ineinander und erzeugen ein genussvolles Geschmackserlebnis am Gaumen. Der Schinken ist beim Kauen weich aber nicht fett und zergeht auf der Zunge.Wie er geschnitten wird:Der Prosciutto kann per Hand oder mit einer Schneidemaschine geschnitten werden. Es ist wichtig, dass nur so viel Schwarte entfernt wird, wie absolut notwendig ist so dass das Produkt bestmöglich aufbewahrt werden kann. Die Schwarte ist immer dann zu entfernen, wenn man wieder mit dem Schneiden beginnt („kontinuierliches Entschwarten“)Aufbewahrung:Einmal geöffnet muss der Prosciutto an einem kühlen Ort aufbewahrt und die Schnittstelle mit einer Frischhaltefolie bedeckt werden.Herstellung:Der Schinken aus San Daniele wird aus Fleisch von Schweinen hergestellt, die ausschließlich in Italien geboren und dort gezüchtet werden. Als Zutaten werden nur italienisches Schweinefleisch und Meersalz verwendet. San Daniele del Friuli bietet für die Reifung des Schinkens geradezu ideale Voraussetzungen, weil hier die Brisen der Adria mit den Winden aus den Alpen zusammentreffen.Das Familienunternehmen Prolongo produziert seit 3 Generationen mit Leidenschaft und höchster Aufmerksamkeit Prosciutto di San Daniele D.O.P. (geschützte Ursprungsbezeichnung) nach antikem, traditionellen Verfahren. Um die hohe Qualität und die handwerkliche Tradition zu erhalten wird auf Massenproduktion, anders wie bei den meisten Betrieben in San Daniele, verzichtet. Das Ergebnis ist ein hervorragneder San Daniele Schinken, natürlich gelagert, zart und köstlich. Die Produktion ist auf wenige Tausend Schinken im Jahr limitiert.  

Inhalt: 7.2 kg (33,19 €* / 1 kg )

239,00 €*
Prosciutto di San Daniele DOP viertel Stück 16 Monate
Prosciutto di San Daniele DOP viertel Stück 16 Monate
Größe: 1,1kg
 Die köstlichen Scheiben des San Daniele Schinkens, „rot und leicht wie Blütenblätter“, besitzen „den Glanz des Schnees und die Röte der Geranien“.   Das vordere viertel Stück des Prosciutto di San Daniele ist der beste Teil des Schinkens. Dieser ist ohne Knochen, mit Schwarte und mindestens 16 Monate lang gereift.Eigenschaften:Die Farbe des mageren Schinkenteiles ist rosarot. Die äußere Fettschicht und das intramuskuläre Fett (die sogenannte Maserung) sind weiß. Das Aroma ist zart und wird im Laufe der Reifung ausgeprägter. Es sind Röstakzente (Brotkruste) Trockenfruchtnoten und Gerstenmalz wahrnehmbar. Der Geschmack ist zart, die Würzigkeit und die typischen Aromen des gereiften Fleisches verschmelzen ineinander und erzeugen ein genussvolles Geschmackserlebnis am Gaumen. Der Schinken ist beim Kauen weich aber nicht fett und zergeht auf der Zunge.Wie er geschnitten wird:Der Prosciutto kann per Hand oder mit einer Schneidemaschine geschnitten werden. Es ist wichtig, dass nur so viel Schwarte entfernt wird, wie absolut notwendig ist so dass das Produkt bestmöglich aufbewahrt werden kann. Die Schwarte ist immer dann zu entfernen, wenn man wieder mit dem Schneiden beginnt („kontinuierliches Entschwarten“)Aufbewahrung:Der Prosciutto wird eingeschweißt geliefert und muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einmal geöffnet muss die Schnittstelle mit einer Frischhaltefolie bedeckt werden.Herstellung:Der Schinken aus San Daniele wird aus Fleisch von Schweinen hergestellt, die ausschließlich in Italien geboren und dort gezüchtet werden. Als Zutaten werden nur italienisches Schweinefleisch und Meersalz verwendet. San Daniele del Friuli bietet für die Reifung des Schinkens geradezu ideale Voraussetzungen, weil hier die Brisen der Adria mit den Winden aus den Alpen zusammentreffen.Das Familienunternehmen Prolongo produziert seit 3 Generationen mit Leidenschaft und höchster Aufmerksamkeit Prosciutto di San Daniele D.O.P. (geschützte Ursprungsbezeichnung) nach antikem, traditionellen Verfahren. Um die hohe Qualität und die handwerkliche Tradition zu erhalten wird auf Massenproduktion, anders wie bei den meisten Betrieben in San Daniele, verzichtet. Das Ergebnis ist ein hervorragneder San Daniele Schinken, natürlich gelagert, zart und köstlich. Die Produktion ist auf wenige Tausend Schinken im Jahr limitiert.   Gewichtsdifferenz +- 5% möglich

Inhalt: 1.1 kg (39,91 €* / 1 kg )

43,90 €*
TIPP!
Prosciutto di Sauris-Wolf IGP - ganze Keule entbeint
Prosciutto di Sauris-Wolf IGP - ganze Keule entbeint
Bestellung auf Anfrage.Auch als Riserva "Nonno Bepi" mind. 20 Monate Reifung gegen Aufpreis erhältlich. Die Lieferung erfolgt immer am darauffolgenden Montag bei Bestellung bis Dienstag. Diese exklusive Kostbarkeit erhalten Sie in Deutschland ausschließlich bei uns! Fragt man Italiener welcher Prosciutto der Beste ist, so werden die meisten mit leuchtenden Augen antworten: Prosciutto di Sauris! In Deutschland ist dieser Schinken eher unbekannt, in Italien wird er jedoch seit jeher als eine wertvolle und kostbare Delikatesse geschätzt.Sauris ist ein kleines, schwer zugängliches, malerisches Bergdorf des Carnia-Tals auf 1200m in der Region Friaul. Dort gibt es lediglich zwei Firmen, die diese bei den Italienern so beliebte Delikatesse herstellen. Der Familienbetrieb Wolf ist der Bekanntere davon und stellt bereits seit über 150 Jahren wertvolle Wurst- und Schinkenspezialitäten her.Eine besondere Kostbarkeit ist dieser IGP Prosciutto. Er ist der nobelste, reichste und geschmackvollste Produkt des Familienunternehmens, denn er darf sein Aroma mindestens 12 Monate lang mit Bergluft entfalten. Es werden nur erlesene Schinkenkeulen verwendet, die durch bestimmte Kriterien (eine gewisse Größe der Keule, besondere Maserung, etc.) entsprechen. Vor der Reifung erfolgt die typische Einsalzung des Fleischs per Hand.Sein einzigartiges und charakteristisches Aroma erhält er heute genauso wie damals durch sein uraltes Herstellungsverfahren: Zusätzlich zum Einsalzen wird das Fleisch noch mit heimischen Buchenholz zwei Tage lang mild geräuchert. Das Ergebnis ist ein exzellenter italienischer Prosciutto, der in Geruch und Geschmack authentisch und charakteristisch ist, besonders zart und mit einer einzigartigen Süße. Der Prosciutto di Sauris IGP (geschützte geographische Angabe) wird als Viertelstück eingeschweißt geliefert. Damit sich das Aroma perfekt entfalten kann empfiehlt es sich den geöffneten Schinken mindestens eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank zu nehmen und eine Scheibe wegzuschneiden. Da der Schinken eingeschweißt ist kann es zu einer weißlichen Verfärbung der äußeren Schicht der Schnittstelle kommen. Dies ist ein natürlicher Prozess und stellt keine Qualitätsminderung dar.Neben Schinkenware ist das sonnengeflutete Tal Sauris auch für Bergkäse,  geräucherten Ricotta,  Waldbeer-Konfitüren und Mehrkorn-Grissini sehr geschätzt, welche Sie ebenfalls in unserem Shop finden.

Inhalt: 7.8 kg (29,36 €* / 1 kg )

229,00 €*
Derzeit nicht lieferbar

Köstlicher San Daniele Schinken & einzigartiger Parmaschinken - Italienische Feinkost für besondere Momente

Erleben Sie kulinarischen Hochgenuss in einer neuen Dimension. Unser Parmaschinken und unser San Daniele Schinken sind Delikatessen der Extraklasse, die Ihren besonderen Anlass zu einem unvergesslichen Event macht. In jedem unserer Produkte steckt pure Leidenschaft, die Sie sehen, riechen und schmecken werden.

Unternehmen Sie eine kulinarische Reise. Jeder Schinken mit diesem Signum wird Sie begeistern und Ihre Sinne verwöhnen. Besondere Momente sollten ganz besonders zelebriert und genossen werden. Unsere Leidenschaft - die Passione Italia - dringt tief in Ihre Seele ein lässt Ihr Herz höherschlagen.

Unsere Philosophie beruht darauf, Ihnen "Kostbares für Anspruchsvolle" zu präsentieren und Ihnen zu zeigen, dass Italien mehr als Pizza und Pasta ist. Begleiten Sie uns auf eine kulinarische Reise und finden einen Schinken, der Ihnen, wenn Sie die erste Scheibe genossen haben, nicht mehr aus dem Gedächtnis geht.


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